Vinho

Vinh
o

O vinho uma bebida alcolica derivada da fermentao

de uvas. O teor alcolico do vinho em mdia duas vezes
maior que o da cerveja. Pois:

Vinho 12 a 14GL
Cerveja 4 a 6GL

1 copo de vinho (85ml) com 12%

de lcool
=
1 copo de cerveja (200ml) com
5% de lcool

Fabrica
o do
Vinho

A colheita
A qualidade da uva tm enorme influncia sobre o
sabor e qualidade do vinho, por isso a colheita deve ser
realizada no tempo certo. Uma colheita antes do tempo
resulta em um vinho aguado, com baixa concentrao de
acar e, consequentemente, de lcool. Se a uma colheita
for tardia, a uva produzir um vinho rico em lcool, mas
com pouca acidez.
Alguns vinhedos
utilizam tcnicas mecnicas
de colheita, mas a maioria
emprega trabalhadores para
colher as uvas com as mos.

Depois, as uvas so trazidas para a vincola. Muitas vincolas

so localizadas dentro dos vinhedos ou perto deles. O
esmagamento era feito com os ps, hoje em dia o processo
mecanizado com pouco contato humano.
As uvas so prensadas ao
chegar vincola. Dentro da
prensa, existe um tambor
giratrio perfurado. Os
buracos no tambor permitem
que o suco e a casca das uvas
passem, mas os galhos ficam
retidos dentro do tambor.
As uvas prensadas e o suco so conhecidos como mosto.

O que acontece em seguida depende do tipo de uva. A

uva tinta (com casca) deve ser enviada diretamente
para os tanques de fermentao.
As uvas brancas
so enviadas para uma prensa de vinho, onde o suco
separado da casca, j que o vinho branco produzido
pela fermentao de uvas sem casca.

A prensa de vinho um cilindro de ao inoxidvel dentro

do qual h uma bexiga inflvel de borracha.
A bexiga espreme a casca contra a parede do cilindro e
fora o suco a sair. O suco coletado e enviado para os
tanques de fermentao. Em algumas vincolas, as cascas
so recicladas e utilizadas como fertilizantes.

Fermentao

O mosto, seja ele de uvas tintas ou de uvas brancas

prensadas, enviado para os tanques de fermentao. Os
tanques de fermentao so vedados, feitos de ao
inoxidvel e podem armazenar de 5 mil a 12 mil litros. Os
tanques so refrigerados, para evitar que a temperatura
suba demasiadamente.
O produtor adiciona acar e
levedura para comear o
processo de fermentao. O
tipo de levedura e a
quantidade de acar
dependem do tipo de uva.

Quando a levedura entra em contato com o mosto, a

concentrao de glicose (C6H12O6) muito alta, ento a
glicose entra na levedura atravs da difuso e passa por
gliclise. A gliclise gera dois acares de dois carbonos,
chamados cidos pirvicos e ATP . Os dois cidos pirvicos
so convertidos em dixido de carbono (CO2) pela
levedura e etanol (CH3CH2OH), que o lcool no vinho.
A reao :
C6H12O6 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)
O processo de fermentao dura de 2 a 4 semanas.
Durante esse tempo, o produtor de vinho recolhe a
amostra da fermentao do mosto e mede os nveis de pH
para saber se o processo est acontecendo corretamente.

Armazenamento
Somente depois que processo de fermentao concludo,
que os vinhos tintos so enviados para a prensa para
separar a pele do vinho. Os vinhos so filtrados e a
levedura removida. Os vinhos brancos (que j esto sem a
casca) so colocados para descansar e a levedura filtrada.
Depois disso, os vinhos so
armazenados em tanques de
ao inoxidvel ou barris de
carvalho (o carvalho d um
sabor caracterstico a muitos
vinhos) dependendo do tipo
de vinho.

Engarrafar e vender o vinho

Depois que o produtor achar que o vinho
envelheceu o suficiente, hora de engarraf-lo
e vend-lo. O operador bombeia o vinho do
tanque de armazenamento para a mquina de
engarrafar.
O vinho transportado
manualmente e uma quantidade
pr-medida colocada em cada
garrafa.

Depois que cada uma preenchida, o operador a coloca

na mquina de rolha. A mquina cria um vcuo dentro da
garrafa, que suga a rolha para o gargalo da garrafa.

Depois que a rolha est na garrafa, o operador coloca a

garrafa na mquina, que envolve o gargalo com papel
alumnio ou plstico (a cpsula). Depois, o operador
coloca a garrafa na mquina que cola o rtulo.
Finalmente, o operador coloca a garrafa dentro de uma
caixa que vai ser distribuda.

A mquina que coloca alumnio no gargalo

Mquina que cola os rtulos

Agora o produto est pronto para ser distribudo,

vendido e consumido.

Uma taa de Vinho

Volume: 150 mL
Teor alcolico: 12%
Quantidade de lcool: 18 mL
Gramas de lcool: 14,4 gramas

Vinho

de mesa: graduao alcolica de 10 a 13 G.L.

leve: graduao alcolica de 7 a 9,9 G.L
espumante (como o champanhe): alcolica de
10 a 13 G.L.
licoroso: graduao
alcolica de 14 a 18 G.L.
composto ou fortificado:
graduao alcolica de 15 a
18 G.L.

O uso moderado do lcool pode trazer

benefcios fsicos e psicossociais.
Archie Brodsky,
professor da Universidade de Harvard

Benefcios
uma dose diria para mulheres e duas para
homens diminuem os riscos de doenas do
corao (como infarto);
reduo do estresse;
melhora do humor;
agente antibacteriano;
e usado para tratar feridas.
Ateno : no se recomenda s
pessoas que no bebem passarem
a beber.

Malefcios
O consumo excessivo de bebidas alcolicas, incluindo
o vinho, a causa de vrias doenas, como a cirrose do
fgado e o alcoolismo.
O Instituto Nacional do Cncer, da
Frana divulgou que o consumo
dirio de lcool pode aumentar a
incidncia de cncer de boca, de
faringe, laringe, esfago, colo-retal,
sangue e fgado.

Bibliografia
http://lazer.hsw.uol.com.br/vinificacao.htm
http://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho
http://www.profmedeiros.com.br/arquivos/doc/bebidas.
ppt

Obrigada
pela
ateno!!!
joilane@hotmail.com