* Determinacin de

Bacillus cereus

Integrantes:
Olabarrera Sifuentes Yoselin L.
Ponce Tolentino Cinthya J.
Sanchez Salazar Geovana Y.

* OBJETIVO
- Aprender la tcnica de la determinacin del bacillus cereus.
-Realizar el recuento respectivo si hubiera bacillus cereus en
la muestra de pan pasado que se analiz.

* FUNDAMENTO
Est basado en la presencia y determinacin de colonias
tpicas de los bacillus cereus que se encuentran en los
alimentos.

* MARCO TEORICO
Es un bacilo Gram positivo, esporulado, aerobio o anaerobio facultativo
y es mvil.
Es capaz de hidrolizar la lecitina de la yema del huevo y no fermentaria
el manitol.

Un hallazgo de nmeros altos de bacillus cereus en los alimentos

demuestra su implicacin o participacin potencial en un brote de
intoxicacin alimentaria.

* Taxonoma.
La familia Bacillaceae contiene una diversidad de bacterias formadoras de
esporas incluyendo desde aerobios estrictos hasta anaerobios obligados, cocos y
bacilos, tanto psicrfilos como termfilos .Es un microorganismo gram positivo
en los cultivos jvenes y a medida que envejece puede verse como gram
variable o gram negativo. Las esporas aparecen claras en la tincin de gram y
verdes con la tincin de esporas estas pueden estar dentro de la pared bacteriana
o puede deformar la pared. Las temperaturas de crecimiento: mnima estn
entre 15C a 20C y la mxima es entre 40C a 45C con una ptimo de 37C.
Tiene una morfologa celular similar a la del B.anthracis pero a diferencia de
ste, en general es mvil y no es susceptible a la penicilina o al fago gamma.
La produccin de esporas en presencia de oxgeno es un rasgo que define el
gnero, as como su morfologa. Son saprofitos ampliamente distribuidos en el
ambiente natural en suelos de todo tipo, y puede ser encontrado en el polvo y en
el aire, por lo tanto tiene considerable oportunidad para estar presente en o
sobre los alimentos. Las esporas fcilmente sobreviven la distribucin en
polvos y aerosoles siendo vehiculizadas desde estos lugares a otros habitats.
Los alimentos secos como condimentos, leche en polvo y harinas pueden
estarcontaminadas con esporas.

* Intoxicacin alimentaria: Significado clnico.

Nos referiremos esencialmente al papel del Bacillus cereus en la intoxicacin
alimentaria dejando de lado las actividades purulenta y necrotizante cutneas
que pueden verse. Bacillus cereus causa intoxicaciones alimentarias a travs
de la ingesta de alimentos contaminados. En general se admite que, debido a
la levedad del cuadro y a que la deteccin microbiolgica de esta bacteria no
se realiza rutinariamente en pacientes diarreicos, la incidencia real puede ser
superior a la estimada. Mas si tenemos en cuenta, que el cuadro clnico se
confunde a menudo con los producidos por Staphylococcus aureus y
Clostridium perfringens, dependiendo de que toxina est involucrada. La
intoxicacin alimentaria puede ocurrir cuando los alimentos son preparados y
mantenidos sin la adecuada refrigeracin durante horas antes de ser servidos.
El consumo de alimentos que contienen 105 B.cereus/g o ms puede103
provocarla. (5). Los alimentos vinculados a brotes han sido carne y verduras
cocidas, arroz frito o hervido, crema de vainilla, sopas, leche y brotes de
vegetales crudos. Bacillus cereus produce dos enterotoxinas durante su
crecimiento exponencial: la toxina diarreica y la toxina emtica que dan lugar
a dos formas clnicas distintas de intoxicacin alimentaria.

* Vigilancia en la industria alimentaria:

* En la industria alimentaria se debe tener cuidado

con esta bacteria, ya que uno de

estos objetivos es mantener la cadena de fro durante todo el proceso de
elaboracin de los productos, sobre todo en los alimentos listos para consumir.
* Deben manipularse todos en fro, incluso si no se han sometido a tratamiento
trmico, como el arroz o la pasta hervidos. Debe tenerse en cuenta que la coccin
o las altas temperaturas no asegura la ausencia de esporas.
* Algunos de los aspectos fundamentales para prevenir la formacin de la bacteria o
sus toxinas en los alimentos que salen de la industria son los siguientes:
* Refrigerar de forma rpida los alimentos cocinados
* Conservar y manipular por debajo de 7C la materia prima, la semielaborada y los
alimentos elaborados.
* Disminuir el pH y la actividad de agua del alimento elaborado, ya que de esta
manera se limita el crecimiento de la bacteria.
* Es fundamental la limpieza de los equipos utilizados para disminuir el riesgo de
contaminacin.
* Evitar un almacenamiento prolongado de la materia prima y los productos ya
elaborados. Es necesario realizar rotaciones para evitarlo

* PARTE EXPERIMENTAL
* Materiales:
-Placas Petri
-Pipetas
-Mechero Bunsen
-1 matraz con solucin salina peptonada
-Pinzas
-Tijera
-Estufa 37C
-Agar yema de huevo
-Balanza
-Esptula Drigalsky
-Gradilla
* Muestra:
-Harina de trigo