EL CARBONO

O Las molculas orgnicas tienen un esqueleto de

carbono y adems contienen tomos de hidrgeno,

oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre.
O La diferencia entre las molculas orgnicas y las
inorgnicas es bsicamente el tipo de enlace, los
compuestos orgnicos tienen enlaces carbonohidrgeno, a diferencia de los compuestos
inorgnicos que no los tienen.
O El anhdrido carbnico (CO2) y el monxido de
carbono (CO), son compuestos inorgnicos, al igual
que todas las molculas que no tienen carbono,
como el agua.
O Todas las molculas orgnicas contienen carbono,
pero no todas las molculas que contienen carbono,
son molculas orgnicas.

O La increble gama de las molculas orgnicas,

explica la gran variedad de organismos vivos al

igual que la diversidad de estructuras dentro de
organismos y clulas individuales.
O Un tomo de carbono tiene cuatro electrones en su

capa ms externa, en la cual caben ocho.

O Se estabilizan compartiendo cuatro electrones con

otros tomos para formar hasta cuatro enlaces

covalentes sencillos o un nmero menor de enlaces
covalentes dobles o triples

VARIEDAD DE
ESTRUCTURAS
O Las molculas que tienen muchos

tomos de carbono pueden formar

cadenas, ramificaciones y anillos,
dando lugar a una extraordinaria
variedad de molculas:
O Alcanos, alquenos, alquinos,
aromticos
O Aldehdos, cetonas, cidos
carboxlicos

O LOS GRUPOS FUNCIONALES DE LAS MOLCULAS

ORGNICAS SON:
O Hidrgeno (-H)
O Hidroxilo (-OH)
O Carboxilo (-COOH)
O Amino (-NH2)
O Fosfato (-H2PO4)
O Metilo (-CH3)

CARBOHIDRATOS

Los Carbohidratos(1984),
tambin llamados hidratos de
carbono, glcidos o azcares
son la fuente ms abundante y
econmica de energa
alimentaria de nuestra dieta.
Estn presentes tanto en los
alimentos de origen animal como
la leche y sus derivados como en
los de origen vegetal;
legumbres, cereales, harinas,

Fuentes alimentarias

Los carbohidratos o azcares, son

compuestos formados por Carbono,
hidrgeno y oxgeno que son
sintetizados a partir de CO2 (dixido
de Carbono) y de H2O (agua) por los
organismos
fotosintticos
mediante el aprovechamiento de la
energa de la luz solar (fotosntesis),
o bien por rutas sintticas en los
organismos
hetertrofos,
aunque el mayor aporte de los

Porcin de glcidos en la dieta: 2/3

El Carbono (esqueleto carbonado) es

el elemento ms abundante en las
biomolculas constituye alrededor del 50
% del peso seco de los seres vivos.

El hidrgeno (H) es el elemento ms

pequeo. Su ncleo solamente contiene
un protn y tiene solo un orbital en el
cual gira solo un electrn.

El oxgeno (O), elemento muy

electronegativo, constituye entre el 25 y
30 % de las biomolculas.

Cabe sealar que el agua est formada por

H y O en una proporcin 2:1, H2O y en los
carbohidratos, la relacin de tomos de C y
molculas de agua est en una proporcin de
1:1, Cn(H2O)n de ah su nombre: hidratos de
Carbono, aun cuando no son hidratos en
sentido alguno.
Sus frmulas moleculares pueden ser
representadas as:
C H2O,
Cn(H2O)n,, CnH2n On
En donde n 3 porque en sus frmulas
moleculares, no todos los tomos de Carbono
estn "hidratados".

Teniendo
en
cuenta
la
estructura, los carbohidratos son
compuestos
polifuncionales
.Presentan dos tipos de grupos
funcionales : el hidroxilo y el
carbonilo.
Son
aldehdos
o
cetonas:
polihidroxilados
,
o
son
sustancias ms complejas que
dan este tipo de sustancias
cuando se hidrolizan. Ejemplo
del almidn
glucosa

CLASIFICACIN
El comportamiento de los
carbohidratos
cuando
se
someten a hidrlisis cida
permite
clasificarlos
en
monosacridos, oligosacridos
y polisacridos

Monosacridos:
Son los ms simples de ellos; no
se
hidrolizan
a
unidades
inferiores, contienen de 3 a 8 C en
su estructura, siendo los ms
comunes los de 6 carbonos o
Hexosas como la glucosa, fructosa
de frmula general C6H12O6

OLIGOSACRIDOS:
Por hidrlisis liberan dos o ms
molculas de monosacridos
pero menos de once, son
polmeros condensados siendo
los ms comunes de ellos los
denominados disacridos como
la sacarosa. Muchos de ellos
con bajo peso molecular tienen
sabor dulce, razn por la cual
se les denomina azcares

Polisacridos:
Polmeros
de
alto
peso
molecular que resultan de la
condensacin
de
varios
monosacridos. Se hidrolizan
originando ms de 10 molculas
de monosacridos como el
almidn y
la celulosa.

MONOSACRIDOS:
NOMENCLATURA:
Los nombres ms usados para los
carbohidratos son los nombres
comunes . La terminacin
caracterstica usada para los
monosacridos es OSA. Esta
terminacin va unida a una raz que
puede reflejar la fuente u origen del
carbohidrato:
FRUCTOSA

CLASIFICACIN DE LOS MONOSACARIDOS:

Los monosacridos se dividen en subgrupos en base al
nmero de carbonos en las molculas Un carbohidrato con
3 carbonos se denomina Triosa, con 4 C tetrosa, con 5
Pentosa , Las Hexosas estn formados por 6C y junto con
las pentosas son los carbohidratos ms importantes por su
abundancia y su distribucin en los seres vivos

TETROSAS

D
Eritrosa

D Treosa

PENTOSAS

D Ribosa

D
Arabinosa

D Xilosa

D Lixosa

HEXOSAS

D
Glucosa

D
Manosa

D
Galactosa

D
Fructosa

ribosa
O Es una pentosa que constituye el ARN: ACIDO

RIBONUCLEICO.
O DESOXIRIBOSA

Es una pentosas que constituye el ADN:

ACIDO DESOXIRIBONUCLEICO

HEXOSAS(6C)
O GLUCOSA : (ALDEHIDO)
O La producen las plantas, libera energa til en el

metabolismo celular.

GLUCOSA:
Es la hexosa ms importante , la
glucosa ha proporcionado informacin
importante sobre el comportamiento
general de los carbohidratos.
Es el carbohidrato central de los seres
vivos y la fuente de mayor energa para
los humanos.
Su frmula general es C6H12 O6 , es una
aldohexosa, posee un grupo aldehdo y
5 grupos hidroxilos es una molcula
dotada de actividad ptica, dextrgira,
razn por la cual se le conoce tambin
con el nombre de dextrosa.

FRUCTOSA
O Es una cetona:
O Es llamada azcar de la miel y la fruta
O La GALACTOSA( ALDEHIDO)
O Azcar presente en la leche y yogurt

DISACARIDOS
O MALTOSA: glucosa + glucosa =azcar de

malta
O SACAROSA: glucosa + fructosa= azcar de
caa
O LACTOSA: glucosa + galactosa= azcar de la
leche

POLISACARIDOS
O ALMIDON: almacenamiento en plantas
O GLUCOGENO: almacenamiento en tejidos

animales = almidon de origen animal

O CELULOSA: sustancia estructura, en plantas,
conforma la pared celular y 90% del algodn y
50% de madera
O QUITINA: esqueleto de insectos y algunos
artropodos, tambien parede celular de hongos
O PECTINA: presente n la corteza vegetal
O INSULINA: hormona secretada por el hgado.

 como contaminan los

carbohidratos?
O Glucosa y fructosa? CO2, CH4, ACIDO LAC.
O Almidn?
O Celulosa?
O Pectinas?
O Lignina?
O Como lo hacen(proceso quimico) y que se

puede contaminar? De ejemplos concretos

O Metabolismo de celulosa y lignina el rumen.

MUTARROTACIN:
Es el cambio gradual en la rotacin
especfica que experimente un azcar en
solucin
Glucosa + Agua + cido actico diluido=
113 grados
Glucosa + Agua + cido actico diluido +
calor= 19 grados
En reposo 52,5 grados
Esto lleva a pensar que hay dos formas
isomricas de la D-glucosa :
El OH a la Izquierda da la alfa D- glucosa

Los monosacridos y entre ellos la

glucosa pueden existir en formas
lineales y formas anulares. La forma
anular es ms favorecida en soluciones
acuosas, y el mecanismo de la
formacin de las formas cclicas es
semejante en todos los azcares
simples. La forma anular de la glucosa
se crea cuando el oxgeno del carbono
numero 5 se enlaza con el carbono que
forma el grupo carbonilo (el carbono
numero 1) y transfiere su hidrgeno al
oxgeno del carbonilo para crear un
grupo hidroxilo. Estos intercambios

CH2OH
H
OH

H
OH
H

CH2OH
O

OH

OH

Alfa D- glucosa

H
OH

H
OH
H

OH

OH

Beta D- glucosa

PROPIEDADES DE LOS
CARBOHIDRATOS
ACTIVIDAD PTICA, girar el plano de luz

polarizada
Luz ordinaria
polarizada

Eje de la
lente vertical

Luz

Si el giro se realiza a la derecha se

representa con el signo ( + )
Si el giro se realiza a la izquierda se
representa con el signo ( - )
Las formas D y L se refieren a la posicin
del OH del penltimo carbono, si se
encuentra a la derecha es Destrgira y si
est a la izquierda es levgira.

CH

CH

H C OH
HO C H

HO C H
H C OH

H C OH

HO C H

H C OH

HO C H

CH2OH
D- glucosa

CH2OH
L- glucosa

Diastereoisomria o isomria ptica

La diastereoisomria en los compuestos
orgnicos se debe a la presencia de carbonos
tetradricos que presentan cuatro
sustituyentes diferentes.
C

Estereoisomeros o estereomeros.
Misma estructura, pero diferente configuracion.
Son enantiomeros (enanintos=opuestos), con
estricturas tridimencionales que no son superponibles
con sus imgenes especulares (quilaridad).
Se identifican por medio de los prefijos D y L.
El ultimo carbono asimetrico se usa para refeir un
azucar como:
Familia D (dextrogira): -OH esta a la derecha.
Familia L (levogira): -OH esta a la izquierda.

O Cuando las formas alfa y beta estn disueltas en

agua, la rotacin especifica cambia gradualmente,

hasta lograr un equilibrio de + 57.2, este
cambio se llama mutarrotacion.

QUIRAL
O No es superponible con su imagen en el espejo

AQUIRAL
O Es superponible con su imagen en el espejo

Hemicelulosa
O Constituyen las paredes celulares de frutas, tallos, y las

cascaras de granos.
O Forman aprox., 1/3 parte de las estructuras leosas de
las plantas.
O Son cadenas largas con una gran variedad de pentosas,
hexosas y sus correspondientes acidos uronicos.
O No son digeribles, pero pueden ser fermentadas por
levaduras y bacterias.
O Los polisacaridos que producen pentosas al desdoblarse
se llaman pentosanos, como la xilana que consiste de
unidades de D-xilosa coectadas por enlaces 1--->4.

xilana

arabinoxilano
O En el salvado (cubierta exterior de granos) como el

trigo, el centeno y la cebada.

O Con un esqueleto de xilana con unidades de
L-arabinofuranosa distribuidas al azar con enlaces
1--->2 y 1--->3 a lo largo de la cadena de
xilosas.
O Las xilosa y la arabinosa son pentosas, por eso los
arabinoxilanos tambien se clasifican como pentosas

arabinoxilano

PECTINA
O Es un ster con cadenas de 300 a 1000 unidades de acido galacturonico
O
O
O
O
O

conectadas por enlaces 1--->34.

El grado de esterificacin afecta las propiedades gelificantes de la
pectina
La estructura tiene 3 metil esteres (-COOCH3) por cada 2 grupos
carboxilos (-COOH)
Sirven como cemento en las paredes celulares de todos los tejidos de
las plantas
Las cascaras de limn o naranja (parte blanca) contienen
aproximadamente el 30%
La pectina es un ingrediente importante para conservar frutas, jaleas, y
mermeladas.

Agar, agar-agar
O Se extrae de algas y se usa como espesante en muchos

productos alimenticios por sus propiedades gelificantes

O Es un polmero de la agarobiosa, un disacrido compuesto de Dgalactosa y 3,6-anhidro-L-galactosa.
O Los geles de agar refinado se usan para hacer cultivos de
bacterias o tejidos celulares, y para electroforesis de cidos
desoxirribonucleicos.

Carragenanos, polisacridos que tambin se derivan de las

algas
Se diferencian del agar
porque sustituyen algunos
grupos hidroxilo con
grupos sulfatos(-OSO3)
Tambin se usan para
espesar y gelificar
La agarobiosa es el disacarido
productos alimenticios

ACIDO ALGINICO,
ALGINATOS
El alginato se extrae de algas marinas (Macrocystis pyriferia).

O
O Constituidos de secuencias distribuidas al azar de acidos -Dmanuronico

y -L-guluronico con enlaces 1--->4.

O Son insolubles en agua, pero pueden absorber una gran cantidad de
agua y se usan como agentes gelificantes y espesadores
O Se usan en la fabricacin de textiles, papel, cosmeticos.
O El alginato de sodio se usa en la industria alimentaria para aumentar la
viscosidad y como emulsificante.

O Usos: en productos comestibles como helados y en alimentos dieteticos

donde sirven para la supresion de apetito

En odontologia para hacer impresiones dentales

Acido alginico

Quitina
Componente estructural principal de los exoesqueletos de invertebrados, artrpodos,
crustceos, insectos, centipodos, milipodos y araas.
O En las paredes de la mayor parte de los hongos y de muchas algas, es casi tan abundante
como la celulosa.
O La quitina y la quitosana presenta propiedades cicatrizantes y bioestimulantes, aplicaciones
de inters como son la agricultura y la biomedicina.
O

Unidades basicas:
N-acetil-D-glucosaminas unidas por enlaces [1--->4]glucosidicos.
Solo se diferencian
quimicamente de la celulosa en
que cada grupo OH-C(2) se halla
sustituido por una funcion acetamida.
O El analisis por rayos X indica que
la quitina y la celulosa poseen
estructuras semejantes
O
O
O

Ismeros D y L