Professional Documents
Culture Documents
leche, normativa
en Colombia
Leidy Milena Cristancho
Natalia Andrea Vela
Jairo Recarlde
Ricardo Alonso Monroy
Importancia de la trazabilidad
en la cadena lctea
Existe
un
gran volumen de leche que es
comercializado y procesado informalmente en el
pas
Colombia
Instaurar
LEYES 9 DE 1979
Por el cual se dictan medidas sanitarias
REQUISITOS
ESPECIALES
PARA
EL
ENFRIAMIENTO DE LA LECHE EN LOS HATOS.
Condiciones especiales
- Prueba de fosfatasa para leche pasteurizada: negativa.
- Prueba de fosfatasa para leche ultrapasteurizada y esterilizada:
negativa en planta.
- Prueba de peroxidasa para leche pasteurizada e irradiada: positiva.
- Prueba de peroxidasa para leche ultrapasteurizada y esterilizada:
negativa.
- Tiempo de reduccin del azul de metileno (ensayo de reductasa):
mnimo 7 horas.
- Prueba de alcohol: No se coagular por la adicin de un volumen igual
de alcohol de 68% en peso a 75% en volumen.
- Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos,
sustancias txicas y residuos de drogas o medicamentos
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Planes de Muestreo
h)
De infraestructura.
De Buenas Prcticas en el
Uso de Medicamentos
Veterinarios (BPMV) y
Buenas Prcticas en la
Alimentacin Animal.
SANEAMIENTO
Registro de temperatura
2.
Control de densidad
3.
4.
5.
Lactometra o crioscopia
6.
7.
Recuento microbiano
Prueba de deteccin de antibiticos
PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O
CENTROS DE ACOPIO DE LECHE
la leche debe refrigerarse a una temperatura de 4C +/2C y transportarse a las plantas de procesamiento
antes de 48 horas.
PROCEDENCIA DE LA LECHE
Prueba de alcohol
Ausencia de conservantes
Prueba de densidad
Prueba de acidez
Ausencia de antibiticos
Recuento microbiano
DEL PROCESO DE
HIGIENIZACION
TIEMPOS Y TEMPERATURAS PARA LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIN.- Se
autorizan los siguientes tiempos y temperaturas en los procesos de
higienizacin:
DE LOS EQUIPOS
CARTAS DE CONTROL.
ENVASE Y ROTULADO DE LA
LECHE.
El envase y rotulado de la leche debe cumplir con lo
estipulado en la Resolucin No. 05109 de 2005 del
Ministerio de la Proteccin Social
ASEGURAMIENTO Y CONTROL
DE LA CALIDAD
REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS.
CAPITULO II
REQUSITOS PARA LA OBTENCIN DE LECHE EN LA PRODUCCIN
PRIMARIA
ARTCULO 5.- REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS
PRODUCTORES DE LECHE.
a. De infraestructura.
b. De Buenas Practicas en el Uso de Medicamentos Veterinarios
(BPMV) y Buenas Prcticas en la Alimentacin Animal.
ARTCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEO
ARTCULO 7.- SANEAMIENTO
ARTCULO 8.- SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEO
ARTCULO 9.- PROGRAMAS DE CAPACITACIN
Fecha de higienizacin.
ARTICULO 122. Del numero de muestras para control oficial. El nmero de muestras que
deben tomarse para anlisis fsico-qumico y microbiolgico. para control oficial. es de
siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. las cuales se distribuirn as tres (3) para
anlisis microbiolgico individual. dos (2) para anlisis fsico-qumico y dos (2) para
contramuestra.
PARAGRAFO 1. Para los efectos del presente artculo, entindese por muestra una unidad
recolectada, cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3
ARTICULO 123. De la diligencia de toma de las muestras. Para control oficial, se levantar
un acta en la cual se consignarn, por lo menos, los siguientes datos:
7. Contar con registro de temperatura del tanque mnimo dos veces al da y 2 horas
posteriores al ordeo.
a)
b)
i)
Fecha;
ii)
iii)
iv)
v)
vi)
Objeto de la visita.
vii)
a)
b)
i)
Fecha de administracin.
ii)
iii)
Principio activo.
iv)
Laboratorio productor.
v)
vi)
Fecha de vencimiento.
vii)
Dosis administrada.
viii)
ix)
x)
xi)
Artculo 11. Buenas Prcticas para la Alimentacin Animal, BPAA. Todos los
predios dedicados a la produccin de leche de las especies bovina y
bufalina, debern cumplir con los siguientes requisitos:
Diagrama de proceso
Ordeo
Homogenizacin
Transporte
Recepcin de
leche Crudo
precalentamiento
Almacenamiento
de leche cruda
Enfriamiento
Estandarizacin
Pasteurizacin y
enfriamiento
Almacenamiento de
leche pasteurizada
Comercializacin
Envase
Distribucin
Almacenamiento
de producto
final
Transporte al
lugar de venta