LICENCIATURA

EN CIENCIA Y
TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

Facultad de Ciencias Exactas

y Naturales - FCEyN
Universidad de Buenos Aires - UBA

IMPORTANCIA ESTRATEGICA DE LA CARRERA

Argentina es productor de una enorme variedad de

materias primas vegetales y animales y tiene un rol
relevante como exportador
Octavo productor mundial (FAO,2003)
Sptimo exportador mundial (OMC,2004)

Factores crticos para aumentar la competitividad en el sector alimentario

Diversificacin y calidad

Fuerzas que determinan los cambios en el sector de

investigacin y desarrollo de alimentos?
Consumidores
El medio ambiente
Salud y seguridad
Leyes y regulaciones
Capacidades analticas
Globalizacin

Concepto moderno de alimentacin

Alimentacin

Dieta Equilibrada

Nutrir

Prevenir y/o curar

Enfermedades

Se refiere a alimentos que adems de su valor nutricional contienen componentes

bioactivos, que tienen un efecto sobre la salud (es decir componentes con alguna
actividad fisiolgica beneficiosa para el organismo).

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA

DE ALIMENTOS
Tiene una Currcula que permite formar profesionales que
pueden dar respuesta a todos estos requerimientos actuales
Qu se estudia?

Composicin de los alimentos

Propiedades fsico-qumicas

Valor nutricional

Cambios bioqumicos durante el procesamiento y almacenamiento

Procesos de transformacin y preservacin de alimentos

Biotecnologa de alimentos

Contaminaciones y alteraciones toxicolgicas y microbiolgicas

Aseguramiento de la calidad

Legislacin y comercializacin

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA

DE ALIMENTOS

Cul es la actividad profesional?

Elaborar productos alimenticios y sus ingredientes
Disear nuevos productos y procesos

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS

Cul es la actividad profesional?

Asesorar a industrias
alimentarias u organismos
oficiales y privados de control o
de desarrollo de alimentos
Actuar en la elaboracin,
desarrollo y certificacin de
nuevos productos y procesos
de elaboracin en la
industria alimentaria

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS

Cul es la actividad profesional?

Realizar anlisis de composicin y propiedades de
los alimentos, ingredientes y materias primas

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA

DE ALIMENTOS

Cul es la actividad profesional?

Proyectar, instalar, operar y dirigir laboratorios de anlisis
de alimentos

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA

DE ALIMENTOS

Cul es la actividad profesional?

Integrar organismos sobre legislacin alimentaria
Actuar en arbitrajes y peritajes que se soliciten en temas
relacionados

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA

DE ALIMENTOS

Cul es la actividad profesional?

Intervenir en proyectos de investigacin relacionados con
alimentos

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

1 Ciclo: formacin bsica

Licenciatura en CS. Biolgicas. FCEyN
CBC Cs. Biolgicas
Anlisis Matemtico I
Introduccin a la Biologa Molecular y Celular
Qumica General e Inorgnica
Fsica I
Qumica Orgnica para bilogos (A y B)

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

1 Ciclo: formacin bsica

Licenciatura en CS. Qumicas. FCEyN
CBC Cs. Qumicas
Anlisis Matemtico I
Qumica General e Inorgnica I y II
Fsica I
Qumica Orgnica I y II

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

1 Ciclo: formacin bsica

FFyB
CBC
Qumica General e Inorgnica
Matemtica
Fsica
Qumica Orgnica I (A)
Qumica Orgnica II (B)
Qumica Analtica
Qumica Biolgica General

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2 Ciclo: materias especficas

prctica profesional
3 ao
Fsicoqumica de Alimentos
Qumica de los Alimentos
Nutricin
Microbiologa de Alimentos
Operaciones Unitarias I
Toxicologa de los Alimentos
Sistemas de Produccin Agropecuaria

 4 ao
Operaciones Unitarias II
Fundamentos de Preservacin de Alimentos I
Anlisis Avanzado de Alimentos
Fundamentos de Preservacin de Alimentos II
Tecnologa de Alimentos I
Biotecnologa de Alimentos
Gestin, Control y Garanta de la Calidad en la Industria Alimentaria

5 ao
Tecnologa de Alimentos II
Economa de la Empresa Alimentaria
Legislacin Alimentaria
3 asignaturas electivas
Prctica Profesional

Inscripcin al 2 ciclo:
http://www.uba.ar/academicos/o_academica/
alimentos/index.php
Informes:
FCEyN: www.fcen.uba.ar
alimentos@de.fcen.uba.ar
FFyB: www.ffyb.uba.ar
lcyta@ffyb.uba.ar