FACULTAD DE MEDICINA

VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPIOS DE NUTRICION
EN RUMIANTES

Dr. Francisco I. Juarez Lagunes

Introduccin

Alimentacin Rumiante: forraje

Fresco, henificado, ensilado

40 - 80% MS forrajes: Fibra

Celulosa, hemicelulosa, lignina
Eficiencia por especie

Microbiota: bacterias y protozoarios

Gram (-): forrajes
Gram (+): cereales (granos)
Protozoarios
Hongos
Fermentacin: AGV y Proteina Microbiana

RUMEN

Generalidades
Rumen: representa 15 20% PV
Bovino: 120 220 lts
Oveja / Cabra: 8 12 lts
Especie

Cap. (%)

Rumen
Retculo (%)

Omaso
(%)

Abomaso
(%)

Bovino

71

69

23

Oveja /
Cabra

67

64

25

11

Rumen

El ms grande de los preestmagos.

Saculado por pilares musculares.
Numerosas papilas.
Almacn y mezcla de alimento.
Ambiente anaerobio para flora ruminal.
Poza de fermentacin por excelencia.

Retculo

Saco craneoventral del rumen.

Epitelio reticular en forma de celdas con numerosas papilas.
Receptculo para objetos pesados ingeridos.
Conectado al omaso por el orificio retculo-omasal (vlvula que retiene
partculas alimenticias en el rumen hasta tener un dimetro de 1 a 2 mm).

Omaso

Recibe partculas de alimento masticadas y digeridas por microorganismos.

Esfrico.
Anchos pliegues longitudinales u hojas en su interior, con pequeas papilas.
Absorbe agua y electrolitos de los alimentos.
Retiene partculas de materia entre sus hojas.

Condiciones Ruminales.....
Temperatura

Medio Acuoso

Sustrato

pH

Motilidad

Microorganismos

Anaerobiosis

Microorganismos ruminales....un mundo dentro

del animal

Cuntos son muchos.....

Protozoarios...20 a 200 mil/mL de

lquido ruminal

200 a 1100 mg/100 mL de lquido

ruminal

Bacterias...1 a 10 mil millones/mL

de lquido ruminal

300 a 1600 mg/100 mL de lquido

ruminal

x100

x350

x3000

x5000

Fibra en la Alimentacin del

Ganado

Qu es la fibra y
como medirla

Importancia de
la fibra

Fibra
fsicamente
efectiva

Fuentes de fibra
de subproductos
que no son
forrajes

Qu es la
fibra

Contenido celular
Pared Celular

Protenas, Lpidos,
cidos orgnicos
Azcares, Almidn
Fructanas
Placa intermedia
Pectina
glucanos
Pared celular

Contenido
Celular

Hemicelulosa
Celulosa
Lignina

beta-

Importancia de la fibra en rumiantes.....

Importancia
de la fibra
- Estmulo para la motilidad
ruminal
Mezclado de sustratos y
microorganismos

- Estmulo para rumia

Regurgitacin
Remasticacin
Reinsalivacin
Redeglucin

- Formacin de una red

ruminal de fibras largas
Soporte para partculas
pequeas para mejor
utilizacin

Estratificacin Ruminal.....

Gases
Forraje del da
Granos y Forraje del
da anterior

Fibra
fsicamente
efectiva

Fibra efectiva.....

- Formacin de una red

ruminal de fibras largas

- Estmulo para
motilidad ruminal y
rumia

- Mantenimiento del %
de grasa en leche

Insuficiente fibra efectiva.....

- Poco estmulo para

motilidad ruminal y
rumia
- Nula formacin de una
red ruminal de fibras
largas

- Disminucin del pH
del lquido ruminal
- Disminucin de
productividad

- Disminucin del %
de grasa en leche

Distribucin de partculas de forrajes

Ingrediente

Heno de pasto
Heno de leguminosa
Ensilado de leguminosa, picado
grueso
Ensilado de leguminosa, picado
fino
Ensilado de maz

FDN
(% de
MS)
65
50
50
50
51

Fraccin
retenida en
criba de
1.18 mm
0.98
0.92
0.82
0.67
0.81

Distribucin de partculas de subproductos

considerados como fuentes de fibra no forrajera
Ingrediente

Tamao
promedi
o mm

Fraccin
retenida en
criba de 1.18
mm

Pulpa de ctricos
Olote de maz molido
Salvado de maz
Salvado de trigo
Grano de cervecera
Cscara de cacahuate molida
Grano seco de destilera
Cscara de soya molida

2.59
1.23
0.96
0.86
0.69
0.59
0.49
0.45

0.76
0.56
0.36
0.33
0.18
0.12
0.04
0.03

Microorganismos Ruminales.....

pilus

nucleoide

ribosomas

flagelo

membrana
plasmtica

Gram (+)

pared
celular

cpsula

Gram (-)

Gram (+)

Gram (-)

Fibrobacter spp., Butyrivibrio spp.

Bacteroides spp., Megasphera spp.

Lactobacillus spp., Methanobacterium spp.

Selenomonas spp., Succinomonas

Ruminococcus spp., Streptococcus spp.

Succinivibrio spp.

Acetato

Acetato

Lactato

Propionato

Metano

Succinato

H+

Origen y Significancia
Importantes:
Actico
Propinico
Butrico

Fermentacin:
Rumen retculo
Intestino
Hgado

Acetato:
Acetil CoA
Acetileno
Fosfato de acetilo

Origen y Significancia
Propionato:
Succinato
Acrilato

Butirato:
Acetato
Piruvato
glutamato

Interconversin
Acetato : propionato : butirato
Forraje: 65 : 20 :10 a 70 : 20 : 10
Concentrado: 45 : 40 : 15 a 50 : 40 :10

pH
Sntesis de protena

Substratos para la fermentacin ruminal

Todos los carbohidratos y protenas de la dieta.
Carbohidratos

cido actico

Protenas

Aminocidos

cido propinico

cido butrico
Valina

Isobutirato

Leucina

Isovalerato

Isoleucina

2-metilbutirato

ALMIDN, AZCAR, FIBRA

PROTENAS
Pptidos

Aminocidos
Microorganismos
AGV

CO2

CH4

NH3

Rutas de degradacin ruminal de carbohidratos y protenas

CELULOSA
ALMIDN
AZCARES SOLUBLES

PECTINA

HEMICELULOSA
Pentosas

Hexosas

Ciclo de la pentosa

Va de Embden-Meyerhof
Piruvato
Formato
Va del acrilato
Acetil CoA
CO2 + H2
Metano

Va del succinato
ACETATO

BUTIRATO

PROPIONATO

Principales vas del metabolismo de los carbohidratos en el rumen

 Cambios en la proporcin
forraje:concentrado de la dieta =
influyen en la cantidad y porcentaje
de AGVs producidos en rumen.
AGVs: gran influencia en la
produccin de leche, porcentaje de
grasa lctea, eficiencia de la
conversin de alimento a leche y
valor relativo de una racin para
produccin de leche contrario al
depsito de grasa.

CELULOSA

HEMICELULOSA

PECTINAS

ALMIDONES Y AZCARES

Metano

Pentosas

cidos
urnicos

Hexosas
Ciclo de las
Pentosas
cido pirvico
Rutas para la hidrlisis de los polisacridos alimenticios en el rumen

 Formacin de acetato y butirato va piruvato: acetil CoA como

intermediario.
Formacin de propionato: va del succinato y la va alterna del acrilato.
La fermentacin de 1 mol de carbohidrato origina 2 moles de acetato, 2
moles de propionato o 1 mol de butirato:
Hexosa
2 piruvato + 4[H]* + 2ATP
2 piruvato + 2H2O
2 acetato + 2CO2 + 2H2 + 2ATP
2 piruvato + 8[H]
2 propionato + 2H2O + 2ATP
2 piruvato + 4[H]
butirato + 2H2 + 2CO2 + 2ATP
CO2 + H2
CH4 + 2H2O + ATP
*[H] = coenzimas reducidas

A partir del piruvato, y por diferentes reacciones, se forman los distintos AGVs que caracterizan la fermentacin
ruminal.
PIRUVATO
CO2 +
Formiato

H2

Acetil CoA

Oxalacetato
Acetil CoA
CO2

4H

Lactato
Acetil CoA
ACETATO

CoA
CO2 H2

Acetil-P

Malonil CoA
Acetacetil CoA

Propionil CoA

Lactil CoA

Succinato
CoA
CH4

2H

ACETATO
B-hidroxibutiril CoA
H2O
Crotonil CoA
2H
Butiril CoA
ACETATO
Acetil CoA

PROPIONATO
Succinil CoA

H2O
Acrilil CoA
2H

Propionil CoA
ACETATO
Metilmalonil CoA
Acetil CoA

BUTIRATO
Vas de produccin de AGVs a partir del piruvato

PROPIONATO

Absorcin Ruminal
Papilas de rumen Orden: butirato,
retculo:
propionato,
Difusin pasiva
(mayormente)
Difusin facilitada

Determinada por:
[ ] en fluido ruminal
pH (bajo)
Tamao de la
cadena de AGV

acetato
Absorcin:

76% rumen
retculo
19% omaso
abomaso
5% intestinos

Absorcin Ruminal
Fuido Ruminal
Ac

Pared
Ruminal

Sangre
Portal
50

70
20

Prop 20

10
10

But

1
4 ( OH but)

10
5

Metabolismo Heptico AGV

Mayor parte en hgado
Propionato:
Glucosa
Lactato

Butirato:
hidroxibutirato

Acetato: sin biotranformacin

Rumen

Ac

Sangre
portal

70

50

Prop 20

10

Hgado

Sangre
perifrica
Acetato

Glucosa

Glucosa

CO2
But

10

1
4

OH but

OH but

ACETATO
BUTIRATO

Cuerpos
cetnicos

Acetil CoA
Grasa
Citrato

Glicerol

(AcCoA)
Piruvato
Oxalacetato

PEP
Succinato

CO2

Glucosa
PROPIONATO
Protena

Aminocidos

Principales vas para el metabolismo de los AGVs

Ciclo de Krebs

Acetato
Mnima utilizacin en el hgado.
Oxidado en casi todos los tejidos del cuerpo para generar ATP.
Principal fuente de acetil CoA para la lipognesis en el tejido adiposo y
heptico de los rumiantes.
De gran importancia para la produccin de los cidos grasos de cadena
corta de la leche.
Hasta 40% es utilizado en el metabolismo mamario.
Un 30% del acetato tomado por la glndula es oxidado y la mayor parte
del resto es incorporada a los cidos grasos C4 a C16.

ATP + CoA
ACETATO

Acetil CoA

Aceto Acetil CoA

Malonil CoA

3,3 hidroximetilglutaril CoA

cido mevalnico

cidos grasos
Cuerpos cetnicos

Esteroles (colesterol)
Metabolismo del acetato

Citrato
Ciclo de Krebs
CO2

Propionato
Parte metabolizado a lactato y el resto pasa a la circulacin
portal para ser metabolizado en el hgado a glucosa o ser
oxidado a CO2.
El lactato producido por la pared ruminal es tomado por el
hgado para sntesis de glucosa.
Propionato: principal substrato para la gluconeognesis, que
es crtica para el rumiante porque es mnima la cantidad de
glucosa que se absorbe como tal en el intestino delgado.
Propionato: necesario para produccin de leche en cantidad,
debido a la generacin de glucosa.

MITOCONDRIA
PROPIONATO

Propionil CoA

Metil malonil CoA

CO2
Oxalacetato
cido mlico

Succinil CoA
cido fumrico

cido succnico

cido mlico
Oxalacetato

Fosfoenol piruvato

D-glucosa

CITOPLASMA
Va metablica de utilizacin del propionato en el hgado del rumiante

Butirato
Metabolizado en su mayor en el epitelio ruminal a cuerpos cetnicos,
principalmente acetoacetato y (D-) -hidroxibutirato, los cuales son
interconvertidos en el hgado.
Cuerpos cetnicos: importante fuente de energa al ser oxidados en la
mayora de los tejidos del organismo, principalmente cuando las
reservas de energa necesitan ser movilizadas de la grasa corporal
(subnutricin o situaciones de gran demanda de energa).
El 80% de los cuerpos cetnicos circulantes provienen de la
produccin ruminal de butirato y una pequea a partir de los cidos
grasos de cadena larga en el hgado.

3-HIDROXIBUTIRATO
ACETOACETATO
Succinil CoA
cido succnico
Acetoacetil CoA
2 acetil CoA
Oxaloacetato
Ciclo de Krebs
CO2
Va de oxidacin de los cuerpos cetnicos

Metabolismo Heptico AGV

Principal fuente de glucosa:
Propionato
Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxlicos)
17 molculas de ATP

Propionato no transformado
Embden Meyerhof
18 molculas de ATP

hidroxibutirato

Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxlicos)

27 molculas de ATP

Sntesis de Ac. grasos de cadena

larga a partir de glucosa
Glucosa

Ac. grasos de cadena larga

NADPH

Piruvato

Acetil CoA

OAA

OAA
Ciclo
TCA Citrato
Mitocondria

Acetil CoA
Citosol

Metabolismo Post Heptico AGV

Principal AGV derivado polisacridos:

Acetato
Nula hepato bio transformacin
Fuente de energa varios tejidos
Ciclo de Krebs (10 molculas ATP)

Metabolizado:

Msculos: esqueltico y cardiaco

Rin
Glndula mamaria
Tejido Adiposo

Principal fuente de Ac. grasos de cadena larga:

Tejido adiposo
Grasa de la leche

Principales rutas
metablicas Acetato
Tejido

Destino Metablico

Msculo Esqueltico

CO2 + H2O

Msculo Cardiaco

CO2 + H2O

Rin

CO2 + H2O

Tejido Adiposo

Ac. grasos cadena

larga, triglicridos

Glndula Mamaria

Ac. grasos cadena

larga, grasa en leche

Sntesis de Ac. grasos de cadena

larga a partir de acetato
Glucosa

Ac. grasos de cadena larga

Piruvato

OAA

Acetil CoA
OAA
Ciclo
Citrato
ATC
Mitocondria

Acetil CoA
Acetato
Citosol

Metabolismo Post Heptico AGV

Acetato
transformado
Acetil CoA
ATP

ADP

Disponibilidad
tisular de acetato
Difusin simple
(depende [ ])
[ ] sangunea
depende [ ] lquido
ruminal

COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS DE ALGUNOS

INGREDIENTES NUTRICIONALES PARA ANIMALES

Ingrediente

c Graso

Mirstico

Palmtico

Palmitolico

Esterico

Oleico

Linoleico

Linolnico

14:0

16:0

16:1

18:0

18:1

18:2

18:3

Sorgo

2.3

20.0

5.2

1.0

31.6

40.2

2.0

Sebo

99.8

18.8

39.7

4.5

1.0

Aceite
Palma

100

1.5

42.0

4.0

43.0

9.5

Aceite
Soya

100

T*

10.7

3.9

22.8

50.8

6.8

Pasto

1.1

16.0

2.5

2.0

3.4

13.1

61.3

Por Biohidrogenacin

Bacteria Celuloltica

Butyrivibrio fibrisolvens

Por Sntesis
Isomerizacin enzimtica

9-desaturasa

BIOHIDROGENACIN EN RUMEN
Grasa de la dieta
Cis-9, cis-12 C18:2 (Acido Linoleico)

Cis-9, trans11 C18:2(Acido Rumnico)

Trans-11 C18:1 (Acido Vaccnico)

C 18:0 (Acido Esterico)

Utilizacin de Lpidos en
condiciones normales
Tejido Adiposo

Alimento

Lipoprotenas
(cidos Grasos)

T. Sanguneo

HIGADO
Lipolisis completa ( -oxidacin)
Energa

PROPIONATO

Acetil Coenzima-A

Gluconeognesis

GLUCOSA

Oxaloacetat
o

Energa

CO2, Agua

Metabolismo de Lpidos
en Vacas Frescas
Consumo Alimento

Movilizacin de Tejido
Adiposo

Balance Energtico
Negativo
Propionato

cidos Grasos

HIGADO

T. Sanguneo

Lipolisis Incompleta
( -oxidacin)
Energa

Acetil Coenzima A

PROPIONATO
GLUCOSA

Oxaloacetat
o

X X X
CO2, Agua

Energa

Metabolismo de Lpidos
en Vacas Frescas
Consumo Alimento

Movilizacin de Tejido
Adiposo

Balance Energtico
Negativo
Propionato

cidos Grasos
CETOSIS

HIGADO

T. Sanguneo

Lipolisis Incompleta
( -oxidacin)
Energa

acetoacetato
-OH butirato

Acetil Coenzima A

PROPIONATO
GLUCOSA

Oxaloacetat
o

X X X
CO2, Agua

Energa

DESATURACIN EN TEJIDO
C18:0

Delta-9 desaturasa
cis -9 C18:1
trans -11 C18:1
Delta -9 desaturasa
cis -9, trans -11 C18:2 CLA

CLA content of various foods

Foodstuff
Dairy products
Homogenized milk
Butter fat
Mozzarella cheese
Plain yogurt
Ice cream
Meat
Ground feed
Lamb
Pork
Chicken
Salmon
Ground turkey

Total CLA content

(mg/g fat)
5.5
4.7
4.9
4.8
3.6
4.3
5.6
0.6
0.9
0.3
2.5

RESULTADOS DE CONTENIDO DE CLA

EN CARNE COMERCIAL EN VERACRUZ
MUESTRA
Molida Popular
Bisteck de aguayon

CLA
mg/g grasa
12.33
14.54

Bisteck para asar

4.86

Sabanita especial

11.64

Borrego

16.85

FACTORES DIETARIOS QUE

INCREMENTAN CLA EN LECHE
Grasas insaturadas
Grasas insaturadas con sales de
calcio
Semillas de oleaginosas procesadas
Aceite de pescado
Algas marinas
Pasturas
Suplementos con CLA