MAESTRA EN PLANIFICACIN DE

EMPRESAS Y DESARROLLO REGIONAL

ECONOMA ,MEDIO
AMBIENTE Y DESARROLLO
SUSTENTABLE

La industria porcina en Yucatn:

un anlisis de la generacin de
aguas residuales
Adam G. Drucker
Roberto Escalante
Semerena
Veronica Gmez
Gonzles
Sergio Magaa Rueda

Fecha de recepcin:
01/Junio/2001
Fecha de autorizacin:
04/Marzo/2004

Fanny Yolanda Parra Argello

Contenido:
Introduccin
Antecedentes

Econmicos de la
Porcicultura en Yucatn.
La crisis ambiental para la porcicultura
Generacin de agua residual en
granjas porccolas.
Clculo del agua residual total por granja y
sector en el Estado de Yucatn.
Modelacin de la generacin de aguas
residuales.
Conclusiones
2

Introduccin
En

este artculo se estudian la estructura

del sector porccola con relacin a la
generacin de aguas residuales, la
importancia de un manejo adecuado en el
uso del agua en las granjas porccolas y
los factores que influyen en la cantidad
del agua residual generada.

Yucatn

es ms vulnerable a la
contaminacin del agua subterrnea:

Estructura geolgica
fracturada
Permeabilidad del subsuelo
Superficialidad del manto
fretico
Contaminacin ambiental
4

Antecedentes Econmicos de la
Porcicultura en Yucatn.

El gobierno
Fue
el iniciodel
delEstado
programa
entrego
Uninveintitrs
de Ejidatarios
sementales
Porccolas
y se construye
Ejidales.
El gobierno
Fue
el iniciodel
delEstado
programa
entrego
Uninveintitrs
de Ejidatarios
sementales
Porccolas
y se construye
Ejidales.

En 1969

Representaba
Dficit
de produccin
8.2 % del
de valor
carneobtenido
de 3662 en
toneladas.
el subsector pecuario en el estado.
Representaba
Dficit
de produccin
8.2 % del
de valor
carneobtenido
de 3662 en
toneladas.
el subsector pecuario en el estado.

En 1982

De 1984 a 1992 el promedio anual de produccin

estatal de carne en canal fue de 17 667.2 toneladas.
En 1993 y 1994 fue de 38 278.6 esto significa que
cubri el 95 % de la demanda.
6

Poblacin porcina (UPA) en el Estado de

Yucatn.

3 La crisis ambiental para

la porcicultura

El manejo que se ha dado a los animales y a las aguas

residuales generadas en ese sector ha sido perjudicial en
trminos tanto ecolgicos como sanitarios, debido al
escaso o nulo tratamiento de las aguas residuales y a su
inadecuada disposicin final.

Impactos ambientales de las aguas

residuales porccolas
Contaminacin de aguas subterrneas y
superficiales a causa de las aguas residuales sin
tratamiento o adecuada disposicin final.
Intoxicacin del suelo superficial
Contaminacin del aire por olores
Atraccin de especies ajenas e indeseables que
pueden alejar a especies de la regin de
explotacin.
9

Interrogantes:
Cules son los sistemas de tratamiento
disponibles?
Cules son sus costos?
Qu tan eficaz es la norma?
Cules sern sus implicaciones ambientales y
econmicas?
Qu instrumentos pueden incentivar a los
porcicultores para el cumplimiento de la
norma?

10

Generacin de agua residual en

granjas porccolas.
El agua es un insumo bsico
para que los cerdos beban y
se baen, as como para
remover los residuos de los
corrales.
El clculo del volumen de
agua residual total generado
por una granja es una pieza
clave para determinar el
sistema de tratamiento
adecuado.
11

1.

Clculo del agua residual total por granja y

sector en el Estado de Yucatn.

2. Modelacin de la generacin de aguas

residuales.

partir de una muestra, se hace un

anlisis previo de la cantidad de agua
residual producido por las granjas
porccolas.

12

a) Clculo del agua residual

granja y sector en el Estado

total por
de Yucatn

Se utiliz una muestra de catorce granjas

(5%):
Siete pequeas (menores a 651 UPA)
Dos medianas (entre 651 y 2000 UPA)
Cuatro grandes (entre 2001 y 6000 UPA)
Una mega (Mayor a 6000 UPA)

El agua residual total generada por estas granjas

proviene de diferentes fuentes:
1)Del agua utilizada para el lavado de los cerdos
2)De las heces y orina producidas
3)Del agua para beber que desperdician los
animales
13

La determinacin de litros de agua utilizados por las granjas

MTODOS

El clculo de la cantidad de heces y orina

producida en cada granja y de acuerdo con
el estudio realizado por Elseo P. se
adaptaron a nuestra muestra los
siguientes parmetros de produccin de
excremento por cada 100 kgs de peso vivo
animal por da.
La determinacin del numero de litros de agua
para beber desperdiciada por los cerdos. Se
desperdician 5 lts por cada 100 kgs de peso vivo.
14

15

Resultados y discusin

Agua

residual total promedio al da, por

estrato, por cada 100 kilogramos de peso vivo.

16

Esta

variabilidad entre granjas en cuanto a la cantidad de

agua residual generada puede deberse tambin aunque
en menor medida- al nmero de cerdos de cada tipo
presentes en la granja, ya que la cantidad generada de
heces y orina depende primordialmente de la fase en que
se encuentre el animal (recin nacido, destete, engorda,
hembra gestante o en maternidad, semental).
17

18

DBO: Demanda bioqumica de oxgeno

SST: Slidos suspendidos totales
NKT: Nitrgeno Kjeldahl total
19

a) Modelacin de la generacin de
aguas residuales.

Hiptesis
El agua residual total generada por las granjas parece
depender, del numero de UPA (tamao de granja), del
total del peso vivo en cada fase y de la tecnologa con
que cuenta la granja con relacin al uso de agua de
lavado (rejillas, charcas, reciclaje de agua).
Cuanto ms grande sea la granja, mayor ser la cantidad
de litros totales generados como agua residual. Se puede
suponer que las granjas, cuanto ms grandes son,
utilizan su agua ms eficientemente y, por lo tanto,
generan menos agua residual total por animal (o por
UPA).
20

La variabilidad en la cantidad de agua residual

generada por las diferentes granjas se puede
atribuir al nmero de cerdos (o peso vivo) de cada
tipo (recin nacidos o lechones, destete, engorda,
hembra, semental).

La cantidad de agua utilizada por UPA

tambin podra depender de cmo se
maneje el agua dentro de la granja.
21

Mtodos
Se construy un modelo de regresin mltiple en donde
la variable dependiente es el agua residual total por UPA,
la cual esta explicada por el tipo de granja, la tecnologa
para el ahorro de agua en la granja y el tamao de la
misma.

El modelo estadstico se define como:

22

23

CONCLUSIONES
Las granjas porccolas se estn enfrentando al cumplimiento
de las normas ambientales expedidas recientemente (LFDMA
/ NOM) en las cuales se establecen parmetros de calidad
para la descarga de aguas residuales.
Debido a que los porcicultores no cuentan con medidores, no
saben cuanta agua consumen sus animales, tal conocimiento
podra facilitar una eleccin ptima del sistema de
tratamiento a utilizar.

El conocimiento de la cantidad de agua que se utiliza en

24
la granja indicar a los productores en qu parte de los
procesos puede ahorrarse en el uso de agua. Drucker
(1998e) al generar menos agua residual, se obtendra un
ahorro significativo en el costo de inversin al requerir
sistemas de tratamiento de menor tamao.

La produccin de aguas residuales porccolas en

Yucatn se estima en 16 700 m diarios, de los
cuales se arrojan diariamente sin tratamiento.
Tanto granjas pequeas como mega contribuyen,
con ms de 30% de las aguas no tratadas cada una.
El hecho de que se otorguen mayores periodos de gracia
a las granjas pequeas para iniciar el cumplimiento de
los parmetros establecidos en la LFDMA/NOM provoca
que un gran porcentaje de las aguas residuales que se
descargan sin tratamiento quede desatendido durante
muchos aos todava.

25

 Un anlisis de la generacin de agua residual

total dentro del sector porccola nos da una
clara idea del problema al que nos
enfrentamos.
Se requiere del apoyo de las agencias
reguladoras, de los productores y de la
sociedad para disminuir el impacto de las
actividades econmicas en el medio ambiente.

26