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DADA LA DIVERSIDAD DE
CARACTERSTICAS
QUMICAS, SU
CLASIFICACIN TAMBIN
LO ES: PUEDE HACERSE
ATENDIENDO A CRITERIOS
DE SAPONIFICACIN, POR
SIMPLES O COMPLEJOS O
RESALTANDO SU
IMPORTANCIA BIOLGICA
PROPIEDADES FISICAS
1.- MOLECULAS ANFIPATICAS, BIPOLARES
CADENA HIDROFBICA
PARTE
HIDROFILICA
2- PUNTO DE FUSIN:
EN LOS SATURADOS, EL
PUNTO DE FUSIN
AUMENTA DEBIDO AL N
DE CARBONOS,
MOSTRANDO
TENDENCIA A
ESTABLECER ENLACES
DE VAN DER WAALS
ENTRE LAS CADENAS
CARBONADAS.
IMPORTANCIA BIOLGICA
DE LOS LPIDOS
FUENTES DE
OBTENCIN
DIETA
DEPSITOS
CELULARES EN
ANIMALES
BIOSNTESIS DE LOS MISMOS
ALGUNOS ORGANISMOS UTILIZAN LAS TRES
FUENTES EN DIFERENTES CIRCUNSTANCIAS
DIGESTION
CARNITINA
ACTIVACIN
Y
TRANSPORTACIN
ACIL CoA
ACIDO GRASO
ACIDO GRASO
ACTIVADO
ACIL CoA-CARNITINA
ACIDO GRASO
CICLO DE KREBS
RESUMEN DE LA BETA
OXIDACION
SCoA
O
H3C
SCoA
H3C
H3C
SCoA
PENTANOIL-CoA
ATP
AMP + Pi
SCoA
H
HCO3-
PROPIONIL-CoA
CARBOXILASA
SCoA
O:-
COBALAMINA
O:-
D-METIL MALONIL-CoA
METIL-MALONIL-CoA
MUTASA
H
H
SCoA
H
ACETIL-CoA
PROPIONIL-CoA
H
H3C
O:O
SCoA
SUCCINIL.CoA
L-METIL-MALONIL-CoA
CICLO DE KREBS
13
O
12
10
SCoA
H3C
18
LINOLEIL CoA
3 VUELTAS DE LA - -OXIDACIN
4
SCoA
H3C
3 ACETIL CoA
12
SCoA
H3C
12
1 VUELTA DE LA--OXIDACIN
SCoA
H3C
10
DECANOILCoA
DESHIDROGENASA
FAD
FADH2
ScOA
H3C
O
1 ACETIL CoA
ScOA
H3C
O
NADPH + H+
NADP+
SCoA
H3C
O
5 ACETIL Co A
(acetil-CoA-ACP transacilasa)
1.- Acetil-CoA + PTA
acetil-SPTA
2.- acetil-PTA + malonil-CoA (- acetoacil-ACP acetoacetil-SACP
sintasa)
3.- Acetoacil-PTA (- cetoacil-ACP reductasa- hidroxibutiril-PTA
con oxidacin de NADPH2)
4.-D-PTA
( - hidroxiacil-ACP
hidroxibutiril-PTA
dehidratasa)
,-trans-butenoil-
(enoil-ACP reductasa)
NADP
Palmitoil-PTA
ALARGAMIENTO DE LA
CADENA DE LOS ACIDOS
GRASOS
A travs de las
ELONGASAS se alargan
las cadenas de los cidos
grasos
INSATURACIN
Las insaturaciones se
producen por la catlisis de las
enzimas DESATURASAS
TERMINALES.
Los mamferos presentan
cuatro desaturasas
dependiendo del sitio en
donde hacen la doble ligadura
(posiciones 9, 6, 5 y 4).
La empresa Procter&Gamble
ha elaborado un sucedneo de
los aceites naturales que se
puede utilizar para frer
alimentos. OLESTRA es un
producto de laboratorio que se
consigue al sintetizar cidos
grasos y molculas de azcar
para obtener un polister de
sacarosa. De buen sabor, pasa
por el sistema digestivo y se
queda tal cual, porque sus
molculas son demasiado
grandes como para ser
reducidas por la enzima
intestinal lipasa.
El producto an no ha sido
comercializado, de momento
slo est pensado para
elaborar aperitivos salados.