WHISKY

DESCRIPCIN GENERAL
Es la bebida alcohlica obtenida de la destilacin del fermento de granos de
cereal molidos y aejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble
blanco. Su graduacin calrica, segn su productor, oscila entre los 35 a 50.
Esta bebida, en Inglaterra y Canad se conoce como Whisky, mientras que en
Irlanda y Estados Unidos como Whiskey.
Los whiskies producidos en los distintos pases son distintos debido a las
diferencias en los mtodos de produccin, tipo y caractersticas de los cereales
y principalmente debido al tipo de agua empleada para su elaboracin. Por
ejemplo el whisky elaborado en Escocia, conocido como Scotch Whisky, es
inimitable debido a que solamente escocia dispone de aguas de deshielos que
provienen de formaciones rocosas de granito colorado.

DESCRIPCIN GENERAL
Debido a esta razn, la mayora de las destileras se encuentran en los lugares
que se han instalado, dado que el agua de que disponen es de deshielos en
algn tipo de formacin rocosa. Las formaciones rocosas americanas van
desde Pennsylvania, pasando por el sur de Indiana y hasta Kentucky. La
segunda formacin equivalente se encuentra en Maryland.
Segn su origen, el whisky cambia su graduacin alcohlica, contando gran
parte de los escoceses con 35 y los irlandeses con 40.
El aporte calrico promedio de los whiskies es de 264 kcal, por cada 100 g
(aproximadamente 100 ml) de bebida.

HISTORIA
No existe registro preciso de cuando se destil whisky
por primera vez en escocia o irlanda. La resea
escrita ms antigua que se ha encontrado data de
1494 en la cual se indicaba la proporcin de "ocho
bollos de malta para el sr. John cor destinados a
producir aquavitae". Sin embargo, debi haber
conocimiento previo de la produccin de la bebida ya
que el alquimista rabe albukassen describia el
proceso de destilacin en sus escrituras del siglo 10.
El trmino utilizado para describir la destilacin fue el
latin que decia aquavitae, en ingls water of life. Los
escoceses y los irlandeses tradujeron literalmente el
trmino al vocabulario celta como uisgebeatha, el cual
fu abreviado con el uso a 'whisky'.

HISTORIA
En los inicios, todos los montaeses producan su propia
destilacin, siendo sus resultados whiskies asperos y duros, que
solamente los caledonios saban apreciar. La destilacin
comercial para exportacin data de 1814 cuando se impusieron
impuestos internos y se prohibieron las destileras de menor
capacidad a los 500 galones. El consumo era muy localista tanto
para escoceses como para irlandeses.
El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert
Stein, quin invent una columna de destilacin de
funcionamiento continuo. En 1832 este invento fue patentado por
aeneas coffey con algunas mejoras. Esas mejoras permitieron la
destilacin continua con calidades ms finas y suaves de las que
se producan hasta entonces. Todava hoy, las columnas son
conocidas como fueron patentadas o como columnas coffey, y
son las que caracterizan a todos los whiskies escoceses (scotch)
por su sabor suave, con cuerpo y con cierto ahumado en la malta

ELABORACION DEL WHISKY

PRIMER PASO: PREPARACIN DEL

CEREAL

Los ms comunes son la cebada, el trigo, el centeno y el maz.

El azcar, es el alimento de los hongos encargados de la fermentacin. Por ello, es

necesario preparar un poco el cereal para que su contenido en azcar sea el ptimo.
Este proceso se conoce como malteado (del verbo ingls to malt) el cereal. Primero, los
granos de cereal frescos se empapan bien y se ponen en las condiciones de humedad y
temperatura adecuadas para que comience la germinacin (el proceso que comenzara
si plantramos las semillas). De este modo, las enzimas del cereal van a empezar a
convertir el almidn que almacenan en glucosa para alimentar a la futura planta. Pero
antes de que empiece a desarrollarse el tallo (o elacrospiro, que es como se llama
su precursor) se detiene el proceso y se procede al secado del cereal. Dependiendo de
cada destilera, esto se hace de una manera u otra. En otros lugares lo secan con humo
caliente. En este ltimo caso, el whisky al final tendr un sabor ahumado.
Podrn distinguirse tambin ahumados distintos segn la materia que usemos como
combustible (carbn, madera, etc). Por ltimo, despus de secar los granos, se trituran
bien fino y ya estn listos para el siguiente paso del proceso.

PRIMER PASO: PREPARACIN DEL

CEREAL
La cebada se empap durante 2 o
3 das en agua hasta que se ha
alcanzado un nivel de humedad de
aproximadamente 40%.
.

SEGUNDO PASO: FERMENTACIN DEL

CEREAL
Despus de la germinacin interrumpida y el secado y triturado de los cereales
tenemos una especie de muesli con un alto contenido en azcar. Que se
necesita extraer y, para ello,se agita malta seca y triturada en un gran
recipiente con agua muy caliente durante varias horas. Luego, se filtra. El
lquido, que ahora es una disolucin muy concentrada de azcar en agua, pasa
a las cubas de fermentacin.
La levadura lleva a cabo un proceso qumico natural conocido como
fermentacin.La fermentacin es una serie de reacciones bioqumicas
que llevan a cabo algunos organismos, en ausencia de oxgeno, para obtener
energa a partir de glucosa.

SEGUNDO PASO: FERMENTACIN DEL

CEREAL
Para el caso del whisky en unas grandes cubas se mezclan litros y litros de la
mezcla de agua con azcar, se aaden unos pocos kilos de levadura y se le
deja al hongo hacer su trabajo durante 50-60 horas. Una vez pasado este
tiempo tenemos una mezcla (llamada wash) con un contenido de alcohol de
entre un 7 y un 10%.

SEGUNDO PASO: FERMENTACIN DEL

CEREAL
El mosto ahora se bombea en una gran
tina de madera en llamado retrolavado.
Estas enormes tinas de madera pueden
tener fcilmente un contenido de 80.000
litros. Dentro del retrolavado se aade
levadura al mosto, que hace que los
azcares se conviertan en alcohol. Este
procedimiento dura alrededor de 48
horas, y despus nos quedamos con un
lquido marrn de aproximadamente 8%
de alcohol. (Lavado)

TERCER PASO: DESTILACIN

La destilacin se lleva a cabo en el perol grande todava,
llamado alambique. El
whisky escocs es destilado
tradicionalmente en 2 etapas. El lavado se bombea en el
lavado, o baja vino todava dnde est, en la mayora de las
destileras, calentada con vapor. Dado que el alcohol tiene un
punto de ebullicin ms bajo que el agua, el alcohol se evapora
primero y se eleva hasta el cuello de cisne, y desemboca en un
condensador, donde los vapores de alcohol se condensan en un
espritu de lquido de aproximadamente 22 a 25% de alcohol.
Esta "baja vino 'se transfiere entonces al segundo alambique,
llamado el' espritu de still, donde se repite el proceso de
destilacin. Desde el condensador del espritu an, el espritu
alcohlica se llev al 'espritu segura'. En el espritu de
seguridad separamos el primero y ltimo corte (cabeza =
metanol txicos y la cola = principalmente agua) desde el corte
medio (corazn). La cabeza y la cola se agregan a la baja vino
para la prxima ejecucin de destilacin, lo que nos deja slo
con el corazn. Este espritu incoloro de aproximadamente 70%
de alcohol (nuevo espritu hecho ') se almacena en el receptor
espritu para la etapa final de la fabricacin de whisky.

TERCER PASO: DESTILACIN

Un paso importante de la destilacin es separar tanto la cabeza como la
cola de destilacin, que son las mezclas que condensan en los primeros y en
los ltimos minutos del proceso, respectivamente. Las primeras pueden estar
contaminadas de molculas ms ligeras que el alcohol como por ejemplo el
metanol. El metanol es muy txico y no debera llegar al producto final. La
cola, adems de algn producto orgnico ms pesado, se descarta por ser una
mezcla de muy bajo contenido alcohlico. Una vez separadas se vuelven a
meter a la olla del alambique para re-destilarlas (y recuperar as el mximo
etanol posible). Una vez redestiladas 3 veces, se desechan.

CUARTO PASO: ENVEJECIMIENTO

El nuevo espritu hecho debe ser una maduracin de al menos
3 aos antes de que pueda ser llamado whisky. Durante la
maduracin del whisky se obtiene su color y un 60% a 70% de
su aroma. La maduracin se realiza generalmente utilizando
uno de los dos tipos de barricas de roble (o una combinacin):
roble americano (barriles ex-bourbon) o roble europeo (en su
mayora ex-jerez o toneles de puertos). Whisky madurado en
barricas de jerez o tuberas portuarias por lo general tienen un
color mbar oscuro y sabores dulces, afrutados y de nuez,
mientras barricas de bourbon dan un encendedor de color oro
y vainilla al whisky. Barricas de roble tienen una vida til de
unos 65 aos, por lo que pueden ser reutilizados. Estos barriles
reutilizados son llamados barriles de llenado / barricas de
segunda o tercera. Las barricas se almacenan en bodegas
donde se envejecen durante al menos 3 aos, pero a menudo
ms tiempo.

QUINTO PASO: EMBOTELLAMIENTO

Despus de aos de maduracin y la
inspeccin peridica, el maestro de malta
decide qu barriles estn listos para el
embotellado. El whisky se filtra y a menudo
se diluye con agua de manantial para
alcanzar 40% o 43% de alcohol. El
porcentaje de alcohol puede variar entre
destileras o incluso entre mltiples whiskys
de la misma destilera, pero tiene que ser al
menos
40%.
Algunos
whiskies
se
embotellan sin diluirse primero, llamamos a
estos whiskies fuerza barril.

Whisky americano.
Bourbon Whiskey.
Tenessee Whiskey.
Rye Whiskey.
Corn Whiskey.
Canadian Whiskey.

TIPOS DE WHISKYS
Actualmente, existen aproximadamente 500 marcas
de whiskies en el mundo. Escocs, irlands,
americano, japons, la lista es muy extensa.
Whisky escocs.
De grano.
De Malta.
Blended.
Irlands.
Whisky americano.
Bourbon Whiskey.
Tenessee Whiskey.
Rye Whiskey.
Corn Whiskey.
Canadian Whiskey.

WHISKIES ESCOCESES
Tenemos tres grandes grupos diferenciados: de grano, de malta y blended.
Elwhisky de grano se elabora con cebada no malteada y maz, a los que se
le somete accin de vapor de agua durante unas horas y luego se mezcla con
un 15% de cebada malteada y agua caliente, para conseguir que el almidn
del cereal se convierta en maltosa. Obtenido ya este mosto, se fermenta por
medio de levaduras (qumicas o naturales, segn la fbrica, aunque la qumica
es la que mejor se puede controlar porque est estudiado previamente). El
mosto fermentado se destila con un alambique contnuo, llamado coffey still.
Este whisky se envejece durante al menos 4 aos. Se utilizan para obtener los
blended, y si embotellados se puede leer el trmino straight, significa que no ha
sido mezclado con ningn tipo de whisky (como en el caso de los blended)

WHISKIES ESCOCESES
Elwhisky de maltaes considerado el mejor whisky del mundo, se elabora a
partir del 100% de cebada malteada. Se necesitan unos 35 kilos de cebada
para obtener 12 litros de este whisky. ste se envejece en barricas de roble
que anteriormente hayan contenido vinos de jerez o bourbon. La edad
mnima para estos whiskies es de 3 aos, pero todas las casas comerciales
superan este tiempo, por el bien del producto, y es cuando podemos
encontrar whiskies desde los 12 aos de envejecimiento hasta muchos ms.

WHISKIES ESCOCESES
Whisky blended.
Es el tipo de whisky ms comercial y que ms se consume en todo el
mundo.Blending significa combinar en armona un nmero de
whiskies. Mediante la mezcla de varios whiskies, se busca conseguir un
producto con carcter y sabor propios. La mayora son mezclas de
whiskies de grano y whiskies de malta, entre un 40% de malta y un 60% de
grano, y todo depender de las cantidades que se mezclan y las
caractersticas de unos y otros antes de mezclar (envejecimiento de cada
uno, calidad de la malta, etc).

WHISKIES ESCOCESES
Dentro de losblendedpodemos encontrar dos categoras:
Blended scotch whisky. Envejecidos como mnimo 3 aos, aunque lo
normal son 8 aos. Ejemplos de marcas: VAT 69, BALLANTINES, JB, WHITE
LABEL, PASSPORT, WILLIAM LAWSON, CUTTY SARK, ETC.
Blended de luxe. Contienen ms proporcin de whisky de malta (60%) y
mayor envejecimiento (10 a 20 aos). Ejemplos de marcas: BALLANTINES 12
YEARS, CHIVAS REGAL, DIMPLE, ANTIQUARY, GRAND OLD PARR, ETC.

WHISKY IRLANDES
Whisky similar al de malta, ya que utilizan los mismos principios de elaboracin,
slo que con unas diferencias:
El whisky irlands se destila tres veces, en alambique de pot, hasta obtener un
80% de alcohol.
La masa, para el mosto, se elabora con una mezcla de cebada malteada y
cebada sin maltear.
La malta, en vez de secarla con humo de turba, se seca con carbn normal
(ste no proporciona aromas).
El periodo de envejecimiento mnimo es de 7 aos.
El whisky irlands es ms fuerte y con un sabor a cereal ms marcado que los
blended scotch. Algunos ejemplos de marcas comerciales son: JAMESON, WILD
TURKEY, OLD BUSHMILLS, POWERS, CRESTED TEN, etc.

WHISKY AMERICANO
Tenemos varios tipos de whiskies americanos en lo que se refiere a
clasificacin:
Bourbon:el ms conocido de los whiskies americanos, recibe el nombre del
condado de bourbon en el estado de Kentucky. En su elaboracin debe
contener un mnimo del 51% de maz y un mximo de 79%, adems de cebada
malteada y centeno. El mtodo de fermentacin es sour mash (mezcla agria),
que quiere decir que mezclan levaduras de una fermentacin anterior con
levaduras nuevas. De una destilacin continua, no debe sobrepasar los 70 GL.
Y un envejecimiento mnimo de 2 aos en barrica de roble americano nuevo,
previamente quemadas, que le confiere el sabor acaramelado.

WHISKY AMERICANO
Rye:es un aguardiente de cereal que debe contener como mnimo un 51%
de centeno. Se destila por el sistema continuo sin que sobrepase los 80 GL y
se envejece en barricas nuevas y quemadas, durante como mnimo 1 ao.
Corn:es un whisky donde el porcentaje de maz debe de ser superior al
80%, no se suele envejecer, pero si se realiza la crianza en barricas pueden
estar, o no, quemadas. Producto bastante duro y rudimentario.

WHISKY AMERICANO
Tennessee:se elabora en el estado de Tennessee y es confundido, muchas
veces, con los bourbon, aunque se diferencian en el porcentaje de maz en la
elaboracin (ste tiene ms), el tipo de agua utilizada para el mosto y
siempre estn fermentados con la sour mash.
Canadian:se elabora a base de centeno malteado y de pequeas
proporciones de cebada y maz. Destilado en alambique de destilacin
continua y envejecido, un mnimo de 3 aos, en barricas de roble nuevo o
usado. Finalmente mezclado, como los blended, hasta que se obtiene el
producto final deseado.

WHISKY CHIVAS REGAL

El whisky chivas regal aparece en escena por el ao 1801 en la vieja escocia,
producido por la compaa chivas brothers en la ciudad de aberdeen
(escocia). La destilera que lo fabrica es strathisla, de procedencia del
pueblo de keith, a las orillas del rio spey.
Chivas es un whisky blended de mucho prestigio, y uno de los de mayor
venta y difusin a nivel mundial, con presencia en ms de 200 pases, ofrece
una mezcla nica de sabores. Es creado en base a whisky de malta y whisky
de grano. Sus ingredientes son: trigo, cebada malteada, levadura y agua, que
procede de un manantial cercano y que debido a su especial pureza, es uno
de los secretos de la calidad final del producto.

WHISKY CHIVAS REGAL

Sus caractersticas son: un delicado color mbar, aroma de miel, frutas y
hierbas silvestres, gusto leve a vainilla, avellana, caramelo y miel, y un
intenso sabor que se mantiene en el paladar.
Recomendado especialmente por su gran relacin calidad/precio tanto en sus
versiones ms modestas como en los productos de mayor costo.

WHISKY JOHNNIE WALKER

Es una marca de whisky escocesa, se produce por la empresa diageo, en la ciudad
de kilmarnock, escocia.
Tiene presencia en ms de 200 pases, siendo una de las marcas ms conocidas del
mundo.
Aparicin:
Alexander Walker, hijo de John Walker, produjo el primer whisky tipo blend en el
ao 1855.
Este whisky se llamaba Walkers old Highland, y dio origen a una de las
tradiciones escocesas para la produccin de esta bebida ms longevas y
productivas.

WHISKY JOHNNIE WALKER

RED LABEL
ROJA

ETIQUETA

WHISKY TIPO BLEND DE

BUENA CALIDAD PRODUCIDO
A PARTIR DE MALTA Y GRANO.
ES
PROBABLEMENTE
EL
WHISKY MS VENDIDO DEL
MUNDO. SU PROCEDENCIA EN
URUGUAY ES DE PARAGUAY Y
SU
RELACIN
CALIDAD
PRECIO INFERIOR A LA DE SU
COMPETIDOR SANDY MAC.

WHISKY JOHNNIE WALKER

Black label - etiqueta negra
Whisky tipo blend de alta calidad, consistente en una mezcla varios whiskies,
todos con un mnimo de 12 aos de aejamiento. En uruguay este whisky si
proviene de escocia.
Green label etiqueta verde
Whisky producido con 15 variedades de malta, aejado durante quince aos,
de nivel premium
Gold label etiqueta dorada
Whisky de lujo, creado con el cuerpo del whisky clynelish, y combinado con
otros 15 tipos de whiskies single malt. Un producto excelente.

WHISKY JOHNNIE WALKER

Blue label etiqueta azul
Es whisky de produccin en serie de Johnnie Walker con el ms alto nivel de
calidad. Con componentes como cepas dewhiskies ya extintos, y un promedio
de hasta 50 aos de aejamiento en algunos casos, es recomendado
nicamente para expertos en la materia que puedan disfrutar realmente de
esta pieza nica de arte en forma de whisky.

CUL ES EL MEJOR WHISKY DEL MUNDO

PARA EL 2015?
La biblia mundial del whisky 2015
coron al sherry cask 2013, el
whisky de una sola malta de
Yamazaki, como el ganador de este
ao, con 97.5 puntos sobre 100,
con murray destacando su genio
casi increble. En segundo y tercer
lugar se encuentran dos miembros
de la Antique Collection de Buffalo
trace,
una
destilera
estadounidense.

La bebida ha sido elaborada en

la destilera ms antigua de japn
que empez su actividad en
1923. Yamazaki es una destilera
localizada
en
Shimamoto
(Prefectura de Osaka) y es
propiedad de suntory holdings
limited, una de las empresas de
distribucin
de
bebidas
alcohlicas ms antiguas de
Japn.

COMO CATAR Y APRECIAR UN BUEN

WHISKY?
Lo primero que hay que observar es
su aspecto, mirndolo a trasluz, y
observando su color.
Sus
tintes
dorados
nos
dan
informacin sobre el aejamiento que
tuvo en las barricas de roble.
La fuerza de su color nos habla sobre
el tiempo de maduracin, un whisky
aejo tendr un color dorado mucho
ms fuerte.

COMO CATAR Y APRECIAR UN BUEN

WHISKY?
A continuacin identificaremos su aroma. Hay varios
olores muy particulares que utilizaremos como
referencia: madera, frutas, cereal, melaza.
Hay olores fuertes y suaves, frescos o clidos, pesados
u ligeros. Lo importante es sentir libremente los olores,
para poder acostumbrar entrenar nuestro olfato e
identificar correctamente los aromas de este nctar
Aspire profunda y lentamente para detectar los matices
del aroma

COMO CATAR Y APRECIAR UN BUEN

WHISKY?
Por ltimo percibiremos su sabor. Identificaremos su
textura y viscosidad. Podremos tener una idea de su
graduacin alcohlica por ese vapor que sentiremos,
siendo mayor cuanto ms sintamos esa sensacin.
Toma un sorbo de la bebida y muvelo dentro de la boca
para que empieces a identificar los sabores. Luego repite
el procedimiento para revelar sabores ms interesantes.
Por otro lado, si el whisky tiene 12 aos o menos es
importante aadir un poco de agua destilada para
reducir el porcentaje de alcohol, de esta manera podrs
descubrir sus sabores ms fcilmente. Mientras que para
whiskies 15 aos o ms, no agregarle antes agua si no se
lo ha probado primero porque podras arruinar la cata.