Cerveza Heineken

Cerveza Premium Lager

Presentacin
Heineken Pilsener, conocida simplemente como Heineken, es una cerveza pale lager
con 5,0% alc. vol., elaborada por la cervecera neerlandesa Heineken International.
La cerveza lager Heineken fue elaborada en 1873 por Gerard Adriaan Heineken. En
1886, el Dr. H. Elion descubri la levadura tipo "A", que le da el sabor caracterstico a
esta cerveza.
Desde 1975, la mayora de las cervezas de la marca Heineken han sido elaboradas en
la principal cervecera de Heineken ubicada en Zoeterwoude, Pases Bajos.
En 2011, 2.74 mil millones de litros de cerveza Heineken fueron producidas alrededor
del mundo, mientras que el total de produccin de cerveza elaborada por el Grupo
Heineken fue de 16.46 mil millones de litros.
La cerveza Heineken Pilsener esta hecha con agua purificada, cebada malteada, lpulo
y levadura.

Descripcin del proceso

Obtencin de granos de cebada de primera calidad, por medio
de la llegada de la materia primera en camiones donde sern
vertidos en un silo por la accin de un elevador, con el objetivo
de que la fabrica siempre cuente con la suficiente materia prima
disponible en el proceso de produccin.
Almacenada la metera prima se dispondr de una parte para
comenzar el proceso, para lo cual ser transportada por
corrientes de agua para proceder con dos acciones
consecutivamente:
1. Remojo de la semillas para comenzar el proceso de germinacin
2. Lavar las semillas y remocin de objetos indeseables

Descripcin del proceso

En un tanque de germinacin se dejan descansar las semillas de
cebada, removiendo por medio de gravedad una parte mayor del
agua con el cual fueron limpiadas y transportadas, dejndolas
descansar 24 horas para que el proceso de germinacin
comience.
Las semillas sern expuesta a calor y humedad durante 24 horas
para despus detener la germinacin y posteriormente la
obtencin de malta por medio de un proceso de secado con un
horno para ser tostadas.

Descripcin del proceso

Al momento de la obtencin de la malta se procede a su
molienda, para la obtencin de un producto fino el cual ser
enviado a un tanque hervidor de agua para comenzar el
destilado en marceadores donde sern mezclado partes de agua,
la malta molida y para transformar los almidones en azcar
(mosto) durante 90 minutos.
A continuacin se lleva el proceso de filtracin para remover
todas las partculas indeseables por medio de in filtro lauter para
separar el bagazo de malta para proceder al cocimiento del
mosto.
Hecho esto la mezcla ser vertida en un tanque de separacin,
en donde el azcar proveniente del mosto. En est punto es
agregado el lpulo.

Descripcin del proceso

Una vez mezclados lo ingredientes, el mosto se proceder a su
enfriamiento de la manera ms rpida posible por medio de
intercambiadores de calor, en donde el intercambio de calor
oscila entre 80C a 10C.
Se vierte el mosto enfriado en un tanque fermentador en donde
ser vertida la levadura para comenzar el crecimiento de la
biomasa microbiana, donde consumir los azucares del mosto
para producir alcohol y CO2.
Se enviara a un tanque de maduracin durante al menos 3
semanas.

Descripcin del proceso

Terminado el proceso de maduracin se proceder a ser enviado

a un tanque de filtrado y pasteurizacin en donde el producto
final ser la Cerveza Premium Lager.
Ser envasada en botellas de presentacin de 330 mL y
enviadas a cubrir la demanda local y europea.

Diagrama de Flujo

Diagrama de Flujo

Lista de Equipos en el Proceso

Ingreso (Cebada (camiones), lpulo (camiones, natural o en pastillas), agua
filtrada(pozos))
Silos (cintas elevadoras, motores elctricos)
Germinacin (Rociadores, controles de humedad, secadores, tostador)
Mosto (Molidor, tanque de recepcin, tanque hervidor)
Maduracin (tanque de fermentacin y tanque de maduracin)
Filtracin (tanque lauter, intercambiador de calor, filtracin y pasteurizador)
Envasado (botellas de vidrio y latas)
Distribucin (terrestre y area)

Identificacin de Peligros y Riesgos

Riesgo Moderado (M) , Riesgo Importante (IM)

Riesgo de accidente en la descarga, transporte en la cinta al silo de la cebada (M)

Riesgo de quemadura con molino secador de la cebada germinada (IM)
Riesgo de accidente en el molino (IM)
Riesgo de quemaduras con los productos calientes (malta), hornos de coccin, filtro
laupter, hornos de espera) (IM)
Riesgo de cada dentro de hornos de coccin (M)
Riesgo de accidente a sobrepresin en tanques de fermentacin, tanques de maduracin
(IM)
Riesgo de accidente de ruptura de conductos y filtrado de la cerveza (IM)
Riesgo de quemadura en la pasteurizacin de la cerveza (M)
Riesgo de accidente en la manipulacin en el proceso de embotellado de la cerveza (IM)
Riesgo de accidente en organizacin de cajas de cerveza en bodega para su transporte
(M)

Recomendaciones acerca de
resultados de Identificacin de
Peligros y Riesgos
(Descarga de materia prima) Cerca de seguridad
(Secador) Cerca perimetral para evitar el calor
(Molino) Trampilla que evite el paso de manos
(Tanques de coccin y pasteurizacin) Cerca perimetral que evite contacto directo con
hornos
(Cada dentro de hornos) Trampilla para evitar cadas
(Sobrepresin, ruptura de tubera) Limitar el acceso, rea perimetral
(Accidente en zona de embotellado) Trampillas en zona de limpieza, secado, llenado y
encorchado del producto
(Bodega) Indicar zona de paso peatonal, de montacargas y de zonas de espera del
producto para ser transportados.

Peligros Fsicos

Temperaturas altas
Manejo de materiales pesados
Trafico local
Maquinaria y objetos de grandes dimensiones y pesados
Radiacin constante en secado
Incendio por polvo acumulado en silos de la cebada

Peligros Qumicos

Sustancias para limpiado de:

Tanques de coccin
Tanques de maduracin
Tanque laupter
Filtracin
Pasteurizacin
Lavado de botellas
Tuberas de paso (cebada germinada granulada, mosto, cerveza, agua)

Peligros Biolgicos

Manipulacin incorrecta de la levadura

Mosto deficiente
Mala calidad en la cebada
Contaminacin de materias primas por el exterior

Peligros Mecnicos

Cinta transportadora de cebada a los silos, secadora y a horno de coccin

Manipulacin de vlvulas
Puertas de verificacin y acceso a hornos de coccin, maduracin, sedimentacin,
pasteurizacin.
Transporte de material por montacargas
Vehculos particulares y de transporte en la fabrica

Peligros Ergonmicos

Oficinas mal implementadas

Sillas que cansen la postura
Repeticin de actividades
Posturas inadecuadas en las instalaciones y oficinas
Equipo computacional mal implementado

Peligros Psico-sociales

Estrs
Horario Noctuno
Recepcin constante y en grandes cantidades de materias primas
Produccin de 24 horas los 365 das
Entrega de producto de manera constante en bodegas de espera y transporte

Peligros de Comportamientos

Normatividades Europeas en relacin a:

Verificaciones vehiculares
Control de calidad de agua potable en el producto
Tratamiento de agua
Normas de energa elctrica
Normas alimenticias
Control de residuos industriales
Eficiencia energtica

Peligros Ambientales

Zona ssmica Baja

Inclemencias del tiempo Bajas

Matriz Identificacin de Riesgos

(Horno Mosto)

Peligros Fsicos
Calor
Quemaduras
Cadas (Dentro del Mosto)
Cadas (Fuera del Horno)
Exposicin a fisuras por tuberas
Exposicin a evacuacin del mosto por
incremento de calor

Peligros Qumicos
Exposicin a productos de limpieza sin
ventilacin adecuada (espacio
confinado)

Matriz Identificacin de Riesgos

(Horno Mosto)

Peligros Biolgicos
Alergias o reacciones en piel debido al
mosto
Contaminacin del mosto por agentes y
factores externos al Horno

Peligros Mecnicos
Accidente en manipulacin de puerta
de apertura al Horno
Accidente por falla en vlvula de
entrada y salida del mosto

Matriz Identificacin de Riesgos

(Horno Mosto)

Peligros Ergonmicos
Inadecuada postura para verificar el
mosto en el Horno desde la puerta de
apertura
Inadecuada postura para la verificacin
de lecturas de sensores en el Horno
Inadecuada postura para verificacin
de punto ciego en las tuberas de
entrada y salida del Horno

Peligros Psicosociales
Estrs por jornada laboral
Incremento de estrs por aumento en
la produccin del material
Falla en la comunicacin del personal
por problemas externos al laboral
Empatas

Matriz Identificacin de Riesgos

(Horno Mosto)

Peligros Biolgicos
Alergias o reacciones en piel debido al
mosto
Contaminacin del mosto por agentes y
factores externos al Horno

Peligros Mecnicos
Accidente en manipulacin de puerta
de apertura al Horno
Accidente por falla en vlvula de
entrada y salida del mosto

Matriz Identificacin de Riesgos

(Horno Mosto)

Peligros Comportamientos
Contaminacin del mosto por factores
externos que impidan su uso en los
procesos siguientes
Contaminacin y falla de verificacin
sanitaria del mosto

Peligros Ambientales
Sismos
Inundaciones

Matriz Identificacin de Riesgos

Consecuencias
Pr
ob
ab
ili
da
d

Mnimo

Daino

Muy Daino

Baja

Sobrepresin

Rozaduras

Cada fuera del

Horno

Media

Estrs Laboral

Cada al Mosto

Quemadura 3er
Grado

Alta

Radicacin

Quemadura 2do
Grado

Quemadura 1er
Grado

Diagrama Horno (Mosto)