Cadena de fro

CadenadeFrio-Generalidades
La Cadena de Fro es la
sucesin de procesos logsticos
(produccin,
almacenaje,
distribucin,
embalajes,
transporte, carga y descarga,
venta
directa)
con
una
temperatura
y
humedad
relativa controlada, desde el
momento
inicial
de
la
produccin hasta el punto de
venta final.

ImportanciadelaCadenadeFrio

QuienesintervienenenlaCadenaDeFrio

Almacenes frigorficos
situados en las zonas
Productoras,
Comercializadoras o
Distribuidoras

Vehculos de
Transporte

Almacenes
frigorficos

Supermercad
os

Consumidor final

Aspectosparaelmanejoproductosrefrigerados(1)
Tenga en cuenta que el manejo de este tipo
de productos, esta bajo las normas de
calidad que el importador o que el pas
importador establezca.
Seleccione un Empaque y Embalaje ptimos
para el transporte, recuerde que este es su
apoyo en la proteccin del producto y su
primer impacto visual con el cliente.
Verifique que los materiales de empaque y
embalaje son los correctos para resistir la
humedad sin colapsarse y permitir que el
aire fluya.
Conozca el modo de estibacin correcto. Los
materiales deben ser los adecuados para
proteger el producto de la manipulacin
desde el origen hasta el destino final.

Aspectosparaelmanejoproductosrefrigerados(2)
Verifique que todos los actores que participan
en el proceso, tiene toda la informacin sobre le
manejo de su carga y condiciones requeridas
por el producto.
Los puertos cuentan con equipos especializados
para no romper la cadena de frio (Cuartos Fros,
Surti Container y Capacidad Elctrica para
contenedores refrigerados).
Norma NIMF-15: DOCUMENTOS DE LA FAO.
Normas Internacionales Para Medidas
Fitosanitarias.
Cada tipo de producto puede establecer
procedimientos y/o manejo diferentes, podemos
considerar algunas categoras, Congelados,
Frescos y Refrigerados.

Aspectos Importantes en la Cadena de

Frio (1)
Verifique correctamente la Manipulacin de la Carga,
Caractersticas del Contenedor, y conocer exactamente los
requerimientos del producto:
Es recomendable que los productos se sometan
a un proceso de Previo de Refrigeracin o
Congelacin segn la carga.
La correcta colocacin de la carga dentro del
contenedor afectara directamente la calidad del
producto, el correcto flujo del aire y su correcta
refrigeracin.
No exceda los limites de carga dentro del
contenedor.
Fije la temperatura de acuerdo con las
necesidades especificas de su carga., verifique
la ventilacin, y el control de humedad del
contenedor.
Conozca los tiempos de transporte y el tiempo
de conservacin de su producto.

Aspectos Importantes en la Cadena de

Frio (2)
Verifique que la compaa de transporte
terrestre (Nacional, e Internacional) conozca la
temperatura a la cual debe estar su producto .
Asegure el correcto tratamiento del producto
antes del cargue, para evitar envos de
mercanca sometida a procedimientos
inadecuados que afecten la calidad de la
carga.
Asesrese sobre el tipo de contendor que
requiere, las empresas de transporte martimo
ofrecen diferentes tipos de contendores con
tecnologas avanzadas que le permitirn llevar
su producto con la calidad y temperatura
adecuada. (Atmosfera Controlada, Alta
Ventilacin, Temperaturas Ultra Bajas,).
Asegrese de que el contenedor este en
optimas condiciones antes de cargar la
mercanca.

ALMACENAMIENTO

AlmacenamientoyMtodosdeEnfriado(1)
Condiciones de almacenamiento
El almacenamiento en fro es uno de los
sistemas ms utilizados para preservar los
productos perecederos. Es importante que
antes de almacenar las flores, frutas u
hortalizas se realice el pre-enfriado de los
productos, en razn de que el equipo de
refrigeracin mantiene la temperatura pero no
sirve para disminuir la temperatura de
aquellos despus de la cosecha.
Por su composicin qumica, fsica y
fisiolgica, los productos agrcolas frescos
pierden fcilmente su calidad si se mantienen
en condiciones ambientales normales, por lo
que la disminucin de la temperatura y el
almacenamiento a una temperatura y
humedad relativa recomendadas es esencial
para preservar la calidad comercial de los

AlmacenamientoyMtodosdeEnfriado(2)
Condiciones de almacenamiento
Con la extraccin del calor de campo o
enfriamiento se evita el deterioro de la flor,
fruta u hortaliza. La temperatura controla la
mayora de las causas de prdida poscosecha
de los productos frescos: disminuye la tasa de
respiracin (calor generado por el producto) y
el ritmo de maduracin, reduce la prdida de
humedad (encogimiento y marchitamiento), la
produccin de etileno (gas de maduracin
generado por el producto) y la propagacin de
microorganismos causantes del deterioro del
producto hortofrutcola. Todos los productos
deben ser pre-enfriados a una temperatura y
humedad similares a la del posterior
almacenamiento,
siendo
particularmente
importante para productos que producen
tasas elevadas de calor de respiracin.

Equipos - Carga Terrestre (1)

Caractersticas de los Equipos para carga refrigerada
Vehculo Isotermo:
con paredes aislantes,
incluyendo puertas, piso y
techo, y que permiten limitar la
transferencia de calor entre el
interior y el exterior de la
unidad de transporte.
Vehculo Refrigerado:
Vehculo isotermo que posee una unidad
de
fro, la cual permite reducir la temperatura
del interior de la unidad de transporte o
contenedor a 20 C y de mantenerla
inclusive, para una
temperatura ambiental exterior media de
30 C.

Equipos - Carga Terrestre (2)

Recomendaciones para el transporte terrestre en contenedores
refrigerados
Pre-enfriar la carga que va a transportar. El
contenedor mantiene la temperatura de la
carga, no la disminuye.
Revisar con anterioridad el contenedor para
garantizar tanto las condiciones de aseo
(olores, residuos txicos, insectos) como las
mecnicas (sistema de control de
temperatura).
Impedir
la
entrada
de
insectos
al
contenedor. Cuando la contenedorizacin se
realiza en horas de la noche, los insectos
atrados por la luz pueden entrar al
contenedor y causar problemas posteriores.
Pre-enfriar el contenedor a la temperatura
recomendada de transporte.
Evitar que los palets estn en contacto
directo con las paredes del contenedor, para
no interferir con la circulacin del aire fro.

Equipos - Carga Terrestre (3)

Recomendaciones para el transporte terrestre en contenedores
refrigerados
Ubicar las cargas retiradas de las puertas
traseras, de modo que la circulacin del aire
pueda llegar al extremo trasero de la carga.
Cubrir la mayor parte de la superficie del
suelo, para forzar ms al flujo de aire fro a
pasar por las cajas y el producto en su
direccin vertical.
Revisar las fugas que se pueden presentar en
las paredes y puertas daadas.
Asegurar la carga en la parte trasera por
medio de zunchos o trabas.
Para este tipo de movilizacin de carga se
utilizan los contenedores y remolques
refrigerados y contenedores aislantes
(Sistema Con-Air). El contenedor refrigerado
genera condiciones de almacenamiento a baja
temperatura, con un rango entre -25 C. y 25
C. mediante una unidad de refrigeracin
propia ubicada en la parte inferior o delantera.

Tiempos

Es recomendable verificar previo a

realizar cualquier envo tanto nacional
como internacional el tiempo que su
producto estar siendo transportado.
Conozca claramente la ruta que
tendr su producto y si tendr
conexiones o trasbordos.
Realice
trazabilidad
de
estos
tiempos, dependiendo la modalidad
de transporte usted puede tener
diversas opciones para hacerlo.

DocumentosyCertificaciones

Tenga
claro
cuales
son
los
documentos y certificaciones que
exige el pas de destino para que no
tenga retrasos en procesos y por ende
ruptura de cadena de fro.
Actualmente hay procesos que se
realizan de manera sistemtica,
disminuyendo los tiempos de trmites
y movimiento de carga.

AlgunosfactoresporloqueserompeLaCadena
deFrio(1)
La cadena de fro es un sistema formado
por cada uno de los pasos que
constituyen el proceso de refrigeracin o
congelacin. Incluye una serie de
elementos y actividades precisas para
mantener la calidad y seguridad de un
producto desde el origen hasta su
consumo. cuando alguno de estos pasos
o eslabones se rompe y hay exposicin a
condiciones trmicas inadecuadas,
provoca en ocasiones pudriciones o
maduraciones incontroladas, as como el
desarrollo de microorganismos que
pueden poner en peligro la seguridad de
los alimentos.

AlgunosfactoresporloqueserompeLaCadena
deFrio(2)
Ruptura Cadena Frio
Ruptura de la cadena
de fro en las
operaciones de trnsito
de la mercanca.

Trazabilidad
Trazabilida
Ausencia de
monitoreo de
temperatura a lo
largo de la cadena de
abastecimiento

AlgunosfactoresporloqueserompeLaCadena
deFrio(3)
Altos costos
Almacenamiento
Un cuarto o cava a temperatura
controlada difiere sustancialmente
de un almacn convencional por
su propia esencia. Por ejemplo, el
costo del metro cbico
convencional es claramente
inferior al costo del metro cbico a
temperatura controlada, con lo
que el costo del almacenaje se
encarece significativamente.
Aunque siempre depende del
grado de fro que se requiere por
producto, el recubrimiento del
almacn, los equipos de fro y el

AlgunosfactoresporloqueserompeLaCadena
deFrio(4)
Altos costos
Transporte
Los costos de operacin del
transporte de carga refrigerada
fortalece la informalidad en el
manejo de los productos
perecederos.
A los costos fijos en los cuales se
incurren en el transporte de carga
como son: peaje, combustible,
primas de seguros, entre otras
variables, es necesario sumar a
todo lo anterior, el sobrecosto
derivado de los equipos de fro, el
costo de los furgones isotrmicos y