NUTRICIN Y DIETTICA

rea de Nutricin y Bromatologa

Dpto. Neurociencias y Ciencias de la Salud

Nutrcin y Diettica

NUTRICIN Y DIETTICA
Presentacin
1.- Objetivos/Competencias
2.- Contenidos/Programa
3.- Bibliografa
4.- Mtodos Docentes
5.-Evaluacin
Nutrcin y Diettica

NUTRICIN Y DIETTICA
1.-

Objetivos/Competencias

Competencia 1. Capacidad para informar, educar y supervisar a

cuidadores, pacientes y sus familiares

Asesorar al paciente, sobre los riesgos y beneficios de su

alimentacin.
Saber dar una informacin correcta al paciente y familia, sobre
estrategias para favorecer el cumplimiento teraputico/nutricional
Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a
travs
de la alimentacin, adaptndose a las necesidades y exigencias de
los distintos grupos o comunidades.

Nutrcin y Diettica

NUTRICIN Y DIETTICA
Competencia 2. Conocimiento relevante y capacidad para aplicar una
resolucin de problemas y toma de decisiones.

Demostrar conocimientos suficientes de nutricin y diettica y capacidad

para resolver problemas, tomar decisiones y conocer sus limitaciones.

Competencia 3. Conocimiento relevante y capacidad para aplicar

principios de investigacin e informacin.

Demostrar capacidad en el manejo de las diversas fuentes de

informacin, necesario para la actualizacin de conocimientos sobre los
alimentos y su influencia en la Salud.

Saber analizar informacin recogida sobre los alimentos.

Demostrar conocimientos suficientes y capacidad para informar e

indagar sobre situaciones de riesgo poblacional relacionados con la
alimentacin.

Nutrcin y Diettica

NUTRICIN Y DIETTICA
Competencia 4. Capacidad para trabajar de una manera
tolerante, sin enjuiciamiento, cuidadosa y sensible,
asegurando que los derechos, creencias y deseos de los
diferentes individuos o grupos se vean comprometidos.

Conocer los conceptos tericos suficientes para dar una

buena informacin nutricional y diettica.
Responder a las necesidades del paciente individual para
individualizar su dieta , teniendo en cuenta todos aquellos
factores: sociales, culturales, psicolgicos, espirituales y
factores del entorno que puedan influir en el seguimiento de
su dieta.
Conocer los puntos clave de la higiene alimentaria en cuanto
a la adquisicin, conservacin , preparacin y manipulacin
de los alimentos.
Demostar capacidad para adaptarse a las necesidades del
paciente.
Nutrcin y Diettica

NUTRICIN Y DIETTICA
Competencia 5. Capacidad para educar, facilitar, apoyar y animar la
salud, el bienestar y el confort de las poblaciones, comunidades,
grupos e individuos cuyas vidas estn afectadas por la mala salud,
sufrimiento, enfermedad incapacidad o la muerte.
.
Conocer y manejar la composicin cualitativa y cuantitativa de
macro y micronutrientes
Manejar las necesidades energticas y su relacin con los factores
implicados.
Conocer la composicin de los distintos grupos de alimentos, y las
recomendaciones dietticas para cada grupo en la dieta equilibrada.
Saber valorar la importancia de una alimentacin correcta en la
evolucin
positiva del paciente enfermo , encamado u hospitalizado.
Saber asumir el control de la alimentacin como un cuidado bsico al
paciente.
Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a
travs de la alimentacin, adaptndose a las necesidades y
exigencias de los distintos grupos o comunidades.

Nutrcin y Diettica

NUTRICIN Y DIETTICA
Competencia 6. Capacidad para responder a las necesidades del paciente,
planificando, prestando servicios y evaluando los programas
individualizados ms apropiados de atencin junto al paciente, sus
cuidadores y familias y otros trabajadores sanitarios o sociales.

Responder a las necesidades del paciente, y programa su alimentacin en

relacin con sus familiares y cuidadores.

Demostrar conocimientos suficientes para informar, controlar y buscar

alternativas nutricionales que beneficien al paciente y a los familiares.
Conocer los distintos tipos de Nutricin Enteral (N. E.), su forma de
administracin y sus posibles complicaciones.
Conocer el cuidado del paciente con N.E. para evitar posibles
complicaciones derivadas de la va de administracin.

Conocer los distintos tipos de dieta existentes en el Libro de Dietas de un

centro hospitalario para poder adaptar las necesidades concretas del
paciente.

Nutrcin y Diettica

NUTRICIN Y DIETTICA
Competencia 7. Capacidad para considerar los cuidados emocionales, fsicos y
personales, incluyendo satisfacer las necesidades de confort, nutricin e
higiene personal y permitir el mantenimiento de las actividades cotidianas

Conocer y manejar la composicin cualitativa y cuantitativa de macro y

micronutrientes.
Manejar las necesidades energticas y su relacin con los factores
implicados.
Conocer la composicin de los distintos grupos de alimentos y las
recomendaciones para cada grupo en la dieta equilibrada.
Saber valorar la importancia de una alimentacin correcta en la evolucin
positiva del paciente enfermo.
Conocer y saber aplicar las normas bsicas sobre higiene alimentaria y salud
pblica y manipulacin de alimentos
Saber realizar una historia diettica que recoja los factores a tener en cuenta
en la alimentacin del paciente.
Conocer los principios bsicos de las distintas dietas teraputicas.
Demostrar capacidad para identificar cuando es necesario el consejo de un
especialista u otras intervenciones.

Nutrcin y Diettica

NUTRICIN Y DIETTICA
Competencia 8 .Capacidad para reconocer e interpretar signos
normales o cambiantes de salud/mala salud, sufrimiento,
incapacidad de la persona .

Conoce y maneja aquellos signos fsicos y parmetros

antropomtricos y bioqumicos que pueden detectar un estado
nutricional cambiante.

Nutrcin y Diettica

NUTRICIN Y DIETTICA
2.- Contenidos/Programa
Captulo 1. FUNDAMENTOS DE NUTRICION I. NUTRIENTES.
GRUPOS DE ALIMENTOS.

NUTRICIN Y NUTRIENTES. Los alimentos. Componentes de los

alimentos. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas.
GLCIDOS.
LPIDOS..
PROTENAS.
VITAMINAS.
MINERALES.
EL AGUA..
GRUPOS DE ALIMENTOS. porqu y para qu comemos? Concepto
de alimento. Clasificaciones de los alimentos. Concepto de racin.
Lcteos. Carnes, pescados y huevos. Cereales, tubrculos y
leguminosas. Frutas, hortalizas y verduras. Alimentos grasos. Grupo
miscelneo. Los nuevos alimentos. Aditivos alimentarios.

Nutrcin y Diettica

10

NUTRICIN Y DIETTICA

Captulo 2. FUNDAMENTOS DE NUTRICIN II. NECESIDADES

CALRICAS Y GASTO ENERGTICO.
2..1. ENERGA. Introduccin. Funciones de la energa en el
Organismo. Unidades de energa. Metabolismo basal.
Necesidades energticas humanas. Balance energtico y regulacin
.Recomendaciones energticas.
NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO: INGESTAS
RECOMENDADAS. Necesidades plsticas. Necesidades energticas
Necesidades reguladoras. Tablas de ingestas recomendadas.
EQULIBRIO ALIMENTARIO. Alimentacin equilibrada en el adulto.
Normas que rigen el equilibrio nutritivo. Caractersticas de equilibrio
nutritivo. Principales relaciones entre energa y nutrientes. Equilibrio
alimentario. Tablas de composicin de alimentos. La dieta
mediterrnea. Reglas de oro de la alimentacin equilibrada.
Variaciones de la alimentacin segn la edad y el estado fisiolgico.

Nutrcin y Diettica

11

NUTRICIN Y DIETTICA

Capitulo 3. ALIMENTACIN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA

VIDA.

RELACIN ENTRE NUTRICIN Y EL PROCESO DE CRECIMIENTO.

LA ALIMENTACIN DEL LACTANTE Y DE LA PRIMERA INFANCIA.
Necesidades nutricionales del lactante. Alimentacin con leche
materna. La lactancia artificial. Evolucin de la alimentacin
durante elprimer ao de vida. Alimentacin de uno a dos aos.
Alimentos infantiles.
ALIMENTACIN DE ESCOLARES Y ADOLESCENTES. Alimentacin
de la edad escolar. Alimentacin en la edad adolescente.
Representaciones grficas de los sistemas de grupos de
alimentos.
NUTRICIN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA. Necesidades
nutricionales en el embarazo. La dieta durante el embarazo.
Normas higinico-dietticas en el embarazo. La lactancia.
LA NUTRICIN Y EL ENVEJECIMIENTO. Malnutricin en el anciano.
Necesidades nutricionales y alimentarias para el anciano.
Recomendaciones generales en torno a la alimentacin en el
anciano.

Nutrcin y Diettica

12

NUTRICIN Y DIETTICA
Captulo 4. ALIMENTACIN Y FACTORES DE
RIESGO PARA LA SALUD.
4.1. ALIMENTACIN Y FACTORES DE RIESGO
CARDIOVASCULAR.
4.2. TRANSTORNOS ALIMENTARIOS: ANOREXIA,
BULIMIA Y ORTOREXIA.
4.3.
NUTRICIN Y CNCER.
4.4. OBESIDAD, DIABETES MELLITUS Y OTRAS
PATOLOGIAS RELACIONADAS CON LA DIETA.
4.5. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD. Alteracin
de los alimentos. Toxiinfecciones de origen
alimentario. Manipulacin de los alimentos.
Nutrcin y Diettica

13

NUTRICIN Y DIETTICA
Captulo
5. NUTRICIN HOSPITALARIA:
ORAL Y ARTIFICIAL
5.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL
PACIENTE HOSPITALIZADO.
NUTRICIN Y ENFERMEDAD.
NUTRICIN HOSPITALARIA. Introduccin. Nutricin
oral. Cdigo de dietas .Dietas hospitalarias.
NUTRICIN ARTIFICIAL: ENTERAL Y PARENTERAL.
Concepto y clasificacin. Nutricin enteral.
Nutricin parenteral.
Nutrcin y Diettica

14

NUTRICIN Y DIETTICA
3.- Bibliografa

.Cervera P, Claps j, Rigolfas R. Alimentacin y Dietoterapia. 4_ ed. Madrid:

Interamericana, 2004.
. Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, jeynaud-Rouaud C, Berthier AM. LaAlimentacin
Humana. Barcelona: Bellaterra, 1997.
. Krause. Nutricin y Dietoterapia. 8_ ed. Mxico: Interamericana, 1995 . Len M,
Celaya S. Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona:
Novartis Consumer Health S.A., 2001 .
. Mataix Verd j. Nutricin y alimentacin humana: Tomo I nutrientes,
TomoII Situaciones fisiolgicas y patolgicas. Madrid. Ergn, 2002.
. Mataix Verd j, Caraza Marn E. Nutricin para educadores. Madrid: Daz de
Santos, 1995.
Muoz M, Aranceta j, Garcia-jaln 1. Nutricin aplicada y Dietoterapia.
Pamplona: Euensa, 1999.
. Nelson K, Moxness KE, jensen MD, Gastineau CF. Diettia y Nutricin'
Manual de la Clnica Mayo. Madrid: Harcourt Brace,1997.
Martnez , J. Alfredo, Astiasarn,I, Muoz, M, Cuervo, M. Alimentacin Hospitalaria.
Fundamentos. Ed. Daz de Santos, 2004
Alpers,D, Stenson,W,Bier, D. Nutricin Ed. Marban 2003

Nutrcin y Diettica

15

NUTRICIN Y DIETTICA
4.- Mtodos Docentes

. Clases magistrales
. Participacin en seminarios
. Aplicacin de tcnicas formativas especiales rol
play)
. Anlisis de casos prcticos
. Grupos de discusin en el aula
. Revisiones bibliogrficas
. Asistencias tutoras
. Estudio individual
Nutrcin y Diettica

16

NUTRICIN Y DIETTICA
5.-Evaluacin
Exmen
Asistencia a clase
Participacin en clase
Trabajo de investigacin

Nutrcin y Diettica

17