SEGMENTACIN DE

MERCADO PARA
RESTAURANTES

JOSE NANCLARES FRAGOSO

Autor de los libros: Marketing y Planificacin para Restaurantes.
(Editorial Paraninfo) ao 2001
Marketing Turstico para un Desarrollo Integral, ao 2006

Los animales se alimentan, el hombre come; solo el

hombre de talento sabe comer.
JeanAnthelmeBrillat-Saverin(1756 - 1826).

Mercados Orientados para

Restaurantes

Nos vamos a referir a los diferentes grupos de

clientes seleccionados, como objetivo del mercado de
restaurantes, cafeteras y bares. Con esto
subdividimosal resto de los segmentos por: edades,
sexo, ingresos ynacionalidades.

QUE ES SEGMENTAR?

La segmentacin de mercado es
el proceso de dividir, como su
palabra lo dice de segmentar un
mercado en grupos uniformes ms
pequeos que tengan caractersticas
y necesidades semejantes.

OBJETIVO DE LA SEGMENTACIN

Debido a esta similitud dentro de cada

grupo, es probable que respondan de
modo
similar
a
determinadas
estrategias de marketing. Es decir,
probablemente tendrn las mismas
reacciones acerca del marketing mix
de un determinado producto, vendido
a un determinado precio, distribuido
en
un
modo
determinado
y
promocionado de una forma dada.

SEGMENTACIN POR EDADES:

A lo largo de la vida de cualquier persona,

cambian los gustos, hbitos y costumbres.

El mercado Bebs:
Requiere
de
alimentos
muy
higinicos,
normalmente
preparados
dentro
del hogar.

El mercadoinfantil, Hasta los 14

aos: Sonacompaanteshabituales
de sus padres a restaurantes. Salvo
excepciones,
sus
gustos
gastronmicos son sencillos: tortillas
de patatas, huevos fritos con
patatas, pastas "tipo italiano",
hamburguesas,pizzas,
salsaketchupetc.

SEGMENTACIN POR EDADES:

El mercado de adolescentes,
de 15 a 20 aos:
Tienen mayor independencia
que en el grupo anterior.
Laspizzeras,
polleras
yhamburgueserasson
los
lugares preferidos. Se sienten
independientes,
informales
en el comer; y a gusto con
ellos mismos.

El mercado de persona en
formacin, de 21 a 25 aos:
En este grupo de personas
estn incluidos: estudiantes
ytrabajadores. Frecuentan
negocios de comidas rpidas
y platos combinados.

SEGMENTACIN POR EDADES:

El mercado de personas
formadas, de 26 a 65 aos:
Son las edades en las que
ms se frecuenta cualquier
tipo
de
restaurante,
normalmente tradicional (a
la carta). Su situacin
econmica
unida
a
la
actividad laboral y social, le
permite ir a restaurantes.

El mercado de tercera edad:

ms de 65 aos:
Formado por personas de la
tercera
edad,
son
(en
ocasiones)acompaantesde
sus hijos a restaurantes.
Parejascomprendidasen
estas edades suelen en
algunas ocasiones comer
fuera de casa. Este mercado
tiene gustos especficos en
cuanto alimentos dietticos

SEGMENTACIN POR EDADES:

El mercado de tercera edad: ms de 65 aos:

Formado por personas de la tercera edad, son (en
ocasiones)acompaantesde sus hijos a restaurantes.
Parejascomprendidas en estas edades suelen en algunas
ocasiones comer fuera de casa. Este mercado tiene gustos
especficos en cuanto alimentos dietticos

SEGMENTACION POR SEXO

No existen diferencias significativas

hbitos alimentarios en los sexos.

en

los

Existen algunas diferencias en los sexos en cuanto

a la localizacin de algunas instalaciones que
frecuentan.

Negocios instalados en Centros Comerciales se

observa mayor presencia femenina; mientras que
en los mayoritariamente instalados en Zonas
Industriales hay ms frecuencia masculina.

SEGMENTACION POR
INGRESOS

PRINCIPAL CRITERIO

SUBDIVIDIR EN
GRUPOS
HOMOGENEOS LOS
CLIENTES
SELECIONADOS

TOMANDO COMO
BASE:
SUS INGRESOS
MONETARIOS

CARACTERISTICAS
SEGMENTACION POR INGRESOS

Quizs sea la segmentacin

ms determinante.
El
mercado
esamplioy
variado.
Ofrece modelos diferentes y
toda una escala de precios.
A medida que los precios
aumentan, los demandantes
son cada vez menores.

CARACTERISTICAS
SEGMENTACION POR INGRESOS

PLAN DE TOMA DE
DECISIONES
Si pretendiramos instalar un
negocio de restaurante a la
carta, tendramos que interesarnos
en la:
Segmentacin por Ingresos.
Usaramos el mtodo de investigacin
secundaria,
para
posteriormente
emplear el mtodo de investigacin
primaria.

CARACTERISTICAS
SEGMENTACION POR INGRESOS

FUENTES DE INFORMACION
Investigacin Secundaria:
Esto es, acceder de Bases de Datos
Disponibles: AHORA, AGAR, Cmaras
de Comercio, Ministerio de Turismo
accediendo a nombres, direcciones y
telfonos
Investigacin Primaria:
Posteriormente
haramos
una
encuestas y/o entrevistas al M.O.

SEGMENTACIN POR NACIONALIDADES:

FACTORES
DEFINIDOS

PERU POTENCIA
GASTRONOMICA
TENDENCIA
CRECIENTE DE
VISITANTES
POLITICAS
PUBLICAS QUE
FAVORECEN EL
SECTOR

FACTORES POR
DEFINIR
BRINDAMOS LO QUE EL
CONSUMIDOR BUSCA?
ORIENTAMOS BIEN
NUESTROS RECURSOS?
CONOCEMOS EL PERFIL DEL
CONSUMIDOR EN SU REAL
DIMENSION?
CLIENTE LOCAL Y
EXTRANJERO
DIFERENCIAS?

COMO EMPEZAR UN
PROYECTO DE
RESTAURANTE
VICTOR E. CHOCANO RODRGUEZ
Recopilacin con Fines Educativos
Gestin Empresarial , ao 2012

PORQUE FRACASAN
LOS NEGOCIOS?

NO TENGO DUDAS DE QUE

HAY MUCHAS FORMAS DE
SER UN GANADOR, PERO EN
REALIDAD HAY SLO UNA
FORMA DE SER UN
PERDEDOR, Y ESTA ES
FRACASAR Y NO VER MAS
ALL DEL FRACASO.
KYLE ROTE, JR.

INCIDENCIAS QUE CONLLEVAN A

RESULTADOS NEGATIVOS

Bajo Volumen de Ventas

Capital Insuficiente o Poco Capital
Mercanca Incorrecta
Competencia Fuerte
Promocin Inadecuada
Cambio en la Condicin del Mercado
Falta de un Plan de NegociosPlanificacin

INCIDENCIAS QUE CONLLEVAN A

RESULTADOS NEGATIVOS

No Poder Administrar el Negocio

Debidamente
Demasiados Gastos del Negocio.
Problemas Legales o de Contabilidad
Problemas con los Empleados
Mala Ubicacin del Negocio
Problemas con el Alquiler del Local
Entre otros..

Entonces
Cmo Comenzar y Que
debemos conocer previamente?

Consideraciones Bsicas

Como empezar el Negocio?

Desarrollar un Plan Comercial o de

Negocio
El Plan de Marketing o Mercadeo
Escoger un Modelo de Negocio
Escoger la Estructura Ideal
Solicitar el Nmero de Identificacin de
Impuestos Licencias.

Consideraciones Bsicas

Como Empezar el Negocio?

Zonificacin y Permisos Los Impuestos
y los Negocios Manejo de Empleados
Contratacin Costos para Empezar un
Negocio
Requisitos del Departamento de
Salud:
Sacar el permiso,
Solicitar la pre-inspeccin y tomar el
curso de Manejo de Alimentos.
Solicitar los Permisos: Certificado de
Impuesto a la Venta,
Certificado de Ocupacin y Permiso de
Edificio.

Consideraciones Bsicas

Requisitos del rea de Salud

Sacar el permiso, solicitar la preinspeccin y tomar el curso de Manejo

de Alimentos.
Solicitar los Permisos: Certificado de
Impuesto a la Venta, Certificado de
Ocupacin y Permiso de Edificio.
Solicitar las Licencias: Licencia de la
Ciudad, Licencia de Licor y Licencia de
Establecimiento de comida.

Consideraciones Bsicas

Generalidades

Cuando usted este diseando un plan

para empezar su negocio, mantenga
presente que hay dos tipos bsicos de
negocio:
I.

Aquellos que proveen productos

II. Aquellos que proveen servicios

PROCESOS IMPLICITOS