SISTEMAS BOVINOS DE

CARNE

Razas en Chile

Caractersticas deseables en
animales de carne
Cada da el consumidor est exigiendo ms
en cuanto a la calidad de las carnes, esto
hace que los productores de carne se vean
obligados a mejorar sus animales y en
presentar al mercado carnes de mejor calidad
y adecuada cantidad de grasa.
De sta manera, en estos momentos el
productor se est enfrentando a producir
novillos que tengan mucho msculo de
calidad para ser aceptados en el mercado y
adems debe producirlos en condiciones
normales y con buena eficiencia.

Caractersticas deseables en
animales de carne
Segn Porte, actualmente el novillo de
carne debe ser alto y ms largo, con
mucho msculo de calidad, poco desperdicio
y con una adecuada cubierta de grasa. De
esta forma queda totalmente obsoleto la
antigua lnea zootcnica del bovino de carne,
aquel de lneas suaves, bajo y corto.
Ahora bien, para que el productor llegue a
lograr un animal con la lnea zootcnica que
se pide en la actualidad, ste debe realizar
una buena seleccin de los animales
destinados a la reproduccin.

Caractersticas deseables en
animales de carne
Para Long (1972), la nueva conformacin de
bovinos
para
carne
aparte
del
comportamiento individual del animal que es
importante en su productividad, agrega una
apreciacin del animal vivo y considera las
siguientes caractersticas:
Ausencia de gordura excesiva
Musculatura
Tamao del esqueleto
Estructura fsica o conformacin
Caracteres de raza y madurez sexual

1. Ausencia de gordura excesiva

Est referida al exceso de tejido adiposo
existente, por ejemplo: La profundidad del animal
va desde la cruz hasta una lnea imaginaria que
se traza en forma horizontal a la articulacin del
codo (articulacin Hmero-radio-cubital); este
punto coincide con la insercin esternal de la
costilla, luego toda el rea que queda bajo sta
lnea corresponde a una mayor superficie de
cuero y una gran acumulacin de grasa.
Otro ejemplo: Si al palpar la zona de las costillas
se encuentra algn tejido entre cuero y hueso,
ello obedece tejido graso, pues el msculo
intercostal se ubica entre las costillas.

1. Ausencia de gordura excesiva

1. Ausencia de gordura excesiva

1. Ausencia de gordura excesiva

1. Ausencia de gordura excesiva

1. Ausencia de gordura excesiva

En resumen el animal que posee una
mayor acumulacin de grasa se
muestra con el lomo ms liso, las ancas
ms cuadradas, la lnea inferior ms
recta, debido a que los msculos no
modifican la forma externa por estar
cubiertos de tejido adiposo.

2. Musculatura
Se busca que el animal no tenga mucho
tejido adiposo y un gran desarrollo muscular,
as por ejemplo, una caracterstica deseable
es que el lugar ms ancho del animal sea la
zona de la articulacin femoro-tibial que
corresponde a la regin del muslo, de tal
forma que al ser observado desde atrs no
se vean los contornos de la cavidad
abdominal.
Adems el msculo debe ser tierno, de buen
sabor, provenir de un animal joven que ha
crecido rpida y eficientemente.

2. Musculatura

3. Tamao del esqueleto

Para apreciar el tamao del esqueleto se
considera el largo y alzada del animal.
Se ha visto que existe una relacin directa
entre las medidas de los huesos largos y las
extremidades de un ternero y el tamao de
un animal adulto; esto servira para
seleccionar ejemplares de mayor alzada y asi
dar en el gusto a las exigencias actuales
respecto a la lnea zootcnica de los bovinos
de carne.

4. Estructura fsica
Se refiere principalmente a la morfologa tanto
de la hembra como del macho, lo cual va a
incidir en la vida productiva de ellos.
Se exige que el macho presente las
articulaciones bien definidas, pezuas grandes,
los cascos deben ser simtricos en forma y
tamao; todo esto para evitar posibles patologas
como consecuencia de la monta. Tambin se
exige que el corvejn tenga cierto ngulo que le
proporcione elasticidad y flexibilidad para que el
macho posea una buena estructura.
Se puede decir que el cuerpo del bovino de
carne se asemeja a un rectngulo.

5. Carcter de la Masa y
Madurez Sexual
En general se le debe dar importancia a la viveza y
estilo del toro, cabeza aguda y limpia para razas
sin cuernos, tambin debe ser corta y liviana
guardando proporcin con el resto del cuerpo;
todas stas caractersticas indican un crecimiento
ms saludable y obtencin de animales ms
vigorosos.
En resumen en la actualidad solamente se busca
un animal tendiente a un mayor desarrollo
muscular, con mejor calidad de carnes, ausencia
de gordura, tamao adecuado del esqueleto y
caractersticas
que
indiquen
una
buena
heredabilidad.

Caractersticas deseables en
animales de carne
Un bovino productor
de carne debe tener
las
siguientes
caractersticas:
Formas
rectangulares.
Cuerpos
corpulentos.
Patas cortas.

Caractersticas deseables en
animales de carne
El estudio de la cabeza es
tambin importante cuando
se observa la conformacin
del animal.
Un bovino gordo, por ej, debe
tener:
Morro y ollares grandes.
Ojos grandes y de expresin
tranquila
Cara corta, frente ancha y
cabeza profunda.
Orejas medianas y bien
implantadas.
Cuello corto y grueso.
Garganta limpia.

Edad de las vacas

(1) Menores de dos aos (sin
dientes permanentes).
(2) Dos aos y tres meses (2
dientes permanentes).
(3) Tres aos (4 dientes
permanentes).
(4) Tres aos y medio (6
dientes permanentes).
(5) Cuatro aos (8 dientes
permanentes).
(6) Animales viejos, ms de
cuatro aos.

Principales razas de carne

Aberdeen Angus
Originaria del norte de Escocia, en los condados de
Aberdeen, Kincardine y Forfar.
La topografa de la zona de la cual proviene esta
raza es ondulante y poco frtil. El clima es fro y
hmedo gran parte del ao. El origen de sta raza
est poco claro; algunos autores afirman que
proviene de una raza color negro con cuernos
existentes en Escocia, para otros desciende del
ganado sin cuernos de Gran Bretaa.
El Aberdeen Angus es un animal color negro ( en
Chile tambin se tiene rojo), cubierta pilosa
relativamente suave, carente de cuernos. Se permite
una moderada cantidad de color blanco en la lnea
baja detrs del ombligo.

Aberdeen Angus
Su cuerpo es cilndrico, ancho parejo, con fuerte
musculatura, compacta y de poca alzada,
quizs por estas dos ltimas caractersticas se
subestima el peso de esta raza.
Es una raza relativamente precoz, proporciona
carnes de buena calidad, debido a que posee
una adecuada cantidad de grasa intersticial lo
cual hace que las carnes sean ms sabrosas,
adems de excelente rendimiento

Aberdeen Angus
Las caractersticas siguientes son motivo de
descalificacin:
Cuernos
Protuberancias
Color rojo ( no en Chile)
Demasiado color blanco en la lnea inferior
detrs del ombligo, delante de ste o en las
extremidades.
Terneros hijos de hembras menores de 18
meses de edad al momento del parto o de
toros menores de 6 meses de edad al
momento del servicio.

Aberdeen Angus
En cuanto a la ubicacin que podran
tener aqu en Chile sera en la costa o
precordillera desde Cautn al Sur,
tambin en el Valle Central, pero no en
la costa Santiago - Concepcin.

Aberdeen Angus

Ternero Angus Rojo

Torito Angus Rojo

Toro Angus Negro

Hereford
Esta raza se origin en el condado ingls de
Hereford, cuya topografa es quebrada y clima
adecuado para el establecimiento de buenas
praderas.
Caractersticas: pelaje patonogmnico de la
raza, el color rojo del cuerpo vara desde un
rojo mediano a uno vivo, y el color de la cara
es blanco. Tambin se encuentra color blanco
en la lnea inferior, flancos, lnea superior del
cuello y cruz, la borla de la cola, pecho y
debajo de las rodillas. Tambin desde la parte
inferior del metacarpo y metatarso hasta las
pezuas. (Esta raza puede poseer o no
cuernos).

Hereford
Los ejemplares de esta raza tienen forma rectangular,
cuerpo macizo y vigoroso. Es una raza precoz. Las
hembras no producen mucha leche, slo la suficiente para
amamantar sus cras (800 - 1.000 lt por lactancia). Otra
caracterstica que los identifica, es el ser rsticos en
cuanto a alimentacin (la hembra).
Se descalifican cuando:
Existan animales que presentan color blanco ms atrs de
la cruz, por arriba de los flancos o muy alto en las
extremidades, cuando presentan un morro oscuro o
tiznado.
No se pueden registrar a terneros hijos de hembras
menores a 24 meses al momento del parto, o de toros
menores de un ao al ocurrir el servicio que produjo el
ternero.

Hereford
La raza es especialmente resistente. Prospera
en una gran variedad de condiciones climticas,
desde las zonas meridionales comparativamente
fras, hasta las calurosas y hmedas reas
semitropicales.
Particularmente para el caso de Chile, la raza
Hereford se adapta bien en todos los secanos y
el torito en el Llano Longitudinal. De hecho
existe un sistema en el cual se tiene la vaca con
su cra hasta los 6 meses en el secano de la
costa (Cauquenes), para luego llevar al Llano
Longitudinal a estos toritos y terminar all la
etapa de engorda.

Hereford
Rusticidad.
La hembra es rstica especialmente porque
en poca de abundancia de pastos acumula
bastante grasa en el cuerpo, la cual utiliza en
los perodos de mala alimentacin. El torito
es
exigente;
en
malas
condiciones
alimenticias no muestra su potencial de
crecimiento rpido y madurez a bajo peso.

Hereford

Toritos Hereford

Toro Hereford

Shorthorn
Esta raza es la ms antigua de las tipo carne.
Se originaron en el Noreste de Inglaterra, en
los Condados de Northumberland, Durham,
York y Lincon.
Caractersticas:
La raza posee una amplia gama de colores,
pudiendo ser colorados, blancos, pelo blanco
entremezclado con pelo rojo o tener cualquier
combinacin de estos colores.
El morro debe ser color carne, cuernos
cortos, refinados e incurvados.

Shorthorn
Esta raza es la ms grande entre las
inglesas. Forma rectangular y se destaca su
produccin lechera entre las otras razas de
carne.
Se rechaza en los registros a aquellos
terneros cuyos padres hayan llegado antes
de los 18 meses de edad a la fecha del
nacimiento de dicho ternero.
Esta raza, en nuestro pas, se adapta
bastante bien en el Llano Longitudinal pues
es ms exigente en cuanto a requerimientos.

Charolais
Es originario de la regin francesa de Charolles.
Caractersticas:
Son blancos o de color crema, con pigmentacin de
color carne en piel y mucosas.
Tienen cuernos, son robustos, de gran tamao y
rsticos, engordan rpidamente y producen carne
roja y magra.
Alto rendimiento de la canal (65%). Alto potencial de
crecimiento; madurez tarda.
Se descalifican a animales que presentan:
morro negro
sean manchados o con excesiva pigmentacin
oscura en la piel.

Charolais
En nuestro pas se adaptara solamente
al Llano Longitudinal, debido a sus
exigencias y conformacin anatmica,
pues es un animal de gran tamao y
por tanto muy pesado, lo cual lo
imposibilita para adaptarse a terrenos
ondulados.

Charolais

Toro Charolais

Vaquilla Charolais

Simmental (Fleckvieh)
Originaria de Suiza. Doble propsito.
Color zapallo y blanco, con distribucin
parecida al Hereford, donde el rojo se
reemplaza por el color zapallo.
Animales con cuerno y con factor cara
blanca dominante. Junto con el
Charolais es la raza ms estudiada
para hibridaje en zonas templadas.
Poco precoz, con crecimiento parecido
al Charolais.

Simmental

Galloway
Esta raza se origin en una regin del mismo
nombre al Sudoeste de Escocia. Se adapta a
regiones montaosas, con climas fros o hmedos.
Segn esto, la raza Galloway se adaptara bien en
Magallanes. Adems es rstico, pero como el
Hereford se adapta bastante bien en Magallanes
no se le ve futuro a la raza Galloway.
Caractersticas.
Su color negro es el tpico, pero se admite un color
castao o rojizo. El pelo es largo y rizado. Carece
de cuernos, tamao pequeo y cuerpo ms largo
que el Aberdeen Angus. Es bastante activo para
buscar alimento y muy resistente.

Limousin
La raza Limousin es nativa del centro
sur de Francia. Introducida en Norte
Amrica a finales de los 60.
Caractersticas:
-Colores tambin caractersticos: oro y
negro
-Con o sin cuernos
-De gran musculatura
-Poco importante en Chile pero con
gran potencial como hbrido.

Limousin

Piamontesa

Criollo

Criollo

Razas tropicales

Brahman o Ceb
Esta raza deriva del Bos indicus, el cual tiene su
origen en India.
Entre sus caractersticas notables tenemos que
presenta una jiva de tejido adiposo sobre la
escpula, la cual le sirve como reserva de energa
y de agua para su metabolismo en tiempos de
escasz de ellos.
Tambin posee abundante piel suelta y colgante
debajo de la garganta y a lo largo de la papada;
cuerpo algo estrecho, extremidades ligeramente
largas lo que lo hace aparecer erguidos. Posee un
pliegue de piel en medio del vientre, sus orejas
son cadas y la cara larga.

Brahman o Ceb
En cuanto al color del pelaje se aceptan cualquier
variedad, el gris o el colorado, ya sea de color
parejo o una mezcla gradual de ambos, sin
embargo existe ganado Ceb castao, negro,
blanco y overo.
Tambin esta raza se adapta muy bien a climas
clidos y son muy resistentes a las infestaciones
de insectos y garrapatas. De la misma manera se
adaptan muy bien a zonas con escasa vegetacin.
Suele utilizarse sta raza para cruzamientos con
razas ms precoces con el fin de darles a stas
una mejor resistencia al medio ambiente tropical.
La calidad de la carne no es buena.

Brahman o Ceb
Dentro de la raza Brahmn est el tipo
Nellore la cual se asemeja a una cabra
grande, posee: patas largas, muy caminador,
come poco pues su capacidad de ingesta es
pequea, es muy resistente y rstico, ste
tipo no responde bien a las buenas praderas.
Quizs si en Chile sta raza se adaptase
bien en la zona norte, ya que es un animal de
climas tropicales, pero en todo caso dista
mucho para pensar en lo realmente efectivo
que pudiera ser traerlo a dichas zonas.

Obtencin de algunos hbridos

Beef Master:
50% Ceb + 25% Shorton + 25% de
Hereford

 Santa Gertrudis:
Shorton 5/8 + 3/8 de ceb

 Brangus:
25% a 75% de Ceb + 75% a 25% de
Aberdeen Angus
Charbray:
12.5% a 6.25% de Brahman y el resto
Charolais
Concepto actual:
cruzamientos triples ej (Hereford x
Holandes) x Fleckvieh

Obtencin de algunos
hbridos
Base : hembra Hereford
Hermental: x Simmental.
Hermonts: x Piamonts
Herangus: x Angus.

Herangus y Simmental