FERMENTACION LACTICA:

http://www.raw-milk-facts.com/images/lactobacillusbrevisMED.jpg

EQUIPO:
-Carmona Zepeda Irving
-Garca Mosco Pamela
-Quiroz Urbina Fernanda
-Romero Ortiz Edmundo

GRUPO: 6OO C
http://www.geekets.com/wpcontent/uploads/2009/12/135.j
pg

EN QUE CONSISTE EL TRABAJO:

ESTE TRABAJO C ONSISTE EN
EXPLICAR LA IMPO RTANCIA D E
LA FERMENTACIO N LACTIC A EN
LA INDUSTRIA CO MERCIAL Y LOS
PRO CESO S Q U E ESTO IMPLIC A Y
SUS PRO D UCTOS QU E SE O PTIENE
DE ELLO S.

Justificacin:
EL PROPOSITO DE ESTE TRABAJO
ES QUE LOS ALUMNOS CONOSCAN
LA IMPORTANCIA DELA
MICROOBIOLOGIA EN LA VIDA
DIARIA.

INTRODUCCION:

1) EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS

MICROORGANISMOS TIENEN UN
GRAN PESO, PUES SE UTILIZAN
PARA
LA
CONSERVACION
Y
ELABORACION
DE
ALGUNOS
PRODUCTOS, EN ESTE CASO DE
ORIGEN LACTEO.

http://platea.pntic.mec.es/~rruisanc/Identities4/
SpanishEnvironment/quesos/fabrica/Mvc735s.jpg

ALTERACION ALIMENTICIA:
MICROORGANISMOS
ALTERANTES:

Los Microorganismos al desarrollarse , alteran

los alimentos de diversas maneras:
1)
Putrefaccin:
2)

Fermentacin:

3)

Enracionamiento:

http://lacocinadebender.com/wpcontent/uploads/2008/10/queso-cabrales.jpg

EL TEMA
FERMENTACION LACTICA:
Qu es ?
La fermentacin lctica se logra a partir de la
interaccin con microorganismos que la
descomponen en otros productos tiles para
el humano

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal
%20nuevo/imagenesplanillas/originales2/yogurt
_lg.jpg

Cmo se logra esta fermentacin?

La fermentacin lctica es

causada por algunos hongos

y bacterias. El cido lctico
ms importante que
producen las bacterias es el
lactobacillus. Otras bacterias
que produce el cido lctico
son: Leuconostoc
mesenteroides, Pediococcus
cerevisiae, Estreptococo
lactis y Bifidobacterium
bifidus

http://4.bp.blogspot.com/_sLFB7XRWqro/S4LjWF4
TYHI/AAAAAAAAAvM/mpOGv3ZTdoo/s200/fermen
tacion.jpg

Y Que se Obtiene de ella:

Los productos que se
obtienen son los siguientes:
Yogurt (Amrica)
Magou (frica)
Kfir (Asia)
Y al no solo se obtienen
estos productos si no que
se obtiene algo llamado
acido lctico.

http://www.larevistaintegral.com/wpcontent/uploads/2009/02/yogur.jpg

Acido Lctico: Cmo se obtiene?

A partir del azcar de la leche
(lactosa) con el Bacillus lactis
acid
A partir de almidn, azcar de
uva (glucosa) o azcar de caa
(sacarosa) utilizando el Bacillus
Delbrcki
La obtencin de cido lctico
con enzimas o microorganismos
vivos pueden producir ismeros
dextrgiros o levgiros,
dependiendo de la enzima
involucrada en el proceso.

http://cdn2.grupos.emagister.com/image
n/formula_del_acido_lactico_284498_t
0.jpg

Y para que se usa?

http://www.radiomelodia.com.pe/admin/editor/UserFil
es/Image/productos_lacteos.jpg

El Queso

Su elaboracin consiste de
dos fases:
Formacin de la cuajada
La maduracin

http://www.lapalmaturismo.com/turismo/img/
quesos.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_62h_3ElfVDU/S
7x5TPoLJvI/AAAAAAAAGvg/kyFdXVZUR3g
/s400/1.jpg

http://www.viajejet.com/wp-content/viajes/los-mejoresquesos-franceses-queso-emmental.jpg

EL YOGURT

http://tuvidasana.murke.net/files/2009/04/yogh
urt.jpg

CONCLUSIONES
Al introducirnos ms en estos aspectos de la

microbiologa y sobre todo de su aplicacin de forma

alimenticia hemos comprendido que casi todas las
actividades de importancia econmica para el
hombre va de la mano de estos diminutos seres y que
en general casi nadie conoca mucho sobre ellos

MUCHAS

GRACIAS POR SU
ATENCION!

Bibliografa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n

_l%C3%A1ctica
12/Enero/2011
http://www.tempeh.info/es/fermentacion-lactica.ph
p
12/ Enero/2011
Stanier, Rogery et, al. 1996 Microbiologa2 ed.
Edit. Revert. Espaa. Pp 712, 713