Professional Documents
Culture Documents
OS
INTRODUCCION
BIOMOLECULAS
Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
Por su estructura qumica, los carbohidratos
pueden considerarse derivados aldehdicos o
cetnicos de polialcoholes o alcoholes.
La denominacin de azcares, sacridos o glcidos
(del latn glykos, que significa dulce) no son del
todo acertada, debido a que no todos estos
compuestos son dulces. Como es caso del almidn,
que es inspido.
Clasificacin de carbohidratos
Los
MONOSACARIDOS
Fructuosa
MONOSACARIDOS
a) Clasificacin
Losmonosacridosse clasifican en base a dos
criterios:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se
clasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo
(grupo de aldehdos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo
(grupo de cetonas).
Ejemplos:
3C triosa
4C tetrosa
Biolgicamente
son las ms
importantes
5C pentosa
6C hexosa
Monosacridos importantes
GLUCOSA
(C6H12O6).- Es una
aldohexosa conocida tambin conocida
con el nombre dedextrosa.Es el
azcar ms importante. Es conocida
como el azcar de la sangre, ya
que es el ms abundante, adems de
ser transportada por el torrente
sanguneo a todas las clulas de nuestro
organismo.
Se
encuentra
en
frutas
dulces,
principalmente la uva adems en la
miel, y las verduras.
Al
GLUCOSA
GALACTOSA.
La
GALACTOSA
A
FRUCTUOSA
FRUCTUOSA
RIBOSA (C5H10O5).
Disacridos
Los disacridos estn formados por dos
molculas de monosacridos que pueden
ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales
en el organismo, sino que ste los
convierte a glucosa. En este proceso
participa una enzima especfica para
cada disacrido, lo rompen y se producen
los monosacridos que los forman.
DISACARIDOS
SACAROSA C11H22O11.
LACTOSA
(C11H22O11).
MALTOSA(C11H22O11)
Es
un disacrido formado por dos molculas de glucosa unidas mediante un enlace -1,4glucosdico. La maltosa es un azcar reductor, soluble al agua.
No se encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de degradacin almidn.
Por ejemplo, durante el proceso de germinacin de la cebada, se obtiene maltosa a partir
del almidn, gracias a la accin enzimtica de la amilasa; una vez germinada y secada la
cebada (que ahora se le denomina malta) se le emplea para la elaboracin de cerveza y
Whisky de malta.
Su
estructura es:
POLISACARIDOS
Son
ALMIDON
Este polisacrido est formado por unidades de
glucosa, por tanto es un polmero de sta. Se
encuentra en los cereales como maz, arroz y
trigo, tambin se encuentra en las papas.
El almidn se puede dividir en 2 componentes
denominados amilosa (tiene aprox.entre 250 y
300 unidades de glucosa) y amilopectina(aprox.
1000 unidades de glucosa),el primero es
soluble en agua y el otro es insoluble.
El almidn es ampliamente utilizado en la
industria. Algunos ejemplos son:
Industria del papel y cartn.
Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacutica y cosmtica
Industria de los edulcorantes
CELULOSA
CELULOSA
El algodn es casi celulosa pura
GLUCGENO
Es un polisacarido formado por 125 a 22 000
unidades de glucosa.
Esla reserva de carbohidratosen el reino animal. Se
almacena especialmente en el hgado y en los
msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo,
el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida
para producir energa.
La reserva como glucgeno de los carbohidratos en
realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos
en la alimentacin, se transforman en lpidos para
almacenarse como grasa en el organismo.
Quitina
Constituida
de
unidades
repetidas
de
N-acetil-Cglucosamina,
unidas
por
enlaces
-1,
4
y
consecuentemente
su
estructura es similar a la
celulosa.
Es
principal
componente
estructural de la cutcula de
los insectos y del esqueleto
de crustceos.
NOMENCLATURA DE
CARBOHIDRATOS: