FACULTAD DE FARMACIA Y

BIOQUIMICA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
FARMACIA Y BIOQUMICA
BROMATOLOGIA Y NUTRICION
Q.F NEUMAN MARIO PINEDA PEREZ
MG. EN GESTION Y DOCENCIA
marionedaperez@hotmail.com
949311368

 Conceptuales: Analiza las definiciones

de nutricin, nutrimento, alimentacin.
Relaciona bromatologa y procesos
tecnolgicos.
Procedimentales: Investiga acerca de la
pirmide de alimentos

Actitudinal : Se interesa por la nutricion

y la buena salud

BROMATOLOGA

La bromatologa es una ciencia que se ocupa del estudio de los

alimentos.
Estudia todo lo relacionado
a los alimentos
como:
Composicin.
Estructura.
Funcin.
Valor
nutritivo.
Anti nutrientes
Fabricacin
Calidad
Alteraciones
Conservacin
Anlisis
Legislacin

El estudio incluye:

Procesos tecnolgicos.
Equipos.
Calidad en el proceso.
Procedimientos de
conservacin.
Alteracin por el
tratamiento.
Tecnologas culinarias.
Mtodos de consumo.

Nutricin
Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los
alimentos ingeridos.
Digestin
Digestin
Absorcin
Absorcin
Involucra
Involucra

Asimilacin
Asimilacin
Excrecin
Excrecin

Alimentacin
Es el acto de proveerse de alimentos.

Seleccin
Seleccin

Preparaci
Preparaci
n
n
Consumo
Consumo

Nutricin =
=
Nutricin
Alimentacin
Alimentacin

Biolgic
Biolgic
o
o
Psicolgic
Psicolgic
oo

Social
Social

Alimento
Es el vehculo por el cual el organismo adquiere los
nutrimentos, que le permiten un correcto funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales.

Sustancias
estimulantes del
apetito

Sustancias
depresoras del
apetito

La insulina
Dopamina
Ghrelin
histamina

Serotonina
Leptina
Peptido y

Alimentacin Adecuada
A las necesidades y condiciones de cada persona:

Edad
Edad

Actividadfsica
fsica
Actividad

Estado
Estado
fisiolgico
fisiolgico

Variada, suficiente
e inocua

TIPOS ESPECIALES DE ALIMENTOS

Alimentos formulados.
Alimentos reestructurados.
Alimentos enriquecidos.
Alimentos funcionales.
Alimentos de bajo contenido en algn componente o
propiedad.
Alimentos light.
Alimentos dietticos.
Alimentos de frmula libre.
Alimentos biolgicos.
Ausencia de pesticidas.
Alimento natural.
Ningn tipo de aditivo.
Alimento adulterado.
Con fines fraudulentos.
Alimento falsificado.
No se corresponde con la composicin declarada.
Alimento alterado.
Cuando el alimento ha sufrido variaciones por un estado de
conservacin inadecuado.
Alimento contaminado.
Contiene grmenes patgenos, sustancias qumicas o
radiactivas, toxinas o parsitos.

Alimentos reequilibrados.
Por reduccin (bajos en caloras).
Por enriquecimiento (vitaminas y/o minerales).
Por sustitucin.

Cereales y
Alimentos que principalmente aportan energa.
tubrculos

trigo
trigo
avena
avena

centeno
centeno
cebada
cebada

maz
maz
arroz
arroz

harinas
harinas

pan
pan
tortilla
tortilla

pastas
pastas
galletas
galletas

papa
papa
camote
camote

yuca
yuca

Leguminosa
Alimentos que aportan protena
s de origen vegetal.

frjol
frjol
haba
haba

lenteja
lenteja
garbanzo
garbanzo

alubias
alubias
soya
soya

alverjn
alverjn

Fruta
Aportan azucares vitaminas, minerales y fibra.
s

cerezas
cerezas
ciruela
ciruela
capuln
capuln
durazno
durazno
fresa
fresa
guanban
guanban
aa
guayaba
guayaba
higo
higo
kiwi
kiwi
lima
lima

mandarina
mandarina
naranja
naranja
mango
mango
orejones
orejones
pera
pera
pasitas
pasitas
tamarindo
tamarindo
uvas
uvas
sanda
sanda

Verdura
Aportan vitaminas, minerales y fibra.
s

acelgas
acelgas
alcachofas
alcachofas
apio
apio
berenjena
berenjena
brcoli
brcoli
calabaza
calabaza
cebolla
cebolla
col
col

flor de
de
flor
calabaza
calabaza

tomate
tomate
hongos
hongos
lechuga
lechuga
espinaca
espinaca
rbano
rbano
zanahoria
zanahoria

Alimentos de origen
animal

Aportan protena de origen animal .

Res
Res
Cerdo
Cerdo
Pescad
Pescad
oo

Embutido
Embutido
ss
Mariscos
Mariscos

Lcteo
s
Aportan
calcio .

Leche
Leche

Yogurt
Yogurt

Grasa
aceite
s
aceite

mantequilla
mantequilla
margarina
margarina
manteca
manteca
crema
crema

paltasques
paltasques
crema
oo crema
aderezos yy
aderezos
vinagretas
vinagretas
aceitunas
aceitunas

almendras
almendras
avellanas
avellanas
cacahuates
cacahuates
nueces
nueces

chocolate
chocolate
pat
pat
tocino
tocino

Azcare
s
debern emplearse en mnimas cantidades.

azcar
azcar
miel
miel
caramelos
caramelos
chicles
chicles
gelatinas
gelatinas

Merengues
Merengues

mermeladas
mermeladas
leche
leche
condensada
condensada
refrescos
refrescos
gomitas
gomitas
frutas confitadas
confitadas
frutas
refrescos
refrescos

Agua
Lquido vital
Tomar de 1,5 a 2,5 litros al da.
El agua es importante para:
cada una de las clulas porque proporciona el medio
adecuado para los diversos procesos celulares.
Regular la temperatura corporal
Interviene en procesos metbolicos del
organismo
Despus del oxgeno, el agua es el nutrimento ms
urgentes para el organismo.

Ayunos

Disminuyen el metabolismo
Bajan el rendimiento acadmico y fisico
Mayor acumulacin de grasa
Cuerpo cetnicos
Aumenta el apetito
Consume mayor cantidad de alimentos

Como puedo planear un menu

Completo
Equilibrado
Saludable

DESAYUNO

COLACIN MATUTINA

500 ml

Almuerzo
200
ml

COLACIN VESPERTINA

500 ml

Palomitas de maz

CENA

Aspectos que hay que tomar en

cuenta para llevar una vida sana
Actividad
fsica

Alimentacin
equilibrada

Consumir
agua

Periodos de
reposo y sueo

Salud

Dieta baja en
grasa y
colesterol

Bebidas
alcohlicas
con moderacin
y de manera
espordica

GRACIAS