INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE

VENUSTIANO CARRANZA PUE.

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
Asignatura: Anlisis de Alimentos
Docente: M.C. Adelfo Garca Ceja.
Tema: Determinacin de fibra cruda
Equipo 5#
Alumnos:
Dulce Andrea Sampayo Mrquez
Jazmn Morales Velazco
Blanca Estela Melo Huerta
Edgar Lorenzo Cabrera

QU ES DE FIBRA CRUDA?

1.Tambin se le conoce como fibra

insoluble.
2.La mayora se contiene entre un
sptimo y a la mitad de la fibra
alimenticia.
3.Su consumo regula
los movimientos intestinales.

QU ALIMENTOS CONTIENE FIBRA CRUDA?

LA FIBRA CRUDA EN UN
ALIMENTO.

Se encuentra formada por 3

componentes mayores.

Celulosa

Homicelulosa

Lignina

Es influenciada por la madurez

del alimento.

LA FIBRA CRUDA EN EL
ANLISIS DE ALIMENTOS.

Permite determinar el contenido de

fibra en la muestra.

Despus
ser
digerida
con
soluciones de cido sulfricoe
hidrxido de sodio y calcinado el
residuo.

La diferencia entre pesos despus

de la calcinacin nos indica la
cantidad de fibra presente.

MTODO
1.Pesar de 2 a 3 gramos de la muestra que
desee analizar, desengrasada, y seca.
2.Coloque en el matraz y adicione 200 ml de
solucin de cido sulfrico en ebullicin.
3.Coloque al condensador y lleve a
ebullicin por un minuto, se puede adicionar
antiespumante.
4.Instale el embudo Buchner, con el papel
filtro y precaliente con agua hirviendo.
5.Transfiera el residuo al matraz con ayuda
de una pizeta.
6.Precaliente el crisol de filtracin con agua
hirviendo y filtre cuidadosamente despus.

7. Lave el residuo con agua hirviendo, con la solucin de HCI y nuevamente con
agua hirviendo, para terminar con tres lavados con ter de petrleo. Coloque el
crisol en el horno a 105C por 12 horas y enfre en desecador.
8. Pese rpidamente los crisoles con el residuo (no los manipule) y colquelos en
la mufla a 550C por 3 horas, djelos enfriar en un desecador y pselos
nuevamente.

Clculos

A = Peso del crisol con el residuo seco (g)

B = Peso del crisol con la ceniza (g)
C = Peso de la muestra (g)

FRMULA :

Contenido de fibra cruda (%)= 100((A - B)/C)

RECOMENDACIONES.

En algunos casos es recomendable sustituir el papel por algodn.

Con el uso de crisoles de filtracin tienden a taparse.

Para su limpieza calcnelos a 500C y hgales pasar por agua en sentido

inverso.

Cuando se han tapado con partculas minerales, prepare una solucin que
contenga 20% KOH, 5% de Na3PO4 y 0.5% de EDTA sal sdica, calintela y
hgala pasar por el crisol en sentido inverso.

Este tratamiento erosiona al filtro de vidrio.

Conclusiones

Es importante saber en que consiste este mtodo ya que dentro de la industria

alimentaria es de los mas usados. Este mtodo se debe seguir tal como ya
esta fundamentado de no hacerlo los resultados no serian los esperados.

BIBLIOGRAFIA

www.fao.org

WWW.fibra_crfuda\cidos\FIBRA CRUDA.html