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MICROBIOLGICO
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Conservacin de los
alimentos:
-Prolongar la vida til de los
alimentos
-Suministrar al consumidor
un alimento seguro
Produccin de alimentos:
-Asegurar que un proceso lo
realice el microorganismo
deseado. Eliminar o inactivar los
microorganismos una vez que han
realizado su cometido
-Evitar la contaminacin
ambiental tras un proceso en el
que han intervenido
microorganismos
MEDIOS PREVENTIVOS
Limpiar y desinfectar.
Mesa
cuchillo
s
Tabla de
picar
REFRIGERACION.
Asegurar las temperaturas de
seguridad, manteniendo la nevera
limpia y evitando llenarla
excesivamente.
EVITAR CONTAMINACION
CRUZADA
El taquero.
DESINFECCION.
Lavar correctamente y
constantemente las manos
HIGIENE PERSONAL.
*No fumar
*No salivar
*No peinar los cabellos
*No sonar la nariz
*No hablar, ni toser por encima de los
alimentos
Lavar las manos luego de ir al bao
TRATAMIENTO.
MATERIA PRIMA: Son las sustancias
naturales o artificiales, elaboradas o no,
empleadas por la industria de alimentos
para su utilizacin directa,
fraccionamiento o conversin en
alimentos para consumo humano.
En la actualidad, de la alimentacin
humana est cada vez ms a la orden
del da.
Alimentacin juega un papel primordial
en nuestras vidas.
Alimentos
ingeridos
Animales.
SIGNIFICADO Y PROPSITO
DE
ESTERILIZACIN
LA ESTERILIZACION CONSISTE
EN UNA DESTRUCCION
COMPLETA DE TODOS LOS
MICROORGANISMOS,
INCLUIDAS LAS FORMAS
RESISTENTES COMO:
*ESPORAS
*VIRUS
ESTIRILIZACION
*
UTILIZACIN DE
PROCEDIMIENTOS FISICOS O DE
AGENTES QUIMICOS PARA
DESTRUIR TODAS LAS FORMAS
MICROBIANAS, INCLUIDAS LAS
ESPORAS BACTERIANAS.
MECANISMOS
DE
INACTIVACIN
La muerte de los
microorganismos por el calor
se produce de una forma
ordenada
Se puede calcular la
intensidad de un tratamiento
trmico para conseguir un
determinado nivel de
CALOR
Toda temperatura por encima de la
mxima de crecimiento es, en
cierta medida, letal para los
microorganismos.
TEMPERATURAS
Microorganismos mesfilos:
30-37C
Microorganismos termfilos:
55-65C
Microorganismos psicrtrofos:
Crecen por debajo de 5C
puedan
puedan
que
Esterilizacin qumica
Los mtodos qumicos de
esterilizacin son aquellos que
involucran
el
empleo
de
sustancias letales para los
microorganismos, tales como el
xido de etilenoy
el
perxido de hidrgeno. El uso
de este mtodo es muy limitado
para la Industria Alimentaria
pero muy utilizado en otras
industrias como la farmacutica.
irradiacin
Lairradiacin de alimentos, a veces llamada
pasteurizacinfra, es un tratamiento que puede
darse a ciertos alimentos medianteradiaciones
ionizantes, generalmente electrones de alta
energa u ondas electromagnticas (radiacinX
ogamma). El proceso involucra exponer los
alimentos a cantidades controladas de esa
radiacin para lograr ciertos objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la
reproduccin de losmicroorganismoscomo las
bacteriasuhongosque causan el deterioro de
los
alimentos,
cambiando
su
estructura
molecular y evitando su proliferacin o algunas
enfermedades
producidas
por
bacterias
patgenas.
GRACIASSSSS!!!!