TEMA 3.

Clculo de carga trmica para refrigeracin

Recordatorio:
REFRIGERACIN es el proceso de transportar calor de
un lugar a otro utilizando un refrigerante en un ciclo
frigorfico cerrado.

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CLASIFICACIN:
Las mquinas frigorficas se pueden clasificar:
Segn el sistema utilizado para la recogida de
vapores
Mquinas de adsorcin
Mquinas de absorcin
Mquinas de compresin
Mquinas de eyeccin
Segn temperaturas de trabajo
Aplicaciones de temperatura alta (de 4 a 15 oC)
Aplicaciones de temperatura media (de 2 a 8 oC)
Aplicaciones de temperatura baja (de 0 a -30 oC)

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La finalidad de la refrigeracin es asegurar que a travs de
las correspondientes operaciones, garantizar que los productos
alimentarios sean mantenidos a temperatura controlada desde la
fase de produccin hasta la fase ltima del consumo
Se distinguen cinco eslabones principales en el proceso de
refrigeracin de alimentos:
1.
2.
3.
4.
5.

El
El
El
El
El

fro
fro
fro
fro
fro

en
en
en
en
en

la fase de produccin.
la fase de almacenamiento.
los transportes frigorficos.
la fase de distribucin.
los refrigeradores domsticos

El parmetro fundamental que caracteriza las condiciones

anteriores es la temperatura de los productos sometidos al
fro.

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Pueden distinguirse dos tipos fundamentales de tratamiento por
el fro de los productos alimentarios:
El fro positivo: La refrigeracin
El fro negativo: La congelacin y la ultracongelacin.
LA REFRIGERACIN:
Consiste en enfriar y en mantener un producto a temperatura positiva (0
o
C o prximo al mismo), de forma que el agua contenida en dichos
productos no pueda ser transformada en hielo.
LA CONGELACIN:
Consiste en enfriar, congelar y mantener un producto a una temperatura
muy inferior a la de congelacin del agua de constitucin. Parte del
contenido en agua es transformada en hielo en forma de cristales. Las
temperaturas usuales en congelacin estn comprendidas entre -10 y
-30 oC.
LA ULTRACONGELACIN:
Es similar a la congelacin. La temperatura tpica debe ser igual o
inferior a -18 oC. Permite grandes periodos de conservacin (de 3 a 12

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TEMPERATURA
EVAPORACIN:

DE

MANTENIMIENTO

TEMPERATURAS

DE

Segn el tratamiento que se le diera dar a los productos, se agrupan

bajo las siguientes condiciones:

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TEMPERATURA
EVAPORACIN:

DE

MANTENIMIENTO

TEMPERATURAS

DE

Las temperaturas de evaporacin segn sea el destino de la instalacin

que se pueden estimar como normales son las siguientes:

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
CARGA TOTAL DE REFRIGERACIN:
La carga total de una instalacin frigorfica, es el nmero de Kcal
que deben extraerse del recinto a fin de mantener la temperatura
deseada en la cmara, y se tendr que tener presentes las entradas
de calor que tendremos en el recinto refrigerado:
1. Prdidas a travs de las paredes
2. Prdidas por servicio ( puertas alumbrado, motores ventilador,
etc)
3. Prdidas por la carga de gnero que entra o sale a diario.

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
PRDIDAS A TRAVS DE LAS PAREDES:
La cantidad de calor que entrar a travs de las paredes depende
de:
1. Superficie total exterior de la cmara.
2. Aislamiento empleado y coeficiente de transmisin.
3. Diferencia de temperaturas entre la del ambiente exterior y la
que se quiere en el interior de la cmara

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
PRDIDAS A TRAVS DE LAS PAREDES:
Primer paso.- Se toman las medidas exteriores de la cmara (ancho,
alto y fondo), y se calcular la superficie total de las paredes en m 2.
Segundo paso.- Una vez determinado el espesor del aislamiento, se
buscar a travs de tablas el coeficiente del material empleado,
segn la siguiente tabla:

Coeficiente de transmisin K de algunos materiales aislantes

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
PRDIDAS A TRAVS DE LAS PAREDES:
Tercer paso.- Establecer la diferencia de temperatura entre la del
ambiente exterior y la de interior de la cmara. Para determinar la
temperatura ambiente exterior, deberemos calcular la temperatura
media en la poca ms calurosa del ao.
Conocidos los tres pasos anteriores podremos calcular las entradas
de calor a travs de las paredes empleando la siguiente frmula:

Prdidas por paredes = S K (Text Tint)

24 horas
S -> Superficie de las paredes en m2
K-> Coeficiente de transmisin en Kcal/(m2oChora)
Text Tint -> Diferencia de temperatura entre la exterior menos la
interior en oC

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
PRDIDAS POR SERVICIO:
Estas prdidas se centran bsicamente en el nmero de veces que
se abren las puertas segn el destino de la cmara.
Se trata de un dato difcil de determinar de una manera exacta, se
suele emplear un porcentaje sobre el resultado que se haya
obtenido, a partir del clculo de las prdidas a travs de las paredes.
A modo de ejemplo, a continuacin vemos los porcentajes ms
usados segn el destino de las cmaras:
Para grandes cmaras 10%
Para detallistas 25%
Para pasteleras, bares y restaurantes 40%

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
PRDIDAS POR CARGA DE GNERO:
Se debern de conocer tres factores para el clculo:
1. Cantidad de kilos de gnero que entran a diario en la cmara.
2. Diferencia de temperatura del gnero a su entrada y la que debe
obtenerse en el interior.
3. Calor especfico del producto a enfriar.
La entrada de gnero diario es un dato muy importante, y siempre
es ms aconsejable calcularlo algo por encima de la realizada.

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
PRDIDAS POR CARGA DE GNERO:
Para cmaras de mediana capacidad se toma como norma los datos
siguientes:

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
PRDIDAS POR CARGA DE GNERO:
Calores especficos y temperaturas de conservacin y congelacin
de diversos productos

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
PRDIDAS POR CARGA DE GNERO:

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CLCULO
DE
CARGAS TRMICAS
EN
CAMARAS
FRIGORFICAS
PRDIDAS POR CARGA
DE GNERO:

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
PRDIDAS POR CARGA DE GNERO:

Prdidas por cargas de genero = Kg de gnero

(Text Tint) Ce
Kg de gnero -> Cantidad de gnero que entran a diario en la cmara en
Kg
Text Tint -> Diferencia de temperatura del gnero a su entrada y la que
debe obtenerse en el interior en oC
Ce -> Calor especfico en Kcal/(oCKg)

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
OTRAS PRDIDAS A TENER EN CUENTA

Clculo del aire de renovacin:

Cada vez que se abre un cmara entra una cantidad de aire
del exterior, normalmente a ms alta temperatura y con
aportacin de humedad.

V
Q N (he hi )
Ve
Q = Cantidad de calor en Kcal
N = nmero de renovaciones al da
V = Volumen de la cmara en m3
Ve = Volumen especfico en m3/Kg
he = entalpa aire exterior en Kcal/Kg
hi = entalpa aire interior en Kcal /Kg

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
OTRAS PRDIDAS A TENER EN CUENTA

Clculo de la ventilacin forzada:

Si dentro del recinto se han instalado motores de una potencia
determinada, se ha de tener en cuenta dicha potencia
Q = 860 cal/Kw x KW del motor x Horas de
funcionamiento
Clculo de la respiracin de las personas:
Siempre que se trate una cmara donde el personal deba
permanecer dentro durante un tiempo para manipular el
producto, se ha de tener en cuenta el aporte de calor por las
personas
Q = Personas x Kcal por persona x horas

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
OTRAS PRDIDAS A TENER EN CUENTA

Clculo de la cargas por embalaje:

Es el calor que hay que extraer de los embalajes. Se estima en
un 5% de la carga trmica de producto a tratar.
Q = 0,05 x Prdidas por carga de gnero
Aportaciones de calor de los ventiladores del
evaporador:
Una vez efectuados los clculos se escoge el tipo de
evaporador, y el fabricante nos indica potencia y nmero de
ventiladores que lleva
Q = N ventiladores x KW de cada ventilador x 860
Kcal/KW x horas de marcha

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
OTRAS PRDIDAS A TENER EN CUENTA

Calor de iluminacin:
Es el calor que aporta la iluminacin.
Q = 860 Kcal/KW x Potencia de las lmparas (KW) x
tiempo encendido
Respiracin del producto:
Todos los productos hortofrutcolas durante su conservacin
continan respirando y aportando calor al ambiente.
Q = Toneladas de producto x calor de respiracin
Kcal/tonelada

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
OTRAS PRDIDAS A TENER EN CUENTA

Factor de seguridad:
Se suele estimar entre un 10% y un 15%. Para posibles
aumentos de calor no contemplados
Horas de funcionamiento:
Son las horas tiles que funciona el compresor, por lo tanto, en
funcin del tipo de instalacin, se fijan las horas de
funcionamiento.
Cmara de conservacin funciona 16 horas al da
Cmara de congelacin funciona 18 horas al da

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CLCULO DE CARGAS TRMICAS EN CAMARAS FRIGORFICAS
OTRAS PRDIDAS A TENER EN CUENTA

Finalmente el clculo de la cmara se har siguiendo los

siguientes pasos:
Todos los calores anteriores se calculan y se obtiene el total
de las mismas. Qtotal en Kcal
Las horas de funcionamiento Qtotal/nmero de horas
Se le aade el factor de seguridad 10% o el 15%
Finalmente se calcula la carga de la cmara en Kcal/hora