CAA DE AZUCAR Y

DERIVADOS
GRUPO N 2 :
BARDALES GUERRA, KATIA VANESSA
BARRETO ALCANTARA, ABEL ANDR
CHAVEZ AROSEMENA, JHARA STEPHANIA
HOLGUIN CALAMPA, VICTOR MANUEL
LAIZA CAMPOS, CRISHTIAN PAOLA

Introduccin
El cultivo de la caa de

azcar en el Per tiene

gran potencial por las
condiciones optimas de
clima y suelo que ayudan a
la variedad de este
producto, que permiten
rendimientos
excepcionales, de dicho
producto agroindustrial se
pueden extraer diversos
productos como el
guarapo, la chancaca,
azcar rubia artesanal.

FICHA TCNICA DE LA CAA DE

AZUCAR
Nombre cientfico: Saccharum
officinarum

Familia : Gramneas
Gnero: Saccharum
Origen : sureste asitico
Variedades Cultivadas

:Hbridos de la especie
officinarum y otras afines
(spontaneum)
Procedencia: Del Extremo
Oriente, de donde lleg a Espaa
en el siglo IX. Espaa la llev a
Amrica en el siglo XV.
Cultivo plurianual: Se corta
cada 12 meses, y la plantacin
dura aproximadamente 5 aos.

FICHA TCNICA DE LA CAA DE

AZUCAR
Tiene un tallo macizo de 2
a 5 metros de altura con 5
6 cm de dimetro. El
sistema radicular lo
compone un robusto
rizoma subterrneo; puede
propagarse por estos
rizomas y por trozos de
tallo.
La caa tiene una riqueza
de sacarosa del 14%
aproximadamente, aunque
vara a lo largo de toda la
recoleccin.

Aprovechamiento de La caa de
azcar
La caa de azcar

suministra, en primer lugar,

sacarosa para azcar blanco
o moreno. Tambin tiene
aproximadamente 40 kg/tm
de melaza (materia prima
para la fabricacin del ron.
Tambin se pueden sacar
unos 150 kg/tm de bagazo.
Hay otros aprovechamientos
de mucha menor
importancia como los
compost agrcolas, vinazas,
ceras, fibra absorbente, etc.

Exigencias del cultivo de La caa

de azcar
La caa de azcar no

soporta temperaturas
inferiores a 0 C, aunque
alguna vez puede llegar a
soportar hasta 1 C,
dependiendo de la
duracin de la helada. Para
crecer exige un mnimo de
temperaturas de 14 a 16
C. La temperatura ptima
de crecimiento parece
situarse en torno a los 30
C., con humedad relativa
alta y buen aporte de agua.

Tecnologa en la siembra y
cosecha de la caa de
azcar

La caa de azcar
Para llegar a obtener

azcar propiamente
dicha se tiene que pasar
por procesos largos y
complicados, para
obtener la materia prima
esencial: La Caa de
azcar; la cual tiene
forma delgada de color
verde semejante al
bamb cuya vulva tiene
un alto contenido en
sacarosa.

Dnde se siembra la caa de

azcar?
La caa de azcar es

un recurso vegetal que

se desarrolla
potencialmente en
regiones tropicales. Es
de larga duracin, por
lo que crece en todas
las estaciones, es decir
durante el ciclo de vida
pasa por condiciones
de lluvia, invierno y
verano.

CULES SON LOS

PROCESOS A SEGUIR
DESDE LA SIEMBRA HASTA
LA COSECHA DE LA CAA
DE AZCAR?

1) El inicio del
proceso es preparar
el suelo donde se
ir a sembrar,
haciendo surcos
donde crecern las
plantaciones y al
mismo tiempo
aprovechar al
mximo el terreno
teniendo un orden
de produccin.

2)Posterior a la
elaboracin de
surcos. Contina la
seleccin de
semillas, se procede
a la siembra y riego
de germinacin,
complementando
con fertilizantes y
sistemas para el
control de plagas y
de malezas.

3) Posterior a todo
sigue el proceso de
maduracin de la
caa que dura entre
los 12 y 14 meses,
para despus
proceder a su
cosecha, la cual se
da por el corte
manual de la caa en
el cual interviene la
mano de obra
humana o a travs
de cosechadoras
combinadas de caa
de azcar.

4)Una vez cortada se

alza mecnicamente
y se conduce a la
fbrica por medio de
un moderno y
eficiente quipo de
transporte, para dar
comienzo al proceso
de elaboracin del
azcar

Qu tipos de cosecha se
pueden realizar en la caa
de azcar?

1)Mediante la quema de los

campos
de caa

2) Mediante la cosecha en
verde o cruda.

EL MERCADO DE LA
CAA DE AZCAR

Mercado de caa de azcar

Actualmente ocupa el 2.4 % de rea

cosechada a nivel nacional, otorga trabajo

directo e indirecto a las familias afincadas en
los complejos agroindustriales azucareros, y a
quienes viven de los subproductos, la
comercializacin y dems actividades
complementarias que forman parte de la
cadena productiva de la caa de azcar, que
hacen un total de 492,064 personas
vinculadas al sector azucarero.

Produccin de la caa de
azcar

Empresas Azucareras en el
Per
Andahuasi - Empresa Agraria

Azucarera Andahuasi - Lima

(Huacho)
Cartavio - Empresa Agroindustrial
Cartavio S.A. - La Libertad (Ascope)
Casa Grande - Empresa
Agroindustrial Casagrande S.A. - La
Libertad (Aiscope y Paijn)
Cayalti - Empresa Agroindustrial
Cayalti S.A. - Lambayeque (Chiclayo)
Chucarapi - Central Azucarera
Chucarapi y Pampa Blanca Arequipa (Islay)
El Ingenio - Empresa Agraria

Azucarera El Ingenio S.A. - Lima

(Huacho)

Paramonga - Empresa Agraria Azucarera

Paramonga S.A. - Lima (Barranca)

Pomalca - Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.

- Lambayeque (Chiclayo y Lambayeque)

Laredo - Empresa Agroindustrial Laredo S.A. La Libertad (Trujillo)

Pucala - Empresa Agroindustrial Pucala S.A. Lambayeque (Chiclayo)

San Jacinto - Empresa Agraria Azucarera San

Jacinto S.A. - Ancash (Santa)

Tumn - Empresa Agroindustrial Tumn S.A. Lambayeque (Chiclayo)

Empresas Azucareras en el
Per

PRODUCCIN REGIONAL:
La caa de azcar se cultiva en 5 departamentos y el

77 % se encuentra en la costa norte.

La Libertad destaca como primer productor de caa de
azcar a nivel nacional con un 46% de la produccin,
Lambayeque con un 23% es el segundo mayor
productor.
Las empresas gestoras de este logro son Casa

Grande, Cartavio y Laredo

Produccin en el mundo
La produccin mundial se ha

incrementado. El cambio ms significativo

a lo largo de los ltimos aos ha sido el
crecimiento de Brasil como productor y
exportador.
En cambio los principales exportadores
como Unin Europea, India, y China han
decrecido como productores y
exportadores pero a baja escala.

Produccin mundial

PRODUCTOS Y DERIVADOS
DE LA CAA DE AZCAR

EL AZUCAR
Es un producto muy

importante a nivel mundial

y nacional.
Se obtiene de la
evaporacin a altas
temperaturas de una
solucin de caa de azcar
para obtener sacarosa.
Las empresas mas
representativas en nuestra
regin de este producto
son Cartavio, Laredo y
Casa Grande.

Papel y cartn
Enmarca la obtencin de pulpa y papel a

partir de bagazo, la cual constituye una

alternativa ecolgica de empleo de este
residual de la produccin de azcar y que en
la actualidad representa el 75% del bagazo
industrializado del mundo.

Tableros aglomerados
Alternativa ventajosa para el empleo del

bagazo excedente de la produccin de azcar.

El bagazo pasa a formar parte de paneles de
fibra, los cuales moldeados pueden pasar a
formar parte de; puertas interiores, closets y
estantes de cocina, revestimiento de paredes,
encofrado, etc.

Alimento Animal
Reemplaza concentrados y mediante

raciones que permitan obtener una respuesta

adecuada del animal a un bajo costo.

Melaza
La miel final o melaza es

un lquido denso y
viscoso de color oscuro
producto final de la
fabricacin o refinacin
de la sacarosa
procedente de la caa de
azcar. Los componentes
de la melaza son: agua
(17 a 25 %), sacarosa (30
a 40 %), azucares
reductores (10 a 25 %) y
ceniza (7 a 15 %).

Etanol
El etanol se puede

producir a partir de
las mieles, mediante
la fermentacin por
accin de las
levaduras El etanol
se mezcla con la
gasolina para
aumentar el octanaje
y reducir la emisin
de gases de efecto
invernadero.

Ron y licor de caa

Obtenido, al igual

que el etanol, por la

fermentacin de la
melaza de caa de
azcar.
Cartavio controla el
64% del mercado de
ron en el Per, a
travs de la marca
que lleva su nombre
y de Cabo Blanco

GRACIAS