Alumno:

BREVE HISTORIA DE LA PASTELERA

HISTORIA DE LA PASTELERA

Unos afirman 5000 aos A.C. ya se elaboraban tartas y

pasteles de refinado gusto, endulzndolos con miel, segn
consta en testimonios encontrados en excavaciones de
ciudades milenarias y que durante siglos sigui imperando
la miel como nico elemento para endulzar.
Bajo el reinado de Carlos IX en 1566, naci la corporacin
de pasteleros y en el siglo XVII, con el descubrimiento de
la levadura se mejoraron muchas preparaciones. As sigui
avanzando Este oficio de pastelero, hasta que en el siglo
XIX se siguieron perfeccionando las recetas, procesos y
tcnicas transformndose en lo que conocemos hoy.

EL ORIGEN DE LA PASTELERA

En la poca prehistrica
los hombres primitivos
consuman alimentos
endulzados con savia de
arce o abedul, miel de
abeja silvestre, y jugos de
frutas dulces que les
permitan enriquecer su
sabor.
pastelera, proviene del
griego past, que es
como en la antigedad se
le llamaba a la clsica
mezcla de harina y salsas.

QU ES PASTELERA?

Es
la
elaboracin
de
alimentos
procesados
basados
en
un
edulcorante, que puede
ser azcar o miel, al que se
aaden otros ingredientes
como
saborizantes
y
especias, nueces, frutas,
grasas y aceites, gelatina,
emulsionantes, colorantes,
huevos, productos lcteos
y chocolate o cacao.

PASTELERA

Porque muchas veces el

xito de una receta no
depende
de
los
ingredientes, ni de las
buenas proporciones de la
misma. Sino que el buen
manejo de los mismos es
tanto o ms importante.
Conocer los tipos para
cuando preparemos alguna
receta,
no
slo
en
pastelera sino en general,
este informe nos ayudar
mucho a movernos en la
cocina.

REGLAS DE ORO

Lavarse muy bien las manos.

No utilizar alhajas, relojes o
pulseras.
Leer la totalidad de la receta
Tener a mano todo el equipo
necesario para preparar la receta.
Utilizar ingredientes frescos y de
primera calidad.
Guardar todos los ingredientes en el
sitio apropiado.
Precalentar el horno y mantenerlo a
la temperatura adecuada.
Enmantecar y enharinar los moldes
con prolijidad.
Es muy importante servir los postres
a la temperatura indicada.

UTENSILIOS BSICOS

un molde de torta
un palo de amasar
un batidor de alambre
una cuchara de madera
un rodillo
papel manteca y de aluminio
cortapastas
un molde desmontable de tartas
una tabla para dulce
un cuchillo de oficio
un aparatito para hacer bolitas de
meln
unos pinceles
moldes de tarteletas
una placa para masitas
una rejilla
una esptula de goma

CONSEJOS GENERALES

Almendras
Azcar vainillado
Cremas
Frutillas
Gelatina
Helados
Harinas
Huevos
Claras
Levadura
Masas de tartas
Moldes
Polvo de hornear: (Royal)
Tartaletas
Heladera y freezer
Horno
Secretos del horneado
El almbar

DIEZ PAUTAS PARA LOGRAR UN BUEN HOJALDRE

1.

2.
3.
4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

No enharinar demasiado la mesa de trabajo o la masa,

limpiar la superficie de la masa antes de plegar.
Dejar reposar el tiempo necesario entre cada plegado.
Cubrir la masa con polietileno cuando se la deja enfriar.
Si la manteca est muy blanda tiende a salir durante el
plegado, y si por el contrario se halla demasiado dura, se
quiebra durante el extendido, por lo que resulta irregular su
distribucin.
El exceso de plegado o de vueltas produce capas demasiado
finas. La masa no levanta en el horno, y las piezas resultan
pequeas y comprimidas.
La masa debe estirarse en todos los sentidos antes de cortar
las piezas, de este modo, las formas no se caern durante el
horneado.
Ubicar las piezas sobre placas limpias o apenas humedecidas,
nunca engrasadas.
Para dorar la superficie de las piezas pincelar con huevo
batido, teniendo la precaucin de que ste no alcance la
superficie de los cortes.
Dejar reposar las piezas antes de hornear para evitar el
encogimiento o piezas torcidas. Las masas recin plegadas y
armadas suelen contraerse en el horno por la tenacidad y
tensiones de la masa.
La temperatura del horno debe ubicarse entre los 230 y

POSTRES FCILES: EL CHOCOLATE, QUE ES EL

TEMPERADO

producto derivado del

cacao. en el caso del
chocolate es importante
conocer cmo lograr que
un bombn no se derrita
en los dedos al momento
de hacerlo del envoltorio.
Si no logras un buen
temperado del chocolate,
el producto final no ser
de calidad.

MOLDES Y MEDIDAS PARA ELABORAR POSTRES

FCILES

por ejemplo, 4 persona, 5

personas,
sin
embargo,
alguna vez se han preguntado
Cuanto es la medida de cada
porcin o la medida del molde
que se debe utilizar para la
preparacin.
En este postre proporcionar
informacin importante para
que tomes en consideracin
antes de realizar un postre
fcil.

DIFERENTES TIPOS DE GRASAS PARA HACER POSTRES

FCILES

Las migas sean suaves y

fciles de morder, logrando
de
esta
manera
una
consistencia especial. Antes
de comenzar a realizar tu
postre fcil de realizar, debes
conocer cules son los tipos
de grasas que debes utilizar
para que tu producto sea de
calidad. Existen varios tipos
de grasas y se debe entender
qu funcin tiene cada una.

CMO ELEGIR LA MASA ADECUADA PARA ELABORAR

LOS POSTRES?

La pastelera es una
cocina exacta, es decir,
los
elementos
que
conformen el pastel o
postre,
deben
ser
medidos
cuidadosamente y de
manera exacta para
obtener un producto
con
la
consistencia
esperada.

TIPOS DE MASAS

Masas Quebradizas:
Masas Batidas
Masas Escalfadas
Masas Hojaldradas
Masas Levadas
Masas que te ayudarn
a
realizar
postres
fciles y rpidos