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TECNICAS DE

PREPARACION DE
DERIVADOS CARNICOS

PREPARACION
CHORIZO CRUDO

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
INGREDIENTES
CARNE DE CERDO
GRASA DE CERDO (Tocino sin Cuero)
CEBOLLA LARGA
SAL NITRAL
POLIFOSFATO
PROTEINA AISLADA DE SOYA
ALMIDON DE YUCA
COLOR
ESPECIAS
TRIPA NATURAL PARA CHORIZO

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
CARNE DE CERDO
70% CARNE - 30% GRASA

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
CEBOLLA LARGA

Se pica finamente a mano, nos sirve


como sazonador de la carne

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
SAL NITRAL
Se usa como conservante, Sirve de
deshidratante y mantiene el color rojo de la
carne evitando que se oscurezca.

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
POLIFOSFATO
Este nos ayudan a favorecer la retencin de
agua

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
PROTEINA AISLADA DE SOYA
Esta nos ayuda con la retencin de grasa y da
suavidad al chorizo

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
ALMIDON DE YUCA
Este nos sirve para dar textura al chorizo

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
COLOR ROJO PUNZON
Este nos sirve para dar una mejor
presentacin al chorizo

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
ESPECIAS
Estas nos sirve para dar ese sabor caracterstico a nuestro
chorizo y es el toque secreto de nuestra receta para
obtener un producto diferente a los dems

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
TRIPA NATURAL DE CERDO
En estas procedemos a embutir nuestro
chorizo previamente hidratadas en agua para
una mejor consistencia y evitar que se rompan
en el momento de su utilizacin

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
MAQUINARIA UTILIZADA
MOLINA 22
MEZCLADORA MANUAL DE CARNE E
INGREDIENTES
GRAMERA
MESA DE AMARRE
ZONA DE SECADO

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
MOLINA 22
En este realizamos el proceso de picado de la carne y el proceso de
embutir los chorizos

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
MEZCLADORA MANUAL DE CARNES E
INGREDIENTES
En esta realizamos el proceso de mezclar uno a uno los ingredientes
con la carne para obtener una mezcla nica para realizar el embutido
del chorizo

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
GRAMERA
Esta nos sirve para pesar tanto la carne como cada uno de los
ingredientes que vamos a aadir

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
MESA DE AMARRE
Esta nos sirve para realizar el amarre de los
chorizos ya embutidos de acuerdo al tamao
deseado para su comercializacin

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS
ZONA DE SECADO
ESPACION EN EL CUAL REALIZAMOS EL SECADO DEL CHORIZO
A TEMPERATURA AMBIENTE PARA SU POSTERIOR EMPAQUE DE
COMERCIALIZACION

TECNICAS DE PREPARACION
DE DERIVADOS CARNICOS

PRESENTACION DEL PRODUCTO LISTO PARA


SER COMERCIALIZADO EN TIENDAS,
SALSAMENTARIAS, RESTAURANTES, Y
PUNTOS DE VENTAS ASADOS