Mermelada de mandarina con trocitos de zanahoria

Cristina Orozco autora

Universidad Tecnica de Cotopaxi, Latacunga(salache), Ecuador
Ingenieria Agroindustrial, Periodo Abril Agosto 2015

RESUMEN
La mermelada de mandarina es un producto elaborado a base de pulpa y jugo de mandarina con trocitos de zanahoria rallados, se realize este producto por que la mandarina es un fruto rico en
vitaminas sus beneficios para nuestra salud son varios, la mandarina fresca es baja en caloras, tambin es una buena fuente de fibra, potasio y vitamina C. Esta vitamina puede influir en una serie de
estados fisiolgicos, particularmente en la reduccin de nitrosaminas, las cuales poseen efectos cancergenos. El cncer de estmago es menos frecuente en aquellos cuya dieta es rica en vitamina C.
La mandarina tambin contiene folato, una vitamina del complejo B que guarda relacin con la salud durante el embarazo. La mandarina abre el apetito, humedece los pulmones y elimina la tos. Es
til para tratar la fiebre, el hipo, la anorexia, la tos con flemas y la intoxicacin etlica. Las mermeladas, por su composicin, son alimentos dulces y con un aporte moderado de caloras, que enriquecen
la alimentacin, y suelen emplearse habitualmente como complemento del desayuno, adems de en un sinfn de recetas. Conviene moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro alimento
azucarado, en el contexto de la dieta equilibrada. La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente
ms abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energa. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de
una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin.

RESULTADO

INTRODUCCION
La mermelada es un producto de consistencia
pastos o gelatinosa, obtenida por coccin y
concentracin de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con o sin adicin de agua. La fruta
puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas
y deben estar dispersas uniformemente en todo
el producto. La elaboracin de mermelada son los
mtodos ms populares para la conservacin de
las frutas en general, requiere de un ptimo
balance entre el nivel de azcar, la cantidad de
pectina y la acidez. Una verdadera mermelada
debe presentar un color brillante y atractivo,
reflejando el color propio de la fruta, adems
debe aparecer bien gelificada sin reflejar mucha
rigidez, de forma tal que pueda extenderse
perfectamente. Debe tener un buen sabor
afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando
se almacena en un lugar fresco, preferentemente
oscuro y seco. Las frutas difieren segn sea su
variedad y su grado de madurez, incluso el
tamao y la forma del recipiente empleado para
la coccin influyen sobre el resultado final al
variar la rapidez con que se evapora el agua
durante
la
coccin,
envasado,
enfriado,
etiquetado y almacenado.
El azcar es un
ingrediente esencial, es importante sealar que
la concentracin de azcar en la mermelada
debe impedir tanto la fermentacin como la
cristalizacin. Resultan bastante estrechos los
lmites entre la probabilidad de que fermente una
mermelada por que contiene poca cantidad de
azcar y aquellos en que puede cristalizar porque
contiene demasiada azcar.

Finalmente se agrega el 30 % del azcar restante mezclado uniformemente con la pectina, se sigue con la coccin por aproximadamente 20
min removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 Brix. Envasado, el envasado se realiza a no menos de 85 C, en envases
previamente esterilizados por accin de vapor de agua sobrecalentado o agua en ebullicin. Se deja un espacio de 1 cm. Desde el borde del
frasco. Sellado, inmediatamente despus del envasado los frascos se cierran hermticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida para
asegurar el cierre hermtico. Enfriado, a temperatura ambiente

Ingredientes:
700 gramos de mandarinas peladas y troceadas
500 gramos deazcar
Zumo de medio limn
Todo esto de acurdo a la cantidad que se desea obtener de mermelada
Preparacin
-Quitamos la cascara de las mandarinas, algo de la piel blanca y los huesos.
-Trituramos con la textura deseada (al gusto).
-Ponemos en un tazon las mandarinas trituradas, el azcar y la zanahoria rallada. Sise quierese puede agregar unas gotas de limn pero en si las mandarinas son fruta bastantecidas. El limn se utiliza ms
que
nada
como
conservante.
Lo llevamos al fuego durante unos 30 minutos(dependiendo), siempre a fuego suave y sin dejar de mover, para evitar que se nos queme.

MATERIALES Y METODOS
MATERIA PRIMA

Seleccin, se
eliminan las
frutas con daos.

PREPARACION.

PRODUCTO
La mandarina es un fruto similar a la naranja pero ms pequea y achatada por su base. Su corteza es lisa, brillante color rojo anaranjado
y es muy fcil de pelar, incluso con las manos. La mandarina se consume principalmente como fruta en fresco, aunque tambin son
conocidos las conservas de gajos de mandarinas
Beneficios
Es adecuada para tratar las lceras, la vescula, es buena para la fiebre, la anorexia, la tos y la intoxicacin etlica. Las personas con llagas
bucales o cuyas defecaciones sean secas deben abstenerse de consumir mandarina.
Variedades
Mandarinas Satsuma
Mandarinas Clementinas
Mandarinas comunes
Un cuarto grupo donde se englobaran el resto de mandarinas

CARACTERISTICAS
La mandarina es fruto del mandarino, rbol que pertenece a la familia de las Rutceas. Es originaria de sureste asitico y suroeste de
China, esta fruta era cultivada principalmente en China durante milenios.

Se lava

Se pela

Se ralla

Se extrae la pulpa y el jugo

CONCLUSION
Llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la elaboracin de mermelada.
Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operacin de los equipos utilizados en el
proceso de produccin de mermelada. Conocimos la funcin y el uso oportuno de cada insumo
utilizado para la elaboracin de mermelada. De acuerdo a los resultados obtenidos podemos
concluir que nuestro producto se aproxima a cumplir con las caractersticas de una buena
mermelada, debiendo corregir las imperfecciones que se han observado durante el proceso.

Se mezcla
PROPUESTA
La decisin de elegir el proyecto de la elaboracin de mermelada de mandarina se dio por un
marcado inters de incentivar al desarrollo de las comunidades por medio de la autogestin y
autoabastecimiento a travs de la elaboracin de productos propios de consumo diario a partir
de materia prima orgnica de donde dichos recursos son obtenidos de una manera sencilla y
prctica. Consciente de que en el transcurso y desenvolvimiento de nuestra carrera me
encontrare con la necesidad de trabajar en dicho espacio, teniendo en cuenta que esta
oportunidad que ahora se me presenta, podr servirme no solo como base (investigacin) sino
tambin prctica en el uso y comportamiento adecuado para realizar cualquier trabajo
.