FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA E.F.P.

INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II (TA-441)

OBTENCIN DE HARINA DE SANGRE
(OVINO)
Docente: Ing. Percy, VELAZQUEZ CCOSI
INTEGRANTES:

Quispe Ticcllasuca, santos Fredy

Pariona Lpez, Amner R.

Fernndez Quispe, Alonso

Rojas Ccarhuaypia, Ever A.

Espino Avalos, Ronald

Pareja Quispe Diner Melvin

INTRODUCCION

Cabe mencionar que en nuestro pas, principalmente en nuestra regin

un alto porcentaje de camales (Mataderos de animales) no cuentan
con Licencia Sanitaria de funcionamiento y no dan un uso adecuado a
los subproductos, convirtindose en focos permanentes de
contaminacin ambiental, por ello se plante en el curso de
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL COMO UN TEMA IMPORTANTE
PARA SU ESTUDIO
el cual consiste fundamentalmente en
presentar el proceso de elaboracin de la harina de sangre
especficamente en bovinos lo cual permite disminuir sustancialmente
el nivel de contaminacin de las aguas, generar valor agregado y
fuentes de empleo. El presente trabajo se realiz en el laboratorio
de tecnologa Agroindustrial, el cual nos facilita la labor ya que se
cuenta con las materiales que se requeran.

OBJETIVOS:
Obtener

ovino.

harina, a partir de sangre de

Identificar

el
procedimiento
de
transformacin para la obtencin de la
harina de sangre ovino para alimentos
balanceados.

HARINA

Producto de la molturacin del trigo industrialmente

limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas
debern llevar adicionado a su nombre genrico el del
grano del cual procedan.

Tipos

Harina enriquecida: Bajo esta denominacin se incluye la harina a la que se

ha adicionado algn producto que eleve su valor nutritivo. Las harinas
enriquecidas debern reunir las condiciones exigidas a las harinas ordinarias.

Harina acondicionada: Bajo esta denominacin se comprende la harina cuyas

caractersticas organolpticas y plsticas se modifiquen o complementen para
mejorarlas, mediante tratamientos fsicos o adicin de productos
debidamente autorizados

Harina mezclada: Es la resultante de la mezcla de harinas de diferentes cereales. Los envases

en que se expendan estas harinas debern llevar en su etiqueta la leyenda Harina mezclada,
y, seguidamente la especificacin cuantitativa y cualitativa de las harinas que los integran.

Harina integral: Es el producto resultante de la trituracin del cereal, previa limpieza y

acondicionamiento, sin separacin de ninguna parte de l. Los envases en que se expendan estas
harinas debern llevar en su etiqueta una leyenda en la que figuren las palabras Harina
integral.

Harinas envasadas: Los envases que contengan harinas han de llevar obligatoriamente etiqueta
en la que,adems de los requisitos exigidos:Denominacin o tipo comercial de la harina,Peso
neto, fecha,etc

TECNOLOGIA DEL TRIGO

CARACTERISTICAS Y COMPOSICIN :
Las principales variedades de trigo que se comercializan son:
- Triticum aestivur o triticum vulgare o trigo comn: utilizado para la fabricacin
de harina de pan.
- Triticum durun: para la fabricacin de espagueti o pastas.
- Triticum compactum: es demasiado blando para la panificacin por lo que se
usa para galletera.

Caractersticas:
- La humedad de la harina no exceder del 15%.
- El gluten seco no ser inferior al 5,5%.
- Las harinas estarn exentas de toda clase de impurezas, cualquiera que sea su
origen

FACTORES DE CALIDAD

Limpieza: Representa la manera como se ha cosechado el grano ya que de

acuerdo a la forma de cultivado y la eficacia de la trilla, el grano va o no a
presentar cuerpos extraos (pedazos de planta, otros granos, piedras, etc.).

Humedad: Factor importante, porque un contenido alto hace peligroso el

almacenamiento y lo contrario, dificulta la molienda.

Indice de dureza: Esta prueba diferencia los trigos duros de los blandos, ya que define el destino
de la harina obtenida y las condiciones en que se debe realizar la molienda.

La determinacin se realiza triturando 20 gramos de trigo en una perladora Stron-Seatt a 1725

revoluciones/min. durante un minuto, al cabo del cual se pesan los granos perlados, la diferencia
entre uno y otro peso expresada en % es el ndice de dureza el cual es tanto ms alto cuando ms
blando sea el grano.

Textura: Se realiza para conocer el contenido de granos vtreos de la muestra, el cual guarda
relacin con la cantidad de sustancias nitrogenadas y del gluten contenido en el trigo, se realiza
con el contagranos de Grobecker

Sanidad: Es el porcentaje de granos rotos, daados, verdes o germinados que

contienen la muestra, proveniente de una trilla mal efectuada.

HARINA DE SANGRE
La harina de sangre es un alimento proteico valioso, por excelencia la mejor
fuente de protena de origen animal debido a su alto porcentaje proteico y la
alta composicin de aminocidos. La sangre, derivada del sacrificio de cerdos,
aves y reses en rastros y empacadoras se transforma en materia prima que
debe de ser procesada de inmediato para cumplir con los ms altos estndares
de calidad y frescura para la nutricin de cerdos, aves, ganado lechero y de
engorda, mascotas y en la acuacultura.

VALOR NUTRITIVO
La sangre se compone de un 80% de agua y un 20% de slidos de los cuales la
gran mayora es protena. Todos sabemos el papel que las protenas juegan en
el desarrollo de los organismos; son los constituyentes de los principales
tejidos.
La harina de sangre es muy rica en uno de los aminocidos ms importantes
para el desarrollo humano y animal: la lisina. Este aminocido suele ser un
factor limitante en el crecimiento de muchos seres vivos.

PROPIEDADES FSICAS DE LA SANGRE.

Color: Tanto la mioglobina como la hemoglobina son protenas conjugadas y son las responsables
del color rojo caracterstico en la sangre, que con la exposicin a la atmsfera se torna ms
oscuro.
Peso especfico =1,052g/cm3
viscosidad relativa =4.16kg/ms

Contenido en sangre expresada en % respecto al peso vivo

Composicin qumica de la harina de sangre

Sistemas de produccin. Son varios los procedimientos que se pueden seguir para la
obtencin de harina, a partir de sangre cruda de animal. Principalmente se tienen tres
sistemas segn la clasificacin realizada por Madrid Antonio.

Secado tradicional o convencional

Coagulacin-secado

Coagulacin-centrifugacin-secado

Sistema de deshidratacin y secado en rgimen continuo de la sangre

Secado por atomizacin de la sangre.

Aplicaciones de la harina de sangre . Elaboracin de alimentos

concentrados para animales monogstricos (son losanimalesque presentan un
estmagosimple, no hacenfermentacinpre-gstrica, omnvoroscomo los
humanos,ratasycerdos,carnvoroscomoperrosyGatos, y losherbvoroscomo
caballosyconejos). Se prohbe su utilizacin en la alimentacin de rumiantes.

Aplicaciones del plasma sanguneo. El plasma tiene gran cantidad

de aplicaciones como lo son :

Uso humano, como ingrediente en la produccin crnica.

Productos molidos y curados (hamburguesa, chorizo y longaniza)

MUESTRA, MATERIALES y EQUIPOS

Muestra

Sangre de ovino

Materiales

Balde

Ollas

Termmetro

Cucharn

Mandil

Tina

Tela de filtrado

Equipos

Balanza analtica

Molino mecnica

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
OBTENCIN DE LA MATERIA PRIMA

La primera actividad que realizamos

fue pesar la sangre de capacidad
1500mL disponible para el proceso, se
llev a cabo dicha actividad en
laboratorio de procesos de la escuela
de Ingeniera Agroindustrial.

Volumen = 1,5L

TRATAMIENTO TERMICO DE LA SANGRE COAGULADA.

Se calienta la sangre de ovino a una

temperatura de 82C en bao mara,
revolvindola, constantemente, hasta
que se forme una masa negra (cogulo)
y teniendo cuidado de evitar que se
queme o chamusque, la sangre debe de
hervir de 20 a 25 minutos para destruir
cualquier germen patgeno y realizarse
as la coagulacin.

SECADO.
Para este tipo de materiales (sangre
coagulada) se emple un proceso de
secado natural (exposicin a la luz
solar), para ello se desmenuzan los
grumos cocidos y se distribuye
uniformemente pero la que se ha
secado por los secadores de aire
forzado, debe dejarse enfriar antes
de seguir con el procesamiento.

MOLIENDA.
Se obtendr un producto
uniforme y de mejor precio si se
procede a la molienda de la
sangre desecada. Se realiz por
trituracin
en
un
molino
mecnico.

TAMIZADO
Es una operacin unitaria que
consiste en separar partculas de
diferentes dimetros, de acuerdo
al producto al que se desea llegar.

EMBOLSADO Y SELLADO
Peso final = 378,96g

Teniendo
el
producto
deseado se procede al
pesado y posteriormente
sellado.

CONCLUSIONES

Se concluye que para obtener harina de sangre de caractersticas

apropiadas y con unas propiedades organolpticas y fisicoqumicas
adecuadas, se deben controlar las variables de tiempo y temperatura de
deshidratacin que deben ser de 4 horas y 80C respectivamente.

El rendimiento en la recoleccin de la sangre se puede mejorar si se

adopta el sistema de recogida de la sangre por vaco, de tal forma que
el tiempo de sangra pueda ser superior y por ende se pueda recoger
mayor volumen de sangre. Al tecnificar la operacin correspondiente a
la recogida de la sangre, se evitar la contaminacin de la misma con
material regurgitado, esto se consigue realizando el montaje de una
bandeja en acero inoxidable para la recogida de la sangre.

RECOMENDACIONES

GRACIAS..