Polisacarido y Heteropolisacarido

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO
Polisacri
dos
Hetersid
os
Carreras Profesionales: Obstetricia Ing. Agropecuaria

Docente: Blgo. Ctgo. L. Prez Garfias
Semestre 2016 I
Bilogo Forense - Ministerio Pblico.

Citlogo EsSalud Hospital Nacional Adolfo Guevara Velasco Cusco.
Microbilogo - Hospital Regional Guillermo Daz De la Vega Abancay.
Citlogo - Instituto Nacional De Enfermedades Neoplsicas - LIMA
Microbilogo - Instituto Nacional de Salud - LIMA
Microbilogo - Hospital Regional Santa Rosa Puerto Maldonado.
Biologa General UNSAAC 2016

I / LPG
POLISACRIDOS
Unin de muchos monosacridos (de once a varios
miles) por enlaces O-glucosdico, con prdida de agua
por cada enlace.
Con peso molecular muy elevados.
No son dulces, no tienen poder reductor.
Insolubles en agua como la celulosa, o formar
dispersiones coloidales, como el almidn.
Desempean funciones estructurales o de reserva
energtica.
Los polisacridos con funcin estructural presentan
enlace -glucosdico, los de funcin reserva
energtica presentan enlace -glucosdico.
Bilogo Citlogo Lido Prez Garfias

I / LPG
Clasificacin de los
polisacridos
1. Homopolisacridos.- Los monmeros son iguales:
De glucosa:
Almidn, glucgeno (reserva energa).
Celulosa (fibras de la pared celular).
De N - Acetilglucosamina:
Quitina (exoesqueleto de artrpodos).
2. Heteropolisacridos.- Incluyen dos o ms tipos
diferentes de monosacridos
Ejm: Proteoglicanos de la matriz extracelular.

I / LPG
Homopolisacridos
Heteropolisacridos
Mediante
enlace
Mediante
enlace
Presentan enlace
Almidn
Celulosa
Pectina
Agar agar
Glucgeno
Quitina
Goma arbiga

I / LPG
1. Homopolisacridos
Carbohidratos de un mismo tipo de

monosacrido repetido.
Alto peso molecular y compuestos de

gran nmero de hexosas o en menor
grado de residuos de pentosas.
Muchos de ellos se les encuentra en
vegetales y animales como:
Material de reserva (almidn, inulina,
dextrano, glucgeno)
Elementos estructurales (celulosa, quitina).

I / LPG
a). De almacenamiento o
reserva
Almidn
Polisacrido de reserva propio de los
vegetales.
Se sintetiza en los cloroplastos.
Se encuentra en forma de grnulos en los
amiloplastos.
Su acumulacin no genera problemas de
presin osmtica interna.
Est formado por miles de molculas de
glucosa.
Constituye una gran reserva energtica.

I / LPG
Es la mayor fuente de glcidos en la

alimentacin humana.
El almidn se compone de dos
fracciones, de proporcin variable segn
el organismo:
Amilosa (30% del peso): en su parte
interior
Amilopectina (70% del peso): en su
parte externa

I / LPG
Grnulosdealmidn

I / LPG
Amiloplastos

I / LPG
Almidn

I / LPG
ALMIDN (Homopolisacrido de reserva de los

vegetales)
Polmero de GLUCOSAS unidas mediante

enlaces a (1,4). DOS ZONAS:
AMILOSA
Regin CENTRAL. Disposicin
helicoidal.
AMILOPECTINA
Regin exterior de la molcula
de
almidn.
Presenta
ramificaciones
cada 15-30
restos de glucosa.
Ramificacin a
(1,6)
Cada 15-30
restos

I / LPG
Almidn
AMILOSA:
Polmero
de
maltosa
(-Dglucopiranosas)
Forma cadenas helicoidales, sin
ramificaciones. (6 molculas de
glucosa/vuelta)
Soluble
en
agua,
forma
dispersiones coloidales.
Con yodo se tie de azul
negruzco.

I / LPG
Amilosa.
Polmero de estructura lineal, con enlace glicosdico (1,4).
Formado por maltosas de forma helicoidal.
Tiene 6 monmeros de glucosa por cada vuelta de la hlice.
Responsable del color azul del almidn.
Es soluble en agua dando dispersiones coloidales.
Por hidrlisis con cidos o por la accin de la enzima amilasa en los animales (saliva y jugo pancretico) o de la
-amilasa propia de las semillas, da lugar primero a un
polisacrido menor denominado dextrina y luego a
maltosa.

I / LPG
La -amilasa acta sobre cualquier

punto de la cadena, separando maltosas.
La -amilasa slo separa maltosas
una a una, a partir del extremo no
reductor.
La maltasa, hidroliza la maltosa a dos
molculas de D-glucosa.

I / LPG
DIGESTIN DEL ALMIDN

AMILASAS (saliva, jugo pancretico)
amilasa (rompe enlaces 1,4)
amilasa rompe enlaces en el extremo no
reductor una a una.
Enzimas desramificantes (rompen enlaces 1,6).

I / LPG
Almidn
AMILOPECTINA:
Polmero muy ramificado.
Formado por un gran n de unidades de

-D-glucopiranosas que adoptan
disposicin helicoidal con ramificaciones laterales
mediante enlaces (1,6).
Cada ramificacin est formadas por un polmero

de 12 glucosa unidas por enlaces (1,4))
Con yodo de se tie de rojo oscuro o violeta.

I / LPG
Amilopectina
Con estructura ramificada.
Responsable del color violeta del almidn.
Constituido por un polmero de maltosas
unidas por enlaces (1, 4), con ramificaciones
en posicin (1,6).
Es menos soluble en agua que la amilosa.
Por hidrlisis con la -amilasa o con la amilasa aparecen molculas de maltosa.

I / LPG
Los ncleos de ramificacin con enlaces (1,6) son

inatacables por estas enzimas.
Estos ncleos reciben el nombre de dextrinas
lmite.
Sobre esta acta la enzima R-desramificante
(amilopectina-1,6-glucosidasa), especfica del
enlace (1,6).
Finalmente acta la maltasa y se obtiene la
glucosa.

I / LPG

I / LPG
ALMIDN AL MICROSCOPIO
PTICO

I / LPG
HOMOPOLISACRIDOS GLUCGENO
Tiene la misma estructura que la
amilopectina
pero
las
ramificaciones (1,6) se producen
cada 8 12 restos de glucosa.
Es
ms
ramificado
que
la
amilopectina.
Tiene
ms
extremos.

I / LPG
Glucgeno
Propio de los animales, hongos y algunas bacterias.
Se encuentra en el hgado y en el tejido muscular
estriado.
Forma dispersiones coloidales en el interior de la clula.
Similar al almidn, constituido por un polmero de maltosas
unidas mediante enlaces (1,4) con ramificaciones en
posicin (1,6), con mayor abundancia de ramas.
La amilasa acta sobre el glucgeno dando maltosas y
dextrina lmite.
Luego, mediante las enzimas R-desramificantes y las
maltasas, se obtiene glucosa.
La frecuencia de ramificacin es mayor en el glucgeno
que en la amilopectina.

I / LPG
Presenta 2 formas:
Partcula : Tiene forma de una roseta, resulta
del agregado de partculas, esta partcula se
encuentra en las clulas hepticas.
Partcula : Esta partcula es propio del msculo
estriado.
Cuando el organismo necesita energa, el
glucgeno heptico es transportado por la
sangre hacia las clulas, este proceso est
controlado por la hormona glucagn, y su
concentracin en la sangre por la insulina.

I / LPG
GLUCGENO
(DIGESTIN)
En una persona de 70 Kg, hay entre 375-475 g de

glucgeno: el 70 % se encuentra en el msculo, el
25 % en el hgado y el 5 % restante es glucosa
La
circulante.
glucgenofosforila
sa rompe los
enlaces a (1,4).
Se detiene 4 restos
La la
4antes de
glucanotransferas
ramificacin.
a traslada tres
restos al otro
Laextremo.
amilo (1,6)
glucosidasa rompe el
enlace a 1,6..

I / LPG
La importancia de que la glucosa se

acumule en forma de cadenas mas o menos
complejas radica por su carcter soluble.
Si est en forma de monosacrido en el
interior de la clula en una concentracin
muy elevada, aumentara mucho la presin
osmtica y se producira una entrada
masiva de agua a la clula.
Al estar polimerizada, no se produce este
fenmeno.

I / LPG
GLUCGENO

I / LPG
Homopolisacridos Dextranos
Polmeros de reserva de levaduras y
bacterias.
Formados por -D-glucosa con enlaces
(1,4) y muy ramificado.
Las bacterias bucales producen
dextranos que se adhieren a los dientes
formando placa dental.
Tienen uso comercial en la produccin
de dulces, lacas, aditivos
comestibles, y voluminizadores del
plasma sanguneo.

I / LPG
Dextrano

I / LPG
Inulina
Polisacrido de reserva de vegetales.
Constituido por residuos de fructosa.
Ejm: En la alcachofa, yacn.

I / LPG
b. Estructural
(Hexosanas)
Celulosa.
Polisacrido con funcin esqueltica propio de los
vegetales.
Es el elemento principal de la pared celular de clulas
vegetales.
Las fibras vegetales (algodn, lino, camo, esparto, etc.)
y el interior del tronco de los rboles (el leo o madera)
estn bsicamente formados por paredes celulsicas de
clulas muertas.
El algodn es casi celulosa pura, mientras que la madera
tiene un 50 % de otras sustancias que aumentan su
dureza.

I / LPG
CELULOSA:

I / LPG
La celulosa es un polmero de -D-glucosa unidas

mediante enlaces (1,4) (celobiosas).
Cada polmero tiene de 150 a 5.000 molculas
de celobiosas.
Forman cadenas no ramificadas, que se unen a
otras mediante puente de hidrgeno.
El conjunto se denomina micelas, y slo es
visible al microscopio electrnico.
Las micelas se unen formando microfibrillas, que a
su vez se agrupan dando macrofibrillas, ya
observables al microscopio ptico.

I / LPG

I / LPG

I / LPG

I / LPG
Celulosa: niveles de
organizacin

I / LPG

I / LPG

I / LPG

I / LPG
La peculiaridad del enlace hace a la

celulosa inatacable por las enzimas
digestivas humanas.
Este polisacrido no tiene inters
alimentario para el hombre.
Los insectos xilfagos, como las
termitas, y los herbvoros rumiantes
aprovechan la celulosa gracias a los
microorganismos
simbiticos
(Fibrobacter
succinogenes,
Ruminococcus
albus)
del
tracto
digestivo, que producen celulasas.

I / LPG
Los rumiantes, como la oveja, tienen un

voluminoso estmago que les sirve como
tanque de fermentacin.
La celulosa se puede modificar en el laboratorio
tratndola con cido ntrico (HNO3) para
reemplazar todos los grupos hidroxilos con
nitratos (-NO2) y producir el nitrato de celulosa
(nitrocelulosa o algodn explosivo) que es
un componente de la plvora sin humo.
La celulosa parcialmente nitrada, piroxilina, se
usa en la produccin del colodin, plsticos,
lacas, y esmaltes de uas.
CELULOSA
(digestin y funcin)

I / LPG
Rumiantes
celulasas
(no es nutriente para el
ser humano)
Imagen al ME de las fibras de

CELULOSA
Forma la matriz de la pared celular de

las clulas vegetales.
Protozoos simbiontes en intestino

I / LPG
Quitina
Es un Homopolisacrido de N-acetil-D-glucosamina (un
derivado de la glucosa) unido mediante enlaces (1,4).
Es un polisacrido que realiza una funcin de sostn.
Forma cadenas paralelas.
Es el componente esencial del exoesqueleto de los
artrpodos.
En los crustceos se encuentra impregnada de
carbonato clcico, lo que aumenta su dureza.
Se encuentra ampliamente difundido entre los
hongos (forma la membrana de secrecin).

I / LPG

I / LPG

I / LPG
QUITINA
(polisacrido estructural de artrpodos y hongos)
Polmero de N-Acetilglucosamina

I / LPG
POLISACRIDOS:
HETEROPOLISACRIDOS
ESTRUCTURALES
Formados por 2 o + polisacridos distintos.

Cabe destacar los siguientes:
Hemicelulosa: pared celular (formado por
aldopentosas: xilosa y arabinosa)
Gomas: Funcin defensiva en vegetales
Muclagos: Se encuentran en vegetales,
bacterias y algas.
Absorben agua, son espesantes: agaragar.
Se extrae de algas rojas o rodofceas.
Se utiliza en microbiologa para cultivos y
en
la
industria
alimentaria
como
espesante.
EnCitlogo
lasLido Prez
etiquetas
de
productos
Bilogo
Garfias

I / LPG
POLISACRIDOS:
HETEROPOLISACRIDOS
MUCOPOLISACRIDOS:
De origen animal.
Variada composicin y funciones
Suelen asociarse a protenas para formar
productos viscosos (sustancias intercelulares o
lubricantes)
cido hialurnico: En tejidos conectivos, articulaciones,
lquido sinovial y en la cubierta de los ovocitos.
Condroitina: composicin y funcin similar a la del c.
Hialurnico. En huesos y cartlagos.
Heparina: inhibe la coagulacin de la sangre y se halla
en la sustancia intercelular del hgado y de los
pulmones, y en la pared de las arterias.

I / LPG
Heteropolisacridos
Estn constituidos por dos o ms monosacridos
distintos (o derivados de stos, como cidos o
steres).
Los principales son pectina, cido hialurnico,
agar-agar, hemicelulosa, goma arbiga, etc.

I / LPG
POLISACRIDOS:
HETEROPOLISACRIDOS
MUCOPOLISACRIDOS:

I / LPG
Sustancias Pcticas o
pectina
Carbohidratos complejos que contienen el ester metilado
de cido D galacto - urnico como principal constituyente.
En las que se intercala ramnosa y ramificaciones de
galactosa y arabinosa.
Naturalmente se encuentran en la pared celular

primaria y en las capas intercelulares de vegetales
terrestres.
Abundante en ctricos, azcar de remolacha, manzanas y en
algunas races de vegetales.

I / LPG
Constituye la matriz en la que se

insertan las microfibrillas de celulosa.
Se encuentra tambin en los hongos.

I / LPG

I / LPG
cido hialurnico
Formado por la polimerizacin mediante enlace

(1-4) del disacrido (cido D - glucurnico
(1,3) N-acetil D -glucosamina) .
Lubricante viscoso presente en piel, humor
vtreo del ojo, lquido sinovial de las
articulaciones y el cordn umbilical en
cido-D-glucurnico (1--3) N-acetil D-glucosamina
mamferos.

I / LPG
Se encuentra principalmente en los

tejidos conectivos, en el lquido
sinovial de las articulaciones y en la
cubierta de los ovocitos.

I / LPG
cido hialurnico

I / LPG

I / LPG
Hemicelulosa
Compuesta principalmente por unidades de xilosa
y arabinosa, unidas mediante enlaces -(1,4),
tambin contiene hexosas y azcares cidos
(glucosas, galactosas o fucosas, cido
urnico).
Engloba polmeros de pentosas y hexosas
que se encuentran asociadas a la celulosa y
que tienen la misma funcin estructural que esta.
Acompaan a la celulosa en hojas, partes
leosas y semillas de vegetales superiores.
Insolubles al agua, no son fcilmente digeridas por
otros animales que los rumiantes.

I / LPG

I / LPG
Goma arbiga (E-414).

Es una sustancia segregada por las plantas
para cerrar sus heridas.
D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosay
algunos cidos derivados como elcidoDglucornico o el 4-O-metil-D-cido
glucornico.
Tiene inters industrial
Son compuestos muy complejos, al ser
hidrolizados producen una gran variedad de
monosacridos y azcares cidos. Un ejemplo
es la goma arbiga (goma de acacia).

I / LPG

I / LPG
Nmero E
Son
cdigos
asignados
a
losaditivos
alimentariosy
se
encuentran
normalmente
especificados en las etiquetas de los productos
alimenticios, sobre todo en la zona de laUnin
Europea.
El esquema de nmeros que sigue se debe
alInternational
Numbering
System(INS,Sistema
Internacional
de
Numeracin) segn lo determinado por el rgano
correspondiente delCodex Alimentarius.
Tambin pueden encontrarse los nmeros E en
etiquetas de otras jurisdicciones, comoAustralia.

I / LPG
Mucilagos
Son carbohidratos complejos presentes en
ciertas plantas y semillas.
Muchas algas, especialmente las marinas
producen muclagos, son solubles en agua
caliente y forman un gel al enfriarse.
Son un grupo muy variado que tienen la
propiedad de absorber gran cantidad de agua.
Coagulable alalcohol.
Se encuentran en los vegetales, las bacterias
y las algas.

I / LPG
Entre estas ltimas se puede citar el agar-agar

(producido por algas rodofceas), que contiene D y Lgalactosa, as como steres sulfricos de ambas.
Se utiliza en la industria alimentaria como espesante en
la elaboracin de sopas, flanes, helados, etc.
Tambin se emplea en investigaciones microbiolgicas
como base para preparar medios de cultivo slidos.
Se encuentran en lasalgas, semillas

delino(Linaza), semillas decha, en races
demalva,membrillo,liquen,nopal, en
ciertoshongosy en muchos vegetales.

I / LPG

I / LPG
Agar-agar
Se extrae de algas rojas o rodofceas.
Es muy hidrfilo y se utiliza en microbiologa

para preparar medios de cultivo.
Es un polmero de D y L-Galactosa con el

cido sulfrico, es un muclago o gel
ampliamente utilizado.
Se utiliza como espesante en alimentos.

I / LPG
Goma arbiga

I / LPG
Mucopolisacridos
Son heteropolisacridos de origen animal,
tambin denominados glucosaminoglucanos,
que desempean funciones diversas y se
caracterizan por su variada composicin.
Suelen asociarse a protenas para formar
productos viscosos que actan como
sustancias intercelulares y, en ocasiones,
lubricantes.
Se forman
por la unin
HEXOSAMINA
+ C. de:
HEXURNICO + OTROS
Pueden tener funcin:
a) Estructural: cido hialurnico, condroitina
b) De
secrecin:
heparina.
Bilogo
Citlogo
Lido Prez Garfias

I / LPG
Son carbohidratos complejos que contienen

azcares amino y cido urnico y constituyen
las secreciones mucosas de los animales
De naturaleza cida y pueden ser ricos en grupos
ster-sulfato
Sulfato de condroitina (presente en el
cartlago, hueso, vlvulas cardiacas, tendones
y en la cornea del ojo)
heparina (anticoagulante presente en vasos
sanguneos, hgado, pulmones y bazo)

I / LPG

I / LPG
Glcidos asociados a
otro tipo de molculas
Los principales tipos de asociacin entre
glcidos y otros tipos de molculas son:
Hetersidos
Peptidoglucanos
Proteoglicanos
Glucoprotenas
Glucolpidos

I / LPG
Hetersidos
Resultan de la unin de un monosacrido, o
de un pequeo oligosacrido, con una
molcula o grupo de molculas no glucdicas de
bajo peso molecular, denominadas aglucn.
Los principales son:
la digitalina, que se utiliza en el
tratamiento de enfermedades vasculares.
Los antociansidos, responsables del color
de las flores.
Los tansidos, que tienen propiedades
astringentes y curtientes.
Algunos antibiticos, como la
estreptomicina.
Bilogo Citlogo
Lido Prez Garfias

I / LPG

I / LPG
Peptidoglucanos
Los peptidoglucanos o murena resultan de la
unin de cadenas de heteropolisacridos
mediante pequeos oligopptidos de cinco
aminocidos.
Constituyen la pared bacteriana.
El heteropolisacrido es el polmero de N- acetilglucosamina (NAG) y de cido N-acetil-murmico
(NAM) unidos entre s mediante enlaces (l , 4),
unido a su vez a un tetrapptido.

I / LPG

I / LPG
Proteoglucanos
Los proteoglucanos son molculas formadas
por una gran fraccin de polisacridos
aproximadamente el 80 % de la
molcula.
Denominados glucosaminglucanos (antes
mucopolisacridos), ya que dan lugar a
disoluciones viscosas, y una pequea
fraccin proteica (aproximadamente 20
%).
Se distinguen los glucosaminglucanos
estructurales y los de secrecin

I / LPG
Glucosaminglucanos estructurales: son:

cido hialurnico y los sulfatos de
condroitina.
Son heteropolisacridos que presentan
alternancia de enlaces (l,4) y enlaces (l,3).
Forman la matriz extracelular, muy
abundante en los tejidos conjuntivos,
cartilaginosos y seos.
El cido hialurnico, adems, abunda en el
lquido sinovial y en el humor vtreo.

I / LPG

I / LPG
Glucosaminglucanos de
secrecin
heparina.
Es un heteropolisacrido que presenta
alternancia de enlaces (l,4) y enlaces (l,3).
Se encuentra en la sustancia intercelular,
principalmente en el hgado y en el pulmn.
Impide el paso de protrombina a trombina y con
ello la coagulacin de la sangre.
Est tambin presente en la saliva de animales
hematfagos (sanguijuelas, mosquitos, vampiros,
etc.). En medicina se utiliza para evitar las
trombosis.

I / LPG

I / LPG
Glucoprotenas
Las glucoprotenas son molculas formadas por una pequea
fraccin glucdica (generalmente un 5 % y como mximo un
40 %) y una gran fraccin proteica, que se unen mediante
enlaces fuertes (covalentes).
Se diferencian adems de los proteoglucanos en que la fraccin
glucdica no contiene ni cido hialurnico ni sulfatos de
condroitina.
Las principales son:
Las mucinas de secrecin, como las salivales.
Las glucoprotenas de la sangre, como la protrombina y las
inmunoglobulinas.
Las hormonas gonadotrpicas.
Algunas enzimas ribonucleasas.
Las denominadas glucoprotenas de las membranas celulares.

I / LPG
Glucolpidos
Los glucolpidos estn constituidos por monosacridos
u oligosacridos unidos a lpidos.
Generalmente se encuentran en la membrana celular,
especialmente en el tejido nervioso.
Los ms conocidos son los cerebrsidos y los
ganglisidos.
Los cerebrsidos son glucolpidos en los que hay una
cadena de uno a quince monosacridos.
Los ganglisidos son glucolpidos en los que hay un
oligosacrido en el que siempre aparece el cido
silico.

I / LPG
Funciones generales de
los glcidos
Los glcidos son uno de los cuatro principios
inmediatos orgnicos propios de los seres vivos.
Su proporcin en las plantas es mucho mayor que
en los animales.
Se forman directamente en la fotosntesis.
En los seres vivos sus funciones principales
son:
1.Funcin energtica
2.Funcin estructural.
3.Tambin pueden realizar funciones especficas

I / LPG
Funcin energtica.
El glcido ms importante es la
glucosa, ya que es el monosacrido
ms abundante en el medio interno,
y puede atravesar la membrana
plasmtica sin necesidad de ser
transformado en molculas ms
pequeas.
Tienen un aporte calrico de 4.1
Kcal/gr.
Bilogo
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I / LPG
Funcin estructural.
Entre los glcidos con funcin estructural destacan:
Celulosa en los vegetales
Quitina en los artrpodos
Ribosa y desoxirribosa en los cidos nucleicos de todos los
seres vivos
Peptidoglucanos en las bacterias
Condroitina en huesos y cartlagos
El enlace provoca que las molculas adopten una
conformacin alargada y extendida, mientras que el
enlace alfa hace que las cadenas de polisacridos se
enrollen en forma de hlice, lo que favorece la formacin
de grnulos
densos,
adecuados para el almacenamiento.
Bilogo
Citlogo Lido
Prez Garfias

I / LPG
especficas de
determinados glcidos
Antibitico (estreptomicina).
son:
Vitamina (vitamina C).
Anticoagulante (heparina).
Hormonal (hormonas gonadotropas= FSH, LH)
Enzimtica (junto con las protenas forman las ribonucleasas)
Inmunolgica (las glucoprotenas de la membrana constituyen
antgenos y, por otro lado, las inmunoglobulinas o anticuerpos
estn formadas en parte por glcidos).
Protectora (goma arbiga)
Marcadores de membrana, ya que algunos glcidos
oligosacridos unidos a lpidos y protenas de membrana sirven
de seas de identidad celular actuando de marcadores de
membrana, receptores de seales, etc.

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Carbohidratos de un mismo tipo de

Alto peso molecular y compuestos de

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Es la mayor fuente de glcidos en la

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ALMIDN (Homopolisacrido de reserva de los

Polmero de GLUCOSAS unidas mediante

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La -amilasa acta sobre cualquier

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DIGESTIN DEL ALMIDN

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Polmero muy ramificado.

Formado por un gran n de unidades de

Cada ramificacin est formadas por un polmero

Con yodo de se tie de rojo oscuro o violeta.

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