TEKNOLOGI PAKAN

KULIAH V
Teknologi Pengolahan Konsentrat
Secara Fisik
LABORATORIUM NUTRISI TERNAK
UNGGAS NON RUMINANSIA DAN
INDUSTRI MAKANAN TERNAK

LATAR BELAKANG PENGOLAHAN BAHAN PAKAN/PAKAN:

1. POPULASI TERNAK MENINGKAT
2. PRODUKTIVITAS TERNAK TINGGI
BAIK
3.
4.
5.

JML PAKAN HARUS TERSEDIA

KUALITAS GENETIK HRS

KUALITAS PAKAN HARUS BAIK

(CUKUP SESUAI
JUMLAH LAHAN UNTUK TANAMAN PAKAN SEMAKIN MENURUN
KEBUTUHAN)
SEIRING DENGAN BERTAMBAHNYA JUMLAH MANUSIA
MUSIM: MUSIM HUJAN PAKAN BERLIMPAH, MUSIM KEMARAU
PRODUKSI PAKAN BERKURANG.
PEMANFAATAN BAHAN/MATERIAL DARI IKUTAN PRODUK
PERTANIAN/ AGROINDUSTRI
KUALITAS RENDAH

PENGOLAHAN

PENGOLAHAN:
SECARA FISIK/MEKANIS
KIMIAWI
MIKROBIOLOGIS

METODE PENGOLAHAN

DINGIN
(COLD
PROCESSED)

PANAS
(HOT
PROCESSED)

KERING
(DRY PROCESSED)

BASAH
(WET PROCESSED)

1. TANPA
PENGOLAHAN
(UTUH)
2. HAMMER MILLING
(PENGGILINGAN)
3. ROLLING

1. SOAKING
2. RECONSTITUTION
(PENYUSUNAN
KEMBALI)
3. ALKALI
TREATMENT
4. ACID TREATMENT

1.
2.
3.
4.

POPPING
MICRONIZING
ROASTING
EXTRUDE

1.
2.
3.
4.

PELLETING
STEAM ROLLING
STEAM FLAKING
PRESSURE
COOKING
5. EXPLOADING

PENGGILINGAN:
TUJUAN : MERUBAH UKURAN/BENTUK BAHAN
MANFAAT :
1. EKSTRAKSI ZAT YG DIINGINKAN
2. MENGANALISA KOMPOSISI ZAT YANG TERKANDUNG
3. MEMPERLUAS PERMUKAAN SHG MEMPERCEPAT
PENGERINGAN
MENINGKATKAN AKTIFITAS KERJA ENZIM
MENINGKATKAN DAYA CERNA ZAT MAKANAN HEWAN
OMNIVORA
PADA RUMINANSIA : JIKA TERLALU HALUS MERUGIKAN
MEMUDAHKAN PENCAMPURAN SECARA HOMOGEN,
SEPERTI DALAM MEMBUAT RANSUM.

JENIS-JENIS MESIN PENGGILING :

1. KEKUATAN MEMECAH : CRUSHING MILLS : UNTUK BUTIRAN
KERAS.
2. KEKUATAN MEMUKUL : HAMMER MILLS : UNTUK
PENEPUNGAN
3. KEKUATAN MENGGESEK : DISC ATTRACTION MILLS :
PEMOTONG (UTK BM BERSERAT )
- BAHAN GRIT DIUBAH MENJADI PECAHAN BUTIRAN
- BAHAN MASH DIUBAH MENJADI HALUS
- BAHAN CAMPURAN DIUBAH MENJADI MASH DAN
BUTIRAN/PELLET
MESIN GESEK BISA UNTUK BAHAN YANG BERBEDA-BEDA.
JIKA GESEKAN TERLALU TINGGI, MESIN HARUS TAHAN
PANAS HARUS DILENGKAPI PENDINGIN.

FAKTOR YG MEMPENGARUHI KEHALUSAN PROSES

PENGGILINGAN:
TIPE/MACAM BUTIRAN
KADAR AIR : KA LEBIH BANYAK, BUTIRAN CEPAT KELUAR
UKURAN SARINGAN : LEBIH HALUS , BAHAN KELUAR LEBIH
LAMBAT
KECEPATAN HASIL KELUAR DARI MESIN : BUTIRAN LEBIH
BESAR , CEPAT KELUAR
MESIN ROLLING KERING DAPAT MEMPRODUKSI HASIL YANG
BERVARIASI, TERGANTUNG DARI :
KEHALUSAN HASIL
TATA LETAK YG DAPAT DITOLERANSI UNTUK DIPROSES.
TIPE GILINGAN
FAKTOR-FAKTOR YG BERHUBUNGAN DGN PROSES
HAMMER MILL.

HAMMERMILLS

CONTOH HAMMER MILL

ROLLING : MEMAKAI GILINGAN

MACAM-MACAM MESIN ROLLING TERGANTUNG DARI :
BESAR GILINGAN
GIGI GILINGAN

ROLLER MILL

ROLLERMILLS

PEMBUATAN PELLET:
MENGUNTUNGKAN BAGI TERNAK UNGGAS DAN MONOGASTRIK
UNGGAS DAN MONOGASTRIK: LEBIH PALATABEL MEMAKAN
RANSUM BERBENTUK TEPUNG YANG BERASAL DARI PELLET,
DARIPADA RANSUM BENTUK TEPUNG ASLINYA

MEMPERBAIKI PERFORMA DENGAN MENINGKATKAN

KEPADATAN ZAT MAKANAN DAN MENINGKATKAN
PALATABILITAS
MENGINAKTIFAN TOXIN DALAM BAHAN PAKAN

MESIN PELLET

DIES DAN ROLL

EXTRUDER

PERTIMBANGAN DLM. PENGGUNAAN ALAT :

SIFAT BAHAN : KEKERASAN
PRINSIP MESIN/BAHAN MESIN
HASIL YG DIINGINKAN
STRUKTUR BAHAN : BHN KRISTAL SULIT DIPECAH KECUALI
DGN GESEKAN
KADAR AIR BAHAN : KA > 18% LEBIH BAIK ALAT
PEMUKUL/HAMMER MILL
SENSITIVITAS MESIN & BAHAN THD. PANAS

UNTUK PENGOLAHAN KERING SERING DIGUNAKAN

HAMMER MILL, DILENGKAPI DG ALAT PENYARING
UKURAN 3-6 mm

PENGOLAHAN KERING PANAS

1. POPPING (LETUPAN)
PEMECAHAN GRANULA PATI YANG TERDAPAT PADA
BUTIRAN (JAGUNG, SORGUM, GANDUM) DENGAN PANAS
TEMPERATUR 150 0C. BERGANTUNG PADA TEKANAN,
KADAR AIR BAHAN, TYPE BUTIRAN

2. MICRONIZING (PENGHALUSAN)
PEMANASAN DENGAN INFRA RED, DENGAN PANJANG
GELOMBANG 3x108 3x1011 Hz
LAMA PEMBAKARAN : SORGUM 20 DETIK; JAGUNG 70
DETIK
TEMPERATUR 140 180 0C

3. ROASTING (PEMANGGANGAN)
PROSES PEMANASAN KERING TERHADAP BUTIRAN
DENGAN CARA PEMANGGANGAN
TEMPERATUR = POPPING DAN MICRONIZING

4. EXTRUDING
PEMANPATAN DENGAN TEKANAN TINGGI: BUTIRAN
DIPAKSA DENGAN KEKUATAN TERTENTU AGAR MELALUI
SILINDER PENGHALUS ; SILINDER RUNCING DAN
BERGELOMBANG
TEMPERATUR 95 0C

PENGOLAHAN BASAH- DINGIN

1. SOAKING (PERENDAMAN)
PERENDAMAN PENDEK (12 24 JAM)

2. RECONSTITUTION (PENYUSUNAN KEMBALI)

PERENDAMAN SECARA AN-AEROBIK (20 HARI)
PENINGKATAN KADAR AIR BAHAN (25 30 %)
BERGANTUNG PADA:
TYPE BUTIRAN
KADAR AIR BAHAN
TEMPERATUR LINGKUNGAN
LAMA PERENDAMAN

PENGOLAHAN BASAH-PANAS
1. STEAM ROLLING
DIMASAK DALAM UAP PANAS DENGAN TEKANAN TINGGI
SELAMA 3 5 DETIK ; BARU DIGILING

2. STEAM PLAKING
PEMANASAN DENGAN UAP PANAS PADA WAKTU LEBIH
LAMA DARI STEAM ROLLING; 12 MENIT.
TEMPERATUR 100 0C
DIAMETER HASIL GILINGAN 0,05 MM

3. PRESSURE COOKING (PEMANASAN DENGAN TEKANAN)

PEMANASAN DENGAN UAP PANAS PADA TEKANAN
TINGGI
TEKANAN = 3 KG/CM2
TEMPERATUR 143 0C
KADAR AIR BERKURANG SD 20%

4. EXPLOADING
PENGOLAHAN DENGAN UAP PANAS DAN TEKANAN
TERTENTU DILANJUTKAN DENGAN PENGGILINGAN
TEKANAN = 15 KG/CM2
TEMPERATUR 200 0C
LAMA 18 20 DETIK

5. PELLETING
PENGOLAHAN PANAS-BASAH DENGAN PEMANPATAN
DAN TERJADI PROSES HIDROTERMAL.
PENINGKATAN KADAR AIR SD. 17%
TEMPERATUR 60 90 0C
GELATINISASI 16 20%
DIAMETER ALAT?DIES 2 4 MM

3. ALKALI
PENYEMPROTAN DENGAN NaOH, KONSENTRASI 2 4%
ALKALI LAIN: AMONIAK

4. ACID TREATMENT (PERLAKUAN ASAM)

PENAMBAHAN ASAM ORGANIK (FORMIAT; PROPIONAT;
ASETAT)
UNTUK PENGAWETAN BUTIRAN DENGAN KADAR AIR YANG
TINGGI

PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP NILAI NUTRISI

I. PEMANASAN:
1. PROTEIN DAN KARBOHIDRAT:
PEMANASAN YANG BERLEBIHAN MENYEBABKAN
TERJADINYA KERUSAKAN PROTEIN/ LYSIN, KARENA
REAKSI:
BROWNING REACTION / MAILLARD REACTION, YAITU:
REAKSI ANTARA LYSIN DENGAN GULA.
AKIBATNYA LYSIN TIDAK DAPAT DICERNA OLEH TERNAK
(TERUTAMA PADA BAHAN PAKAN SUMBER PROTEIN ASAL
HEWANI) SEHINGGA TIDAK DAPAT MENUNJANG TERHADAP
PERTUMBUHAN
PEMANASAN DAPAT MENGUNTUNGKAN PADA BIJI LEGUM
DAN KACANG KEDELE, DAPAT MENURUNKAN RACUN

2. PEMANASAN BERLEBIH
- MENURUNKAN VITAMIN: TERUTAMA VITAMIN YANG LARUT
DALAM LEMAK
MENINGKATKAN MINERAL: PEMUTUSAN IKATAN
CHELATE, SEHINGGA MINERAL LEBIH TERSEDIA
- PEMANASAN BERLEBIH MENYEBABKAN LEMAK MENJADI
PRODUK AEREOLIN YANG BERSIFAT RACUN;
MENINGKATKAN KETENGIKAN
II. PENGGILINGAN DAN PEMBUATAN PELLET:
TUJUAN PENGGILINGAN:
MENGURANGI/MEMPERKECIL UKURAN PARTIKEL
MEMPERLUAS PERMUKAAN
UNTUK DAPAT BEREAKSI DENGAN SALURAN
PENCERNAAN (ENZIM)

Terima Kasih

LABORATORIUM NUTRISI TERNAK UNGGAS,

NON RUMINANSIA, DAN INDUSTRI
MAKANAN TERNAK