Ti chnh

Xy dng quy trnh qun l ti chnh qun cafe

1. Xc lp im ha vn
2. Cc loi chi ph trong kinh doanh nh hng
3. Phng php gim thiu tht thot

Ni dung

 Phn bit im ha vn, doanh thu duy tr, thi gian thu
hi vn
Cc ch tiu v iu kin tnh ton
V d thc t

1. Xc lp im ha vn

 + Ch tiu 1: sn lng ha vn l s lng khch hng ti thiu cn phi

c trong 1 ngy, 1 thng, 1 nm.
+ Ch tiu 2: Doanh thu ha vn l gi tr sn phm hng ha ti thiu m
ca hng phi bn c trong 1 ngy, 1 thng, 1 nm.
- im ha vn ca D n c xc lp da trn vic xc nh cc chi
ph, gi bn bnh qun:
+ Chi ph khu hao ti sn c nh: l phn thu hi vn c chi ra u
t ti sn c nh ca Ch u t.
+ Chi ph hot ng t bin i: l cc phn chi ph c th c nh c
nh: tin nh, tin in nc, tin lng nhn vin, tin thu khon
+ T trng chi ph nguyn vt liu/ 1 sn phm.
+ Gi bn bnh qun ca sn phm

Cc ch tiu tnh im
ha vn

 Doanh thu ha vn =

(Fkh + Fk)
1 - Fk

Trong :
Fkh
l Chi ph khu hao Ti sn c nh theo thng
Fk

(Khu hao ti sn c nh + Khu hao CCDC

l ton b chi ph c th tnh ton c

Fk l ton b chi ph tnh theo % gi bn

Cng thc tnh

- Tng mc u t ti sn c nh: 911.179.200 ng, bao gm cc mc sau:

- Thi gian khu hao ti sn: 36 thng. y l khong thi gian l tng nht ton b ti sn c nh
hot ng mc bnh thng.
- Gi tr khu hao ti sn c nh hng thng: 25.310.533 ng/ thng
- Gi tr khu hao ti sn c nh hng nm: 303.726.400 ng/ nm

TNG MC U T CA HNG
STT

DANH MC U T

MC U T

Thi cng ni tht, ngoi tht

732.695.200

Trang thit b vt dng ca hng

166.284.000

Chi ph u t khc

12,200,000

TNG CNG

911.179.200

Bng tnh khu hao ti sn c

nh

CC CHI PH HOT NG T BIN I

STT

1
2
3
4
5
6
7

DANH MC CHI PH

Chi ph mt bng
Chi ph in
Chi ph nc
Chi ph nhn vin
Chi ph thu my mc thit b
Chi ph an ninh, cng an, phng x
Chi ph thu mn bi, thu khon
TNG CNG

Chi ph t bin i

THNH TIN

62.062.000
7,500,000
2,500,000
50.000.000
4,500,000
1,000,000
3,500,000
131.062.000

 Xc nh t trng chi ph nguyn vt liu/ 1 sn phm:

- Tt c cc sn phm ca AROCKING u c ch bin theo
cc cng thc c xy dng chun v nghim ngt m bo
t trng chi ph bnh qun nguyn vt liu/ 1 sn phm trong
ton b menu ca 1 ca hng AROCKING lun mc 35%/
Doanh thu
Xc nh gi bn bnh qun ca sn phm: 40.000 ng/ 1
sn phm
- Mc gi bn bnh qun c xy dng trn c s nghin cu
gi bn ca cc i th cnh trnh chnh trong khu vc, khch
hng mc tiu v thu nhp ca c dn.

I - DOANH THU HA VN

STT

Cc bin ph cu thnh doanh thu

T trng/
doanh thu
(%)

Nguyn vt liu

35%

Chi ph qung co

8%

Khu hao

25,310,533

Chi ph hot ng

131,062,000

TNG CNG

43%

Gi tr
(VN)

156,372,533

Doanh thu ha vn/ Doanh thu

ha vn/
thng
ngy
(VN)
(VN)

274,337,777 9.144.593

II - SN LNG HA VN
STT
1

Mc gi bnh qun/ sn phm

(VN)
40,000

Sn lng ha vn/ thng

(sn phm)
6870

Sn lng ha vn / ngy
(sn phm)
229

I - DOANH THU DUY TR CA HNG

T trng/ doanh thu
STT Cc bin ph cu thnh doanh thu
(%)
1 Nguyn vt liu
Chi ph qun l, iu hnh, duy tr
2 thng hiu
3 Khu hao
4 Chi ph hot ng

TNG CNG

Gi tr
(VN)

Doanh thu duy Doanh thu

tr/ thng
duy tr/ ngy
(VN)
(VN)

35%

131.062.000

35%

131.062.000

201,633,846

6,721,128

II SN LNG DUY TR CA HNG

STT
1

Mc gi bnh qun/ sn phm

(VN)
40,000

Sn lng duy tr /
ngy
(sn phm)

Sn lng duy tr/ thng

(sn phm)
5,070

169

Chi ph quan h
Chi ph tip khch
Chi ph hng hy
Chi ph thng tc cng
Chi ph dit cn trng
Chi ph mi gii chung
Chi ph vn chuyn
Chi ph sa cha (my in, my pha caf)
Chi ph khu hao sm
Chi ph thu ngoi gi xe
Chi ph phc v t chc s kin

2. Cc chi ph khc

 Chi ph phc v
Hng tn kho
Tnh hung

Kim sot tht

thot

CHI PH PHC V:
- Lng qun l
- Lng nhn vin
- Cm nhn vin
- Nng sut lao ng
- Gi lao ng
- Ma lao ng

Kim sot tht

thot

HNG TN KHO
D tha nhiu s dn n tnh trng h hng, trm cp
Quy trnh order hng v kim sot hng tn kho

Kim sot tht

thot

 B phn thu ngn

Giu tin v bo rng khch hng ra v m khng thnh ton
Hy bn: nhn vin thu ngn hy ha n hoc mt s mt hng trong ha n v
gi phn tin thu c ny;
Chi tin linh tinh gi to: nhng khong ly t tin bn hng chi tin nh: bia,
thc phm, thay bng n, tin in, tin nc v cc khon khc;
Nhn vin thu ngn ly tin bng cch hy hay sa s sch;
Nhn sec gi hoc tin gi ca ngi quen;
Li dng cc chng trnh marketing n phn chnh lch
Tnh tin cho khch ng gi trong menu, nhng ghi s theo gi c chit khu i
vi tr em hay khch danh d;
Thi thiu tin cho khch (V d, thi li 40.000 thay v phi thi li 60.000);

Kim sot tht

thot

 B phn thu ngn

Giu tin v bo rng khch hng ra v m khng thnh ton
Hy bn: nhn vin thu ngn hy ha n hoc mt s mt hng trong ha n v
gi phn tin thu c ny;
Chi tin linh tinh gi to: nhng khong ly t tin bn hng chi tin nh: bia,
thc phm, thay bng n, tin in, tin nc v cc khon khc;
Nhn vin thu ngn ly tin bng cch hy hay sa s sch;
Nhn sec gi hoc tin gi ca ngi quen;
Li dng cc chng trnh marketing n phn chnh lch
Tnh tin cho khch ng gi trong menu, nhng ghi s theo gi c chit khu i
vi tr em hay khch danh d;
Thi thiu tin cho khch (V d, thi li 40.000 thay v phi thi li 60.000);

Kim sot tht

thot

 B phn quy bar

Tr li nc ung: bartender bo co khch tr li thc ung nhng thc ra
bn ri;
Cho nn nu khng c s kim sot ca ch, bartender c th cho bn b
ung min ph. Nu c mt cuc kim k chai rc c tin hnh, nhn
vin pha ch c th thm nc vo chai ru cn thiu;
Tnh tin t i v bo cho khch nhn tin tp nhiu hn; Cho thm ru
ngon vo v bo cho khch bit nhn tin tp nhiu hn;
nh la ngi qun l khi bo s lng thc ung bn trong mt thng
(ni chung, vic kim sot lng thc ung trong thng cn lng lo do mc
tiu hao v kh kim k s lng bng tay);
Nhn vin pha ch mang ru hoc thc phm vo qun v bn cho khch
hng v b ti khon tin kim c do bn n;
Nhn vin pha ch trao i thc ung vi u bp ly thc n v thc
ung min ph;
Nh phn phi cho bn cho nhn vin pha ch 10 chai vodka vi gi ca 9
chai, nhn vin pha ch s nhn c tin ca 1 cai gi l tin hoa hng. Nh
phn phi s tnh vi nh hng 10 chai, giao hng v thu tin 10 chai;

 Tnh tin bng giy tay v ghi s t hn bin lai thu tin;
n cp cc chai ru;
Rt thiu: nhn vin pha ch c rt t hn nh lng ly ru bn.
Bng cch s dng shot ong sai dung tch;
Tnh tin khch theo gi thng thng nhng ghi s theo gi happy hour
B qua hu ht cc loi ru mnh khi pha cocktaid tri cy (c bit
nu khch hi say)
Pha thm ru d sau khi khch ung vo ly ri tnh tin khch loi t
tin.
Bn li ru tha (nu khch b li ru t tin, nhn vin pha ch c
th gi li sau quy v bn li cho khch k tip);

 Lm d nh lng thc n c th mang v nh nhng phn tha,

phn vn ca thc n.
Bp trng i nh cung cp hng phi cho tin hoc qu, lm tng
gi hoc gim cht lng hng cung cp. Thng thng, bp trng
ly mt khon phn trm v chp nhn hng km phm cht. Hoc
chp nhn cn thiu (V d, hng s c cn khi nhn. Tuy nhin,
nu ngi nhn khng m hp hng thng xuyn, hp c th ln
theo mt tng vo ).
i bn b n min ph.
Bp trng mua cc mt hng ring khng c trong ha n cho
nhn vin v c nhn n.
Nhn vin bn hng cho cc khch hng em ngoi vo thay v ca
nh hng.
Thng ng gia ngi nhn hng v ngi giao hng bt xn s
lng. Trong nhiu trng hp ghi nhn, phn na vic giao hng
u b ct xn v bn bt ra ch.

 1. S dng in thoi qun vi mc ch c nhn.

2. Ly phn tin do bn ph thi (c tnh dng nhiu du
m chin, dng nhiu thc phm, nn c nhiu ph thi).
3. n cp linh tinh nh: c, ly, khn tri bn, khn n,
cc vt dng ca qun bar nh: bt git, khn lau, khn lt,
dng c pha ch ru.
4. Gi lm k trm vo nh hng trong nhng gi ng ca v
n cp bt c th g c th ly c, c bit l c hay
gi c ca nh hng (nh tranh hay tng).
5. n cp thuc l dng bn trong qun

Quy trnh order

Quy trnh gi hng/ lu kho
Quy trnh hy hng
Quy trnh thanh ton cng n
Quy trnh Bo co
Quy trnh Kim sot ti sn

Quy trnh