CARBOHIDRA

TOS
Estudiantes:
Giovanni Soruco A.
Carla Jimnez M.
Rubn Sanguino D.
Daniela Clavel

CARBOHIDRATOS
INTRODUCCION
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares,
almidones, celulosa y gomas que contienen carbono, hidrgeno y
oxigeno en cantidades similares. La principal funcin de los
carbohidratos es suministrar energa al cuerpo; especialmente al
cerebro y al sistema nervioso. Los carbohidratos ms simples
contienen una molcula de aldehdo (a estos se los llama
polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas).

Todos los carbohidratos pueden clasificarse como

monosacridos, oligosacridos o polisacridos. Un
oligosacrido est hecho por 2 a 10 unidades de
monosacridos unidas por uniones glucosdicas. Los
polisacridos son mucho ms grandes y contienen cientos
de unidades de unidades de monosacridos.

OBJETIVOS
Identificar los diferentes tipos de carbohidratos
( glucosa , sacarosa , fructosa , almidn , maltosa y
lactosa )
Adiestrarse con las principales tcnicas el
reconocimiento de carbohidratos.
MARCO TEORICO
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden
encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de
origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales
grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con
las grasas.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms
abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales
de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno.

Estos sirven como fuente de energa para todas las

actividades celulares vitales.
Aportan 4 Kcal./gramo al igual que las protenas y son
considerados macro nutrientes energticos al igual que las
grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad
y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en
el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante
presencia de nuestra alimentacin diaria.

Los monosacridos son azcares simples

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la
cadena abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Monosacridos importantes
Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los
seres vivos.

GLUCOSA (C6H12O6)
Es una aldohexosa conocida tambin conocida con el
nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es
conocida como el azcar de la sangre, ya que es el ms
abundante, adems de ser transportada por el torrente
sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva
adems en la miel, el jarabe de maz y las verduras.

Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y

energa, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus
funciones vitales.

La reserva ms importante de glucosa en el organismo

Se encuentra en el hgado y los msculos, pero sta no es muy
abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan
carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un
adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparacin de jaleas,
mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg
por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina travs de la orina.
Cuando los niveles de glucosa rebasan los lmites establecidos se
produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser
controlada por un mdico capacitado.

Los disacridos
La sucrosa (o sacarosa), es el azcar comn refinado de la caa
de azcar y la remolacha azucarera. La sucrosa es el carbohidrato
principal del azcar moreno, del azcar tamizado, y de la melaza.
La lactosa est formada por una molcula de glucosa y otra de
galactosa. La intolerancia de lactosa es causada por una
deficiencia de enzimas (lactasas) que desdoblan la molcula de
lactosa en dos monosacridos. La inhabilidad de digerir la lactosa
resulta en la fermentacin de este glcido por bacterias
intestinales que producen cido lctico y gases que causan
flatulencia, meteorismo, clico abdominal, y diarrea. El yogur no
causa estos problemas porque los microorganismos que
transforman la leche en yogur consumen la lactosa.

Oligosacrido
Los oligosacridos son polmeros de hasta 20 unidades de
monosacridos. La unin de los monosacridos tiene lugar
mediante enlaces glicosdicos, un tipo concreto de enlace
acetlico. Los ms abundantes son los disacridos,
oligosacridos formados por dos monosacridos, iguales o
distintos. Los disacridos pueden seguir unindose a otros
monosacridos por medio de enlaces glicosdicos:
1. si el disacrido es reductor, se unir a otros
monosacridos por medio del OH de su carbono
anomrico o de cualquier OH alcohlico
2. si no es reductor, se unir nicamente por medio de
grupos OH alcohlicos

As se forman los trisacridos, tetrasacridos, o en

general, oligosacridos. La cadena de oligosacridos
no tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con
mucha frecuencia se encuentran en la Naturaleza
oligosacridos y polisacridos ramificados.
Se ha establecido arbitrariamente un lmite de 20
unidades para definir a los oligosacridos. Por encima
de este valor se habla de polisacridos.

La sucrosa (o sacarosa), es el azcar comn refinado de la

caa de azcar y la remolacha azucarera. La sucrosa es el
carbohidrato principal del azcar moreno, del azcar
tamizado, y de la melaza. La lactosa est formada por una
molcula de glucosa y otra de galactosa. La intolerancia de
lactosa es causada por una deficiencia de enzimas
(lactasas) que desdoblan la molcula de lactosa en dos
monosacridos. La inhabilidad de digerir la lactosa resulta
en la fermentacin de este glcido por bacterias intestinales
que producen cido lctico y gases que causan flatulencia,
meteorismo, clico abdominal, y diarrea. El yogur no causa
estos problemas porque los microorganismos que
transforman la leche en yogur consumen la lactosa.

Polisacridos son polmeros de azcares

simples
Muchos polisacridos, a diferencia de los azcares, son insolubles en
agua. La fibra diettica consiste de polisacridos y oligosacridos que
resisten la digestin y la absorcin en el intestino delgado, pero son
completamente o parcialmente fermentados por microorganismos en
el intestino grueso.
Los polisacridos que se describen a continuacin son muy
importantes en la nutricin, la biologa, o la preparacin de alimentos.
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades
de monosacridos
La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.

Polisacridos importantes.ALMIDN.Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por

tanto es un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como
maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las papas.
CELULOSA.La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El
tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa,
es diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la
celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como
alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper
ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en
el intestino grueso.

Enfermedades por exceso de Carbohidratos

El consumo de carbohidratos en exceso puede provocar,
como todos los excesos, enfermedades y problemas en el
organismo.
Estas enfermedades por exceso de carbohidratos estn
directamente relacionadas con los rganos del cuerpo que
participan en su metabolismo.
Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce,
generalmente por el consumo en exceso
de carbohidratos llamados refinados que son los azcares,
almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo:
golosinas, productos de confitera, panes y pastas. El
organismo simplemente, recibe ms energa de la que necesita
y comienza a acumularla en el cuerpo.
Adems puede provocar o ayudar a que aparezcan
enfermedades como la diabetes o del
tipo cardiovasculares porque el organismo recibe, en el primer
casodemasiadaglucosa y en el segundolasarteriastapadasy
elsobrepeso exige a los rganos mayor trabajo con el aporte de
pocas energas.

Otra enfermedad provocada por el exceso de

carbohidratos es la diabetes, como se dijo, tambin es
provocada por la obesidad.
El metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de
convertir los carbohidratos que consumimos en energa. La
mayora de los carbohidratos refinados provocan un aumento
del ndice de glucosa en el organismo.
La insulina es una hormona producida en el pncreas que se
encarga de trasladar la glucosa por la sangre hasta las clulas
que la transforman en energa.

Cul es la funcin carbohidratos

Los carbohidratos cumplen funciones importantes para el
organismo. En lneas generales forma una parte
fundamental de la alimentacin. La mayora de los alimentos
se conforman por carbohidratos o hidratos de carbono.
Una de sus funciones se basa en la nutricin de las clulas
a partir de la glucosa, ya que los carbohidratos al ser
metabolizados se transforman en glucosa.
Pero su funcin principal es la suministracin de energa al
organismo en su totalidad y en particular ayuda a
proporcionar energa a la masa muscular.

Que son carbohidratos de absorcin rpida y lenta

Los carbohidratos se dividen segn la absorcin rpida y lenta, es
decir de acuerdo a la velocidad con la que son absorbidos por el
organismo. Al ser una fuente de energa se trata de nutrientes
esenciales para el buen funcionamiento del organismo con una
ingesta de acuerdo a cada etapa de la vida y al ritmo de actividad
fsica.
La clasificacin de los carbohidratos de rpida y lenta absorcin
tiene que ver con el ndice glucmico. Este ndice mide la
velocidad en la que al ingerir un alimento, ste se va a transformar
en glucosa. Un nmero bajo del ndice glucmico indica que el
alimento se convertir lentamente en glucosa, por el contrario si se
transforma rpidamente ser un carbohidrato de absorcin rpida.
Asimismo los carbohidratos de absorcin lenta ayudan a prevenir
las enfermedades asociadas a la prdida de la memoria y a
distintos tipos de cnceres incluido el de colon.

Cules son los alimentos considerados carbohidratos de

absorcin lenta?
Las hortalizas, las verduras de hoja cocidas, algunas frutas, los fideos
en sopa, el caldo, la leche, el yogur, el requesn, el huevo pasado por
agua y los cereales integrales.

Cules son los alimentos de absorcin rpida?

Los mariscos, las carnes grasas, la mantequilla, la mayonesa, la nata,
las salsas, los chacinados, los embutidos, el huevo duro, los quesos
duros, los fiambres, las legumbres y los mariscos.

BIBLIGRAFIA
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidr
atos1.html
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohy
drates-sp.php
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/
carbohidratos.cfm
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/apre
nder_a_comer_bien/complementos_dieteticos/2006
/07/26/154187.php
http://dietasparati.com/cual-es-la-funcioncarbohidratos/
http://dietasparati.com/que-son-carbohidratos-deabsorcion-rapida-y-lenta/