Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE

Gestión de la calidad

BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO
Integrantes:
Daniela Buitrón
Mullo
Juan Pozo
Vásquez

Andrés
Jorge

Octavo Nivel

BUENAS PRACTICAS ANTES
DEL
ORDEÑO
1.

4.
Mantenimiento
de los
animales 5.

Prepa
ració
ny
lavad
o de
utens
ilios
de
ordeñ
o

9. Estimulación
de la vaca

3.
Hor
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Ord
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8.
Cort
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6.
Con
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o

2. Arreado de la
vaca

7. Flameo del
pelo de la Ubre

LIMPIEZA DEL LUGAR DE ORDEÑO • El piso y las paredes de la sala del ordeño deben limpiarse todos los días antes de ordeñar con agua y detergente. alimentos y basura . tierra. retirando residuos de estiércol.

agua. descanso y tranquilidad antes de iniciar el ordeño • Se debe evitar la presencia de perros y gatos.ARREADO DE LA VACA • Arrear las vacas con tranquilidad y buen trato. . • Las señoras que van a ordeñar deben tratar a las vacas con tranquilidad y seguridad • Cuando las vacas estén en el corral proporcionándoles alimento. proporcionando un ambiente tranquilo para estimular la salida de la leche.

. pero es necesario suministrar mas alimento de excelente calidad.HORARIO FIJO DE ORDEÑO • La frecuencia del ordeño determinará la cantidad de leche que se produzca. Es recomendable ordeñar dos veces al día siempre a la misma hora. • Tres ordeños son posibles si las vacas son muy buenas para conseguir un aumento en la producción.

dando seguridad a la persona que va a ordeñar y previniendo algún accidente. es decir.MANTENIMIENTO DE LA VACA • Debe usarse “manea”. para evitar que el movimiento de estos ocasione dificultades durante el ordeño o la proliferación de suciedad y elementos extraños en el recipiente con la leche. . una soga para atar los miembros posteriores de la vaca.

PREPARACIÓN Y LAVADO DE UTENSILIOS DE ORDEÑO • Se debe utilizar recipientes adecuados y limpios • • Baldes de plástico • Manteles • Sogas Los utensilios deben ser lavados con agua y jabón antes de usarlos para eliminar la presencia de residuos. suciedad acumulada o malos olores que puedan contaminar la leche .

así como tener las uñas cortadas y lavarse las manos con abundante agua y jabón antes y después del ordeño .CONDICIÓN DEL ORDEÑADO • El ordeñador debe gozar de buena salud para evitar la contaminación de la leche. evitar el uso de sortijas y tener heridas en las manos. • Tiene que usar mandil y gorra blancos y limpios.

al no existir pelo en los pezones. presentes mayormente en las vacas con ordeño sin ternero. . ya que. se evita que la suciedad se quede en los mismos y el secado de los pezones al momento de lavar se realiza de manera mas eficiente.FLAMEO DEL PELO DE LA UBRE • Esta rutina se debe realizar para mejorar la limpieza de la ubre y de los pezones. también se evita el goteo de agua.

• Al corta el mechón no solamente se evita la suciedad. los cuales pueden llegar a la leche durante el ordeño. tierra y otros elementos. sino que además se facilita su manejo durante el ordeño manuela.CORTAR EL MECHÓN • La vaca utiliza la cola como un medio de defensa móvil y suele contaminarse con las heces. .

Presencia cercana del ternero (Ordeño manual). El sonido de la máquina de ordeño o de los utensilios de ordeño. .ESTIMULACIÓN DE LA VACA • Durante la estimulación de la vaca se dan los siguientes procedimientos: • Traslado de las vacas al lugar del ordeño. • El contacto de la piel de la ubre con la mano del ordeñador al • • momento de la limpieza de los pezones.

BUENAS PRACTICAS DURANTE EL ORDEÑO Inspección Limpieza Despunte Pre Sello Lavado y desinfecta do de manos Ordeño de la Vaca Colocado de pezoneras Retiro de las pezoneras Sellado de los pezones .

buscando marcas.INSPECCIÓN • Revisar a la vaca. la ubre y el pezón. lesiones o algún signo .

• Secar con toallas de papel desechables e individual por pezón • Limpiar bien la punta del pezón. ya que es fuente de contaminación por coliformes y es el mejor estímulo para la vaca .LIMPIEZA • Eliminar manualmente los excesos de estiércol seco o húmedo. • Lavar con agua a baja presión a nivel de pezones.

• Nunca se debe realizar en las manos. sangre. pus. en el piso o en las patas de la vaca .DESPUNTE: ELIMINACIÓN Y EXAMEN DE PRIMEROS CHORROS • Consiste en eliminar el primer chorro de leche para desechar bacterias y examinar la leche en un fondo oscuro para detectar anormalidad de la leche. con grumos.

PRE SELLO • Puede usarse para sustituir el agua. • Dejar actuar por 10 segundo. . humedecer y remover partículas sólidas adheridas al pezón´.

De preferencia. . y luego se desinfectan al inicio del ordeño y cada vez que se ensucien.LAVADO Y DESINFECTADO DE MANOS • Se lavan las manos con jabón. se recomienda usar guantes de goma.

• La cantidad recomendada de tiempo que se dispone para extraer o sacar la totalidad de la leche de la vaca es de seis a siete minutos. esto se tiene que repetir hasta que la cantidad de leche contenida en la cisterna de la ubre no permita mantener la presión sobre el pezón. lo que afecta la buena y sana producción de leche. se produce una retención natural de la leche por parte de la vaca. al exceder ese tiempo. Esto se logra apretando el pezón de la vaca con todos los dedos de la mano.ORDEÑO MANUAL • El ordeño debe realizarse en forma suave y segura. y propicia la incidencia de mastitis. se deben realizar movimientos suaves y continuos. . lo que resulta en una significativa reducción de los ingresos en el negocio de producción de leche. Para garantizar que la leche salga sin mayor esfuerzo.

. Al colocar las pezoneras. Se deben ajustar. Además. por si cae o se afloja para evitar fuga de vacío y reflujo de leche. se doblan los tubos de estas para que no entre aire.COLOCACIÓN Y ALINEAMIENTO DE PEZONERAS • Se colocan las pezoneras alrededor de un minuto después de eliminar los primeros chorros. las pezoneras tienen que ser colocadas sin doblar.

hay que cortar el vacío. . Es oportuno para evitar sobre ordeño.RETIRO DE PEZONERAS • Antes de retirar las pezoneras. evitar pesas para escurrido y cerrar la fuente de vacío antes de retirar la unidad. No debe hacerse apoyo.

se debe brindar alimento después del ordeño. se tiene que procurar que las vacas estén paradas por lo menos treinta minutos.SELLADO DE LOS PEZONES • Se aplica el sellador para proteger la piel de la resequedad y proveer de una barrera de protección contra bacterias. Después del sellado. Se realiza sumergiendo todo el pezón en una solución desinfectante (sellador de pezones). Se debe hacer el sellado inmediatamente después de retirar las pezoneras o de haber hecho el ordeño manual. . pues esto reduce el ingreso de patógenos a la ubre. para lograr esto. ya que la teta queda húmeda de leche y es un medio de cultivo excelente.

de Producción Registro y Filtrado de Leche Traslado Lavado de la deLeche los utensilios y Almacenamiento de Ordeño Destino Limpieza delde estiércol Sala deyOrdeño orina .BUENAS PRACTICAS DESPUÉS DEL ORDEÑO Registro Pesado.

pesar la cantidad de leche ordeñada en cada vaca. se recomienda usar una manta de tela gruesa. la cual debe colocarse y suspenderse en la parte superior del balde.PESADO. REGISTRO Y FILTRADO • En primer lugar. • Para garantizar el adecuado colado o filtrado de la leche en los baldes. . • Anotar la producción de leche en un cuaderno de ordeño.

LAVADO DE LOS UTENSILIOS DE ORDEÑO • Los baldes. revisando el fondo de los recipientes. recipientes y mantas que se usaron durante el ordeño se deben lavar con abundante agua y jabón. de manera que no queden residuos de leche . El lavado de los utensilios debe efectuarse tanto por dentro como por fuera.

bebederos y canales de desagüe. leche. alimentos o basura.LIMPIEZA DEL LOCAL DE ORDEÑO • El piso y las paredes del local de ordeño se deben limpiar con agua y detergente todos los días después de ordeñar. retirando residuos de estiércol. lazos. utilizando lechada de cal. comederos. tierra. . Se recomienda realizar la desinfección del local de ordeño cada 15 días. piso. • Con este producto se desinfectan las paredes.

. broza de bosque y tierra. orina. Se deja así durante tres meses para provocar la descomposición de la materia orgánica.DESTINO DEL ESTIÉRCOL Y LA ORINA • El estiércol y la orina del ganado se destinan al compostaje de la materia orgánica. Se elabora una mezcla de estiércol. la cual se incorpora luego al suelo donde están los cultivos. la cual se introduce en fosas tipo trinchera o se acumula en pilas superficiales cubiertas con nailon negro.

• Para garantizar la producción de leche. Esto facilita efectuar un análisis periódico que permite lo siguiente: • Establecer metas que aseguren la sobrevivencia a largo plazo de su actividad • • • • lechera.REGISTRO DE PRODUCCIÓN DE LECHE • Los registros de producción brindan información para el control de la producción de cada animal y los alimentos que consume. Disponer de información para prevenir complicaciones con la presencia de enfermedades en los animales. de manera que el productor o productora pueda calcular los beneficios que se obtienen. Analizar constantemente los resultados de las acciones tomadas. Tomar las acciones necesarias para alcanzar las metas. Desarrollar un plan para alcanzar las metas de acuerdo con los recursos disponibles. . todos los productores y productoras deben llevar un registro de la producción diaria de leche de cada una de las vacas.

• Si la leche va a ser consumida por la familia debe hervirse antes durante 10 minutos para enfermedades. ubicados a la sombra. debe mantener la leche en el refrigerador. Si no se dispone de electricidad y/o refrigerador.TRASLADO DE LA LECHE Y ALMACENAMIENTO • Se debe mantener la leche en baldes o recipientes debidamente cerrados. También se pueden colocar dentro de una pila con agua fresca. • Si la persona cuenta con energía eléctrica. la pila con agua fresca funciona bastante bien para bajar la temperatura de la leche. destruir los microorganismos causantes de . donde permanecerán con la leche hasta el momento en que se trasladen a la quesería o a la planta procesadora.