Objetivo: Reconhecer os princpios da

alimentao e da nutrio
Servio Especial de Restaurante

Conceito de Nutrio e Alimentao

Alimento

Qualquer substncia lquida ou slida que

proporciona ao organismo os nutrientes
necessrios.

Nutriente

uma substncia que existe nos alimentos e que

utilizada pelo organismo para a manuteno da
vida.

Principais funes da alimentao

atravs da alimentao que o nosso organismo recebe todas

as substncias (nutrientes) necessrias ao seu bom
funcionamento.

A alimentao, entre muitas outras funes:

Assegura a sobrevivncia do ser humano;
Fornece energia e nutrientes necessrios ao bom
funcionamento do organismo; Contribui para a manuteno do nosso estado de sade fsico
e mental;
Desempenha um papel fundamental na preveno de certas
doenas (ex.: obesidade, doenas cardiovasculares, diabetes,
certos tipo de cancro, etc.);
Contribui para o adequado crescimento e desenvolvimento
das crianas e adolescentes.

Principais funes da alimentao

Os alimentos so fundamentais
para satisfazer as necessidades
energticas, de construo, de
proteo e de regulao do nosso
organismo.

Constituintes alimentares

Os alimentos so constitudos por

NUTRIENTES

Protenas (carne, peixe e ovos)

Glcidos ou Hidratos de Carbono (arroz, massa,
po, batatas, gros)
Lpidos ou Gorduras (leos, frutos secos,
manteiga)
Sais minerais (vegetais, fruta, peixe, laticinios)
Vitaminas (fruta e vegetais)
gua

Classificao de nutrientes

Necessidades dirias em nutrientes

As necessidades dirias em nutrientes

essenciais dependem da idade, sexo,
estatura, peso e atividade metablica e
fsica.

A medida das necessidades dos 45

nutrientes essenciais permite propor
regimes dietticos que satisfazem as
necessidades nutricionais bsicas para
manter a sade.

Necessidades dirias em nutrientes

Existem tabelas com recomendaes

nutricionais dirias para os seguintes grupos:
Recm-nascidos, ambos sexos, at 1 ano de
idade
Crianas, ambos sexos, at 8 anos
Homens, de 9 at 30 anos
Homens, de 31 at mais de 70 anos
Mulheres, de 9 at 30 anos
Mulheres, de 31 at mais de 70 anos
Mulheres Gestantes
Mulheres Amamentando

Roda dos Alimentos

Os consumidores devem ter a garantia de que os

alimentos disponveis no mercado so seguros, ou
seja, que o seu consumo no representa risco para
a sade.
A Roda dos Alimentos informa sobre as regras
necessrias para uma alimentao equilibrada.
A roda dos alimentos uma imagem em forma
de crculo (prato) que nos ajuda a escolher e a
combinar os alimentos que devero fazer parte da
nossa alimentao diria.
Est dividida em 7 grupos que renem alimentos
com propriedades nutricionais semelhantes.

Roda dos Alimentos

Ingerir em maior quantidade os alimentos

pertencentes aos grupos maiores;
Variar, dentro de cada grupo, o consumo dos
vrios alimentos;
Ingerir alimentos de todos os grupos;
Evitar a ingesto de bebidas aucaradas, com
lcool, cafena e tena e de outros produtos
aucarados e salgados.

Cuidados com a alimentao

Ingerir um pouco de cada tipo de alimento;

Preferir carne branca (frango, peru, coelho) a
carne vermelha (bovino);
Preferir peixe a carne;
Consumir alimentos frescos;
Preferir gorduras vegetais s animais
(doenas cardiovasculares);
Adequar a ingesto de glcidos prtica de
exerccio fsico;
Reduzir consumo de sal (hipertenso) e
acar (diabetes e obesidade);

Cuidados com a alimentao

Beber gua, sumos de fruta e leite;

Evitar produtos com aditivos qumicos;
3 horas entre refeies;
5 refeies dirias;
Lavar bem os legumes e frutas;
Prestar ateno aos rtulos alimentares;
Verificar prazo de validade dos alimentos.

Recomendaes para uma Alimentao

Diria mais Saudvel:

Inicie sempre o seu dia com um pequeno

almoo completo e saudvel. Para isso: Consuma leite ou seus derivados com baixo
teor de gordura (meio-gordo ou magro); - Po
escuro ou de mistura ou cereais integrais sem
adio de acar so excelentes fornecedores
de energia e fibras, que nunca devem ser
dispensados nesta primeira refeio; - Fruta:
fresca ou em sumo natural (sem adio de
acar!) um complemento indispensvel
para que o seu dia comece da melhor forma;

Recomendaes para uma Alimentao

Diria mais Saudvel:

Evite estar mais de 3 horas e meia sem

comer. Faa pequenas merendas entre as trs
principais refeies e se sentir necessidade,
faa uma pequena ceia antes de deitar.
Nestas merendas procure: - Consumir fruta
fresca; - Acompanhe sempre a fruta com
outros alimentos, por exemplo: iogurte ou
meia chvena de leite com baixo teor de
gordura (meio-gordo ou magro), pequenas
pores de po escuro ou de mistura.

Recomendaes para uma Alimentao

Diria mais Saudvel:

Limite o seu consumo total de gorduras. As

gorduras ingeridas nunca devem contribuir com
mais de 30% do total de calorias que consome
diariamente.
Aumente o consumo de frutos, hortalias e
legumes. Deve ingerir um mnimo de 400g de
hortofrutcolas;
Prefira os cereais integrais, porque sofreram
um menor processamento e por isso tm mais
fibras, mais vitaminas e mais minerais; so
melhores para a sua sade.
Reduza o consumo de acares

Recomendaes para uma Alimentao

Diria mais Saudvel:

Reduza o consumo de sal. Procure nunca

ingerir mais de 5g de sal por dia
Faa um consumo adequado de leite e seus
derivados, optando sempre pelos produtos
com baixo teor de gordura (meio-gordo ou
magro).
Faa da gua a sua bebida de eleio.
Consuma-a em abundncia, ao longo de todo
o dia e no apenas quando tem sede.
Se consumir bebidas alcolicas, faa-o com
moderao.

Concluso

A alimentao deve ser racional, variada, equilibrada e s

fica completa quando no se pe de lado o consumo,
dirio, de gua. A Pirmide dos Alimentos indica-nos quais
os produtos que devemos ter em conta no nosso regime
alimentar de acordo com o seu grau de importncia. Na
base da Pirmide, aparece a gua e o exerccio fsico,
porque esto a par, isto , so fundamentais para o bom
funcionamento do organismo.
Alguns benefcios do consumo de gua so, por exemplo:
no engorda (ajuda a combater a obesidade), hidrata,
ajuda a desintoxicar o organismo, importante para o bom
funcionamento dos intestinos, na preveno do
envelhecimento precoce (reduz rugas). Beber um copo de
gua, em jejum, facilita no processo digestivo preparandoo para mais um dia. A gua Fonte de Vida!

Concluso

Agregado a uma alimentao racional e equilibrada, temos o

exerccio fsico/caminhada. A caminhada uma das melhores
atividades fsicas e deve ser praticada diariamente, pelo
menos durante 30 minutos. Temos como benefcio das
caminhadas, por exemplo: ossos mais fortes, preveno da
osteoporose, diminuio dos riscos cardiovasculares, melhora
o sistema respiratrio, aumenta a sensao de bem-estar,
ajuda a afastar a depresso e a controlar o peso. O aumento
de peso implica aumento do risco de diversas doenas, como
por exemplo, as cardiovasculares, a Diabetes, Hipertenso
Arterial, etc.
Para que o nosso organismo funcione em pleno, necessrio
que, na maioria das vezes, se combata maus hbitos dirios!
muito importante implementar em novoestilo de vida! E isso
no difcil! Apenas se necessita de fora de vontade e maior
ateno ao que nos rodeia!