GARIS PANDUAN

KANTIN SEKOLAH

Objektif pembelajaran :
Selepas sesi ini, pelatih berupaya :
1. Menerangkan tujuan garis panduan kantin
sekolah
2. Menerangkan peranan & fungsi kantin
sekolah
3. Menghuraikan peranan gurubesar / pengetua
terhadap kantin
4. Menerangkan kehendak-kehendak ke atas
bangunan, kemudahan dan alat kelengkapan
kantin sekolah dan

5. Menerangkan keperluan ke atas

kakitangan kantin sekolah
6. Menerangkan keperluan penyediaan,
penyimpanan dan penghidangan makanan
serta minuman
7. Menghuraikan bahan-bahan makanan dan
minuman yang dilarang
8. Menghuraikan kawalan kebersihan

Latarbelakang
Peranan dan fungsi kantin sekolah amat
penting dalam pendidikan.
Meningkatkan aspek-aspek pengurusan bagi
menjamin kebersihan serta mutu makanan
yang di jual sangat diperlukan.
1983 - Jawatankuasa bersama Rancangan
Kesihatan Sekolah (Para pegawai
Kementerian Kesihatan dan Kementerian
Pendidikan) terbitkan GPKS.

 1987 - Jawatankuasa Teknikal (KKM &

KP) ditubuhkan untuk ;
Kaji semula GPKS
Selaraskan GPKS dengan Akta Makanan 1983
& Peraturan-Peraturan Makanan 1985.

Isi kandungan GPKS.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Tujuan garispanduan
Peranan dan fungsi kantin sekolah
Peranan guru besar / pengetua
Bangunan, kemudahan dan alat-alat kelengkapan kantin
Kakitangan kantin sekolah
Penyeliaan, penyimpanan dan penghidangan makanan
serta minuman
7. Bahan-bahan makanan dan minuman
8. Kawalan kebersihan
9. Keselamatan
10. Pengurusan kantin sekolah
11. Lampiran-lampiran (9 lampiran)

Lampiran:
Lampiran I
Lampiran II

Lampiran III

- Bidang perniagaan yang didaftarkan

dengan Kementerian Kewangan.
- Salinan surat pekeliling Ikhtisas
Bil.1/1981 mengenai Jualan Makanan dan
Minuman di Kantin-kantin Sekolah untuk
murid-murid yang berbilang Agama.
- Salinan surat pekeliling Ikhtisas
Bil.5/1988 mengenai penyakit-penyakit
taun, demam kepialu, penyakit kuning dan
keracunan makanan

Lampiran IV

Lampiran V
Lampiran VI
Lampiran VII
Lampiran VIII
Lampiran IX

- Surat pekeliling Bahagian

Pembangunan dan Bekalan Bil. 4/1987
mengenai cara pemanggilan perolehan
perkhidmatan kantin sekolah.
- Jawatankuasa Bersama Rancangan
Kesihatan Sekolah.
- Jawatankuasa Kerja Rancangan
Kesihatan Sekolah.
- Jawatankuasa Teknikal Garis P:anduan
Kantin Sekolah.
- Contoh pakaian lengkap pekerja kantin
sekolah (gambar).
- Contoh Tawaran Sebut Harga Kantin
Sekolah

Tujuan garis panduan kantin sekolah

Memberi panduan lengkap kepada pengetua/guru
besar atau pengusaha kantin untuk mengurus,
mentadbir, kawalpandu, menilai dan memberi
perkhidmatan yang sebaik mungkin.
Kenalpasti masalah-masalah penting berasaskan
keutamaan dan menimbangkan cara-cara
mengatasinya.
Mengambil tindakan-tindakan yang sistematik dan
terancang sambil membuat penilaian yang
berterusan

Peranan dan fungsi kantin sekolah

1. Tempat sosial berlakunya pelbagai jenis interaksi dan
aktiviti di kalangan murid, guru dan para pekerja sekolah ;
i. Penjualan & pembelian makanan serta minuman
ii. Penyediaan, penyimpanan, penghidangan dan
penggunaan makanan dan minuman yang dijual
ataupun diberi secara percuma dibawah rancangan
tertentu.
iii. Kegiatan-kegiatan rehat dan istirehat
iv. Permainan-permainan ringan seperti ping pong,
catur dan lain-lain
v. Majlis-majlis perjumpaan, perbincangan dan lainlain anjuran pihak sekolah, ibubapa atau masyarakat

2. Merupakan sumber yang berkesan bagi berbagai aktiviti

yang menggalakkan usaha-usaha pendidikan seperti ;
i.

Pengajaran terancang dibawah mata-mata

pelajaran tertentu seperti pendidikan kesihatan,
sains rumah tangga, sivik, pengajian perdagangan
dsbnya.
ii. Pelajaran tidak formal berkaitan aktiviti
kokurikulum
iii. Penggunaan bahan-bahan media masa seperti
poster, papan tanda, risalah dan lain-lain
iv. Menjalankan kajian khas menerusi pemerhatian,
soal selidik dan wawancara mengenai aspek-aspek
tertentu.

3.
4.
5.
6.

Mengadakan tunjuk ajar, kerja-kerja amali dan

sebagainay mengenai makanan dan pemakanan,
kebersihan dan keselamatan makanan, keindahan dsb
Mengadakan ceramah, majlis dailog dsb
Mengadakan peti cadangan atau peti bantahan diikuti
dengan susulan yang sewajarnya
Menubuh serta mengujudkan jawatankuasa kesihatan
atau kantin sekolah serta mencadang atau mengambil
tindakan sewajarnya bagi mengawasi dan memperbaiki
lagi penggunaan dan perkhidmatan kantin sekolah.

Peranan Guru Besar / Pengetua

Mengawasi semua aspek berkaitan kantin
sekolah;
1. Bangunan dan kemudahan-kemudahan sedia ada
termasuk alat kelengkapan dari segi
keberkesanan fungsinya
2. Kebersihan bangunan kantin, kemudahankemudahan dan alam sekitar kantin sekolah
3. Kebersihan makanan dan minuman
4. Keselamatan di kantin sekolah

5. Kelakuan dan amalan pengusaha dan

pekerja
6. Mutu dan kesesuaian makanan dan
minuman yang dijual dari segi nilai
pemakanan, harga, kepentingan agama dsb
7. Pengurusan dan pentadbiran kantin sekolah
pada masa jangka pendik serta penglolaan
dan penyeliaannya pada jangka panjang.

Bab 1 Bangunan, kemudahan dan alat

kelengkapan kantin sekolah
1. Bangunan
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.

Lantai licin, mudah cuci

Dinding cerah, tahan api
Siling cerah (putih)
Pengudaraan cukup, sempurna
Pencahayaan cukup,sempurna
Keindahan hiasan spt bunga, poster dsb

2. Kemudahan asas bagi kantin sekolah

i.
ii.

Bekalan air bersih mencukupi

Tempat penyediaan makanan/dapor yang
bersih dan sempurna
iii. Tempat penyimpanan bahan makanan
yang bersih
iv. Kaunter jualan yang sesuai
v. Tempat makan murid-murid dan guruguru yang bersih dan teratur

vi. Tempat membasuh tangan atau pinggan

vii. Tempat membuang sampah atau air
limbah yang sempurna
viii. Tandas yang sempurna untuk pekerja
kantin
ix. Tempat persalinan pakaian atau bilik rehat

3.

Alat-alat kelengkapan
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.

Dapur gas/minyak tanah

Periuk
Pinggan mangkok
Senduk
Sudu dan garpu
Kayu penyepit
Pisau
gelas

Bab II Kakitangan kantin sekolah

1. Kesihatan pekerja
i. Telah menjalani pemeriksaan kesihatan dan
diakui sihat oleh doktor.
2. Keadaan kesihatan semasa
i. Jika ada demam, cirit birit, batuk atau
penyakit-penyakit lain pekerja itu tidak
dibenarkan bertugas.
ii. Jika ada luka hendaklah dibalut dengan
plaster kalis air & tidak menyediakan
makanan.

3. Para pekerja baru

i. Hendaklah menjalani pemeriksaan kesihatan
terlebih dahulu
4. Pakaian pekerja Kantin sekolah
i. Kemas dan bersopan.
ii. Apron, penutup kepala yang berwarna cerah
(putih)
iii. Tanda nama dan kad perakuan kesihatan.

Bab III penyediaan, penyimpanan dan

penghidangan makanan serta minuman
1. Bahan mentah
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.

Sayur-sayuran segar
Ikan basah mestilah masih pejal
Daging tidak berubah warna
Ayam tidak busuk / berlendir
Buah-buahan segar, pejal tidak kering
Makanan berkaleng tidak kemek
Roti tidak berkulat

2.

Penyediaan makanan
a. hendaklah dijalankan dalam keadaan yang
sempurna dan bersih
i. Tempat yang sesuai
ii. Bekalan air bersih
iii. Peralatan yang sempurna & bersih.
iv. Elakkan tabiat yang boleh mencemarkan
makanan
v. Makanan halal
vi. Petua memasak.

b. Penyimpanan makanan
i.
ii.
iii.
iv.
v.

Stor yang kalis roden & serangga

Peti sejuk sempurna & bersih
Peralatan yang bersih dan sempurna
Penyimpanan makanan sedia untuk
dimakan
Tidak boleh menyimpan makanan
bermalaman

c. Penghidang makanan
i.
ii.

Diletakkan di kaunter yang disediakan

Ditutup dan tidak terdedah kepada habuk &
urungan lalat
iii. Hendaklah menggunakan alat-alat yang
bersih seperti penyepit, sudu & garpu
iv. Alat pembungkus seperti plastik disediakan
v. Sumber makanan dari luar hendaklah
diawasi tahap kebersihannya

Bab IV Bahan-bahan makanan dan minuman

1. Kriteria pemilihan bahan makanan
i.
ii.
iii.
iv.

Memilih makanan seimbang

Makanan segar
Makanan yang mengenyangkan
Makanan bebas daripada bahan-bahan
tambahan
v. Makanan yang sesuai dijual dikantin
vi. Makanan bermasak
vii. Buah-buahan
viii. Minuman yang berkhasiat

2. Makanan & minuman yang tidak

digalakkan dijual di kantin sekolah.
i.
ii.

Minuman berperisa kecuali susu berperisa

Minuman menggunakan bahan pewarna
dan perisa sintetik
iii. Minuman ringan bergas
iv. Makanan snek seperti crackers.

1. Makanan dan minuman yang dilarang

dijual di kantin sekolah.
i.

Makanan dan minuman yang melanggar

Akta Makanan 1983 dan PeraturanPeraturan Makanan 1985.
ii. Gula-gula, coklat dan biskut berkrim
iii. Jenis-jenis makanan yang telah dijeruk
samada masam atau masin, kering atau
basah seperti asam masin, jeruk mangga,
kulit limau, jeruk halia & jeruk bawang

iv. Semua jenis makanan yang berupa

mainan seperti cincin, gambar, belon
dan lain-lain
v. Rokok, bahan-bahan makanan yang
mengandungi alkohol dan barangbarang seumpamanya
vi. Makanan yang melebih tarikh luput
tempoh gunanya.

Bab V Kawalan kebersihan

1. Kebersihan diri pekerja
i. Basuh tangan dengan sabun selepas ketandas
dan sebelum menyediakan makanan.
ii. Rambut dan kuku sentiasa pendik dan bersih
iii. Pakaian bersih dan kemas

2. Kebersihan alat atau perkakas kantin

i. Pisau, alas pemotong, kain pengelap dsb

3. Kebersihan kemudahan kantin

i. Tempat sedia makanan, tandas, sinki, basin
basuh tangan dan meja dan kerusi.

4. Kebersihan dan keadaan bangunan

kantin
i. Lantai, longkang, dinding dan siling
ii. Jadual pembersihan.

5. Amalan pengendali makanan yang

dilarang seperti
i. Meludah, merokok, menyikat rambut, berbualbual, ketawa, batuk dan bersih

Bab VI Keselamatan
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.

Langkah mencegah kebakaran

Langkah mencegah kecederaan
Keracunan makanan
Langkah mencegah kejutan/renjatan
Alat-alat pertolongan cemas
Perlindungan insurans

Bab VII Pengurusan Kantin Sekolah

i.
ii.

Tugas dan tanggungjawab Pengetua/Guru Besar

Peranan dan tanggungjawab guru petugas
harian
iii. Tanggungjawab pengusaha kantin
iv. Jawatankuasa kantin sekolah
v. Jawatankuasa sebutharga
vi. Pemeriksaan sekolah oleh pihak kesihatan

OK lah tu
Sekian, Terima Kasih