Glcidos

CONCEPTO DE GLCIDO

Los glcidos son Biomolculas formadas por

carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O), en una
proporcin:

CnH2nOn
Tambin se les llama hidratos de carbono o carbohidratos. El
nombre glcido deriva de la palabra glucosa. En todos los
glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace.
Este grupo carbonilo puede ser:
Un grupo aldehdo (CHO)
Un grupo cetnico (CO)

As
pues,
los
glcidos
pueden
definirse
como
polihidroxialdehdos
o
polihidroxicetonas

O
R C H

O
R C R

 Los glcidos pueden sufrir procesos de

aminacin, incorporacin de grupos amino (NH2), y de esterificacin con cidos, como,
por ejemplo, el cido sulfrico (H2SO4) o el
cido fosfrico (H3PO4).
En funcin de estos sustituyentes, pueden
contener tomos de nitrgeno (N), azufre (S)
y fsforo (P), pero sin que stos sean
esenciales en su constitucin.

Estructura qumica de los monosacridos

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS

Se clasifican en dos grandes grupos: OSAS y SIDOS.

1. Las osas son los monmeros, los monosacridos y estn

constituidos por una sola cadena polihidroxialdehdica o
polihidroxicetnica.

2. Los sidos son glcidos ms complejos derivados de las osas,

por unin de varios monosacridos.

CLASIFICACIN
GLCIDOS

Monosacridos u
OSAS
Aldosas y Cetosas

SIDOS

Holsidos

Hetersidos

Triosas
Tetrosas

Glucoproteidos

Pentosas
Hexosas

Oligosacridos

Polisacridos

Heptosas
Disacridos
Trisacridos

Homopolisacridos
Heteropolisacridos

Glucolpidos
Glcidos de los
cidos
nucleicos

Existen dos tipos de osas:

La

serie D (dextrgira, abundantes en la

naturaleza). Sus disoluciones hacen rotar el
plano de la luz polarizada hacia la derecha.
La serie L (levgira, cristaliza con dificultad y
funden a un rango de 120 a 140C). Sus
disoluciones hacen rotar el plano de la luz
polarizada hacia la izquierda
Estas

letras se refieren a las posiciones

estructurales de disposicin espacial del OH del
centro quiral mas alejado del grupo carbonilo. En
la proyeccin de Fischer esta a la derecha y la L
indica que se halla a la izquierda.

Dentro de los OSIDOS, podemos distinguir

1. Holsidos: Slo estn formados por la unin de osas.
a. Oligosacridos. Son los glcidos formados por la unin de
dos a diez monosacridos. Los ms importantes son los
disacridos (unin de dos monosacridos)
b. Polisacridos. Son los glcidos formados por la unin de
ms de diez monosacridos. A su vez, pueden ser:
i. Homopolisacridos: Cuando tienen un nico tipo de
monosacridos.
ii. Heteropolisacridos: Cuando tienen mas de un tipo de
monosacridos.
2. Hetersidos: Formados por dos tipos de componentes:
Glcidos y otros de distinta composicin (protenas, lpidos...)

Clasificacin de los glcidos

Osas
GL
CIDO
S

Monosacridos
Oligosacridos (Disacridos)
Holsidos

Homopolisacridos

Polisacridos

sidos
Hetersidos

Glcidos

Heteropolisacridos

otro componente distinto

MONOSACRIDOS
Glcidos ms sencillos.
Constituidos por una sola cadena polihidroxialdehdica
o polihidroxicetnica.
A partir de 7 carbonos son inestables.
Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de
carbonos Por ejemplo, triosa, tetrosa, pentosa, hexosa,
etc.
La formula general es : Cn(H2O)n
Blancos, dulces, solubles en agua, cristalizables y no
hidrolizables.
El grupo carbonilo les confiere propiedades reductoras.
Funcin energtica y en algunos casos estructural.

Propiedades fsicas:
Son slidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor
dulce.
Su solubilidad en agua se debe a que tanto los radicales hidroxilo (OH) como los radicales hidrgeno (-H) presentan una elevada
polaridad elctrica y establecen por ello fuerzas de atraccin
elctrica con las molculas de agua, que tambin son polares,
dispersndose as las molculas del glcido.

Propiedades
qumicas:
Los glcidos son capaces de
oxidarse, es decir, de perder
electrones, frente a otras
sustancias que al aceptarlos
se reducen (reaccin de
Fehling). Se dice que los
glcidos
tienen
carcter
Otra
propiedad
reductor.

qumica
de
glcidos
es
capacidad

los
su
para

CONCEPTO DE ISOMERA
Dos o ms molculas orgnicas comparten
la misma frmula qumica molecular (el
nmero de tomos de cada clase sea el
mismo), pero que no compartan la frmula
estructural, (sus tomos se encuentren
unidos de forma diferente).

GLUCOSA

GALACTOSA

ISOMERA DE FUNCIN

Compuestos con la misma frmula

qumica molecular pero distintos grupos
funcionales. Las aldosas son ismeros de
las cetosas.
A estos compuestos se les llama
ismeros funcionales o estructurales
y qumicamente son compuestos de
propiedades distintas.

ISOMERA ESPACIAL
Si dos compuestos comparten la misma formula estructural, pero
la diferencia entre ellos se debe a la posicin relativa de los
tomos en el espacio, se dice que los dos compuestos presentan
isomera espacial o estereoisomera.
Se produce cuando el monosacrido (u otro compuesto) posee
algn carbono asimtrico. Llamamos carbono asimtrico al que
tiene cuatro grupos distintos unidos.

Isomera espacial
Enantimeros

Imagen especular
(no superponible)

Diasteroismeros

No son imagen
especular.
Pueden diferir en la
configuracin de ms
de un carbono
asimtrico.
Un tipo especial de
diasteroismeros
Epmeros
Son diasteroismeros
que difieren en un
slo carbono
asimtrico

Isomera espacial

Enantimeros
Imagen
especular

Diasteroismeros
No son imagen especular.
Pueden diferir en la
configuracin de ms de
un carbono asimtrico.

Epmeros
Son diasteroismeros
que difieren en un
slo carbono
asimtrico

Clasificacin de los
Monosacridos

Los monosacridos se clasifican atendiendo

a su nmero de tomos de carbono:
Nombre

Frmula

triosa

tetrosa

pentosa

hexosa

heptosa

octosa

3
4

6
8

3
4

5 10
6 12
7 14
8 16

5
6
7
8

1. Triosas
Son glcidos formados por tres tomos de
carbono.
Hay dos triosas:
o Una aldotriosa (gliceraldehdo) que
tiene un grupo aldehdo y otra
o Una cetotriosa (dihidroxiacetona) que
tiene un grupo cetnico.
La frmula emprica de ambas es C3H6O3.
Son abundantes en el interior de la clula,
ya que son metabolitos intermedios de la
degradacin de la glucosa.

 El gliceraldehdo tiene un tomo de

carbono asimtrico, y se pueden distinguir
dos
ismeros
espaciales
o
estereoismeros:
el
D-gliceraldehdo,
cuando el -OH est a la derecha, y el L gliceraldehdo, cuando el -OH est a la
La
dihidroxiacetona no tiene ningn
izquierda.

carbono asimtrico y por lo tanto, no

presenta actividad ptica.

Aldosas
Tres carbonos: Aldotriosas
CHO

CHO

OH

HO

CH2 OH

CH2 O H

D (+)

L (-)
Gliceraldehdo

currentpoint

Cetosas
Tres carbonos: Cetotriosa
CH2

OH

C O
CH2 OH
Dihidroxiacetona

2.Tetrosas

. Glcidos formados por cuatro tomos de

carbono.
. Existen dos aldotetrosas: la treosa y la
eritrosa (componente estructural de los
hemates) y una cetotetrosa, la eritrulosa.
. De forma ocasional, aparecen en alguna
va metablica.

Aldosas
Cuatro carbonos: Aldotetrosas

6
nd
120
1
4370
1796
4552
1952
4352
4513
4214
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DSt
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59
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2756
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40
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4352
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1952
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1
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D
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c
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s3
4

CHO

CHO

CHO

CHO

OH

HO

HO

OH

HO

OH

CH2 O H

D-eritrosa

CH2 OH

L-eritrosa

OH

HO

CH2 OH
currentpoint
192837465

D-treosa

CH2 OH

L-treosa

currentp

Cetosas
Cuatro carbonos: Cetotetrosas
CH2 OH

CH2 OH

C O

C O

H C OH
CH2 OH
D-eritrulosa

HO C H
CH2 OH
L-eritrulosa

3.PENTOSAS:
. Son glcidos con cinco tomos de carbono.
. De las aldopentosas en la naturaleza se
encuentran:
.la D-ribosa (en el cido ribonucleico).
.la
D-2-desoxirribosa
(en
el
cido
desoxirribonucleico).
.la D-xilosa (que forma el polisacrido xilana de
la madera).
.la L-arabinosa (formando el polisacrido
arabana que es uno de los componentes de la
goma arbiga).
.D-lixosa (se encuentra en el msculo
cardiaco).
.Ribitol (es componente esencial de la
riboflavina).

 Entre las cetopentosas cabe citar a:

D-ribulosa (que desempea un
importante papel en la fotosntesis),
debido a que se une a la molcula
de dixido de carbono (CO2), que
queda as incorporada al ciclo de la
materia viva.
D-xilulosa.
Las aldopentosas al disolverse en agua
forman molculas cclicas debido a la
reaccin del grupo carbonilo del
carbono 1 con el hidroxilo del carbono
4 formndose un hemiacetal (reaccin
entre alcohol y aldehdo)

y
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0
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1
2
O
o
0
w
s
1
lw
rd
b
0
s

Aldosas
Cinco carbonos: Aldopentosas

CHO

OH

OH

OH

CH2 OH

D-ribosa

CHO

CHO

CHO

HO

OH

HO

OH

HO

HO

OH

OH

OH

CH2OH
C H OH
currentpoint
192837465
C H OH
curren
currentpoint
192837465
currentpoint
1928374

D-arabinosa

D-xilosa

D-lixosa

Cetosas
Cinco carbonos:
Cetopentosas
CH2OH

CH2OH

C O

C O

H C OH

HO C H

H C OH

H C OH

CH2OH

CH2OH

D-ribulosa

D-xilulosa

Ciclacin de monosacridos
En
todas
las
aldosas (pentosas
o
hexosas)
se
genera
un
hemiacetal entre
el aldehdo y el
alcohol del ltimo
tomo de carbono
asimtrico.
Hemiacetal:
funcin que
produce
reaccionar
alcohol con

se
al
un
un

Estructura cclica
H

OH

R OH

H C OR

Aldehdo

Alcohol

OH

R OH

R
Cetona

Hemiacetal

C OR
R

Alcohol

Hemicetal

Ciclacin de monosacridos

Ciclacin de monosacridos
Anmeros

Ciclacin de pentosas y hexosas

Reacciones de los monosacridos

N-glucosilacin
nuclesido

OTRAS REACCIONES

Oxidacin (cidos urnicos)

Reduccin (alditoles)
Acetilacin
Esterificacin con fosfato
Sulfatacin
Desoxidacin (d-ribosa)

Enlace O-glucosdico

MONOSACRIDOS
Ciclar la glucosa

Estructura cclica
CH 2OH

HO C H

O
H H

H C OH
HO C H

H C OH
HOCH2

C H

Estructura en proyeccin de
Fischer
Dos permutaciones
Igual configuracin

HO

OH

OH

H H

OH

Estructura en proyeccin de
Haworth

Estructura cclica
CH 2OH

HO C H

O
H H

H C OH
HO C H

H C OH
HOCH2

C H

Estructura en proyeccin de
Fischer

HO

OH

OH

H H

OH

Estructura en proyeccin de
Haworth

Los sustituyentes a la izquierda en Fischer

estn hacia arriba en Hawort

Estructura cclica
C4

CH 2OH

HO

O
H H
HO

OH
H

OH

CH2OH
O

H H
OH

Estructura en proyeccin de
Haworth

HO
HO

OH

C1
Conformacin silla
C41 o tambin C1

Estructura cclica
C1

C4
HO

OH
CH2OH

CH2OH

OH O

C4

O
HO
HO

OH

C1
C41 o tambin C1

OH
OH

C14 o tambin 1C

Casi todas las D-piranosas tienen la conformacin C41

y casi todas las L-piranosas tienen la conformacin C14
(Reeves - 1950)

4.HEXOSAS
. Son glcidos con seis tomos de
carbono.
. Las aldohexosas de inters son: Dglucosa, D-manosa, D-talosa, D-alosa,
D-altrosa, D-gulosa, D- idosa y la Dgalactosa.
. Entre las cetohexosas tenemos: Dfructosa, D- tagatosa, D- sorbosa, Dpsicosa.
. En disolucin, la estructura lineal
generalmente forma un hexgono
llamado pirano, o un pentgono,

Aldosas

70 [0
/bs[[1
[1
]d
gr
1
end
165
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746
762
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I1
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6759
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4010
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3520
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4662
2669
100
2487
2181
40
742
746
762
1169
333
1186
328
DSt
80
759
4505]
4010]
3155]
5075]
3349]
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4662]
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40
4010]
3349]
4641]
2669]
[1
20
I123
746
chemdict
4505
DSt
begin
[2 20
SP
1186
4010 DSt
DSt [2
[3SP
328 4010
75
/bs[[1
[1
]d
gr
Db
1
[0
end
166
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3321
3280
3033
3145
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3162
3264
3038
3344
3064
I 2487]
1
3182
3182
2092
4150
3961
4720
2589
3470
4591
4613
3271
96
3075
2770
40
3218
3626
3585
2727
3145
2768
3162
3569
2732
3649
2759
DSt
80
3182
40
2397]
4456]
3961]
5026]
2589]
3775]
4591]
4613]
3271]
[1
II3075]
3218
chemdict
2397
begin
II 3626
2589DSt
DSt[4
[3

%w0
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sc
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p
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s-1
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CHO

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Seis carbonos: Aldohexosas

CHO

CHO

OH

OH

HO

OH

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HO

OH

HO

OH

OH

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HO

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D-gulosa

CHO

CHO

D-idosa

D-galactosa

D-talosa

Cetosas
Seis carbonos: Cetohexosas
CH2OH

CH2OH

CH2OH

CH2OH

C O

C O

C O

C O

H C OH

HO C H

H C OH

HO C H

H C OH

H C OH

H C OH

H C OH

H C OH

H C OH

CH2OH

CH2OH

CH2OH

CH2OH

D-psicosa

D-fructosa

HO C H

D-Sorbosa

HO C H

D-tagatosa

Glucosa.
Es el glcido ms abundante llamado azcar
de uva, azcar de la sangre, o glucanos.
En la naturaleza se encuentra la D-glucosa,
tambin llamada por ello dextrosa (glcido
dextrgiro).
La glucosa, al disolverse en

agua, forma un ciclo hexagonal

que se denomina glucopiranosa.
Se ha formado un hemiacetal
(unin de un aldehdo con un
alcohol) intramolecular.
El carbono 1 es ahora asimtrico
y
se
denomina
carbono
anomrico.
Segn la posicin de su grupo
OH a un lado (abajo) u otro
(arriba) del plano, se distinguen
dos
nuevas
estructuras
denominadas anmeros:
el
anmero y el anmero

 Primer carbohidrato sintetizado por las plantas.

Se puede encontrar al estado libre o combinado con
la galactosa o fructosa.
Es la unidad constituyente de los polisacridos como
el almidn, glucgeno, celulosa.
Constituye principal fuente de energa, el cual es
usado para formar enlaces de alta energa que
mantiene unido a dos grupos fosfatos.
En la sangre es regulada su concentracin por la
hormona insulina.
Se almacena en el hgado y en el tejido muscular
estriado bajo la forma de glucgeno.

Como slo son posibles los anillos de cinco o ms

tomos de carbono, las triosas y las tetrosas siempre
tienen estructuras abiertas. El resto de monosacridos,
cuando se disuelven, presentan un equilibrio entre la
forma cclica y la forma abierta. En el caso de la
glucosa, la estructura lineal nunca llega al 5 % del

Galactosa.
Se encuentra en la orina de los animales,
en forma de -D-galactosa.
Junto con la D-glucosa forma el disacrido
lactosa, glcido propio de la leche.
Se encuentra como elemento constitutivo
de muchos polisacridos (gomas, pectina y
muclagos).
Se encuentra unido a un lpido formando
un compuesto llamado cerebrsido (tejido
nervioso).

Fructosa.
Es una cetohexosa, se halla en forma de -D
-fructofuranosa.
Es fuertemente levgira, por lo que tambin
se la llama levulosa.
Se encuentra libre en la fruta y asociada con
la glucosa, forma la sacarosa, es el azcar
de la fruta.
En el hgado se transforma en glucosa.
El anmero es cuando el -OH del C2 est
en posicin trans respecto al CH2OH del C5.
Es el azcar que se halla en el semen y en
la miel de abeja.
La polimerizacin de la fructosa constituye a
la INULINA.

Manosa:
Se halla unido a una protena, constituyendo
las glicoprotenas de las clulas de origen
animal.

Tipos de enlaces
Hay dos tipos de enlace entre un monosacrido y otras
molculas:
El enlace N- glucosdico que se forma entre un -OH
y un compuesto animado.
El enlace O-glucosdico, que se realiza entre dos
-OH de dos monosacridos.
Mediante el enlace N- glucosdico se forman
aminoazcares.
El enlace O-glucosdico puede ser:
Es - glucosdico si el primer monosacrido es .
Es - glucosdico si el primer monosacrido es .
Por ejemplo, entre el C1 de una -D-glucopiranosa y el
C4 de otra D-glucopiranosa ( o ) se establece un
enlace tipo (1 4)

OLIGOSACRIDOS
Estn constituidos hasta por 10 unidades de
monosacridos (hexosas).
Por hidrlisis parcial de stos se obtiene
disacridos, trisacridos, tetrasacridos, etc.
Son abundantes en la naturaleza, los mas conocidos
son los disacridos, los cuales estn formados por 2
unidades de hexosas.
Estn unidas por enlace o-glicosdico, el cual se
establece entre el grupo funcional y el grupo OH

DISACARIDOS

Los disacridos estn formados por la unin de dos

monosacridos, que se realiza de dos formas:
1. Mediante
enlace

monocarbonlico entre el
carbono
anomrico
del
primer monosacrido y un
carbono
cualquiera
no
anomrico del segundo
monosacrido.
Sigue
teniendo
la
capacidad
reductora.
2. Mediante
enlace
dicarbonlico, entre los
dos carbonos anomricos
de los dos monosacridos,

Los disacridos pueden tener o no poder

reductor y de acuerdo a esto pueden ser:
Reductores: Aquellos en los cuales persiste el
grupo funcional, es decir que el enlace se
forma entre el grupo funcional de un
monosacrido (C1) y el OH del otro
monosacrido (C4) y estos son:
Maltosa
Lactosa
Celobiosa
Isomaltosa

Maltosa:

Formado por dos molculas de D-glucopiranosa

unidas mediante enlace (l,4).
La maltosa se halla libre en el grano germinado
de la cebada.
La cebada germinada artificialmente se utiliza
para fabricar cerveza, y tostada se emplea
como sustitutivo del caf, es la llamada malta.
En la industria se obtiene a partir de la
hidrlisis del almidn y del glucgeno.
La maltosa se hidroliza fcilmente y tiene
carcter reductor

Lactosa:

Formado
por
una
molcula
-Dgalactopiranosa y otra -D-glucopiranosa
unidas por enlace (l,4).
Se encuentra libre en la leche de mamferos.
Se forma en el complejo de Golgi de las
glndulas mamarias.
Resulta muy difcil de fermentar, es estable
incluso dentro de organismos de sangre
caliente.
No forma polmeros.

Celobiosa:
Disacrido formado por dos molculas
de D-glucopiranosa unidas mediante
enlace (l,4).
No se encuentra libre en la naturaleza.
Se obtiene por hidrlisis de la celulosa
con un enzima denominado celulasa.

Isomaltosa:
Disacrido formado por dos molculas
de D-glucopiranosa mediante enlace
(1,6).
No se encuentra libre en la naturaleza.
Se obtiene por hidrlisis de la
amilopectina (un componente del
almidn) y del glucgeno.
Proviene de los puntos de ramificacin
(1,6) de estos polisacridos.

Disacridos No reductores
En la molcula no persiste al estado libre el
grupo funcional aldehdo o cetona, y son:
Sucrosa o sacarosa.
Trehalosa.

Sacarosa:
Formado por una molcula de -D-glucopiranosa y
otra de -D-fructofuranosa unidas por medio de un
enlace (1,2).
Se encuentra en la caa de azcar y en la remolacha
azucarera.
El enlace se realiza entre el OH del carbono
anomrico del primer monosacrido y el -OH del
carbono anomrico del segundo monosacrido,
debido a ello no tiene poder reductor.
La sacarosa es dextrgira (+66,5), pero si se
hidroliza, la mezcla de D-glucosa y de D-fructosa es
levgira.
Es lo que pasa en la miel debido a las enzimas
(sacarasas) existentes en la saliva de las abejas.

Trehalosa:
Disacrido no reductor constituido por 2
molculas de -D-glucopiranosa, unidas por
enlace (1,1).
Es el azcar de la hemolinfa de los insectos.

OLIGOSACRIDOS

DISACRIDOS
Los ms importantes son:

ISOMALTOSA
CELOBIOSA
SACAROSA
LACTOSA
MALTOSA

POLISACRIDOS
Los polisacridos estn formados por la unin de muchos monosacridos (de
once a varios miles) por enlaces O-glucosdico, con la prdida de una
molcula de agua por cada enlace.
Tienen pesos moleculares muy elevados.
No tienen sabor dulce, no tienen poder reductor.
Pueden ser insolubles, como la celulosa, o formar dispersiones coloidales,
como el almidn.
Pueden desempear funciones estructurales o de reserva energtica.
Los polisacridos con funcin estructural presentan enlace -glucosdico,
los de funcin reserva energtica presentan enlace -glucosdico.

En los polisacridos diferenciamos:

Homopolisacridos, polmeros de un solo tipo de monosacrido.
Heteropolisacridos, polmeros de ms de un tipo de monosacrido.

Homopolisacridos

Heteropolisacridos

Mediante
enlace

Mediante
enlace

Presentan enlace

Almidn

Celulosa

Pectina
Agar agar

Glucgeno

Quitina

Goma arbiga

1.Homopolisacridos
Carbohidratos de un mismo tipo de monosacrido
repetido.
Alto peso molecular y compuestos de gran
nmero de hexosas o en menor grado de residuos
de pentosas.
Muchos de ellos se les encuentra en vegetales y
animales como:

Material de reserva (almidn, inulina, dextrano,

glucgeno)
Elementos estructurales (celulosa, quitina).

a. De almacenamiento o reserva
Almidn

Polisacrido de reserva propio de

los vegetales. Se acumula en forma
de grnulos dentro de los plastos
de la clula vegetal. Est formado
por miles de molculas de glucosa.
Al no estar disuelto en el
citoplasma, no influye en la presin
osmtica interna y constituye una
gran reserva energtica que ocupa
poco volumen.

Los depsitos de almidn se encuentran en las semillas y en los

tubrculos. A partir de ellos, las plantas pueden obtener energa
sin necesidad de luz.
El almidn es la base de la dieta de la mayor parte de la
humanidad. El almidn est integrado por dos tipos de polmeros

la amilosa
un 70 %.

en un 30 % en peso, y la

amilopectina en

Amilosa.
Es un polmero de estructura lineal, con enlace glicosdico (1,4),
est formado por maltosas de forma helicoidal.
Responsable del color azul del almidn.
Es soluble en agua dando dispersiones coloidales.
Por hidrlisis con cidos o por la accin de la enzima -amilasa en
los animales (saliva y jugo pancretico) o de la -amilasa, propia
de las semillas, da lugar primero a un polisacrido menor
denominado dextrina y luego a maltosa.
La -amilasa acta sobre cualquier punto de la cadena, separando
maltosas, mientras que la -amilasa slo separa maltosas una a una,
a partir del extremo no reductor.
Estas enzimas no separan las maltosas en las dos glucosas
correspondientes.
La maltasa, hidroliza la maltosa a dos molculas de D-glucosa.

Amilopectina
Es una molcula con estructura ramificada.
Constituido por un polmero de maltosas
unidas por enlaces (1, 4), con ramificaciones
en posicin (1,6).
Es menos soluble en agua que la amilosa.
Por hidrlisis con la -amilasa o con la amilasa aparecen molculas de maltosa y los
ncleos de ramificacin por poseer enlaces
(1,6), son inatacables por estas enzimas.
Estos ncleos reciben el nombre de dextrinas
lmite.
Sobre ellos slo acta la enzima Rdesramificante
(amilopectina-1,6glucosidasa), especfica del enlace (1,6).

Glucgeno

El glucgeno es el polisacrido propio de los animales.

Se encuentra en el hgado y en el tejido muscular estriado.
Forma dispersiones coloidales en el interior de la clula.
Es similar al almidn, est constituido por un polmero de
maltosas unidas mediante enlaces (1,4) con ramificaciones
en posicin (1,6), con mayor abundancia de ramas.
La amilasa acta sobre el glucgeno dando maltosas y
dextrina lmite.
Luego, mediante las enzimas R-desramificantes y las
maltasas, se obtiene glucosa.
La frecuencia de ramificacin es mayor en el glucgeno que
en la amilopectina.

Presenta 2 formas:
Partcula : Tiene forma de una roseta, resulta del
agregado de partculas, esta partcula se encuentra
en las clulas hepticas.
Partcula : Esta partcula es propio del msculo
estriado.
Cuando el organismo necesita energa, el glucgeno
heptico es transportado por la sangre hacia las
clulas, este proceso est controlado por la hormona
glucagn, y su concentracin en la sangre por la
insulina.

 La importancia de que la glucosa se acumule en

forma de cadenas mas o menos complejas radica por
su carcter soluble.
Si est en forma de monosacrido en el interior de la
clula en una concentracin muy elevada,
aumentara mucho la presin osmtica y se
producira una entrada masiva de agua a la clula.
Al estar polimerizada, no se produce este fenmeno.

Dextranos
Polmeros de reserva de
levaduras y bacterias.
Formados
por
-Dglucosa con enlaces
(1,4)
y
muy
ramificado.
Las bacterias bucales
producen
dextranos
que se adhieren a los
dientes formando placa
dental.
Tienen uso comercial
en la produccin de
dulces, lacas, aditivos

Inulina
Polisacrido de reserva de vegetales.
constituido por residuos de fructosa,
como por ejm. En la alcachofa, yacn.

b.Estructural
Celulosa.

Polisacrido con funcin

esqueltica propio de los
vegetales.
Es el elemento principal de la
pared celular de clulas
vegetales.
Las fibras vegetales (algodn,
lino, camo, esparto, etc.) y
el interior del tronco de los
rboles (el leo o madera)
estn bsicamente formados
por paredes celulsicas de
clulas muertas.
El algodn es casi celulosa
pura, mientras que la madera

 La celulosa es un polmero de
-D-glucosa unidas mediante
enlaces (1,4) (celobiosas).
Cada polmero tiene de 150 a
5.000 molculas de celobiosas.
Forman
cadenas
no
ramificadas, que se unen a
otras mediante de puente de
hidrgeno.
El conjunto se denomina
micelas, y slo es visible al
microscopio electrnico.
Las micelas se unen formando
microfibrillas, que a su vez se
agrupan dando macrofibrillas,
ya observables al microscopio
ptico.

 La peculiaridad del enlace hace a la

celulosa
inatacable
por
las
enzimas
digestivas
humanas;
por
ello,
este
polisacrido no tiene inters alimentario para
el hombre.
Los insectos xilfagos, como las
termitas, y los herbvoros rumiantes
aprovechan la celulosa gracias a los
microorganismos
simbiticos
del
tracto
digestivo,
que
producen
celulasas.
Los rumiantes, como la
oveja, tienen un voluminoso
estmago que les sirve
como
tanque
de
fermentacin; por ello en
sus heces no hay restos
celulsicos.

Quitina
Es un Homopolisacrido de N-acetil-D-glucosamina (un
derivado de la glucosa) unido mediante enlaces (1,4).
Es un polisacrido que realiza una funcin de sostn.
Forma cadenas paralelas.
Es el componente esencial del exoesqueleto de los artrpodos.
En los crustceos se encuentra impregnada de carbonato
clcico, lo que aumenta su dureza.
Se encuentra ampliamente difundido entre los hongos (forma
la membrana de secrecin).

2.Heteropolisacridos
Son sustancias que por hidrlisis dan lugar a varios tipos
distintos de monosacridos o derivados de estos. Los
principales son pectina, cido hialurnico, agar-agar,
hemicelulosa, goma arbiga, etc.

Substancias Pcticas o pectina

Carbohidratos complejos que contienen cido Dgalacto-urnico como principal constituyente.
Naturalmente se encuentran en la pared celular
primaria y en las capas intercelulares de vegetales
terrestres.
Abundante en ctricos, azcar de remolacha,
manzanas y en algunas races de vegetales

cido hialurnico

Formado por la polimerizacin mediante enlace (1-4)

del disacrido.
Lubricante viscoso presente en piel, humor vtreo del
ojo, lquido sinovial de articulaciones y el cordn
umbilical en mamferos.
cido-D-glucurnico (1--3) N-acetil D-glucosamina

Hemicelulosa
Compuesta principalmente por unidades de xilosa,
unidas mediante enlaces -(1,4), pero tambin
puede contener hexosas y azcares cidos (p. ej.
cido urnico).
Engloba diversos polmeros de pentosas y hexosas
que se encuentran asociadas a la celulosa y que
tienen la misma funcin estructural que esta.
Acompaan a la celulosa en hojas, partes leosas y
semillas de vegetales superiores.
Insolubles al agua, no son fcilmente digeridas por
otros animales que los rumiantes.

Goma arbiga.

Es una sustancia segregada por las

plantas para cerrar sus heridas. Tiene
inters industrial
Son compuestos muy complejos, al ser
hidrolizados producen una gran variedad
de monosacridos y azcares cidos. Un
ejemplo es la goma arbiga (goma de
acacia).

Mucilagos

Son carbohidratos complejos presentes

en ciertas plantas y semillas.

Muchas algas, especialmente las

marinas producen muclagos, son
solubles en agua caliente y forman un
gel al enfriarse.

Agar-agar

Se extrae de algas rojas o rodofceas.

Es muy hidrfilo y se utiliza en microbiologa
para preparar medios de cultivo.
Es un polmero de D y L-Galactosa con el cido
sulfrico, es un muclago o gel ampliamente
utilizado.

Agar agar

Goma arbiga

Mucopolisacridos
Son carbohidratos complejos que contienen azcares amino
y cido urnico y constituyen las secreciones mucosas de
los animales
De naturaleza cida y pueden ser ricos en grupos stersulfato
Sulfato de condroitina (presente en el cartlago, hueso,
vlvulas cardiacas, tendones y en la cornea del ojo)
heparina (anticoagulante presente en vasos sanguneos,
hgado, pulmones y bazo)

Glcidos asociados a otro tipo

de molculas

Los principales tipos de asociacin entre

glcidos y otros tipos de molculas son:

Hetersidos
Peptidoglucanos
Proteoglicanos
Glucoprotenas
Glucolpidos

Hetersidos

Resultan de la unin de un monosacrido, o

de un pequeo oligosacrido, con una
molcula o grupo de molculas no glucdicas
de bajo peso molecular, denominadas
aglucn.
Los principales son:
la digitalina, que se utiliza en el
tratamiento de enfermedades vasculares.
Los antociansidos, responsables del
color de las flores.
Los tansidos, que tienen propiedades
astringentes y curtientes.
Algunos
antibiticos,
como
la
estreptomicina.

Peptidoglucanos

Los peptidoglucanos o murena

resultan de la unin de cadenas
de heteropolisacridos mediante
pequeos oligopptidos de cinco
aminocidos.
Constituyen la pared bacteriana.
El
heteropolisacrido
es
el
polmero
de
Nacetilglucosamina (NAG) y de cido Nacetil-murmico (NAM) unidos
entre s mediante enlaces (l ,

Proteoglucanos

Los proteoglucanos son molculas

formadas por una gran fraccin de
polisacridos aproximadamente el 80
% de la molcula.
Denominados
glucosaminglucanos
(antes mucopolisacridos), ya que
dan lugar a disoluciones viscosas, y
una
pequea
fraccin
proteica
(aproximadamente 20 %).
Se distinguen los glucosaminglucanos
estructurales y los de secrecin

Glucosaminglucanos estructurales: son:

cido hialurnico y los sulfatos de condroitina.
Son
heteropolisacridos
que
presentan
alternancia de enlaces (l,4) y enlaces (l,3).
Forman la matriz extracelular, muy abundante en
los tejidos conjuntivos, cartilaginosos y seos.
El cido hialurnico, adems, abunda en el
lquido sinovial y en el humor vtreo.

Glucosaminglucanos de secrecin.- son:

El ms conocido es la heparina. Es un
heteropolisacrido que presenta alternancia de
enlaces (l,4) y enlaces (l,3).
Se encuentra en la sustancia intercelular,
principalmente en el hgado y en el pulmn.
Impide el paso de protrombina a trombina y con
ello la coagulacin de la sangre.
Est tambin presente en la saliva de animales
hematfagos (sanguijuelas, mosquitos, vampiros,
etc.). En medicina se utiliza para evitar las
trombosis.

Glucoprotenas
Las glucoprotenas son molculas formadas por una pequea
fraccin glucdica (generalmente un 5 % y como mximo un 40 %)
y una gran fraccin proteica, que se unen mediante enlaces fuertes
(covalentes).
Se diferencian adems de los proteoglucanos en que la fraccin
glucdica no contiene ni cido hialurnico ni sulfatos de condroitina.
Las principales son:
1. Las mucinas de secrecin, como las salivales.
2. Las glucoprotenas de la sangre, como la protrombina y las
inmunoglobulinas.
3. Las hormonas gonadotrpicas.
4. Algunas enzimas ribonucleasas.
5. Las denominadas glucoprotenas de las membranas celulares.

Glucolpidos

Los glucolpidos estn constituidos por

monosacridos u oligosacridos unidos a
lpidos.
Generalmente se encuentran en la
membrana celular, especialmente en el
tejido nervioso.
Los ms conocidos son los cerebrsidos y
los ganglisidos.
Los cerebrsidos son glucolpidos en los
que hay una cadena de uno a quince
monosacridos.

Funciones
glcidos

generales

de

los

Los glcidos son uno de los cuatro

principios inmediatos orgnicos propios
de los seres vivos.
Su proporcin en las plantas es mucho
mayor que en los animales.
Se forman directamente en la fotosntesis.
En los seres vivos sus funciones principales
son:
1.Funcin energtica
2.Funcin estructural.

Funcin energtica.

El glcido ms importante es la
glucosa,
ya
que
es
el
monosacrido ms abundante
en el medio interno, y puede
atravesar
la
membrana
plasmtica sin necesidad de ser
transformado en molculas ms
pequeas.

Funcin estructural.
Entre los glcidos con funcin estructural destacan:
Celulosa en los vegetales
Quitina en los artrpodos
Ribosa y desoxirribosa en los cidos nucleicos de todos los seres
vivos
Peptidoglucanos en las bacterias
Condroitina en huesos y cartlagos
El enlace provoca que las molculas adopten una conformacin
alargada y extendida, mientras que el enlace alfa hace que las cadenas
de polisacridos se enrollen en forma de hlice, lo que favorece la
formacin de grnulos densos, adecuados para el almacenamiento.

Otras funciones especficas de determinados glcidos

son:

antibitico (estreptomicina).
Vitamina (vitamina C).
Anticoagulante (heparina).
Hormonal (hormonas gonadotropas)
Enzimtica (junto con las protenas forman las ribonucleasas)
Inmunolgica (las glucoprotenas de la membrana constituyen
antgenos y, por otro lado, las inmunoglobulinas o anticuerpos estn
formadas en parte por glcidos).
Protectora (goma arbiga)
Marcadores de membrana, ya que algunos glcidos
oligosacridos unidos a lpidos y protenas de membrana sirven de
seas de identidad celular actuando de marcadores de membrana,
receptores de seales, etc.