BAB 6:

SANITASI MAKANAN
PRINSIP
SANITASI KEBERSIHAN
MAKANAN: MAKANAN
Pengenalan

PENCEMARAN
MAKANAN
 PENGENALAN
Sanitasi makanan ialah
pengawalan kebersihan dan
keselamatan dalam penyediaan
dan peyimpanan makanan
supaya makanan tidak
tercemar.
Aplikasi prinsip kebersihan
perlu diamalkan semasa
mengendalikan makanan.
 6 PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN
Menyimpan
Kebersihan
KebersihanDiri
Diri Makanan Yang
Telah Dimasak

PRINSIP Menyimpan
Memasak
KEBERSIHAN Bahan
Makanan
MAKANAN Makanan segar

Menyaji Menyediakan
Menyediakan
Makanan Makanan
Makanan
KEBERSIHAN DIRI
MENYEDIAKAN MAKANAN
MEMASAK MAKANAN
MENYAJI MAKANAN
MENYIMPAN BAHAN
MAKANAN SEGAR
MENYIMPAN MAKANAN
YANG TELAH DIMASAK
 PENCEMARAN MAKANAN
Pengenalan

Keracunan makanan adalah penyakit yang

berlaku akibat memakan makanan yang
tercemar. Makanan dikatakan tercemar jika ia
mengandungi sesuatu benda atau bahan yang
tidak seharusnya berada didalamnya.
Objektif

~Memperoleh pengetahuan punca berlakunya

pencemaran makanan.

~ Menghuraikan contoh-contoh pencemaran makanan

~Mengaplikasikan pengetahuan dalam memastikan

makanan tidak tercemar
PUNCA PENCEMARAN
MAKANAN
 BENDA ASING
Memasuki makanan semasa
memproses, menyedia ,
memasak, menyaji dan
menyimpan makanan. Contoh :
rambut, paku, butang, cincin,
kertas, serpihan kayu,pin dan
pasir.
 BAHAN KIMIA
Tercemar oleh bahan kimia
seperti aditif dalam
pewarna dan pengawet,
racun serangga, pencucian
dan bahan logam
 TINDAK BALAS ENZIM

Makanan cepat
masak seperti buah-
buahan menjadi
perang, ranum dan
cepat masak
 MIKROORGANISMA
Terbahagi kepada dua iaitu:
-Bakteria organisma satu sel yang
terdapat dalam pelbagai saiz dan
struktur seperti daging, sup dan
nasi.
-Organisma multisel yang seperti
yang terdapat dalam roti dan kek
 HAIWAN SERANGGA
DAN PEROSAK

Mencemari
makanan melalui
najis dan air liur
seperti tikus , lipas,
cicak dan semut