EKSTRAKSI ANTOSIANIN DARI KELOPAK BUNGA

DAN BATANG ROSELLA (Hibiscus abdariffa L.)

SEBAGAI PEWARNA MERAH ALAMI

Natalia Debora Panggabean

Risna Sari
Dewi Indah
Marnatal Simanulang
Kharisma Rahmat

Program Keahlian Analisis Kimia DPD IPB - 2011

Latar Belakang
Rosella merah (Hibiscus sabdariffa)
Kelopak bunga rosela adalah bagian tanaman yang
bisa diproses menjadi zat warna merah alami.
Bahan yang terkandung dalam kelopak bunga
rosella adalah gosipetin, antosianin, dan glusida
hibiskin.
Antosianin merupakan pewarna yang paling
penting dan paling tersebar luas dalam tumbuhan.
Tujuan
Umum
Menentukan kemampuan suatu tumbuhan
sebagai sumber pewarna alami.
Khusus
Mencari jenis pelarut yang paling baik
menghasilkan rendemen antosianin tertinggi,
jenis asam dan konsentrasi yang cocok untuk
ektraksi antosianin bunga Rosella dan mencari
kondisi suhu ekstraksi.
Antosianin
Antosianin merupakan turunan suatu struktur
aromatik tunggal, yaitu sianidin.
Termasuk senyawa flavonoid yang secara
struktur termasuk kelompok flavon.
Antosianin merupakan antioksidan alami yang
dapat mencegah penyakit kanker, jantung,
tekanan darah tinggi, katarak, dan bahkan dapat
menghaluskan kulit
Antosianin
Stabilitas Antosianin
Antosianin secara umum mempunyai stabilitas
yang rendah.
pH mempengaruhi stabilitasnya, dimana dalam
suasana asam akan berwarna merah dan
suasana basa berwarna biru.
Zat warna ini tidak stabil dengan adanya oksigen
dan asam askorbat
Rosella Merah
Bunga rosella berwarna cerah, kelopak bunga
atau kaliksnya berwarna merah.
Rosella memiliki kandungan antioksidan yang
tinggi. Semakin pekat warna merah pada
kelopak bunga rosella, rasanya akan semakin
asam dan kandungan antosianin (antioksidan)
semakin tinggi.
METODELOGI PERCOBAAN
Tahap
1:

Pada suhu kamar

dan pemanasan
dalam suhu 60 0C

Tahap 2
:
Tahap kedua perlakuan menggunakan 2 kombinasi pelarut yaitu pelarut
akuades dengan etanol 95% dengan perbandingan 1:1 dan jenis pelarut
akuades saja. Jenis asam yang digunakan adalah jenis asam yang terpilih
dengan perlakuan konsentrasi 0,25%, 0,5%, dan 0,75%.
Hasil dan Pembahasan

Gambar 1 (a) Hasil ekstraksi dengan berbagai jenis asam pada suhu 60C;
(b) Hasil ekstraksi dengan berbagai jenis asam pada suhu kamar

Tabel 1 Kadar air dan rendemen kulit batang dan kelopak bunga rosella
Pengukuran (%) Kulit batang Kelopak Bunga

Rendemen 2.90 12.21

Kadar air bahan segar 78.94 88.14

Kadar air bahan kering 11.14 10.79

Tahap I

Gambar 2 Kurva kadar antosianin pada Gambar 3 Kurva Kadar pH Batang Rosella
berbagai jenis asam Segar pada berbagai jenis asam
Tahap I

Gambar 4 Kurva kadar air batang Gambar 5 Kurva kadar pH batang

Rosella kering Rosella kering pada berbagai jenis asam
pada berbagai jenis asam
Tahap I
Data menunjukkan kandungan antosianin yang
dihasilkan dari ekstrak dengan menggunakan
suhu 60C lebih tinggi dibanding suhu ruang
(27C).
Dari lima jenis asam yang telah diuji, ternyata
asam malat menghasilkan kadar antosianin
tertinggi pada ekstrak kulit batang segar
maupun pada kelopak bunga rosella
Tahap II

Gambar 6 Kurva kadar Antosianin dengan berbagai

persentase Asam malat
Tahap II

Gambar 7 Kurva kadar pH kelopak bunga segar pada

berbagai persentase Asam Malat
Tahap II
Hasil dari penelitian tahap 2 adalah
menggunakan asam malat dengan 3 konsentrasi
yaitu 0.25%, 0.5% dan 0.75%. Hasilnya
menunjukkan bahwa yang menghasilkan kadar
antosianin tertinggi adalah ekstraksi dengan
menggunakan pelarut campuran akuades dan
etanol 95% dengan konsentrasi asam malat
0.5%.
Simpulan
Penggunaan suhu tinggi (60C) pada ekstraksi kulit batang dan kelopak
bunga rosella baik dalam kondisi segar maupun kering menghasilkan
kadar antosianin yang lebih tinggi dibanding dengan menggunakan suhu
kamar.
Asam malat memberikan hasil kadar antosianin tertinggi dibandingkan
dengan asam sitrat, asam suksinat, asam oksalat, dan asam asetat.
Konsentrasi asam malat terbaik untuk mengekstrak pigmen antosianin
rosella adalah 0.5%.
Jenis pelarut terbaik untuk mengekstrak pigmen antosianin pada rosella
adalah pelarut campuran aquades dan etanol 95%.
TERIMA KASIH