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ENFERMEDADES DE TRANSMISIN
ALIMENTARIA

Enfermedades de transmisin alimentaria. Las enfermedades

transmitidas por alimentos, mejor conocidas por sus siglas
como ETA, se refieren a cualquier enfermedad causada por
la ingestin de un alimento contaminado que provoca
efectos nocivos en la salud del consumidor.
BACILLUS CREUS
Bacillos creas es una bacteria Gram positiva, habitante frecuente
de un amplio nmero de ambientes. Esta bacteria es la responsable del sndrome
emtico y del diarreico, y adems se ha identificado vinculada a otras
enfermedades como endocarditis, endoftalmitis, por lo que se le reconoce su
carcter de patgeno oportunista.
Esta bacteria es frecuentemente encontrada como saprofita en el suelo,
agua, vegetacin y aire, desde los cuales se transfiere muy fcilmente a los
alimentos. La colonizacin de diferentes nichos ecolgicos es posible debido a su
buena adaptabilidad y resistencia a variadas influencias. B. cereus produce
endosporas que sobreviven a la pasteurizacin y son resistentes a varios
desinfectantes.
En la leche y productos lcteos descompone la casena a pptidos y
aminocidos y la grasa de la leche a cidos grasos libres, los cuales
descomponen
la leche y acortan su vida til.
La fuente de contaminacin son la tierra el polvo, heces de animales y
de seres
humanos.
El bacillus Cereus puede formar esporas cuando las condiciones le son
desfavorables para su crecimiento .
Es una toxina TERMORRESISTENTE, por lo tanto resistente a altas
temperaturas.
MEDIOS DE CONTAGIO
Principalmente, su medio de trasmisin es a travs de la ingesta de
alimentos, cocidos pero enfriados a temperatura ambiente. Una
amplia variedad de alimentos incluyendo las carnes, la leche, los
vegetales y los pescados han sido asociados al envenenamiento
alimentario de tipo diarreico. Por otro lado, el desencadenamiento
del tipo de enfermedad con vmitos ha sido generalmente asociado
a los productos elaborados a base de arroz .
SNTOMAS
Se le asocian dos tipos de toxiinfeccin a esta bacteria, siendo una de
tipo DIARREICO y otra de tipo EMETICO-
Tipo diarreico: con heces acuosas y el perodo de incubacin es de 8-
16 horas con dolor abdominal producida por una protena de
elevado peso molecular. Raramente se observa fiebre. El enfermo se
recupera completamente a las 12-24 horas, y si la diarrea es grave,
en grupos de riesgo como ancianos, nios y pacientes
inmunodeprimidos puede observarse deshidratacin. Los sntomas
de la enfermedad diarreica son similares a los de Clostridium
perfringens.
Tipo emtico: con vmitos y nuseas producida por un pptido
termoestable de bajo peso molecular. El perodo de incubacin es
corto, de 1-5 horas tras la ingesta de alimentos, con nuseas,
vmitos y malestar, siendo menos frecuente la aparicin de diarrea
y dolores abdominales. La duracin de la enfermedad es de 6-24
horas. Los sntomas son similares a los producidos por
Staphylococcus aureus.
HBITAT
Es ubicuo, se puede aislar frecuentemente de alimentos naturales e
industrializados-
Crece en condiciones de oxgeno normales. No crece por debajo de 4,4
C y se destruye por cocinado normal, pero las esporas al ser termo
resistente puede sobrevivir. Se puede encontrar en el suelo, polvo y
especias. Deposita dos toxinas en los alimentos que contamina,
responsables del cuadro clnico. En los casos de intoxicacin los
alimentos pueden haber sido tratados pero si se dejan enfriar a
temperatura ambiente pueden germinar las esporas, conviene
enfriar con rapidez y conservar a temperatura de refrigeracin.
En la leche es frecuente que lleguen a las ubres de las vacas y si estas
no son esterilizadas antes del ordeo pueden pasar a la leche, se
produce la posterior germinacin de las esporas y alteran la leche lo
cual puede ser detectado.
Alimentos que pueden estar implicados: pasteles con crema, carnes y
verduras, sopas, salsas, ensaladas, arroz hervido.
CONCLUSIN:
El conocimiento obtenido, permite conocer al Bacullis Cereus como un
bacteria con importancia clnica, lo que evita considerarla como un
contaminante ambiental.
Bacullis Cereus es una intoxicacin que esta presente en todos los
hogares, su prevencin es solo a travs de la correcta manipulacin,
mantencin y sobretodo control de tempeturas de los alimentos al
ser conservados.
El B. cereus es causa importante de infecciones oculares, queratitis
grave, endoftalmitis y panoftalmitis. Tpicamente los
microorganismos se introducen al ojo mediante cuerpos extraos
relacionados con un traumatismo. El B. cereus tambin se ha
relacionado con infecciones localizadas y sistmicas que incluyen
endocarditis, meningitis, osteomielitis y neumona; un dispositivo
mdico o el empleo de frmacos intravenosos predispone a estas
infecciones.
ESTADSTICAS DE B. CEREUS.
EJEMPLOS DE ENFERMEDADES