enzim

enzim
mangkin organik yang

? mengawal atur semua semua

tindak balas biokimia

mangkin biologi yang

mempercepatkan kadar tindak
balas biokimia dalam sel
enzimciri -
ciri
Semua enzim adalah protein
Mempercepatkan kadar tindak balas
biokimia
tidak berubah pada akhir tindak balas
ada tapak aktif untuk bergabung dengan
substrat
enzim adalah sangat spesifik
diperlukan dalam kuantiti yang sedikit
tindak balas yang dimagkinkan ialah
tindak balas berbalik
aktiviti enzim boleh direncat oleh perencat
enzim
Penamaan
enzim
ase

SUBSTRAT ENZIM
LIPID lipase
MALTOSA maltase
DNA DNAase
HIPOTESIS
MANGGA DAN
KUNCI
enzim
Mekanisme tindakan
enzim
hasil
Substrat
mendekati tapak
aktif enzim

Substrat Kompleks Enzim-substrat Hasil

mendekati tapak meninggalkan
aktif enzim enzim
enzim
Mekanisme tindakan
enzim
enzim
Faktor faktor yang
mempengaruhi aktiviti
enzim
1. Suhu
2. pH
3. Kepekatan substrat
4. Kepekatan enzim
 FAKTOR-FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI AKTIVITI
ENZIM
Suhu enzim
Peka kepada perubahan suhu.
X aktif pada suhu < 0 C.
Bertindak optimum pada suhu

37 C.
Dinyahaktifkan atau
dimusnahkan
pada suhu >40 C.
enzim
Faktor faktor yang
mempengaruhi aktiviti
enzim
1. Suhu
 FAKTOR-FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI AKTIVITI
ENZIM
Nilai pH
peka terhadap pH.
setiap enzim mempunyai satu
nilai
pH yang optimum.
Misalnya:
enzim amilase neutral (pH
7 ),
enzim pepsin -berasid (pH 2
-3 ),
enzim tripsin- beralkali ( pH 8
 FAKTOR-FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI AKTIVITI
ENZIM
Kepekatan
substrat
Tindak balas dengan
penambahan
kepekatan
subtrat sehingga satu
takat maksimum.

Selepas takat
maksimum,
kadar tindak balas
menjadi malar. Rajah 8 Kesan Kepakatan Subtrat Ke Atas
Aktiviti Enzim
 FAKTOR-FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI AKTIVITI
ENZIM
Kepekatan
enzim
Kadar tindak balas
akan
bertambah dengan
penambahan
kepekatan enzim
jumlah bilangan enzim
x2, subtrat yang
ditukarkan kepada
hasil Kesan KepekatanEnzim Terhadap Aktiviti Enzim
x2
Penggunaan Enzim Dalam
Kehidupan Harian
Enzim Fungsi

Amilase Terdapat dalam detergen untuk

menyingkirkan kotoran seperti coklat,
kari
dan telur daripada pakaian.

Dalam industri alkohol untuk

pencairan
kanji sebelum penambahan malt.

Dalam brewing iaitu penyediaan

barli dan
pencairan bahan tambah.

Dalam barangan bakar iaitu

mempertingkatkan bahagian
karbohodrat
yang berfermentasi.
Penggunaan Enzim Dalam
Kehidupan Harian
Enzim Fungsi

Protease Dalam penguraian protein kepada asid

amino tertentu.

Melembutkan daging.

Dalam industri keju untuk membekukan

susu.

Dalam industri pengetinan ikan untuk

menanggalkan kulit ikan.

Dlam pemprosesan kulit haiwan untuk

mengeluarkan bulu roma daripada
permukaan kulit.
Penggunaan Enzim Dalam
Kehidupan Harian
Enzim Fungsi
Enzim Fungsi
Selulase
Protease
Untuk melembutkan sayur-sayuran.
Dalam penguraian protein kepada asid
amino tertentu.
Mengeluarkan kulit bijiran.
Melembutkan daging.
Dalam industri kejuagar-agar
Pengekstrakan untuk membekukan
dari rumpai
susu.
laut.
Dalam industri pengetinan ikan untuk
menggalkan kulit ikan.
Dlam pemprosesan kulit haiwan untuk
mengeluarkan bulu roma daripada
permukaan kulit.
Penggunaan Enzim Dalam
Kehidupan Harian
Enzim Fungsi

Lipase Dalam industri tenusu untuk

penghasilan
keju.

Dalam industri lemak untuk

menghasilkan
gliserol dan jenis-jenis asid lemak.

Untuk mengasingkan atau

mengurangkan
lemak dalam makanan seperti daging.

Mendadihkan susu.
Renin
Dihasilkan oleh yis untuk memecahkan
Zimase gula
kepada etanol.