Introduccin Termodinmica.

Unidades de Medida
M.Sc. GUILLERMO ALBERTO LINARES LUJN
 REVOLUCION INDUSTRIAL
Por Revolucin Industrial se entiende el proceso de transformacin econmico, social y tecnolgico
que se inici en la segunda mitad del siglo XVIII en Gran Bretaa y que se extendi unas dcadas
despus hasta una buena parte de Europa occidental y Estados Unidos. Durante este periodo se
vivi el mayor conjunto de transformaciones econmicas, tecnolgicas y sociales de la historia de la
humanidad desde el neoltico, que vio el paso desde una economa rural basada fundamentalmente
en la agricultura y el comercio a una economa de carcter urbano, industrializada y mecanizada.2

La produccin tanto agrcola como de la naciente industria se multiplic a la vez que disminua el
tiempo de produccin.

A partir de este momento se inici una transicin que acabara con siglos de una mano de obra basada en el
trabajo manual y el uso de la traccin animal siendo estos sustitudos por maquinaria para la fabricacin
industrial y el transporte de mercancas y pasajeros. Esta transicin se inici a finales del siglo XVIII en la
industria textil y la extraccin y utilizacin de carbn.

La introduccin de la mquina de vapor de James Watt en las distintas industrias fue el paso definitivo en el
xito de esta revolucin, pues su uso signific un aumento espectacular de la capacidad de produccin. Ms
tarde el desarrollo de los barcos y ferrocarriles a vapor as como el desarrollo en la segunda mitad del XIX del
motor de combustin interna y la energa elctrica supusieron un progreso tecnolgico sin precedentes
INTRODUCCION
La termodinmica se puede definir como la
ciencia de la energa. Aunque todo el mundo
tiene idea de lo que es la energa, es difcil
definirla de forma precisa. La energa se puede
considerar como la capacidad para causar
cambios.
El trmino termodinmica proviene de las
palabras griegas therme (calor) y dynamis
(fuerza). En la actualidad, el concepto se
interpreta de manera amplia para incluir los
aspectos de energa y sus transfor- maciones,
incluida la generacin de potencia, la
refrigeracin y las relaciones entre las
propiedades de la materia.
CONCEPTOS BASICOS
Sustancia de Trabajo: Fluido en el cual se almacena o del cual se
extrae energa. Puede considerarse como un sistema.
Fluido: Lquido, gas o vapor (materia) que ofrece poca resistencia a la
deformacin (algunos slidos tambin pueden comportarse como
fluidos).
Sistema: Porcin del universo, cantidad de materia o volumen del
espacio que uno desea estudiar. Encerrada por fronteras especficas
que pueden ser reales o imaginarias, fijas o mviles. A toda la regin
que rodea el sistema se le llama suprasistema o alrededores.
Tipos de sistemas
Principios Bsicos de la Termodinmica
El universo es regular y predecible
Un conjunto de leyes describe todo el movimiento
La masa y energa no se destruye solo se transforma (1era ley)
La energa siempre va de formas ms tiles a formas menos tiles.
(2da Ley).
Propiedades de una Sustancia
Caracterstica descriptiva que permite calcular los cambios de energa
que ocurren dentro del sistema, adems definen a la sustancia de
trabajo.
Propiedades Intensivas: Son aquellas propiedades independientes de la masa:
Temperatura, presin, densidad, volumen especfico.
Propiedades extensivas: Dependen de la masa del sistema y son valores
totales: volumen y energa total, etc.

* Los valores especficas de las propiedades que son inherentemente

extensivas, son intensivas por definicin.
 Estado: Esta definida por dos propiedades intensivas diferentes, como
por ejemplo. Presin y volumen.

Proceso: Camino a seguir para generar un cambio de estado.

 Ciclo: Se denomina ciclo termodinmico a cualquier serie de procesos
termodinmicos tales que, al transcurso de todos ellos, el sistema regresa a
su estado inicial; es decir , que la variacin de las magnitudes
termodinmicas propias del sistema sea nula.
No obstante, a variables como el calor o el trabajo no es aplicable lo
anteriormente dicho ya que stas no son funciones de estado del sistema,
sino transferencias de energa entre ste y su entorno.
DIMENSIONES, MAGNITUDES Y UNIDADES
Cualquier cantidad fsica se caracteriza mediante dimensiones. Las
magnitudes asignadas a las dimensiones se llaman unidades. Algunas
dimensiones bsicas, como masa m, longitud L, tiempo t y
temperatura T se seleccionan como dimensiones primarias o
fundamentales, mientras que otras como la velocidad V, energa E y
volumen V se expresan en trminos de las dimensiones primarias y se
llaman dimensiones secundarias o dimensiones derivadas.
4 PRINCIPALES DIMENSIONES FUNDAMENTALES
Longitud: [L] (m): Un metro es la longitud existente entre dos marcas
de una barra de platino iridio.
Tiempo: [T] (s): Duracin de la radiacin electromagntica emitida
por el isotopo Cs 133 y es el tiempo requerido para que
9,192631,770 longitudes de onda pasen por un observador
estacionario.
Temperatura: [] (K): Grado de calor de un cuerpo. 0K temperatura a
la que cesa todo movimiento molecular y la E cintica de la molcula
es cero.
Masa: [M] (kg): Cantidad de materia de un cuerpo.
TEMPERATURA
Escalas relativas y absolutas
La Temperatura
Es una magnitud referida a las nociones
comunes de caliente o frio.
En fsica, se define como una magnitud
escalar relacionada con la energa interna
de un sistema termodinmico, definida
por el principio cero de la termodinmica.
Ms especficamente, est relacionada
directamente con la parte de la energa
interna conocida como "energa sensible",
que es la energa asociada a los
movimientos de las partculas del
sistema, sea en un sentido traslacional,
rotacional, o en forma de vibraciones. A
medida de que sea mayor la energa
sensible de un sistema, se observa que
ste se encuentra ms "caliente"; es
decir, que su temperatura es mayor.
 En el caso de un slido, los
movimientos en cuestin resultan ser
las vibraciones de las partculas en sus
sitios dentro del slido. En el caso de
un gas ideal monoatmico se trata de
los movimientos traslacionales de sus
partculas (para los gases
multiatmicos los movimientos
rotacional y vibracional deben
tomarse en cuenta tambin).
Dicho lo anterior, se puede definir la
temperatura como la cuantificacin de
la actividad molecular de la materia.
Unidades de Temperatura
Las escalas de medicin de la temperatura se dividen
fundamentalmente en dos tipos:
las relativas y
las absolutas.
Los valores que puede adoptar la temperatura en cualquier escala de
medicin, no tienen un nivel mximo, sino un nivel mnimo: el cero
absoluto.
 Escalas Relativas
Grado Celsius (C). Anders Celsius utiliz (en 1742) los puntos de fusin y ebullicin del agua. Se
considera que una mezcla de hielo y agua que se encuentra en equilibrio con aire saturado a 1 atm
est en el punto de fusin. Una mezcla de agua y vapor de agua (sin aire) en equilibrio a 1 atm de
presin se considera que est en el punto de ebullicin. Celsius dividi el intervalo de temperatura
que existe entre stos dos puntos en 100 partes iguales a las que llam grados centgrados C. Sin
embargo, en 1948 fueron renombrados grados Celsius en su honor; as mismo se comenz a utilizar la
letra mayscula para denominarlos.
Grado Fahrenheit(F). Toma divisiones entre el punto de congelacin de una disolucin de cloruro
amnico (a la que le asigna valor cero) y la temperatura normal corporal humana (a la que le asigna
valor 100). Es una unidad tpicamente usada en los Estados Unidos; errneamente, se asocia tambin
a otros pases anglosajones como el Reino Unido o Irlanda, que usan la escala Celsius.
Grado Raumur (R, Re, R). Usado para procesos industriales especficos, como el del almbar.
Grado Rmer o Roemer. En desuso.
Grado Newton (N). En desuso.
Grado Leiden. Usado para calibrar indirectamente bajas temperaturas. En desuso.
Grado Delisle (D) En desuso.
 Escalas Absolutas
En el estudio de la termodinmica es necesario tener una escala de medicin
que no dependa de las propiedades de las sustancias. Las escalas de ste tipo
se conocen como escalas absolutas o escalas de temperatura
termodinmicas.
Con base en el esquema de notacin introducido en 1967, en la Conferencia
General de Pesos y Medidas (CGPM), el smbolo de grado se elimin en forma
oficial de la unidad de temperatura absoluta.
Sistema Internacional de Unidades (SI)
Kelvin (K) El Kelvin es la unidad de medida del SI. La escala Kelvin absoluta es
parte del cero absoluto y define la magnitud de sus unidades, de tal forma que
el punto triple del agua es exactamente a 273,16 K.
Sistema Anglosajn de Unidades
Rankine (R o Ra). Escala con intervalos de grado equivalentes a la escala
Fahrenheit, cuyo origen est en -459,67 F. En desuso.
Comparacin de Escalas

373.15 671.67

273.15 491.67
459.67
DIMENSIONES DERIVADAS
PESO
PRESION
TRABAJO
VELOCIDAD
ACELERACIN
ETC.
 AREA
(L2)(m2)

El rea se define como el producto de dos longitudes. Por lo tanto, las dimensiones
del rea son (L2) y en el SI es el metro cuadrado (m2)siendo:

1m2 = 104cm2 = 10,76 ft2

rea de un circulo r2 = rea de una esfera 4r2 =

D2 / 4 D2
 VOLUMEN
(L3)(m3)

El volumen es el producto de tres longitudes, con dimensiones (L3). La unidad SI del

volumen es el metro cbico (m3). No obstante, esta es una unidad de volumen muy
grande y a menudo es mas conveniente su subdivisin en litros (l) (dm3) y ml (
centmetros cbicos (cm3))

1m3 = 103 1 (dm3)= 106 ml(cm3)

En unidades Imperiales, los volmenes se miden en galones (gal), donde 4.541 =1 gal.
Debe tenerse en cuenta que el galn britnico (Imperial) es mayor que el galn
norteamericano(US gal):
1 US gal =0.8327 gal
 DENSIDAD
(ML-3)(kg m-3)

La densidad se define como la masa de una sustancia dividida entre su volumen:

densidad = masa / volumen

Dimensiones: (ML-3) Unidades: (kg m-3)

PESO ESPECIFICO.- se define como la masa de una sustancia dividida entre la masa de un volumen igual al
agua, motivo por el que el peso especifico e una magnitud adimensional, es decir, una cantidad que no tiene
unidades.
 VELOCIDAD
(LT-1)( m s-1)

Se define como la distancia recorrida dividida entre el tiempo transcurrido hasta cubrir dicha
distancia.

Dimensiones:(LT-1) Unidades: ( m s-1)

s La velocidad es una cantidad vectorial, es decir,

tiene ala vez una magnitud (o mdulo), una
direccin y un sentido

t tiempo
 CANTIDAD DE
MOVIMIENTO
(MLT-1)(kg m s-1)

La cantidad de movimiento lineal se define como el producto de la masa y la velocidad.

As pues, un objeto que golpea una pared y rebota en ella cambiar su cantidad de movimiento
aunque su modulo no haya cambiado, simplemente a su cambio de direccin.

ACELERACION
(LT-2)( m s-2)

La aceleracin es una magnitud fsica que mide la variacin de la

velocidad respecto al tiempo. Es un vector tridimensional (si est en el
espacio), bidimensional (en el plano) o unidimensional (si el
movimiento est restringido a una recta).
 FUERZA
(MLT-2)(kg m s -2 N)

La segundas ley de Newton del movimiento afirma que cuando un objeto cambia su cantidad de movimiento est
sometido a una fuerza F y que la magnitud de fuerza es proporcional a la tasa de cambio de la cantidad de movimiento:
Fuerza a tasa de cambio en la cantidad de movimiento es decir,

fuerza ( m v)

Unidades de fuerza
Sistema de unidades Fuerza Masa x Aceleracin
=
SI 1 newton (N) = 1 kg x 1 m s -2
Cgs 1 dina (din) = 1g x 1 cm s-2
Imperial 1 poundal (pdl) = 1 lb x 1ft s -2

Un kilogramo- fuerza(1kgf) es la fuerza debida a la gravedad que acta sobre la masa de 1kg. Por tanto:
1kgf= 1kg x 9.81 ms -2 = 9.81 N De forma anloga: 1 lbf = 32.2 pdl
 PRESIN
(ML-1 T-2)(kg m-1 s -2 N m-2)

La definicin de presin absoluta es bastante sencilla:

Presin absoluta = magnitud F de la fuerza

rea K sobre la que se aplica

En el sistema SI la unidad de presin es el newton por metro cuadrado (N m-2). Esta unidad se conoce tambin como
pascal (Pa). El pascal es una unidad de presin muy pequea. Para muchas aplicaciones se emplean frecuentemente el
bar y el megapascal.(Mpa.), siendo:

1bar= 105 Pa m(N m-2)= 0.1 Mpa

 PRESIONES EMPLEADAS EN OPERACIONES DE PROCESADO DE ALIMENTOS

Operacin Presin Operacin Presin

Homogenizacin 30-300 bar (g) Secado por aire caliente
40-80 bar (g)
Osmosis inversa Secado por spray
Presin atmosfrica o ligeramente
Formacin de vapor 6-10 bar (g) Evaporacin superior
Aire comprimido Envasado de productos cidos

Ultrafiltracin Congelacin

Proceso UHI 8-5 bar (g) Secado al vacio 1-100kPa

Evaporacin al vacio
Filtracin al vacio
Enlatado y embotellado de 1 bar Liofilizacin
alimentos cidos
 Presin
La presin (smbolo p) es una magnitud
fsica escalar que mide la fuerza en
direccin perpendicular por unidad de
superficie, y sirve para caracterizar como se
aplica una determinada fuerza resultante
sobre una superficie.
En el Sistema Internacional la presin se
mide en una unidad derivada que se
denomina pascal (Pa) que es equivalente a
una fuerza total de un newton actuando
uniformemente en un metro cuadrado.
En el Sistema Ingls la presin se mide en
una unidad derivada que se denomina libra
por pulgada cuadrada (pound per square
inch) psi que es equivalente a una fuerza
total de una libra actuando en una pulgada
cuadrada.
 Definicin
La presin es la magnitud que relaciona la fuerza con la superficie sobre la que
acta, es decir, equivale a la fuerza que acta sobre la unidad de superficie.
Cuando sobre una superficie plana de rea A se aplica una fuerza normal F de
manera uniforme, la presin P viene dada por:

Presin absoluta y relativa

En determinadas aplicaciones la presin se mide no como la presin absoluta
sino como la presin por encima de la presin atmosfrica, denominndose
presin relativa, presin normal, presin de gauge o presin manomtrica
(presin que se mide con el manmetro).
 La presin atmosfrica media es de 101 325 pascales (101,3 kPa), a nivel
del mar. 1 Atm = 1,01325 bar = 101325 Pa = 1 kg/cm y 1 m.c.a = 9.81
kPa
Las obsoletas unidades manomtricas de presin, como los milmetros
de mercurio, estn basadas en la presin ejercida por el peso de algn
tipo estndar de fluido bajo cierta gravedad estndar. Las unidades de
presin manomtricas no deben ser utilizadas para propsitos cientficos
o tcnicos, debido a la falta de repetibilidad inherente a sus definiciones.
Tambin se utilizan los milmetros de columna de agua (mm c.d.a.).
 TRABAJO
(ML2 T-2)(kg m2 s -2 o J)

L definicin de la cantidad de trabajo efectuado es el producto de la fuerza por la

distancia. En el sistema SI la unidad de trabajo es el Joule (J), que es equivalente
a un newton metro (N m) o kilogramo metro2 por segundo (kg m2 s )

Sistema de unidades Trabajo Fuerza x Distancia

=
SI 1 Joule (J) = 1N x 1m
Cgs 1 ERG = 1 din x 1 cm
Imperial 1 ft lbf = 1 lbf x 1ft
 POTENCIA
(ML2 T-3)(kg m2 s -3 o W)

Se define como la velocidad de realizacin de trabajo. La tasa de potencia de un

objeto es el trabajo dividido entre el tiempo necesario para realizarlo. En el sistema
SI, un watt(1W) es la potencia ejercida cuando se realiza un julio(1J) de trabajo
1s.Por tanto,

watt= julio/ segundo W=Js-1

En el sistema britnico la unidad de potencia es el caballo de vapor(hp). Es

equivalente a 550 ft lbf s-1. la conversin siguiente:
1hp= 745.7 W