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SUNOS
MEDICINA VETERINRIA
INDUSTRIA E INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Fonte: http://www.fazu.br/02/wp-content/uploads/2016/11/DSCN8014.jpg/
SISTEMAS DE PRODUO
Sistema em Bandas:
Grupos de fmeas organizados de acordo com seus perodos sexuais.
Cobertura e partos sincronizados.
Divide as fmeas em grupos ou bandas de tamanho similar com intervalos regulares, em salas
diferentes.
Facilita a organizao do trabalho, pois a mo de obra planificada.
Melhor controle dos animais (reprodutivo, sanitrio, zootcnico).
Tbua de manejo
Limita o movimento
Fonte: http://www.agroceresmultimix.com.br/blog/cuidados-no-transporte-de-suinos-
para-o-frigorifico-como-evitar-perdas-na-reta-final/
EQUIPAMENTOS DE MANEJO
Lona ou cortina
Indicada para retirada dos animais da baia
3 5 metros de comprimento
1 metro de altura
Fonte: ABCS
EQUIPAMENTOS DE MANEJO
Som intermitente
Emitidos por chocalhos ou remos
Fonte: ABCS
EQUIPAMENTOS DE MANEJO
Vassouras de conduo
Auxiliam a movimentao a partir de
estmulos visuais e ttil no dorso do animal
Fonte: ABCS
EQUIPAMENTOS DE MANEJO
Fonte: ABCS
JEJUM E DIETA HDRICA
Fonte: ABCS
LIMPEZA DAS BAIAS
Fonte: ABCS
LIMPEZA DAS BAIAS
Fonte: ABCS
ESTRESSE
Estresse motor
Estresse psicolgico/emocional
Estresse trmico
Estresse digestivo
PLANEJAMENTO DE CARGAS
Densidade
Comisso europia:
253kg/m
0,425m/suno de at 100kg
Variao 20%
Fonte: ABCS
PLANEJAMENTO DE CARGAS
Densidade
Clculos:
Capacidade total de kg transportados= rea da carroceria (m) x densidade desejada (Kg/m)
Fonte: ABCS
DOCUMENTAO PARA O TRANSPORTE
GTA
Boletim sanitrio
Ficha do lote
Fonte: ABCS
LIMPEZA DAS BAIAS, CORREDORES E
EMBARCADOURO
Restos de rao, dejetos e outras sujidades
Problemas
Escorreges
Patadas
Quedas
PONTO CRTICO
Qualidade da carne
Planejamento do embarque
Separar os manejadores
Retirada dos animais da baia
Conduo at o caminho
Fonte: ABCS
Fonte: ABCS
EMBARQUE
Fonte: ABCS
EMBARQUE
Fonte: ABCS
EMBARQUE
Fonte: ABCS
TRANSPORTE
Densidade
Bem estar
Mortalidade
Qualidade de carcaa
Leses
Fraturas
Morte
Hematomas
TRANSPORTE
TRANSPORTE
ESTRESSE TRMICO
Sistemas de asperso
acima de 10
Fonte: ABCS
DESEMBARQUE
Fonte: ABCS
DESEMBARQUE
Fonte: ABCS
PERODO DE DESCANSO
Cansao e estresse
BAIAS DE DESCANSO
Tempo de descanso
2 a 4 horas
Densidade
0,6m/suno de 100 Kg
16Kg/m
Acesso a bebedouro
Vazo 2L/min
Fonte: ABCS
PERODO DE DESCANSO
Asperso
Temperaturas acima de 20
Asperso
Vantagens:
Acalma os sunos
Diminui sujidades
Fonte: ABCS
POCILGAS
Dividem-se:
Pocilga de matana
Fonte:https://image.slidesharecdn.com/equipament
POCILGAS
Pocilga de Chegada
Recebe animais aps pesagem e seleo
Pocilga Sequestro
Animais que na inspeo ante - mortem
Pocilga de Matana
Recebe animais aps chegada ,pesagem e seleo ( aptos abate)
MATANA DE EMERGNCIA
Encaminhando animais com alteraes para as pocilgas de sequestro para exame individual
Verificao documentos
Fraturas Cansados
Contuses Ofegantes
Doenas no contagiosas que permita
Hemorragias aproveitamento carne
Sinais nervosos
ABATE MEDIATO
ABATE IMEDIATO
Quando detectado doena
infectocontagiosa Necropsia
INSPEO ANTE MORTEM
Segundo o artigo 113 do RIISPOA, a matana deve ser evitada quando
animais:
Fmeas com mais de dois teros de gestao avanada
Fmeas de parto recente - menor 10 dias
Animais caquticos
Menos de trinta dias de vida uterina
Sunos no castrados ou com sinais castrao recente
Doenas que torne carne impropria para consumo
INSENSIBILIZAO
Mtodos:
Eletronarcose
Conforto trmico
CONDUO PARA INSENSIBILIZAO
Lotes pequenos para melhor controle
Mtodos Insensibilizao:
1. Corrente eltrica (eletronarcose)
Conforme cada estgio ele recebe menos oxignio e mais dixido de carbono( concentra no
fundo)
Tanques de imerso
Fonte: http://www.sulmaq.com.br/equipamentos/produtos/suinos
DEPILAO
Mecnica ou manual;
Toalete de depilagem;
Chamuscamento;
Lavagem da carcaa
Fonte: http://www.plantaodacidade.com.br/Anteriores/quinta090910/uiii.htm
OCLUSO DO RETO/RETIRADA DO PNIS
Ligadura, grampos de ao ou pistola pneumtica;
Evitar contaminao;
EVISCERAO
Duas etapas:
vsceras brancas (estmago, intestinos,
bexiga, bao e pncreas)
Fonte: http://www.multinox.ind.br/produtos/frigorificos/suinos/plataforma-para-evisceracao-de-suinos
INSPEO POST-MORTEM
RIISPOA, 1952
PORTARIA n 711, 1995
LINHAS DE INSPEO
Linha A1- Inspeo de cabea e nodos linfticos da "papada";
ABSCESSO:
leso externa, mltipla ou disseminada, que acomete grande parte da
carcaa, esta deve ser condenada;
Fonte: https://www.flickr.com/photos/13635451@N07/
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
TUBERCULOSE:
Condenao total: quadro febril (ante-mortem), alteraes nos msculos, vrtebras ou
linfonodos, incluindo leses caseosas e miliares, leses mltiplas, agudas e progressivas;
Aproveitamento condicional: mediante esterilizao por calor, aps remoo das partes
atingidas;
Fonte: https://www.flickr.com/photos/13635451@N07/
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
BRUCELOSE:
Condenao total: carcaas com leses extensas;
Aproveitamento condicional: mediante esterilizao por calor, aps remoo das partes
atingidas;
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
CISTICERCOSE:
Condenao total: leses extensas, com comprometimento da carcaa;
Fonte: http://bagginis.blogspot.com.br/2015/01/las-enfermedades-transmitidas-por-los_20.html
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
SARCOSPORIDIOSE:
Condenao total: leses generalizadas, alteraes visveis na carne,
comprometimento da rede ganglionar e estado geral da carcaa e rgos;
ESTEFANUROSE:
Condenao parcial: poucas leses;
PLEUROPNEUMONIA:
Condenao total: casos crnicos ou agudos;
PNEUMONIA ENZOTICA:
Hepatizao e broncopneumonia catarral;
Fonte: https://www.flickr.com/photos/13635451@
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
ADENITE:
Condenao parcial: leses discretas e circunscritas de gnglio e rgo,
observa-se a rede linftica atingida e remove-se a regio atingida;
Aproveitamento condicional: leses moderadas ou acentuadas, regionais de
gnglios e rgos, sem repercusso no estado geral da carcaa;
Condenao total: leses extensas em gnglios e rgos de distintas regies,
acompanhadas ou no de complicaes e comprometimento do estado geral
da carcaa;
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
ADIPOXANTOSE VS ICTERCIA
Diferenciar: refrigerao e testes laboratoriais;
Fonte: https://www.flickr.com/photos/13635451@N07/
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
ERISIPELA:
Aproveitamento condicional: leses de vlvulas cardacas, pele e discreta ou ausente reao
ganglionar;
Fonte: https://www.flickr.com/photos/13635451@N07/
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
MELANOSE:
Condenao parcial: restrita pele, discreta;
Remoo das pores afetas;
Aproveitamento condicional: casos mais intensos; Condenao total: casos graves, melanose
generalizada e reflexo no estado geral;
Fonte: https://www.flickr.com/photos/13635451@N07/
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
NEOPLASIA:
Condenao parcial ou aproveitamento condicional: extenso da leso, presena ou no de
metstase, acometimento ganglionar ou do estado geral da carcaa;
PERICARDITE ENTERITE
HEMORRGICA
ARTRITE
Fonte: https://www.flickr.com/photos/13635451@N07/
CRITRIOS DE JULGAMENTO E DESTINO
Destinao depende
Agudo x crnico
Localizao
Repercusso sobre a carcaa
Processo infeccioso ou no
Potencial zoontico
Fonte - http://www.oestemais.com.br/img-principal/economia-tecnicos-coreanos-farao-inspecao-
em-frigorificos-de-carne-suina-no-oeste-12.jpg
INSPEO FINAL DAS CARCAAS
Destinao
Liberao
Aproveitamento condicional
Condenao parcial
Condenao total - graxaria
Remoo do unto
Midos
Internos corao, fgado, rins e lngua lavagem
Externos cabea, rabo e patas dianteiras lavagem e salga
Intestinos e estomago triparia esvaziamento, raspagem, inverso, limpeza, raspagem,
conservao, armazenamento e expedio
Fonte Marcello Paim
CHUVEIROS DA SALA DE MATANA
Os chuveiros da sala de matana devem ser 3, localizados de forma que um fica pouco
velocidade do abate.
Chuveiros de tubulao individual, com jatos nas partes superior, mediana e inferior do
box.
Cuidados devem ser tomados para que no haja o corte de alas intestinais, evitando a
contaminao fecal.
OCLUSO DO RETO
Impede a contaminao fecal, sendo obrigatria antes da eviscerao.
Anexas ou autnomas
Gorduras ou sebos
(%) = 100
Afetado por
Peso do abate
Enchimento do TGI
Musculosidade
Peso dos ps e cabea
Espessura da gordura
CLASSIFICAO E TIPIFICAO DAS CARCAAS
Agrupar por caractersticas semelhantes facilitar comrcio
Comprimento
Fonte - USDA
CLASSIFICAO E TIPIFICAO DAS
Conformao muscular
CARCAAS
1. carcaa convexa
2. carcaa semi-convexa
3. carcaa retilnea
4. carcaa cncava
5. carcaa subcncava
Fonte - USDA
CLASSIFICAO E TIPIFICAO DAS
CARCAAS
pH msculo longissimus dorsi e msculo
semimembranosus
Fonte - https://www.milkpoint.com.br/radar-tecnico/ovinos-e-
caprinos/importancia-do-ph-sobre-a-qualidade-da-carne-
31129n.aspx
CARNE PSE
Rapida glicllise post mortem quando a T da carcaa est
elevada
pH<5,8 em 45 minutos
Estresse pr-abate
Fonte - USDA
CARNE DFD
Principais causas
Jejum prolongado no pr-abate
Estresse crnico
Exausto fsica
Machos inteiros (?)
Fonte - NPPC
CLASSIFICAO E TIPIFICAO DAS
CARCAAS
Profundidade do msculo Longissimus dorsi
Rendimento de carne na carcaa
%
= 60 0,58
+ ( 0,10)
rea do musculo Longissimus dorsi
AutoCAD
Papel milimetrado
(%)
= 8,588 + 0,465
+ 3,005
Fonte Arquivo pessoal
NPPC
FATORES QUE INTERFEREM NA CARNE SUNA
Fatores ante mortem
Estresse
Gentica
Idade
Manejo
Mtodos de insensibilizao
Fonte - http://www.friozer.com.br/site/index.php/cortes-suinos
FATORES ANTE MORTEM
ESTRESSE
Transporte, manejo, desembarque, temperatura e densidade
Mudanas na FC, FR, presso e T corporal
Uso do glicognio muscular rigor mortis no instalado de maneira adequada DFD
ou PSE
Fonte - NPPC
FATORES POST MORTEM - TEMPERATURA
Encurtamento T 0 e 10C em
pelo frio <12h
FATORES POST MORTEM - TEMPERATURA