Recomendaes Gerais

A programao do cardpio facilita as compras e o preparo dos

alimentos.
Utilizar sempre o que estiver congelado h mais tempo.
Etiquetar tudo, evitando a perda de alimentos por ultrapassar do
limite de tempo de conservao.
conveniente ter sempre no freezer os temperos mais utilizados.
Para transportar alimentos congelados usa-se caixas de isopor com
blocos de gelo, feitos em caixas plsticas e embalados em sacos
plsticos (colocar primeiro os alimentos, e em seguida os blocos).

NO SE CONGELA:
- Maionese - Saladas cruas
- Gelatinas - Claras em neve ou cozidas
- Batatas cozidas - Manjares
- Ovos cozidos - Pudins cremosos
- Creme de Leite - Curau
 Congelamento
Alimentos prprios para congelamento: embutidos, peixes, refeies
prontas, bolos, queijos, aves, sunos, ovinos, vegetais, frutas e carne bovina;
Congele em pores adequadas ao consumo;
Alimentos enlatados no podem ser congelados; uma vez que retirado da
lata, poder ser congelado;
Ovos na casca no devem ser congelados;
Maionese, molhos cremosos e alface no congelam adequadamente;
Carne bovina e aves cruas mantm sua qualidade por mais tempo de que
quando cozidas;
Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade;
Os alimentos que sero congelados prontos devem ser levemente
temperados e cozidos apenas pelo tempo mnimo necessrio;
Esfriar rapidamente os alimentos aps o cozimento ou fervura
indispensvel para a manuteno de suas propriedades
Ao recarregar o freezer, no encoste os alimentos frescos aos j
congelados;

Os alimentos devem ir para o freezer j resfriados, sendo primeiramente

colocados em contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de
congelados;

Alimentos que no devem ser congelados: carne seca, conservas, creme e

pudins que levem amido de milho em seu preparo, maionese, saladas cruas,
gelatinas, claras em neve ou cozidas, batatas cozidas, manjares, ovos
cozidos, pudins cremosos creme de leite, verduras cruas e latas;

Com exceo da banana e da pra d'gua, todas as frutas podem ser

congeladas inteiras ou cortadas, em forma de pur ou suco, devendo-se
descascar e retirar os caroos imediatamente antes do congelamento;
 Carnes bovinas ou aves empacotadas em filme plstico, deve-se
congel-las diretamente, se estiverem colocadas em bandejas de
isopor deve-se retir-los e reembal-los em filme plstico ou sacos
prprios para congelamento;
Nunca empilhe pacotes serem congelados, estenda-os em uma
camada em vrias prateleiras;
Uma vez o alimento sendo descongelado no refrigerador,
totalmente seguro recongelar, mesmo sem cozimento;
Aps o cozimento de alimentos crus que estavam previamente
congelados, tambm seguro congelar este produto cozido;
No encoste alimentos frescos aos j congelados;
O congelamento tende a realar os temperos e amaci-los.
Portanto, tempere os pratos suavemente;
Evite deixar o alimento em contato direto com o ar frio e seco do
freezer. Embale-o sempre.
 Os alimentos que sero congelados prontos devem ser levemente
temperados e cozidos apenas pelo tempo mnimo necessrio;
Esfriar rapidamente os alimentos aps o cozimento ou fervura
indispensvel para a manuteno de suas propriedades;
Os alimentos s devem ser retirados do freezer imediatamente antes
de sua utilizao;
Ao recarregar o freezer, no encoste os alimentos frescos aos j
congelados;
Os alimentos devem ir para o freezer j resfriados, sendo
primeiramente colocados em contato com as placas frias, podendo ser
empilhados depois de congelados;
Com exceo da banana e da pra d'gua, todas as frutas podem ser
congeladas inteiras ou cortadas, em forma de pur ou suco, devendo-se
descascar e retirar os caroos imediatamente antes do congelamento;
Alimentos que no devem ser congelados: carne seca, conservas, creme
e pudins que levem amido de milho em seu preparo, maionese, saladas
cruas, gelatinas, claras em neve ou cozidas, batatas cozidas, manjares,
ovos cozidos, pudins cremosos creme de leite, verduras cruas e latas;
 A carne ideal para congelar a fresca, embora no seja aconselhvel
congelar carne de animal recm-abatido, esta dever permanecer de
24 a 48 horas no refrigerador antes de ir para o freezer.
No necessrio lavar as carnes bovinas e aves antes de congelar;
Conserve os alimentos congelados a uma temperatura de 18C ou
menos;
A embalagem ideal para a carne, o saco plstico ou de papel
aderente, pois as folhas de alumnio so difceis de soltar da carne
congelada e tambm ocasionam ressecamento;
Po Doce - no deve ser congelado se tiver recheio de maizena;
Sonho - congelar sem recheio;
No congele carne recheada, alguns recheios duram menos tempo no
congelador do que a carne; melhor deixar para rechear depois de
descongelada;
Alimentos lquidos se expandem durante o congelamento, deixe-os
mais ou menos 2 cm abaixo da borda dos potes e recipientes para no
vazar;
 indispensvel a identificao imediata do alimento ou preparao.
Utilizar etiquetas com o tipo de alimento, data do preparo e validade
para o consumo;
Se as carnes estiverem em bandejas de isopor e em saquinhos, devem
ser retiradas e subdivididas em pores menores. Reembal-las em filme
plstico ou sacos.
Se as carnes estiverem sobre bandejas de isopor e sobretudo sobre
saquinhos, devem ser retiradas e subdivididas em pores menores.
Reembal-las em filme plstico ou sacos;
Os alimentos s devem ser retirados do freezer imediatamente antes de
sua utilizao;
Para alimento slidos, as embalagens recomendadas so: Sacos de
Polietileno Incolor (atxico), Folhas de Alumnio, duplas e bem
pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento.
Recipientes Plsticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso no
proporcionam vedao hermtica.
Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa. Plstico Aderente, vendido
em rolos, bem pressionado sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e
vedado com fita-crepe. Potes e Travessas tipo Pirex.
No necessrio lavar as carnes bovinas e aves antes de congelar;

A carne ideal para congelar a fresca, embora no seja aconselhvel

congelar carne de animal recm-abatido, esta dever permanecer de 24 a 48
horas no refrigerador antes de ir para o freezer.
A embalagem ideal para a carne, o saco plstico ou de papel aderente,
pois as folhas de alumnio so difceis de soltar da carne congelada e tambm
ocasionam ressecamento;
Os midos das aves devem ser retirados e embalados separadamente
(preencher a cavidade com papel ou plstico);
No congele carne recheada, alguns recheios duram menos tempo no
congelador do que a carne; melhor deixar para rechear depois de
descongelada;
Alimentos lquidos se expandem durante o congelamento, deixe-os mais ou
menos 2 cm abaixo da borda dos potes e recipientes para no vazar;
 indispensvel a identificao imediata do alimento ou preparao. Utilizar
etiquetas com o tipo de alimento, data do preparo e validade para o
consumo;
Conserve os alimentos congelados a uma temperatura de 18C ou menos;
Se as carnes estiverem sobre bandejas de isopor e sobretudo sobre
saquinhos, devem ser retiradas e subdivididas em pores menores.
Reembal-las em filme plstico ou sacos;
Os alimentos s devem ser retirados do freezer imediatamente antes de
sua utilizao;
Para alimento slidos, as embalagens recomendadas so: Sacos de
Polietileno Incolor (atxico), Folhas de Alumnio, duplas e bem pressionadas,
com a face mais brilhante em contato com o alimento. Recipientes Plsticos
com Tampa, fechados com fita-crepe caso no proporcionam vedao
hermtica. Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa. Plstico Aderente,
vendido em rolos, bem pressionado sobre os alimentos para evitar bolhas de
ar e vedado com fita-crepe. Potes e Travessas tipo Pirex.
Aqui esto algumas dicas para conservao dos seus Congelados:

1- Manter o Freezer em uma temperatura abaixo de 0 C

2- Rotular e datar claramente os seus Congelados
3- Primeiro Congelado a Entrar o Primeiro a Sair.
4- Arrumar o conteudo do Freezer de forma ordenada.
5- Numca recongele alimentos descongelados
6- Mantenha o seu Freezer sempre limpo.
7- Tenha espao suficiente para que o ar refrigerado possa circular pela
comida.

Congelados: prazo de validade

O tempo em que cada alimento pode permanecer congelado, sem

alterar a sua qualidade, est diretamente ligado a capacidade de
conservao dos ingrendientes usados. Por exemplo, receitas que
levam leite tem um prazo de validade menor que as que levam gua.
Tomando estes cuidados, e mantendo o freezer por volta dos -18C,
embalando e armazenando bem as suas receitas, voc garante
sucesso no congelamento dos alimentos.
tempo de armazenamento para os congelados.

Fonte: Alimentos Saudveis, Alimentos Perigosos

Alimento Validade
Assados de carne de vaca at 9 meses
Carne moda 4 meses
Costelas de porco e carneiro at 6 meses
Fil de peixe 2 meses
Manteiga 3-8 meses
Legumes e verduras 12 meses
Frutas 9 meses
3 meses
:
 conservao de alguns alimentos
congelados
Item Meses

Aves inteiras 12
Aves em partes 9
Carne cozida 2a3
Carnes em bifes 4a6
Frios e salsicha 1a2
camaro 6 meses
carne cozida 2 a 3 meses
carne de cordeiro 7 a 9 meses
carne magra de boi 10 a 12 meses
carne moda ou picada 4 a 6 meses
frango cozido 1 ms
frango em pedaos 6 a 9 meses
frango inteiro 12 meses
 frios (lingia, salsicha) 1 ms
lagosta 3 meses
leite homogeneizado 3 meses
midos de boi 2 a 3 meses
midos de frango 2 a 3 meses
ostra 2 meses
pes 4 meses
peixe cozido 1 a 2 meses
peixe magro (fils ou postas)6 a 8 meses
peixe magro inteiro 1 a 2 meses
pizza pronta 1 ms
queijo 2 a 3 meses
sorvete 1 ms
 temperatura ideal do freezer deve estar por volta dos -18C ou at
um pouco abaixo disso. Para saber a temperatura do seu aparelho,
coloque um termmetro na prateleira superior ou no canto superior
da primeira cesta do freezer. Deixe a noite toda. Pela manh,
verifique se a temperatura est entre a faixa de temperatura
indicada como ideal.

Lembrete bsico:
No abra toda hora a porta do freezer. Isso acaba criando choques-
trmicos e camadas extras de gelo, prejudicando o funcionamento
do aparelho.
Instrues Especficas
CONGELAMENTO DE VEGETAIS

Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as

partes danificadas, permanecendo no refrigerador at a hora da preparao.
Fases da preparao:
Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de gua, mergulhando cerca
de 300 g cada vez, com o auxlio de uma peneira. Os vegetais devero ficar
imersos na gua fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma
gua pode ser usada para at 8 pores do mesmo tipo de vegetal,
aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova poro (para
vegetais diferentes necessrio trocar a gua).
Resfriar os vegetais no mesmo espao de tempo em que foram escaldados,
tambm com o auxlio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em
gua fria corrente e em seguida mergulh-los em gua com gelo.
Secar bem, embalar e etiquetar.
Tabela para Branquear e Resfriar
Vegetais
Vegetais / Minutos:
Aipo 4
Abbora cortar em pedaos 3
Abobrinha cortada em pedaos 2
Acelga em folhas 2
Acelga talos 2
Alcachofra - branquear com gua e limo 8
Alho porr 4
Almeiro 2
Aspargo 4
Beterraba inteira, tamanho mdio 8
Berinjela (melhor como prato pronto) 4
Brcolis deixar de molho 30 min, escaldar gua e sal 4
Cenoura inteira 5
Cenoura em rodelas 3
Chicria e Mostarda 2
Chuchu (melhor como prato pronto) 2
Cogumelo deixar de molho em gua, limo e sal
por 5 min, escaldar e congelar com gua 3
Couve 2
Couve-Flor (somente os buqus) 3
Ervilha fresca em gros 2
Ervilha fresca em vagem 3
Espinafre espremer para tirar toda a gua;
no usar a gua do branqueamento 2
Favas, somente os gros 4
Mandioca, limpar e cortar 8
Mandioquinha 5
Milho em espiga 8
Milho em gros 3
Nabo 5
Palmito, branquear com gua e limo 5
Pimento e Repolho 2
Quiabo inteiro 3
Obs.: Tempo de conservao dos vegetais branqueados: 10 meses
Em pratos prontos, permanecem conservados por 3 meses.
 Descongelamento de vegetais
Os vegetais branqueados amolecem no freezer, necessitando de cozimento
mnimo, e seu congelamento pode ser efetuado de formas diferentes:
- Levar os vegetais ao fogo numa panela com gua at ferver.
- Descongelar com o vapor em panela de banho-maria (cuscuzeira).
- Colocar os vegetais numa panela de presso e acrescentar 3 colheres de gua;
depois que formar presso, deixar por 2 minutos.
- Levar os vegetais ao fogo numa panela com gua e temperos para refogar,
deixando a panela tampada (fogo mnimo).

Temperos
Alho - descascar e colocar os dentes num pote rgido, cobertos com leo;
retir-los conforme a necessidade, com o auxlio de uma colher.
Cebola - picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho; inteira:
tirar a pele e colocar quantas quiser num saco plstico, extraindo o ar; ralar a
cebola ainda congelada e guardar as restantes sem esquecer de extrair o ar.
 Salsinha e demais temperos verdes - lavar, secar e guardar num
recipiente plstico com tampa, compactando bem; retirar cada
poro necessria raspando com uma colher; preencher o espao
entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade no
utilizada.
Obs.: Tempo de conservao do Alho, Cebola e Salsinha: 6 meses.
Tomate - maduros e firmes, cortados em pedaos; levar ao fogo 1/2
kg de cada vez, numa panela sem gua, pressionando levemente com
uma colher por 2 minutos; resfriar tambm por 2 minutos e bater no
liqidificador, passando em seguida por uma peneira; temperar cada
litro do suco resultante com 1/2 colher (ch) de acar ou sal e
congelar em formas de gelo ou potes (com espao para dilatao).
Tempo de conservao: 12 meses.
Sucos de vegetais crus - congelar em formas de gelo ou potes (com
espao para dilatao). Tempo de conservao: 4 meses.
Vegetais ao natural - podem ser congelados bem frescos sem
branquear:
Couve-mineira, ervilha, mandioca (limpar, lavar, secar e embalar
individualmente em papel aderente ou plstico), milho verde,
pimento (uso como tempero).
 Congelamento de Frutas
Com exceo da banana e da pra d'gua, todas as frutas podem ser
congeladas inteiras ou cortadas, em forma de pur ou suco, devendo-se
descascar e retirar os caroos imediatamente antes do congelamento, que
apresenta 3 variantes:
Ao natural

Com acar - passar a fruta em acar ou bater no liqidificador com acar.

Em calda - ferver gua e acar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir

as frutas at que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com
tendncia a escurecer pela oxidao, preparar a calda com cido ascrbico na
seguinte proporo:

1 xcara de gua/1 xcara de acar/ 1/2 colher (ch) de cido ascrbico

(vitamina C concentrada).
Em ambos os casos, deixar margem de expanso ao embalar.
Preparao:
Abacate - bater com limo e acar no liqidificador.
Abacaxi - cortar em fatias ou pedaos, congelar com acar ou em
calda, ou ainda em forma de suco.
Ameixa - cortar ao meio e congelar em calda ou com acar.
Amora - no lavar, congelando ao natural, em calda ou com acar.
Cereja - lavar, secar e tirar os caroos, congelando em calda ou com
acar.
Coco - ao natural, em pedaos ou ralado.
Figo - inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.
Goiaba - em calda, sem as sementes.
Jabuticaba - ao natural.
Laranja - em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou
com acar; em forma de suco espremer levemente.
Limo - raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento
em bolos; congelar em forma de suco.
Ma - de preferncia para tortas ; descascar, cortar em fatias, retirar
as sementes e mergulhar numa soluo de gua e sal (2 litros de gua
e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com cido
ascrbico.
 Maracuj - bater ligeiramente e congelar o suco.
Manga - cortar em fatias e congelar em calda.
Melo - cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.
Morango - com acar; congelar em aberto, embalando
posteriormente.
Pra - somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com
cido ascrbico.
Pssego - descascar e tirar o caroo, congelando em calda com cido
ascrbico.
Uva - em forma de suco.
Pinho - cozido e sem casca.
Castanha - cozida e sem casca, em forma de pur.
Oleaginosas (nozes, avels, amndoas) - retirar a casca e congelar
inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.
Sucos ou Chs - concentrados e congelados em formas de gelo.
Obs.: Tempo de conservao: 6 meses

DESCONGELAMENTO DE FRUTAS
Em temperatura ambiente ou acelerado sob gua corrente (na
embalagem)
 Congelamento de Carnes
Todos os tipos de carnes podem ser congelados, bem como os midos e
os derivados. A carne ideal para congelar a fresca, embora no seja
aconselhvel congelar carne de animal recm-abatido, esta dever
permanecer de 24 a 48 horas no refrigerador antes de ir para o freezer.
A carne que j tenha sido congelada crua, como a vendida nas pocas de
entre safra, s pode ser recongelada sob forma de prato pronto.
No se deve lavar e temperar a carne a ser congelada; apenas tirar os
ossos e o excesso de gordura. A embalagem ideal o saco plstico ou de
papel aderente, pois as folhas de alumnio so difceis de soltar da carne
congelada e tambm ocasionam ressecamento. A carne deve ser
embalada sem ser dobrada, e em pores isoladas para cada refeio.
Preparao:
- Bifes e Hamburgers - congelar individualmente em forma de alumnio
ou pirex forrada com plstico, colocando-os lado a lado; forrar
novamente e colocar mais uma camada de bifes, cobrindo tambm com
plstico; deixar no freezer por 2 horas e em seguida embalar todos
juntos num saco plstico, retirando-os conforme a necessidade.
- Fil mignon, Fgado e Lombo de Porco - devem ser duplamente
embalados.
- Demais carnes - embalar sempre hermeticamente.
 Tempo de congelamento
Carne bovina fresca 12 meses
Midos de bovinos frescos 3 meses
Carne moda 3 meses
Hamburgers 3 meses
Carne de porco fresca 6 meses
Lingia e Salsicha 2 meses
Tender e Presunto 4 meses
Carneiro e Coelho 8 meses
Vitela 4 meses
Caa 12 meses
Bacon (tende a concentrar o sal) 2 meses
Carne bovina processada comercialmente 2 meses
 Descongelamento de carnes
O descongelamento ideal de carnes efetuado no refrigerador, de um dia
para o outro. Mas se no for possvel utilizar este mtodo, proceder
conforme as instrues abaixo ( a carne no pode ser mergulhada em gua
ou lavada, pois perde suas propriedade):
Bifes e Hamburgers - podem ser fritos ainda congelados em fogo forte,
numa frigideira com tampa, deixando-se uma abertura para no cozinhar.
Lagarto, Coxo mole e demais carnes p/assar - levar ao forno envolvida em
folha de alumnio at descongelar parcialmente; temperar e levar
novamente ao forno para terminar de descongelar e assar.
Coxo duro, Msculo e demais carnes p/sopa - coloque a carne congelada
diretamente numa panela com gua fria, tempere e deixe cozinhar.
Carne moda - havendo necessidade de refogar, coloca-se numa panela com
os temperos, tampando aps mexer com uma colher para no grudar (fogo
mnimo).
Salsicha - colocar numa panela com gua fria em fogo mnimo.
Lingia - descongelar numa panela com gua e leo; ao secar a gua,
automaticamente ter incio a fritura
 Congelamento de Aves
Se a ave for abatida em casa ou no momento da compra, dever
permanecer por 6 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. No
caso de ave j resfriada, isso se torna desnecessrio.
Para congelar uma ave inteira crua, necessrio passar manteiga em
sua pele para evitar ressecamento. Os midos devem ser retirados e
embalados separadamente (preencher a cavidade com papel ou
plstico).
No caso de frango a passarinho ou em pedaos, o congelamento pode
ser feito individualmente, como no caso dos bifes, em pores
isoladas para cada refeio. O saco plstico a embalagem mais
prtica para o congelamento de aves, cujos ossos podem escurecer
durante o processo, fato que no interfere no sabor ou qualidade.
 Descongelamento de aves
Tempo de conservao:
Frango 9 meses
Peru 8 meses
Pato 4 meses
Codorna 6 meses
Midos 3 meses

O descongelamento ideal de aves o efetuado no refrigerador. Mas se for

necessrio aceler-lo, mergulha-se a embalagem num recipiente com gua
fria. Para caldos ou sopas, os pedaos podem ser colocados ainda
congelados na panela com gua fria. Para assar, leve a ave envolvida em
folha de alumnio ao forno, em baixa temperatura; temperar e levar ao
forno novamente em alta temperatura.
 Congelamento de Peixes
Os peixes para congelamento devem ser bem frescos ou j resfriados (se descongelarem durante o
transporte, s podem ser congelados sob a forma de pratos prontos). O bacalhau pode ser
congelado cru, retirando-se inicialmente todo o sal. A embalagem ideal o saco plstico ou papel
aderente, podendo ser usado o processo de congelamento individual, como no caso dos bifes.

Tempo de conservao:
Peixe magro 6 meses
Peixe gordo 3 meses

DESCONGELAMENTO DE PEIXES
Os peixes podem ser descongelados no refrigerador, sob gua corrente (ainda embalados) ou no
formo, se forem para assar (colocar rodelas de batata sob o peixe, para no grudar na assadeira).
 Congelamento de Crustceos Moluscos
Assim como os peixes, os crustcos ou moluscos omprados j congelados
no podem voltar ao freezer crus e pois de perderem a temperatura
ideal durante o transporte.

Preparao:
Camaro - pode ser congelado cru, sem a cabea ou totalmente limpo,
lavar bem e banhar numa soluo 1 colher (ch) de sal para cada litro de
gua; para congelamento do camaro limpo cozido, deixar ferver por
apenas 5 minutos, resfriando em seguida ( o congelamento individual o
mais prtico para camaro, permitindo retirar a quantia necessria para
cada refeio).
Siris, Caranguejos e Lagostas - aps a limpeza, lavar bem e escaldar por
15 minutos, resfriando rapidamente.
 Ostras e Mariscos - congelar apenas se forem frescos, lavando bem
e levando ao fogo com pouca gua para que as conchas se abram;
resfriar rapidamente e embalar (com ou sem as conchas).
Polvo - limpar, escaldar por 2 minutos e resfriar rapidamente.

Tempo de conservao: 6 meses

DESCONGELAMENTO DE CRUSTCEOS E MOLUSCOS

Pode ser efetuado no refrigerador, diretamente no fogo, com
molhos e refogados, ou na frigideira.
 Congelamento de Ovos

So 3 as modalidades de congelamento de ovos:

Ovo inteiro - retirar da casca e mexer sem formar bolhas, com um
garfo, adicionando para cada ovo uma colher (caf) de sal ou acar,
conforme sua utilizao posterior.
Gema - mexer levemente com um garfo, adicionando 1/2 colher (ch)
de sal ou acar, conforme sua utilizao posterior; levar ao freezer
em formas de gelo e retirar os cubos congelados, embalando-os num
saco plsico para voltar ao freezer.
Clara - ao natural, utilizando o mesmo processo de armazenamento
das gemas.
Obs.: As claras no podem ser guardadas no refrigerador, pois
desenvolvem a salmonela.
Tempo de conservao: 6 meses
DESCONGELAMENTO DE OVOS

O descongelamento lento, em recipiente tampados no

refrigerador, o mais indicado; as claras podem ser batidas ainda
geladas. Para orientao quanto proporo a utilizar a seguinte
tabela:
1 ovo inteiro eqivale a 3 colheres de sopa.
1 gema eqivale a 1 colher de sopa.
1 clara eqivale a 2 colheres de sopa.
 Congelamento de Laticnios
indispensvel que os laticnios a congelar sejam de boa qualidade e que
seu prazo de validade para consumo no esteja vencido.
Preparao:
Leite Homogeneizado - secar bem a embalagem e levar diretamente ao
freezer (pode ser empilhado depois de congelar).
Leite fresco - ferver por 10 minutos e resfriar.
Manteiga ou Margarina - congelar na prpria embalagem ou em sacos
plsticos.
Queijo - com exceo do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam
apenas quando usados como ingredientes, os demais congelam
perfeitamente em pores de 250 g; embalar duplamente, primeiro com
papel aderente e em seguida com folha de alumnio.
Queijo ralado - congelar em sacos plsticos ou potes (no gruda, mesmo
congelados).
Sorvete - congelar em lata ou caixa, cobrindo as pores no consumidas
com plstico ou celofane; no recongelar o que for derretido.
 Tempo de conservao:
Leite 4 meses
Manteiga 6 meses
Queijo 8 meses
Sorvete 2 meses

DESCONGELAMENTO DE LATICNIOS
Leite - pode ser descongelado no refrigerador ou em temperatura
ambiente; em caso de pressa, colocar um pouco de leite frio numa
panela e adicionar o leite congelado, deixando em fogo mnimo (se a
gordura se separar, bater no liqidificador).
Demais laticnios descongelamento ideal no refrigerador.
 Congelamento de Pes, Bolos, Tortas e
Salgados
possvel congelar a massa ou os pes prontos (no amanhecidos), que
readquirem suas caractersticas originais aps o descongelamento.
Po Francs - embalar em sacos plsticos, extraindo o ar; descongelar em
temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumnio.
Po de Forma - embalar em plstico, de preferncia em pores individuais.
Po Recheado - embalar em plstico ou folha de alumnio; descongelar no
forno, envolvido em folha de alumnio (baixa temperatura at descongelar,
aumentando em seguida).
Po Doce - no deve ser congelado se tiver recheio de maizena.
Sonho - congelar sem recheio.
O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se
preparar vrios a cada fornada.
 Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas
retangulares para cortar em pedaos; embalar frio em bandejas ou sacos
plsticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno,
por 15 minutos, envolto em folha de alumnio.
Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem;
aps 2 horas embalar em folha de alumnio ou saco plstico (tirar da embalagem
antes de descongelar, para no danificar a decorao).
Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas,
bem como a torta assada.
Torta Salgada - mais prtico congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua;
descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema
apenas no momento de ir ao forno).
Doces - no devem ser congelados se tiverem recheio de maizena ou cobertura
de gelatina.
 Pizzas - podem ser congeladas com todos os ingredientes ou s os discos, j
assados e separados por plstico; quando j preparadas, com mussarela e
recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.
Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno
envolta em folha de alumnio.
Pastis - preparar os pastis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer
por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plstico; retirar
30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante leo, sem esquentar
muito, fritando um por vez.
Coxinhas - mesmo procedimento dos pastis.
Croquetes - podem ser congelados fritos ou no; quando fritos, embalar em
pores isoladas com papel aderente, saco plstico ou folha de alumnio;
descongelar no forno; quando no estiverem fritos, proceder como no caso dos
pastis.
 Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumnio, plstico ou
papel aderente; descongelar no forno.
Sanduches - evitar recheios de tomate cru, alface, pepino e ovo cozido,
pois estes no congelam; embalar individualmente em plstico aderente ou
folha de alumnio; descongelar em temperatura ambiente, com a
embalagem.
Tempo de conservao:
Po doce 3 meses Po caseiro 2 meses
Outros pes 4 meses Bolo simples 8 meses
Bolo decorado 4 meses Torta crua 6 meses
Pizza disco 4 meses Esfiha 3 meses
Pastis 3 meses Coxinhas 3 meses
Croquetes 3 meses Quibes 3 meses
Sanduches 1 ms
Pizza preparada (mussarela) 3 meses
Pizza preparada (outros sabores) 1 ms
 Congelamento de Pratos Prontos
Descobrir as vantagens do congelamento de pratos prontos uma experincia
fascinante, levando uma nova dimenso de conforto para o lar. E para que
sejam obtidos os melhores resultados com essa modalidade de congelamento,
basta que sejam observados os seguintes critrios:
1 - cozinhar os alimentos por menor espao de tempo do que o convencional, pois
o processo amacia os alimentos. Usar tambm menos sal e temperos, que so
realados durante o congelamento, assim como o prprio sabor do prato.
2 - quando um alimento estiver pronto, deve ser resfriado rapidamente
mergulhando-se a panela em gua com gelo. Isso interrompe o processo de
cozimento e preserva os valores alimentcios e o sabor.
3 - usar embalagens pequenas, que possibilitam retirar do freezer a quantidade
ideal para cada refeio. Assim so evitados os desperdcios, inclusive porque
um prato descongelado no pode voltar ao freezer.
4 - os recipientes plsticos rgidos com tampa so os mais apropriados
para os pratos prontos. importante no deixar espao entre o
alimento e a tampa, bem como extrair todo o ar, etiquetar e levar
ao refrigerador at que esfriem completamente, para ento iniciar
o congelamento.
5 - o descongelamento ideal ; e o mais rpido: direto ao fogo ou ao
forno.
6 - consumir o alimento at 24 horas aps o descongelamento, exceto
no caso de frutos do mar, que devem ser levados mesa at 12
horas depois de congelados.
 Descongelamento
O descongelamento por microondas o mais rpido, reduzindo o tempo de
reproduo da flora microbiana;
Os alimentos que sero descongelados no microondas devem ser retirados
das embalagens em que foram congelados e colocados em travessas
adequadas ao uso no forno de microondas;
Cozinhe ou prepare o alimento logo depois de descongelar;
As bandejas de espuma e mantas de plstico no so estveis em altas
temperaturas;
Quanto maior a dimenso do produto menor a velocidade de
descongelamento;
Nunca descongele os alimentos na garagem, poro, pias, ao ar livre ou na
varanda, nunca fora da rea da cozinha;
Descongelar dentro do refrigerador, na gua fria e em temperaturas
elevadas, so as tcnicas mais adequadas;
A perda de sucos dos alimentos menor no processo de descongelamento
sob refrigerao;
Sob refrigerao, praticamente no h modificaes da cor do produto;
O descongelamento em temperatura ambiente representa um alto risco para
alimentos pr-cozidos;
No descongelamento na gua fria, deve-se trocar a gua a cada 30 minutos,
no mximo;
Cheque a gua para ter certeza de que est fria;
Aves e caas congeladas, devem ser descongeladas por completo antes de
irem ao fogo, de modo a permitir que o centro, bem como a parte externa
fiquem bem cozidos;
As carnes que precisam ser cortadas antes de cozidas - carne bovina para
picadinho ou fgado- devem ser parcialmente descongeladas;
O descongelamento prolongado e lento oferece resultados mais satisfatrios;
Deve-se levar em conta que frango e peru grandes podem levar at trs dias
para se descongelar completamente;