MAGNESIO ,SELENIO Y ZINC

BENEFICIOS
Introduccin:
En el mundo, es muy conocido el uso de los suplementos nutricionales,
debido al papel que representan como adecuados complementos de la dieta
cuando esta no es suficiente para satisfacer los requerimientos nutricionales
diarios del hombre, de sustancias tales como los minerales, vitaminas,
protenas, etc. Que por la importancia que tienen en el metabolismo se
consideran esenciales para la vida. En el presente trabajo daremos a conocer
la utilizacin nutritiva, funciones alimentarias de estos tres elementos
qumicos, adems de proporcionar informacin general al respecto. La
mayora de los oligoelementos intervienen en dos aspectos fundamentales
como cofactores en reacciones enzimticas del organismo como activadores
de enzimas, estos son los minerales que el organismo slo requiere en
pequeas cantidades. Tanto la falta de estos, como su exceso pueden tener
consecuencias muy graves para la salud
 MARCO TERICO

Los minerales son los elementos naturales no

orgnicos que representan entre el 4 y el 5 por
ciento del peso corporal del organismo.
El ser humano los necesita para mantener el buen
funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre
otros, la formacin de los huesos, la regulacin
del ritmo cardiaco y la produccin de
las hormonas.
Se clasifican en : macrominerales y oligoelementos
 MACROMINERALES

son necesarios para que las funciones del organismo se desarrollen con
normalidad. En este grupo se incluyen el calcio, fsforo, magnesio, potasio,
azufre, cloro y sodio.

Calcio

Es uno de los minerales responsables en la

formacin de los dientes y de los huesos, estn
presentes fundamentalmente en los lcteos y los
derivados lcteos.
Adems, tambin podemos encontrar en
hortalizas de hojas verdes, como el repollo, el
brcoli, la col rizada, los nabos o la berza comn,
el salmn, las sardinas, frutos secos como las
almendras o las semillas de girasol y legumbres
secas, entre otros productos.
 Magnesio

Participa en la actividad de muchas enzimas.

Se puede encontrar principalmente en vegetales, en frutas como el
albaricoque o en frutos secos ,algunas legumbres y cereales.

Fosforo

Participa en la formacin de los dientes

y los huesos junto con el calcio.
Se puede obtener principalmente en
productos proteicos como la carne y la
leche.
Otros alimentos que lo contiene son los
cereales y el pan integral.
 Potasio

Participa en la comunicacin entre

los nervios y los msculos.
Principalmente puede obtenerse de
verduras como las espinacas, de las
uvas o las moras, de las zanahorias,
los pltanos, las patatas y las
naranjas.

Azufre

Participa en la sntesis del colgeno e interviene en el metabolismo de los

lpidos, entre otras funciones.
Los alimentos que contienen este macromineral son : el queso, las
legumbres, la cebolla, el ajo, los frutos secos, la carne roja y las legumbres.
 Cloro

El cloro ayuda a mantener el equilibrio de los lquidos corporales.

La principal fuente de la que lo obtiene el ser humano es de la sal de
cocina y de verduras como las algas marinas o la lechuga. Los tomates, las
aceitunas, el centeno y el apio son algunos de los alimentos que tambin
contienen niveles altos de apio

Sodio

Al igual que el potasio, el sodio ayuda en las funciones de los nervios y

los msculos y junto con el cloro, en el mantenimiento del equilibrio de
los lquidos corporales.
La mayor fuente de sodio es el cloruro de sodio, ms conocido como sal
comn.
 OLIGOELEMENTOS

son los minerales que el organismo slo requiere en pequeas

cantidades. Los principales oligoelementos son: hierro, manganeso,
cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc y flor.
 Cobre

La formacin de los glbulos

rojos est vinculada con el cobre
Este mineral se puede obtener
del marisco, las legumbres, las
nueces, las patatas, las verduras
de hoja verde y las frutas
deshidratadas, entre otros.

Selenio

Participa en actividades como la reproduccin la regulacin de la

hormona tiroidea.
Al igual que otros oligoelementos, est disponible en la carne, la
leche y sus derivados, el pan y los cereales y el marisco.
 Yodo Cobalto

Acta para estimular y conseguir

Participa en la produccin de
el buen funcionamiento de los
las hormonas tiroideas y ejerce
glbulos rojos.
un papel fundamental durante
Se encuentra
el embarazo.
fundamentalmente en almejas,
Las personas pueden
pescados, quesos, carne roja, en
obtenerlo de pescado como el
cereales integrales, en frutas
atn o el bacalao, del marisco,
como las peras, las cerezas, las
los lcteos, los cereales, la sal
legumbres y en frutos secos
comn y algunas frutas y
como las avellanas y las nueces,
vegetales.
entre otros
 Zinc
Ayuda a que el sistema
autoinmune funcione de
forma adecuada.
Se encuentra
principalmente en la carne
del cerdo y del cordero, en
legumbres, levadura y las
nueces.
Las frutas y las verduras no
contienen tasas elevadas de
este mineral.
Flor
Interviene en la formacin y en
el fortalecimiento de los huesos
y los dientes.
Se encuentra en las aguas
fluoradas, el t, el caf, el
pescado, el marisco y en
vegetales como las espinacas o
la col.
 MAGNESIO

Utilizacin nutritiva:

Por lo general se absorbe aproximadamente un 40-60% del magnesio

ingerido por la dieta mediante mecanismos de absorcin pasiva y activa.
stos tienen lugar en el intestino delgado y se ven favorecidos por la
presencia de la vitamina D activa. Una vez en sangre, las concentraciones
para este mineral se ven reguladas por los riones y pueden o bien
almacenarse en los huesos (o depositarse en cantidades ms pequeas en
otros tejidos - por ejemplo, msculo-), o bien eliminarse en orina .

Funciones:
- Proporciona consistencia al hueso (interviene en el metabolismo del hueso y
contribuye a la estructura sea).
- Interviene en diversas funciones enzimticas.
- Participa en la funcin nerviosa y cardaca.
- Est implicado en la regulacin de la presin arterial
Deficiencias:
Las deficiencias de magnesio provocan taquicardias que se acompaan en
ocasiones de debilidad, espasmos musculares, desorientacin, nuseas,
vmitos y convulsiones 30. o Toxicidad En personas sanas no suele
producirse, sin embargo, en personas con insuficiencia renal, una ingesta
excesiva de este mineral puede provocar diarrea y debilidad
 ZINC

Utilizacin nutritiva:

Este mineral se absorbe totalmente en el intestino delgado mediante

captacin y unin a la mucosa y posterior liberacin al torrente sanguneo.
La biodisponibilidad de este mineral se ve afectada por sus niveles corporales,
grado de digestin de los alimentos, tiempo de trnsito intestinal y factores
alimentarios como las protenas animales y los aminocidos, que favorecen su
absorcin, y el cido ftico que la disminuye. Una vez absorbido, el zinc pasa a
la circulacin portal y se transporta, mediante albmina, con rapidez al
hgado. ste a su vez lo libera a la circulacin general unido a otras protenas
(principalmente globulinas). Generalmente se elimina mediante la orina y el
sudor .
Funciones:
Constituyente de enzimas, que afectan de forma directa o indirecta en
algn proceso o estructura del organismo .De esta forma interviene en:
- Procesos de catlisis o estabilizacin enzimtica .
- Regulacin de la expresin gentica, metabolismo del alcohol y
proteico.
- Crecimiento y desarrollo del organismo.
- Es imprescindible para las funciones de diversos tejidos y especialmente
para el inmunitario.
Deficiencias:
Una deficiencia de zinc afecta de manera distinta a las diferentes
funciones. Se sabe que una deficiencia grave en humanos puede producir
detencin considerable del crecimiento, alteraciones en la
inmunocompetencia, sensibilidad gustativa deficiente (hipogeusia) y
deterioro de la funcin sexual en varones .

Toxicidad:
Si se superan los 100 mg/da puede causar diarrea, calambres, nuseas,
vmitos y depresin del sistema inmunitario .
 Este mineral interesa por sus
acciones antioxidantes, contribuye a
la produccin de hormonas tiroideas
y tiene posibles aplicaciones para la
prevencin del cncer (Turner, 2003

Selenio

Utilizacin nutritiva

se encuentra presente en diversas

formas inicas; sin embargo, el
contenido en los alimentos suele
estar unido a derivados de
metionina y cistena
 Funciones:
- Interviene en el funcionamiento de la glndula tiroides.
- Es antioxidante, ayuda a neutralizar los radicales libres.
- Estimula el sistema inmunolgico.
- Constituye la selenocistena y selenometionina (aminocidos incorporados en
ciertas enzimas).
Fuentes alimentarias:
Se encuentra principalmente en vsceras (hgado, rin), pescado, carne, huevos,
cereales, pan y semillas.
Deficiencias:
La deficiencia de selenio es relativamente rara, pero puede darse en pacientes con
disfunciones intestinales severas o con nutricin exclusivamente parenteral, as
como en poblaciones que dependan de alimentos cultivados en suelos pobres en
selenio. Los sntomas tpicos de deficiencia son dolores, desgastes musculares y
cardiomiopata (dao cardaco) (Turner, 2003).
Toxicidad:
Un exceso diettico de selenio puede resultar txico. As un consumo regular de
ms de 400 g puede provocar selenosis. Los signos ms caractersticos son
(adems de una concentracin sangunea elevada) prdida de pelo, que a veces se
asocia con halitosis, nuseas, diarrea, fatiga y alteracin de las uas (Turner, 2003).
 PALITOS INTEGRALES CON AJONJOLI Y QUESO

Prepararemos unos palitos integrales con ajonjol adems con un rico sabor a
queso, para que as nuestro producto tenga no solo una acogida desde el aspecto
saludable sino tambin en la degustacin y as tambin obtener un producto ms
atractivo para el consumidor. Este producto se basa en un pan estilo palitos
ofreciendo un enriquecimiento con huevo rico en selenio, salvado de trigo rico en
magnesio y semillas de ajonjol rico en zinc.
Ingredientes: (20 porciones pequeas)
275 gr Taza de Harina
100 gr de afrecho o salvado de trigo
3 Huevos
1 Cucharada de azcar
1/2 Taza de Aceite Vegetal
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Taza de quesos rallados
Ajonjol el necesario
1 clara de Huevo para barnizar
Pimentn para espolvorear
Albahaca, romero, tomillo, u organo y ajo para espolvorear
Procedimiento:
Se realiza una sencilla mezcla de ingredientes, comenzamos batiendo los huevos con el
azcar, sal y el aceite, cuando se obtenga una mezcla un poco espumosa, se aade el
harina cernida con el salvado de trigo y mezclamos; para concluir agregamos el queso
rallado.
Cuando se tenga todo integrado, se forma un bollo y se va tomando pequeas
porciones, se forman unos palitos del tamao conveniente, se van acomodando sobre
una charola engrasada y se barniza con la clara batida, con la ayuda de una brocha, y
finalmente se espolvorea las semillas de ajonjol encima, se puede hacer distintas
combinaciones, aadiendo a algunos palitos un poco de pprika o hierbas de olor en
polvo y se le dar un rico sabor a estos palitos.
 RECOMENDACIONES

Las frutas y ensaladas aportan importantes cantidades de minerales,

con lo cual sera apropiado consumir diariamente dichas comidas para
ingerir los requerimientos mnimos indispensables para el organismo.
Tambin beber diariamente un licuado o zumo, preferiblemente en
ayunas, ya que la absorcin de minerales (y vitaminas) es mejor
cuando el estmago e intestino estn vacos.

La mayor cantidad de propiedades de los minerales se encuentran en

las pieles de las frutas, por dicha razn no debemos pelearla y
comerlas sin dicha piel, cabe destacar que sin embargo sera apropiada
lavarlas cuidadosamente para eliminar toda suciedad y los efectos
txicos de las posibles fumigaciones plantares.
Conclusiones:

El ser humano necesita estos elementos para mantener el buen

funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formacin de los
huesos, la regulacin del ritmo cardiaco y la produccin de las hormonas.
El manganeso es imprescindible para el buen funcionamiento del
organismo.
El selenio interesa por sus acciones antioxidantes, contribuye a la
produccin de hormonas tiroideas y tiene posibles aplicaciones para la
prevencin del cncer
El zinc ayuda para las funciones de diversos tejidos y especialmente para el
inmunitario
Tanto la falta de los oligoelementos , como el exceso pueden traer
consecuencias graves para la salud
Los macro minerales son aquellos que el organismo necesita en cantidades
ms grandes.