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Cultivo iniciador
106-108 ufc/ml
Llevar a incubadora
a
37 * 10 min
EL MTODO DE CONTEO DIRECTO AL
MICROSCOPIO O RECUENTO DE BREED
Agregar 1 ml de yogurt 1. Xilol: 15 seg y lavar
0,01ml aza calibrada 2. Etanol 95%: 15 y lavar
3. Azul de metileno: 1 min y lavar
con H2O D
4. Secar con toallin
Cilindro de 10 ml con
9 ml de H2O Peptonada,
Dilucin 10-1
Llevar a incubadora a
37 * 10 min
Observar al microscopio y
contar las BAL en 5 campos
Secar y fijar
Cel/ml= Promedio N Clulas por campo * FM*FD
2. CONTEO DIRECTO AL MICROSCOPIO DE CLULAS SOMTICAS (LEUCOCITOS) O
EXTENSIN DE BREED
Lactobacillus Streptococcus
delbrueckii salivarius
subsp. Bulgaricus Subsp. Thermophilus
BACILOS COCOS
2.2.2. Examen microscpico cuantitativo
CDM/ml = Promedio N clulas por campo x Factor del Microscopio x 101 (FD yogurt)
OBJETIVOS:
1. Elaborar un producto fermentado en silos denominado col agria o sauerkraut
siguiendo las especificaciones del esquema tecnolgico.
2. Realizar recuento de bacterias cido lcticas (BAL) en Agar MRS (De Man
Rogosa y Sharpe) y de coliformes en Agar Bilis Rojo Violeta (A-BRV).
SELECCIN MANUAL
(Eliminacin de las hojas externas con defectos)
EMPAQUE
(Pasteurizacin a 75 C por 15 minutos)
1.1. ANLISIS MICROBIOLGICO DE LA COL AGRIA O SAUERKRAUT
Pesar 10 g de repollo
10-2 10-3 10-4
+ jugo
90 ml de H2O P
1 ml 1 ml 1 ml
2 gotas de
Fenolftalena
10 ml de jugo
de col agria
Titulacin con
NaOH 0,1N Viraje de color
Anotar el Vol. gastado
10 ml de jugo
de col agria
Reporte en las Tablas 1 y 2 los resultados de los recuentos de bacterias cido lcticas
(BAL) y enterobacterias en la fermentacin de la col agria o sauerkraut.
10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 UFC/g
BAL
Enterobacterias
Enterobacterias
Tabla 3. Resultados de los recuentos de bacterias cido lcticas, enterobacterias,
porcentaje de cido lctico y pH al inicio y finalizacin del proceso de fermentacin de la
col agria o sauerkraut.
Bacterias
cido Enterobacterias % cido
pH
Das lcticas (UFC/g) lctico
(UFC/g)
15