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CICLO: V
BIOTECNOLOGIA EN VACUNOS DE CARNE
INTRODUCCIN
(Barron, 2000)La utilizacin de la biotecnologa en las dos ltimas dcadas del presente siglo en
la ganadera ha ido en aumento y sus aplicaciones son cada vez mayores. Esto mayormente se
caracteriza por combinar el uso de la tecnologa del ADN recombinante o ingeniera gentica
para utilizar y alterar genes en los organismos y animales con el fin de alterar y favorecer los
procesos metablicos que incrementan la productividad y mejore la reproduccin y la salud.
(Barron, 2000)Adicionalmente, en nuestro pas es importante recalcar que alrededor del 70% de
la ganadera nacional se desarroll en zonas ecolgicas que por su elevacin sobre el nivel del
mar, carecen de aptitud agrcola o que en todo caso la ganadera y la agricultura se complementa
entre s.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
La
fertilizacin ovocito madurados
in-vitro(FIV)
En este aspecto la ganadera especializada, se han venido desarrollando investigaciones sobre deteccin
de QTLs, encontrndose por ejemplo hasta cinco genes candidatos para caracterstica de carne que
podran ser objeto de estudio en el pas ; dos de ellos estn relacionados con las caractersticas de la
canal(leptina y tiroglobulina(TG)). Y tres para la calidad de carne (calpaina, calpastatina y miostatina).
La leptina es una hormona sintetizada en los adipocitos, involucrada en la regin del apetito, reparticin de
energa y acumulo de grasa. Los niveles de esta hormona en sangre han sido relacionados con cambios en las
caractersticas de la canal.
La tiroglobulina es una protena que codifica a una glicoprotena precursora de la hormona tiroidea y se
encuentra asociada con los niveles de marmoleo (infiltracin de grasa intramuscular) en bovinos existiendo en la
actualidad para ambos genes pruebas diagnsticas comerciales.
El gen de la calpaina, el cual fue ubicado muy prximo al QTL detectado para resistencia al corte de la carne
ubicado en el cromosoma 29. Dentro de los factores bioqumicos y genticos que se han identificado como
responsables del ablandamiento de la carne se encuentra el sistema proteoltico de las calpainas.
La mayora de las biotecnologas utilizadas en el rea de la nutricin y reproduccin animal se basan en el uso de
microorganismos tanto naturales como obtenidos por va recombinante, para modificar los patrones de digestin y
procesamiento de los alimentos, fundamentalmente de los rumiantes.
Se utilizan nutrientes obtenidos a travs de procesos de fermentacin , tales como L-aminocidos para corregir el
balance de estas molculas en las dietas, que son capaces de mejorar la digestibilidad de los pastos ;cultivos microbianos
para incrementar la calidad de los ensilados o de la propia digestin (alimentos probiticos y prebiticos ), as como las
bacterias recombinantes que producen hormonas o enzimas especficas para mejorar el aprovechamiento de los diversos
nutrientes ; esto incrementa la disponibilidad de los mismos , mejora la digestibilidad de las macromolculas y
disminuye los factores antinutricionales.
(D.Berlijn, 2010)Para producir carne de buena calidad y tener un buen resultado
econmico es necesario que los animales aumentan constantemente de peso.
Para lograrlo, deben tomarse en cuenta las siguientes recomendaciones
generales:
El pasto joven en crecimiento , as como otros cultivos forrajeros , proporcionan una amplia cantidad de nutrientes
para el crecimiento y desarrollo normal de los animales , por lo contrario pastos afectados por el clima esquilmos de
pasturas y forrajes mal cosechados ofrecen un bajo poder nutritivo para el ganado, siendo particularmente bajo en
protena , fosforo y provitamina A de modo tal que estos nicamente puede destinarse a satisfacer requerimientos de
en las raciones para el ganado adulto. En el caso de los forrajes adultos estos tienen bajo contenido mineral
especialmente fosforo.
Son animales tranquilos de color blanco o crema piel rosada tamao grande, musculo. Producen un
canal de gran calidad y son capaces de consumir enormes cantidades de forrajes.
Al nacer tienen un peso que va de 43 a 45 kg, que los 3 meses se convierte en 143 kg para los
machos y 129 kg para las hembras. Al cabo de 9 meses los machos alcanzan 336 kg y las hembras
267 kg. El peso del toro adulto es de 1000 a 1250 kg y el de las hembras es de 600 a 825 kg.
Esta raza, de cuerpo rojizo y cara blanca es uno de los bovinos de carne ms extendidos en el
mundo. Poseen una habilidad superior para alimentarse de forraje y transformarlo en un cuerpo
carnoso con msculos grandes y huesos fuertes.
Lo distingue una naturaleza dcil y buena capacidad para parir. El peso al nacer es apena de 33
a 36 kg ya adulto el toro pesa de 900 a 1000 kg, en tanto que las hembras pesan de 675kg.
o Es la raza europea ms grande y entre las de carne, aquella que produce ms leche. Su piel
puede ser blanca o roja o una combinacin de ambas, sus cuernos son cortos delgados y estn
curvados hacia adentro.
o Es una raza de fcil manejo, muy precoz, cuyos novillos pueden alcanzar 500kg en 2 a 3 aos
con toros adultos de ms de 1000 kg de peso.
La raza brahmn fue desarrollada en Texas como resultado de cruces no controlados entre 5 razas:
guserat mellore, herefort, prince valley y criollo americano.
Es una raza muy bien adaptada a climas calientes. Aunque su fertilidad es baja, estos animales se
usan para cruzarlos con el ganado europeo.
Tiene piel delgada de color negro pelaje corto, suave y liso carece de cuernos, pero posee una
pequea joroba. Es una raza capaz de soportar malos pastos, resistente al calor humedad que en
climas fros desarrolla un pelaje ms espeso, por lo que se adapta a diferentes condiciones
aclimticas.
SANTA GERTRUDIS: