UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SEDE – OTUZCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

Profesor: Ing. MOZO AGUILAR, CARLOS EFIGENIO

Curso: TUBEROSAS Y RAICES

Tema: MORFOLOGIA, FISIOLOGIA, FENOLOGIA Y

TAXONOMIA DE LA PAPA (SOLANUM TUBEROSUM)
Ciclo: VIII.
Integrante(s): CARMEN ROSA VILLEGAS GERMAN
MORFOLOGIA, FISIOLOGIA, FENOLOGIA Y
TAXONOMIA DE LA PAPA (SOLANUM
TUBEROSUM)

DESCRIPCION DE:
VARIEDADES
Y PAPAS NATIVAS
 I. INTRODUCCIÓN.
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbácea
perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas originaria
de Sudamérica1 y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos
comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes
hace unos 8000 años,12 y más tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una
planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a
todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales
alimentos para el ser humano.
S. tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus
tubérculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la
estación fría), de tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1
m de altura.
 I. OBJETIVOS.

 Dar a conocer una información descriptiva de: morfología,

fisiología, fenología y taxonomía de la papa (Solanum
tuberosum).
 describir las diferentes variedades y papas nativas.
 I. MARCO TEORICO.
A. TAXONOMIA DE LA PAPA.

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Solaneae
Género: Solanum
Especie: Solanum tuberosum
 I. MARCO TEORICO.
A. TAXONOMIA DE LA PAPA.
 I. MARCO TEORICO.
B. DIVERSIDAD DE LAS PAPAS
En la papa, según Ochoa (1991), se pueden distinguir dos grandes grupos: las papas
silvestres y las papas cultivadas; sin embargo, otros autores consideran tres grupos, que
son los siguientes:
LAS PAPAS SILVESTRES:
Papa de zorro o papa de Gentil o del abuelo:
Se encuentran en zonas montañosas de difícil acceso.
No requieren de ninguna atención durante su periodo vegetativo ósea crecen
espontáneamente, sin cuidado del hombre.
Sus tubérculos no son comestibles y son generalmente pequeños.
Tienen estolones largos y delgados.
Tienen una amplia adaptación ecológica.
 I. MARCO TEORICO.
B. DIVERSIDAD DE LAS PAPAS
LAS PAPAS MALEZAS O SEMICULTIVADAS:
Papa Cimarrona:
Se encuentran en Valles interandinos de Sierra media.
Crece asociado a cultivos de maíz, trigo.
Se reproducen vegetativamente (tubérculos) de año a año en forma espontánea,
cuando las condiciones ambientales lo permiten.
Requieren en algún momento de su periodo vegetativo de la atención del hombre, como
aporque para protegerla y estimular una mayor producción de tubérculos.
Tienen estolones largos y gruesos.
Los tubérculos son grandes y pequeños, de buen sabor y se comen.
 I. MARCO TEORICO.
C. MORFOLOGÍA DE LA PAPA
La papa es una planta dicotiledónea, herbácea, tuberosa, anual, perenne por sus tubérculos,
caducifolia (hojas y tallos aéreos) de tallo erecto, semi-decumbente o decumbente y puede
medir hasta 1 m de altura. Esta planta está compuesta por una parte que crece sobre el
suelo, en la que destacan tallos, hojas, flores y frutos. La otra que crece subterráneamente
corresponde a papa-madre (tubérculo-semilla), estolones, tubérculos y raíces.

1. LA PLANTA: La planta consta de un sistema aéreo y un sistema subterráneo.

2. EL BROTE: El brote es un tallo que se origina en el "ojo" del tubérculo. Su tamaño y
apariencia varía según las condiciones en las que se ha almacenado el tubérculo.
 I. MARCO TEORICO.
C. MORFOLOGÍA DE LA PAPA
3. EL TALLO: La planta de papa es un conjunto de tallos aéreos y subterráneos que está
constituido por los siguientes:
•El Tallo Principal: se origina del brote del tubérculo semilla.
•El Tallo Secundario: se origina de una yema subterránea del tallo principal.
•El Tallo: Estolonífero se origina de un estolón que toma contacto con la luz.
•La Rama se origina de una yema aérea del tallo principal.
•El Estolón.transporta sustancias que se trasladan desde el follaje.
•El Tubérculo: es el tallo que almacena sustancias. Entonces, la planta de papa es un
conjunto de tallos especializados para sostener hojas y flores (tallos aéreos), trasportar
azúcares (estolones) y almacenar almidones (tubérculos).
 I. MARCO TEORICO.
C. MORFOLOGÍA DE LA PAPA
4. LA RAIZ: La raíz es la estructura subterránea, responsable de la absorción de agua y es
del tipo adventicio. Se origina en los nudos de los tallos subterráneos y en conjunto forma
un sistema fibroso. Cuando proviene de semilla botánica, es del tipo pivotante.
 I. MARCO TEORICO.
C. MORFOLOGÍA DE LA PAPA
5. LA HOJA: La hoja es la estructura que sirve para captar y transformar la energía
lumínica (luz solar) en energía alimenticia (azúcares y almidón). Las hojas son compuestas,
con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma lanceolada y se disponen en forma espiralada
en los tallos. Son bifaciales y presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado variable
dependiendo del cultivar.
 I. MARCO TEORICO.
C. MORFOLOGÍA DE LA PAPA
6. LA INFLORESCENCIA: La inflorescencia
nace en el extremo terminal del tallo y el número
de flores en cada una puede ir desde una hasta 30,
siendo lo más usual entre 7 y 15. El número de
inflorescencias por planta y el número de flores
por inflorescencia están altamente influenciados
por el cultivar. Aproximadamente en el momento
en que la primera flor está expandida, un nuevo
tallo desarrolla en la axila de la hoja proximal, el
cual producirá una segunda inflorescencia.
 I. MARCO TEORICO.
C. MORFOLOGÍA DE LA PAPA
7. LA FLOR: Cada flor se presenta al final
de las ramificaciones del pedúnculo floral
(pedicelos). El pedicelo está dividido en dos
partes por un codo denominado articulación
de pedicelos o codo de abscisión. La flor es
la estructura aérea que cumple funciones de
reproducción sexual. Desde el punto de vista
agrícola, las características de la flor tienen
importancia para la diferenciación y
reconocimiento de variedades.
 I. MARCO TEORICO.
C. MORFOLOGÍA DE LA PAPA
8. EL FRUTO Y LA SEMILLA:
El fruto o baya de la papa se origina por el
desarrollo del ovario.
 I. MARCO TEORICO.
C. MORFOLOGÍA DE LA PAPA
9. EL ESTOLON: El Estolón es un tallo
subterráneo que se origina en la yema del
tallo subterráneo. El extremo del estolón
tiene la forma de "gancho". Es un tallo
especializado en el transporte de las
sustancias (azúcares) producidas en las hojas
y que se almacenarán en el tubérculo en
forma de almidones.
 I. MARCO TEORICO.
C. MORFOLOGÍA DE LA PAPA
10. EL TUBÉRCULO: El tubérculo es la
porción apical del estolón cuyo crecimiento
es fuertemente comprimido y orientado hacia
los costados (expansión lateral). El tubérculo
de papa es el tallo subterráneo especializado
para el almacenamiento de los excedentes de
energía (almidón).
 I. MARCO TEORICO.
D. FENOLOGIA
Una etapa fenológica está delimitada por dos fases fenológicas sucesivas. Dentro de ciertas
etapas se presentan períodos críticos, que son el intervalo breve durante el cual la planta
presenta la máxima sensibilidad a determinado evento meteorológico, de manera que las
oscilaciones en los valores de éste evento se reflejan en el rendimiento del cultivo; estos pe-
riodos críticos se presentan generalmente poco antes o después de las fases, durante dos o tres
semanas. El comienzo y fin de las fases y etapas sirven como medio para juzgar la rapidez del
desarrollo de las plantas.
Para el cultivo de Solanum Tuberosum se han encontrado las siguientes etapas:
1. SIEMBRA (etapa I)
2. EMERGENCIA (etapa II)
3. DESARROLLO DE TALLOS AÈREOS (etapa III)
4. FORMACIÓN DE ESTOLONES (etapa IV)
5. INICIO DE FLORACIÓN (etapa V)
6. PLENA FLORACIÓN (etapa VI)
7. MADURACIÓN (etapa VII)
 I. MARCO TEORICO.
D. FENOLOGIA
FASE FENOLÓGICA
Una fase fenológica viene a ser el período durante el cual aparecen, se transforman o
desaparecen los órganos de las plantas. También puede entenderse como el tiempo de una
manifestación biológica.
 ALGUNAS VARIEDADES TRADICIONALES
DEL PERÚ
Amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se
presta para puré. También se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel
aluminio; o en el plato típico de Perú, denominado causa a la limeña.
Blanca
Es la papa más consumida en el Perú y en el mundo debido a su facilidad y gran uso, además puede crecer
en cualquier suelo.
Canchán.
También llamada "rosada" por el color de su piel. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada
para preparar la papa rellena,. Esta variedad es resistente a la rancha y está adaptada a las condiciones de la
Sierra Central, hasta 2700 msnm, y en la costa central del Perú.
 ALGUNAS VARIEDADES TRADICIONALES
DEL PERÚ
Colorada.
Variedad de amplia difusión en las Islas Canarias; supone un contrapunto a la patata blanca de
consumo típico en España. Se sirve habitualmente acompañada de salsas, como el mojo rojo,
mojo picón o el mojo verde. Con esta papa se elabora el pipián. "Papa colorada" es además uno de
los nombres comunes de una raíz tuberosa andina conocida también como oca (Oxalis tuberosa).
Yungay.
Es una papa con una textura muy similar a la papa amarilla pero con una degradación mucho
menor, puede mantenerse almacenada por mucho tiempo sin que se descomponga además de ser
muy versátil en la cocina
GRACIAS