Escherichia coli.

Wendy Liliana Diaz Cervantes

 ¿Qué es E. coli?
E. coli es una bacteria que se encuentra
normalmente en el tracto gastrointestinal
de los seres humanos y animales de
sangre caliente. No suele causar ningún
tipo de problema, es mas, es necesaria
para el funcionamiento correcto del
proceso digestivo. Sin embargo por
intercambio de material genético ha
adquirido la capacidad de causar
infecciones y provocar diarreas
sangrantes.
CLASIFICACIÓN
Condiciones
de
crecimiento
de E. coli
Patogenicidad
Existen numerosas cepas de E. coli que
se pueden encontrar en patología
humana y que presentan una virulencia
marcada. Son conocidas como agentes
responsables de gastroenteritis,
causando la muerte de cerca de un
millón de niños cada año debido a
deshidratación y a otras complicaciones.
Esta familia de patógenos también
incluye a E. coli O157:H7 que en USA
causa al menos 20.000 casos de
diarrea sanguinolenta y más de 200
muertes al año, debido a insuficiencia
renal que ocurre especialmente en
niños pequeños y ancianos.
 Factores de
Patogenicidad
 E. coli enterohemorrágica
(EHEC)
Epidemiología Cuadro Clínico

Se da en países de clima Colitis hemorrágica:

templado como USA, Diarrea de inicio brusco con
Canadá, Inglaterra, dolor abdominal.
Argentina y Japón. Las evacuaciones líquidas
Los serotipos involucrados se acompañan de una
mas comúnmente son: descarga hemorrágica.
O26, O111, O121, O145 y Síndrome urémico
O157. hemolítico.
E. coli enteroinvasiva (EIEC)

Epidemiología Cuadro Clínico

Presenta una distribución Afecta la mucosa del
mundial. colon.
Se ha reportado como Evacuaciones en poca
causa frecuente de diarrea cantidad, acompañadas
en Brasil, USA, y Europa. de moco y sangre, dolor
abdominal tipo cólico y
fiebre.
E. coli enteropatógena (EPEC)
Epidemiología
Se presenta como una
enfermedad de niños
menores de 2 años.
En México, Brasil y
África del sur entre el 30 y
40% de las diarreas son
producidas por EPEC.
Cuadro Clínico
Afecta la mucosa
intestinal.
Pérdida de
disacaridasas.
Produce diarrea secretora
y se puede asociar con
fiebre, y si no se controla
conduce a deshidratación y
finalmente la muerte.
 E. coli enterotoxigénica
(ETEC)
Epidemiología
Las cepas ETEC son una
causa frecuente de diarrea
en lactantes de países en
desarrollo, así como la
causa mas común de
diarrea en individuos de
países industrializados que
viajan a zonas menos
desarrolladas del mundo.
Cuadro Clínico
Presenta de 8 a 12
evacuaciones al día por un
periodo de 4 a 5 días.
Las cepas de ETEC son
una causa importante de
diarrea en niños menores
de 5 años de edad y la
causa más frecuente de
diarrea del viajero.
Medidas de
Control y
Prevención
 En la En las explotaciones, durante el
cadena
alimentaria
sacrificio y la transformación de los
alimentos, es importante aplicar las
buenas prácticas de higiene y los
programas de análisis de peligros y
puntos de control crítico (APPCC).
Tratamientos
de El principal tratamiento para inactivar E. coli
Inactivación durante la transformación de los alimentos y
preparación de alimentos crudos en el hogar,
es el tratamiento térmico a partir de 65ºC.
Asimismo, es indispensable mantener la
cadena de frío durante el transporte,
almacenamiento y distribución de los
alimentos crudos susceptibles de ser
contaminados con E. coli (carne de vacuno,
leche no pasteurizada, etc.).
En el hogar

Debido a que gran parte de las

infecciones causadas por E. coli,
ocurren en el hogar por consumo de
carne poco cocinada, es necesario
seguir unas buenas prácticas de
higiene y manipulación en la
preparación y cocinado de los
alimentos para prevenir su
contaminación por E. coli.
Recomendaciones

• Limpieza de las manos antes de manipular cualquier

alimento.
• Desinfección de los utensilios, tablas, superficies.
• Cocinar bien las carnes y los productos elaborados
con ellas, y mantenerlos calientes hasta su consumo.
• Tras el consumo de alimentos preparados, refrigerar
los excedentes lo antes posible.
• Evitar consumir leche cruda, que no haya sufrido
tratamiento térmico, y sus productos derivados.
• Mantener la cadena de frío durante el transporte de
los alimentos crudos susceptibles de ser
contaminados con E. coli.
 “
Importancia de la E. Coli en
La ing. en alimentos
La E. coli se utiliza como el indicador
principal de contaminación fecal en la
evaluación de la inocuidad de los
alimentos y el agua.
Las empresas alimentarias deben cumplir
los criterios de seguridad alimentaria
relativos a E. coli en los alimentos de
mayor riesgo, establecidos en el
Reglamento (CE) 2073/2005, de la
Comisión de 15 de noviembre de 2005,
relativo a los criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios y
sus posteriores modificaciones.
 “
Fuentes consultadas
 http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento84/3.Ecoli.pdf
 https://www.uv.mx/personal/sbonilla/files/2011/06/Escherichia-coli-I.pdf
 http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/bacteriologia/escheric
hia-coli.html