SALIVA GLAND DAN INDRA

PENGECAP
Rhiza Mohammad Ishaq Sobari, dr.
PHYSIOLOGY DEPT.
1
6

2 4
3
5
Kelenjar Air Liur • Hasilkan air liur
– Cegah infeksi bakteri
– Lubrikasi
– Mgd amilase salivarius
• Hancurkan makanan
• Mukosa
– Dikeluarkan oleh kelanjar
submandibularis dan sublingualis
• lubrikasi
• Tiga pasang
– Parotis: Terbesar, letak anterior
telinga.
– Submandibularis: bawah
mandibula/rahang bawah
– Sublingualiis: Terkecil, dibawah
lidah.
3
Composition of Saliva
 Aqueous fluids
Water, ions and enzymes
Parotid, submaxillary and sublingual glands

 Mucus secretion (mucin)

 Submaxillary and sublingual glands
Composition of Saliva
 Aqueous Fluids
 H2O, K, HCO3, Na, Cl, -amylase, lingual lipase, IgA, kallikrein,
muramidase (lyses muramic acid of Staphylococcus), lactoferrin and
EGF
 Hypotonic Solution
 Ions Na, K, CI, HCO3: (concentrations altered with altered flow rates)
 At low flow rate
High K and HCO3
Low Na and CI−
 Composition of Saliva
 Enzymes
 -amylase, parotid glands
• cleaves  -1 ,4-glycosidic bonds
• pH optimum of 7
• inactivated @ pH 4 but continues to work for sometime in unmixed food
in stomach

 Lingual lipase
• hydrolyzes lipids
• continues working into duodenum
Composition of Saliva

 Enzymes (Cont)
Kallikrein (protease, acinar cells)
• Catalyzes production of bradykinin from -globulin
• Increase local blood flow

Water (0.5 L saliva/day)

Secretory Unit (salivon)
The basic unit “salivon” consists of:
 Acinus -initial secretory process
 Intercalated duct -initial portion of duct
 Striated duct -modification of secretory product
 Myoepithelial cells
surround acinus and intercalated duct
contraction moves saliva, prevents development of back
pressure
 Characteristics of Saliva and Flow Rate

• Daily secretion = 800-1500 mL

• PH = 6-7
 Fungsi Saliva
Cairan yang kompleks yang diproduksi oleh
kelenjar saliva.

• Mempertahankan keadaan normal dari rongga

mulut.
Fungsi Saliva
Proteksi
• washing action membersihkan bakteri non adheren dan sisa-
sisa makanan lain

mencegah pertumbuhan mikroorganisme plak yang bersifat asam.

• Mucin dan glikoprotein melicinkan & melubrikasi

• Mucin membentuk suatu sawar (barrier) terhadap stimulus

sakit, toksin mikroba dan trauma minor.
Sistem Buffer

• ion bikarbonat dan ion fosfat aksi buffer

• mencegah demineralisasi gigi yang disebabkan oleh asam yang
diproduksi oleh bakteri sewaktu metabolisme glukosa.
• metabolisme protein dan peptida saliva oleh bakteri

menghasilkan urea dan ammonia

menaikkan Ph menetralkan rongga mulut yang asam.

Mempertahankan integritas gigi

Kelarutan dari ion-ion kalsium dan fosfat dipertahankan oleh beberapa protein
pengikat kalsium ( calcium-binding proteins), terutama acidic prolonerich proteins
dan statherin.

Konsentrasi yang tinggi dari kalsium dan fosfat

pematangan posterupsi dari enamel

meningkatkan kekerasan permukaan dan resistensi terhadap demineralisasi.

Remineralisasi dari lesi karies juga dapat terjadi, ini dipengaruhi oleh adanya ion
fluor pada saliva.
Aksi Antimikroba

 Mempunyai suatu spektrum protein dengan aktivitas antimikroba seperti

lisozim, laktoferin, peroksidase dan secretory leukocyte protease inhibitor.

Beberapa peptida kecil seperti α-defensins, β-defensins, cathelicidin-LL37

dan histatins untuk mengganggu fungsi selular dan mitokondria
dengan cara menembus membran sel.

Protein dan peptida-peptida ini juga mempunyai aktivitas anti virus.

Mucin juga berperan sebagai aglutinin yang dapat mengagregasi

mikroorganisme.
• Immunoglobulin A sekretori,

Aglutinasi dari mikroorganisme spesifik,

Mencegah perlekatan mikroorganisme pd jaringan oral

Membentuk suatu gumpalan yang akan ditelan.

Perbaikan Jaringan

• Faktor pertumbuhan dan peptida dan protein aktif

Pertumbuhan jaringan, diferensiasi jaringan dan

penyembuhan luka.

• Peran dari substansi ini dalam proteksi rongga mulut

belum diketahui.
 Pencernaan Makanan

• Dimulai dari pelarutan substansi makanan

• Aksi dari enzim seperti enzim amilase dan lipase.

• Saliva juga melembabkan dan melicinkan makanan

Mempermudah pembentukkan dan penelanan bolus makanan.

Membantu dalam Pengecapan Rasa

• Melarutkan substansi makanan dapat dirasa oleh

reseptor pengecapan yang terletak pada taste buds.

• Saliva yang diproduksi oleh kelenjar saliva minor yang berada

didekat papilla circumvallata mengandung protein yang
dapat mengikat substansi rasa dan mempresentasikannya pada
reseptor pengecapan.

• Selain itu, saliva juga mengandung protein yang mempunyai efek

trophic pada reseptor rasa.
 Control of Secretion

• Unique aspects of control of salivary secretion

secretion rate depends entirely on neural control -ANS
both Parasympathetic and Sympathetic lead to increase
secretion
Composition modified by Aldosterone
 increases Na, Cl reabsoption
 increases K secretion
 Parasympathetic
Origin
salivary nucleus in medulla
Outflow
CN VII & IX
Transmitter
Ach
Increased stimulation in response to
 conditioned reflexes (taste, smell)
Decreased stimulation due to
 sleep, fear, dehydration
 Parasympathetic
Stimulates
- initiation & maintenance of secretion (protein poor, high k and
HCO3)
- contraction of myoepithelial cell
- metabolic rate
- blood flow
- direct innervation of blood vessels
- growth

Sectioning of parasympathetic markedly decreases flow & leads to

atrophy
 Sympathetic

Origin
intermediolateral gray T1-T3
Transmitter
norepinephrine
Stimulates
- secretion (mostly enzymes)
- contraction of myoepithelial cell
- metabolic rate
 Sympathetic
Stimulates (cont)
- growth

Sectioning of sympathetic nerves has minimal impact on

secretion
Indra Pengecapan
• Ada 13 reseptor kimia, menghasilkan sinyal listrik
apabila berikatan dengan zat kimiawi, kemudian
dibagi 5 kategori umum: Manis, Kecut, Pahit, Asin,
umami.
• Sel resptor berespon dalam tingkat yang berbeda
terhadap kelima rasa utama
• Dikemas dalam papil-papil pengecap (taste bads)
dalam mulut dan tenggorokan. permukaan atas lidah.
Setiap papil memiliki pori pengecap yang menonjol,
hanya yang larut dalam air liur
 Mulut

• Rongga mulut
– dimulai dari belakang gigi
memanjang kebelakang
sampai oropharing.

27
 • Mulut/cavitas oral
vitas Oral – Vestibulum: Ruang antara bibir dan
processus alveolaris
– Oral cavity proper
• Bibir (labia)
• Palatum (langit2mulut):
– Durum/keras dan molle/halus
• Tonsila Palatina
• Lidah
– berguna untuk bicara, merasakan,
kunyah dan menelan
• Faucium
– lubang tenggorokan ke arah faring
• Frenulum
– menghubungkan bibir dengan
processus alveolaris

28
 Reseptor untuk pengecap: (a)Sebagian besar taste bud/tongkat pengecap ditemukan di
sekeliling tepi lidah.Rangsangan bagian tengah lidah tak menimbulkan sensasi rasa.
Reseptor sensasi empat rasa primer ditemukan di semua tempat yang diarsir, dan bawah
lidah.Sehingga seluruh sensasi rasa dapat ditemukan sepanjang ada tongkat pengecap/taste
bud. Textbook yang menunjukkan lokasi khusus yang menunjukkan “zona rasa”untuk
manis, pahit, asam dan pahit adalah salah. (b) Detail taste bud dalam lidah.Tongkat
pengecap juga terdapat pada sepanjang sistem cerna. Misalnya tepi mulut.
• Papillae (nama berdasar ukuran)
c. Vallata (dikelilingi oleh
dinding)
• Terbesar, tak banyak
e. Fungiform (bentuk jamur)
• Tersebar tak teratur
d. Foliate (leaf shape)
• Tersebar pada lipatan sisi
lidah. Paling sensitif.
b. Filiform (bentuk
benang/filamen)
Terletak pada epitel lidah dan
mulut
30
• Messages from the taste receptors follow many
different pathways. All of these paths lead first to
the solitary nucleus in the medulla.
• From this point there are two main pathways.
• The first goes up into the thalamus, where
messages are split into taste and touch sensations.
• The gustatory information is then sent to two
different areas in the cortex. These are the
postcentral gyrus and the insula.
• Both of these identify the flavours.
• The second pathway takes the same information to
the parabrachial nucleus in the pons. From here it
travels to the hypothalamus and the limbic system.
• This system has to do with the emotional qualities
of taste.
• Taste receptors transfer their information to
the brain via nerve fibres.
• Each nerve fibre branches off to receive
information from many different taste buds.
• Fibres for the anterior two thirds of the tongue
are a part of the chorda tympani, which is part
of the facial nerve, or cranial nerve VII.
• The back of the tongue sends its messages
through the lingual branch of the
glossopharyngeal nerve, or cranial nerve IX.
• Finally, taste receptors from the back of the
throat send their messages along the superior
laryngeal branch of the vagus nerve, or cranial
nerve X.