METABOLISMO

DE PROTEINAS
IMPORTANCIA
• Catálisis Enzimas
• Transporte Albúmina
• Movimiento sistemático Proteínas musculares
• Regulatoria Hormonas
• Estructural Colágeno
• Defensa inmune Anticuerpos
ENZIMAS DIGESTIVAS
ENDOPROTEASAS EXOPROTEASAS
Pepsina Aminopeptidasas
Tripsina Carboxipeptidasa A
Quimiotripsina Carboxipeptidasa B
Elastasa

Las enzimas pancreáticas son secretadas como pro-enzimas,

convirtiéndose por hidrólisis parcial en su forma activa.
DIGESTIÓN DE PROTEINAS
Participación de PEPSINA, enzima que
INICIO ESTÓMAGO HIDROLIZA parcialmente las proteínas.

Participación de enzimas pancreáticas e

FINAL INTESTINO intestinales

Forman productos finales como

Tripeptidos, dipeptidos y
aminoácidos, bajo cuyas formas son
absorbidas.
A diferencia de
los hidratos de
carbono y
lípidos una
parte
significativa de
la digestión de
proteínas tiene
lugar en el
estómago.
 Participación de la PEPSINA
INICIO ESTÓMAGO
Hidroliza parcialmente a las proteínas

Las PROTEÍNAS son parcialmente hidrolizadas debido a la especificidad de

la PEPSINA, enzima que tiene un PH ÓPTIMO MUY ÁCIDO.

Los productos de esta hidrolisis parcial son POLIPEPTIDOS de elevado peso molecular.
DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO
Células
Parietales HCl
GASTRINA
Células Pepsinógeno
Principales

Pepsinógeno H Cl Pepsina + resto de 42 Aa.

-NH2 NH2 -NH2

¿Cómo actúa la PEPSINA?
• Endopeptidasa

• Hidroliza uniones peptídicas.

• Actúa sobre : PHE - PHE

PHE - TYR
PHE - LEU
LEU - ALA
LEU - GLU
Activación de las enzimas proteolíticas
ESTOMAGO Ion hidronio

Pepsinógeno Pepsina + Péptidos

INTESTINO
Enterocinasa
Sales biliares
Tripsinógeno Tripsina + Hexapéptido

Quimotripsinógeno Quimotripsina
Pro-elastasa Elastasa
Pro-carboxipeptidasa A Carboxipeptidasa A
Pro-carboxipeptidasa B Carboxipeptidasa B