LECHE CONDENSADA Y

EVAPORADA
¿QUE ES? LECHE CONDENSADA

Es leche de vaca a 
la que se le ha 
extraído agua y 
agregado azúcar, lo 
que resulta en un 
producto espeso y 
de sabor dulce 
 ¿QUE ES? LECHE EVAPORADA
La leche evaporada 
es el lácteo que se 
obtiene tras 
deshidratar 
parcialmente la leche 
común.
PROCESO DE
OBTENCION DE LECHE
CONDENSADA
 ¿Para que se usa la leche
condensada?
 La leche 
condensada se 
utiliza en 
numerosos postres
 ¿Para que se usa la leche
evaporada?
• En la actualidad la leche 
evaporada es cada vez 
más utilizada en 
repostería
• Los principales beneficios 
de la leche evaporada se 
deben a su aporte 
de proteínas de alto valor 
biológico. Además es rica 
en vitaminas y minerales 
como el calcio.
 CARACTERISTICAS
LECHE CONDENSADA  LECHE EVAPORADA 
EVAPORADA

• SE EMPLEA EN LA REPOSTERIA
• DURA AÑOS (SIN DESTAPAR )
• ES SIMILAR A LA LECHE CONDENSADA
• TIENE UN 10 % DE GRASA
• ES FUERTE EN PROTEINAS
• CONTIENE VITAMINA A Y B
• CONTIENE CALCIO POTASIO MAGNECIO Y FOSFORO
CONDENSADA

• ES LECHE DE VACA RESULTA SER UN POCO ESPESA Y

SABOR DULCE
• SE CONSERVA DURANTE VARIOS AÑOS MANTENIDA
EN REFRIGERACION
• SE SOMETE A UN TRATAMIENTO TERMICO
• ES LA UNICA QUE SE SOMETE A UNA ESTERILIZACION
POR LA ALTA CONCENTRACION DE AZUCAR
• ES UN PRODUCTO SIMILAR A LA LECHE EN POLVO
 PRUEBAS A REALIZAR:
FISICAS
Algunas pruebas físicas que se 
realizan son las siguientes: • Calor especifico
Prueba organolépticas:  • Viscosidad
• Color • PH de la leche 
• Olor • Acidez de la leche 
• Sabor  • Índice de refracción 
• Textura
• Opacidad 
Otras pruebas son
• Densidad
• Punto de congelación o 
crioscopio
• Punto de ebullición
 QUIMICAS
Las pruebas químicas mas 
empleadas en la leche son:
 Acidez
 PH
 Prueba de fosfatasa
 Prueba de reductasa
 Prueba de alcohol
 Contenido de grasa
 Formaldehido
 Determinación de caseína en 

leche
  Determinación de proteínas por 

micro Kjeldahl
  Caracterización del perfil de 
ácidos grasos 
 MICROBIOLOGICAS
Las pruebas 
microbiológicas mas 
empleadas son; 
 Determinación de 
bacterias mesofílicas.
 Determinación de 
bacterias coliformes
 Aislamiento e 

identificación bacteriana
 Determinación de 
bacterias mesofílicas
METODO DE ALMACENAMIENTO
• Las latas de leche son 
etiquetada y esterilizadas en 
un autoclave antes de ser 
sometidas en cajas de cartón
• Debe tener una temperatura 
de 0-15°C 
• Si La temperatura es muy alta 
la leche adquiere un color 
ligueramente marrón y si es 
muy baja la temperatura se 
producen precipitaciones 
proteicas.
TIEMPO DE ESTANTERIA
Leche condensada
•Si la leche condensada no se
ha destapado, se puede
conservar a temperatura
ambiente en lugar fresco y
seco (despensa o anaqueles).
. Al dejar en la lata se alteran
su color, sabor y textura , es
decir se alteran las
propiedades organolépticas
del producto.
Leche evaporada
• Encontramos la leche 
evaporada envasada en 
tetra brik o en lata y se 
ubican en las estanterías 
de los supermercados, 
ya que sólo precisan 
refrigeración una vez 
abierto el envase, y en 
este caso, debe 
consumirse en 3-4 días.
 Gracias por
su atención