Tecnología en

plantas de
beneficio de Aves

Mg. Fernando Arteaga Reyes

Ratios de conversión por kilo de carne
Fuente: industria avícola (nov. 2017)
Evolución de la producción de pollos 2012-2016

Fuente: industria avícola (marzo 2017)

Ciclo de producción del pollo
REPRODUC_
TORAS

INCUBACIÓN

Engorde Consumidor
Final
Planta
de beneficio

www.themeg
allery.com
 Proceso de beneficio de Aves

Recepción y descarga

Aturdido

Sacrificio

Desangrado

Escaldado
 Proceso de beneficio de Aves

Desplumado

Eviscerado

Enfriamiento

Pesado y selección

Almacenamiento
Recepción y descarga de pollos
• Reducir costo de mano de obra.
• Transporte seguro y eficiente.
• Permite buena limpieza y desinfección.
• Sistema de pesaje integrado.
 Aturdido
• Se emplea para insensibilizar al pollo previo al sacrificio.

Aturdido Eléctrico

Aturdido CO2
Aturdido con CO2
Sacrificio
• Se realiza entre 08 a 10 segundos después del aturdido y consiste en realizar un
corte por detrás del oído izquierdo hacia abajo cortando la vena yugular.

Automático Manual
Desangrado
• Pierde entre 3-4% de sangre del total de 7% respecto a su peso vivo.
• Permiten dar mayor tiempo de vida Util.
• Duración de 2.5 a 3.5 min.
Escaldado inmersión
• Permite aflojar la pluma para un correcto pelado,
duración de 2-3 min.
Pollo Amarillo 52-53 °C. / Pollo Blanco 59-60 °C
Escaldado con vapor
• Se realiza con vapor a presión.
• Reduce el 75% de consumo de agua y el 50 % en ahorro de energía
Desplumado
• Remover las plumas del pollo previo a la etapa de evisceración
Eviscerado
• Se extraen los órganos interno comestibles (hígado, corazón y molleja) y no
comestibles (intestinos), para su procesamiento.

Manual automático
Enfriamiento
• Tiene la finalidad de disminuir la temperatura 38-40°C a 0-4°C.
• Puede ser por inmersión en agua helada o con aire frío.
Pesado y Selección
• Se embalan los pollos en tinas de acuerdo al peso (automatico)y a la
calidad.
Almacenamiento
• Se almacen las carcasas hasta su despacho o transformación, a una
temperatura de 0 a 4 ºC.
Información Web

https://www.youtube.com/watch?v=rh9-
DkLgHiU&feature=youtu.be
https://www.meyn.com/
https://marel.com/latam
https://www.baader.com/en/
http://www.industriaavicola-digital.com/201711/index.php#/2
http://www.cobb-vantress.com/es
http://en.aviagen.com/brands/ross/
E-mail : arteagareyesf@gmail.com

https://www.linkedin.com/in/fernando-arteaga-reyes-2278884b