Restaurante Típico

“El Lambayecano”

Integrantes:
• Luis Iván Ancajima Huamán
• Hernández Fonseca Aldo
 DATOS GENERALES

 Restaurant Típico El Lambayecano

 Dirección: Juan XXIII, 498 – Lambayeque
 Representante Legal, Ana Bertha Chayan Coloma
 Teléfono: Telf. (074)28-1495
 Servicios: Restaurante en General, Empresas y Negocios
 RESEÑA HISTORICA

El Restaurante “El Lambayecano es un restaurante típico de la región creado en el

Año 2005, por el Sr. Luciano Chayan Custodio y su esposa la Sra. María Angelita
Coloma de Chayan y administrado por su hija la Sra. Ana Bertha Chayan Coloma,
quienes lo consolidaron como una empresa familiar. Contando con más de 10 años
en el rubro de comidas típicas del norte peruano. Siguiendo el compromiso con
nuestros principios, brindando lo mejor de nosotros para su entera satisfacción.
Procurando ser siempre una empresa creativa, dinámica y diferente.
 VISIÓN:

Ser reconocidos como un Restaurante Original, Sólido, Profesional, con calidad

humana y principios éticos, buscando consolidarse en todo el norte del territorio
peruano, ofreciendo comida típica peruana de excelencia, capaz de desarrollar
en cada uno de nuestros colaboradores su capacidad creativa a favor del
cliente, así como el mejoramiento de la calidad de vida del equipo de trabajo en
beneficio de la Organización.

 MISIÓN:

Somos una empresa comprometida con nuestros clientes ofreciendo innovación y

creatividad, superando las expectativas de nuestros consumidores con una
amplia gama de comida típica de la Región.
 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

 OBJETIVOS GENERALES
 Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio.
 Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes.
 Superar el presupuesto de negocios planeado.
 Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
 Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.
 Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros
clientes
 Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes cautivos
 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos
 Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante.
 Pedir información y recoger las peticiones y entrantes.
 Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente.
 Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
 Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.
 Políticas de empresa del Restaurante Típico “El Lambayecano”

 Mejorar continuamente la RAPIDEZ Y PUNTUALIDAD de nuestro servicio, obteniendo el mayor

rendimiento de la capacidad, experiencia y formación que ostentan nuestros trabajadores.
 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos, acatando
los procedimientos establecidos.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.
 Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún trabajador
podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado
impulsando el desarrollo.
 Realizar evaluaciones periódicas y documentadas, permanentes a todos los procesos de la
organización.
 Minimizar la producción de residuos y en su caso, adecuar la gestión de los residuos
producidos a las buenas prácticas de gestión medioambiental, potenciando la separación
selectiva de la empresa y su posterior reutilización, reciclado y tratamiento.
 Motivar y formar a todo el personal que trabaja en la organización, tanto para el correcto
desempeño de su puesto de trabajo como para actuar conforme a los requisitos impuestos
por la Normas de la Empresa.
 ANALISIS PEST
 ENTORNO POLÍTICO.
Los factores políticos que pueden afectar al proyecto son las medidas macroeconómicas
que tomará el gobierno elegido recientemente. A pesar de las buenas señales iniciales
existe la incertidumbre sobre las directivas a tomar en los primeros años de este nuevo
periodo. A la fecha el Perú ha tomado un rumbo de crecimiento de económico y
estabilidad política y jurídica nunca antes vista, lo cual ha incentivado la inversión privada
y el consumo nacional.
Para poder iniciar las actividades, el restaurant deberá encontrarse inscrito en el Registro
Único de Contribuyentes, según la Ley N° 26935, Ley sobre simplificación de
procedimientos para obtener los Registros Administrativos y las autorizaciones sectoriales
para el inicio de las actividades de las empresas, así como también deberá contar con la
Licencia Municipal de Funcionamiento.
Se deberá contar con el debido Registro Sanitario para poder comercializar los alimentos
preparados en nuestro establecimiento.
Supervisión por parte de la Municipalidad, DIGESA y Defensa Civil para el buen
funcionamiento de la empresa.
 ENTORNO ECONÓMICO
El boom de la gastronomía peruana trae consigo un inmenso potencial para el desarrollo
económico del país, tanto en la generación de empleo e ingresos del sector, como en la
demanda de productos agropecuarios, recursos hidrobiológicos, productos envasados y
utensilios de cocina, etc.
La gastronomía se está convirtiendo también en un creciente foco de atracción turística
hacia nuestro país, y de exportación de franquicias, mano de obra y bienes al extranjero.
El impacto del acelerado crecimiento de nuestra gastronomía se refleja también en el
auge de los institutos universitarios y técnicos de formación en cocina, en el vertiginoso
desarrollo de las publicaciones gastronómicas, y en el protagonismo gastronómico en la
publicidad.
 ENTORNO SOCIAL.
Un aspecto social que afectará al proyecto de manera positiva será el incremento del
sentimiento patriótico en el peruano. Teniendo en cuenta que este factor incrementa el
consumo de bienes o servicios peruanos, beneficia al proyecto ya que el concepto que
tendrá el restaurant tendrá una importante carga nacional.
También la inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de autoformación,
propician el que las personas se vuelvan cada vez más individualistas y estén cada vez
más tiempo fuera de sus hogares; por lo tanto, su alimentación está siempre fuera de
casa.
 ENTORNO TECNOLÓGICO.
Las principales macro variables del entorno tecnológico son innovación y desarrollo en
software como las máquinas procesadoras de tarjetas de crédito y páginas web para
hacer publicidad, ambas con impacto favorable.
 ANALISIS 5 FUERZAS DE PORTER

 PORDER DE LOS COMPETIDORES

Como en este sector las barreras de entrada son relativamente bajas, muchas
familias podrían intentar acceder a él, de manera que sí que existen muchos
competidores potenciales.
Cuando el servicio y el producto se perciben como una mercancía, la decisión del
comprador se basará principalmente en el precio y en el servicio, apareciendo
entonces presiones para competir intensamente en esas dos áreas.
El restaurante “El Lambayecano” cuenta con una amplia competencia, que van
desde los locales similares que ofrecen comida típica y/o criolla, pasando por las
cevicheras, cafeterías, comidas de casa entre otros.
En este sentido existen varios competidores de gran espalda financiera que
forman parte de cadenas y franquicias a nivel regional como son los restaurantes
“El pacífico”, “El Cántaro y “El Rincón del pato”, etc.
 Poder de los proveedores.

Los proveedores pueden ejercer poder de negociación sobre los restaurantes si

amenazan con elevar los precios o disminuir la calidad de los bienes y servicios
que ofrecen. Las circunstancias que hacen poderosos a los proveedores reflejan
en general las que producen el mismo efecto en los compradores.
El producto de los proveedores es un insumo importante para el negocio del
comprador; en este sentido, los alimentos en buen estado contribuye al éxito del
proceso de manufactura o a la calidad del producto final que se le entrega al
cliente, aumentando así el poder de los proveedores. Esto sucede
principalmente cuanto el insumo no puede almacenarse -como es el caso del
pollo, carnes y vegetales.
Por tal motivo, El Restaurante típico el lambayecano, necesita abastecerse de
materias primas de calidad para mantener los pilares de la organización, por ello
desarrolla con sus proveedores una política de relaciones beneficiosas para
ambas partes, que permitan mantener los estándares de calidad de la empresa.
 Poder de los consumidores

Sin los clientes ninguno de los elementos de marketing tendría sentido. El

restaurante el Lambayecano, conoce a sus clientes y diseña sus productos en
base a las características y deseos de los mismos.
La empresa tiene completamente estudiado su mercado meta, sabemos que
buscan comida de calidad, variada, etc. Y por ello elabora su menú en base a
dicha características y necesidades.
Restaurante Lambayecano, se dirige a una amplia población, tratando siempre
que la actitud de sus clientes hacia sus productos sea positiva actuando sobre
su fuerza de venta y su comunicación, sobre todo porque sabe que el
comportamiento del consumidor está relacionado directamente con la actitud
que tenga el consumidor hacia el producto.
 AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES
Cuando un sector obtiene una buena rentabilidad es atractivo para que otras empresas estén
interesadas de competir en él; es por eso que los nuevos participantes en el sub sector
restaurantes aportan más capacidad, el deseo de conquistar participación de mercado o
grandes recursos. Las consecuencias inmediatas son la reducción de precios o el aumento de los
costos. Las barreras de entrada permiten el mantenimiento de los beneficios de la empresa ya
instaladas en él y para este caso surgen dos fuentes:
Economías de escala. Se puede ver que un mayor volumen de compras reduce el costo unitario
de los productos.
Diferenciación de productos. El restaurante típico “El Lambayecano” es una empresa ya
establecida y goza de identificación de marca y lealtad de los consumidores lambayecanos, la
que se ha logrado a través del sabor su comida, la cordialidad en el trato a sus clientes y por
tener la experiencia de más de 15 años en el mercado.

 INGRESOS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

El mercado de la comida es bastante amplio debido a la facilidad de preparación en general es
por eso que existen diversos tipos de comida provocando una gran cantidad de sustitutos
ofertantes, los cuales serán nuestra mayor competencia a vencer. Entre los sustitutos directos
tenemos a los restaurantes que ofrecen la típica comida del norte peruano, a las cevicherias, a
las marisquerías y dentro de los sustitutos indirectos tenemos a los restaurantes de comida rápida,
chifas, etc.
 ANALISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

1. Servicio personalizado, ambiente 1. Ubicación del negocio con gran 1. Precios un poco elevados en 1. Las variaciones de los precios en
fresco y agradable. afluencia de clientes debido a la comparación con sus el mercado de los insumos que se
cercanía de la Universidad Pedro competidores más cercanos. usa en la preparación de los
2. Comida excelente, insumos frescos, Ruiz Gallo. platos.
contando con información a través de la 2. Aumento de población en la 2. Complejidad del negocio al 2. Gran variedad de empresas del
carta así como también del personal de ciudad. trabajar con productos
mismo giro en la ciudad.
servicio (mozo) 3. Mejora del poder adquisitivo de perecibles.
la población. 3. Clientes fieles a los otros
3. Variedad de platos y servicios 4. Interés de gasto por parte de la 3. Costos fijos demasiados restaurantes del mismo rubro.
disponibles para los clientes. población. elevados, como el pago de 4. Fuerte amenaza de productos
5. El Perú posee una de las mayores tributos y por los altos costos sustitutos; comida light y /o
4. Moderna infraestructura y biodiversidades del mundo lo que de mantenimiento y limpieza. comida casera a bajos precios.
equipamientos de alta tecnología. ha permitido el nacimiento y 4. No se cuenta con soporte 5. Amenazas de que empresas del
evolución de gastronomías únicas financiero que permita hacer mismo rubro ofrezcan precios
5. Precios accesibles para los clientes. como la cocina costeña, andina y importantes inversiones. muy baratos que no sea posible
selvática. competir.
6. Personal especializado y profesional 6. Competencia con años de 5. No contar con una movilidad
en atención al cliente. experiencia en el rubro de propia para el traslado de
restaurantes Típicos. nuestros productos.
7. Constantes capacitaciones para el
personal que labora en nuestro 6. Escasa promoción y
publicidad del restaurante.
restaurante

8. Local propio.